Осоляване на шафран гъби в дървена бъчва
Колбасите в бъчва се считат за една от най-вкусните закуски за зимата. Рецептите на такива препарати са тествани във времето, което означава, че те са много популярни на трапезите на много руски семейства. Трябва да кажа, че гъбите, приготвени в дървени съдове, имат особен вкус, който мнозина харесват много повече от консервите.
Тъй като шафрановите гъби принадлежат към 1-ва категория на ядливост, те не се нуждаят от накисване и предварително варене. Достатъчно е да ги почистите от мръсотия и полепнали отломки, отрежете краищата на краката и изплакнете обилно в подкиселена вода. За осоляване е по-добре да изберете малки и силни екземпляри, които ще изглеждат красиви и спретнати на масата.
Тъй като това е дървена цев, първото нещо, което трябва да направите, е да я напълните с вода и да я оставите за 10-12 часа.Това ще помогне да се определи дали има пукнатини, през които течността може да премине. След което водата трябва да се източи и да се излее върху вътрешните стени с вряла вода. Тогава е препоръчително да поставите контейнера на слънце, така че да е напълно сух.
съдържание
Как да солите гъбите за зимата в бъчва по студен начин
Осоляването на шафран гъби в бъчва ще бъде доста лесно. Трябва да кажа, че за този вариант на обработка трябва да приемате по-малко подправки. Със студения метод на осоляване гъбите могат да се поставят на масата вече 12 дни.
- Червенокоси - 7 кг;
- Сол (не йодирана) - 280-300 g;
- Листа от касис;
- Дафинов лист - 15 бр .;
- Черен пипер (грах) - 70-80 бр.
Как да мариноваме гъби в бъчва по студен начин? Спомнете си, че методът на студа включва осоляване на сурови плододаващи тела без никаква термична обработка.
Поставете „възглавница“ от листата на касис на дъното на цевта, сложете 10-15 грах черен пипер, няколко дафинови листа и изсипете около 40-50 гр. Сол. Най-отгоре с 6-сантиметров слой белени гъби (капачките надолу) и повторете процедурата с подправки.
По този начин поставете всички гъби и подправки, а отгоре покрийте със слой листа от касис.
Покрийте с капак или кърпа, поставете отгоре на потискане. Вземете детайла в хладно помещение и от време на време го проверявайте за течност. Гъбите ще се утаят и отделят голямо количество сок, който трябва напълно да ги покрие. Пространството, което не е запълнено с разпределения сок, може да се излее със студена преварена вода.
Как да мариноваме гъби в бъчва по горещ начин и как да ги прехвърлим в буркани
Джинджифилът в бъчва също може да бъде осолен по горещ начин, тоест с предварително варене. В този случай закуската може да бъде готова за 4 дни кисели.
- Основният продукт е 6 кг;
- Сол - 200 г;
- Пресен копър - 3 китки;
- Дъбови / черешови листа;
- Черен и подправка - 20 зърна всяка;
- Дафинов лист и карамфил - по 6 всяка.
- След почистване шафрановото мляко трябва да се вари във вода с добавяне на щипка лимонена киселина (за запазване на цвета). Ако е невъзможно да сварите гъбите наведнъж, тогава трябва да ги разделите на порции. Времето за термична обработка на шафранови млечни гъби е около 7-10 минути.
- След като заври, изцедете водата и прехвърлете гъбите в гевгир, така че чашата да е течна.
- Оставете дъбовите и / или черешовите листа с вряла вода и изсушете.
- В подготвената бъчва сложете листата, част от солта, подправките и нарязания копър.
- Разстелете слой гъби отгоре и отново подредете част от подправките.
- Завършете по този начин всички плодови тела и подправки.
- Покрийте и поставете товара, например, 3-литров буркан с вода.
- Отведете в мазето или мазето за допълнително осоляване за 4-7 дни.
След определеното време можете да преместите гъбите от бъчвата в банки, как да го направите?
- Разбъркайте масата в бъчва с чисти ръце и внимателно поставете в стерилизирани буркани.
- Изсипете останалата саламура във всяка и затворете капаците на капрона.
- Занесете го обратно в мазето или го оставете в хладилника.
Солени шафранови гъби в бъчва с чесън и хрян
Как иначе се препоръчва солените гъби за зимата в бъчва? Например, можете да добавите листа от чесън и хрян, които ще придадат на плодовите тела острота и пикантност.
- Червенокоси - 5 кг;
- Чесън - 12-15 скилидки;
- Сол - 180-200 г;
- Листа от хрян;
- Дафинов лист - 10 бр .;
- Копър семена 1,5-2 супени лъжици. л.
Как да солите гъбите в бъчва с чесън и листа от хрян?
- Обелете скилидките чесън и нарежете на 3-4 части, измийте листата от хрян, изсушете и накъсайте на ръка.
- В бъчва за мариноване потопете пресни обелени гъби и сложете отгоре всички останали съставки от списъка, включително чесън и хрян.
- Разбъркайте всичко добре, покрийте със салфетка и капак.
- Отгоре установете потисничество, така че да започне процесът на притискане на плодовите тела. Под налягане и взаимодействие със сол гъбите започват да отделят сок, който е необходим за по-нататъшно съхранение на детайла.
- Вземете в мазето за 10 дни, след което можете да опитате закуската.
