Как да осолите големи гърди (рецепти)

Преди осоляването на големи гърди е важно да изберете подходящия кулинарен метод за обработка и консервиране. Невъзможно е да се готвят големи гъби според рецептата, предназначени за събиране на стандартни гъби за зимата. Тъй като се изисква допълнително готвене. В някои случаи е необходимо да се оцени състоянието на суровината за гъвкавост, наличието на гъбична инфекция и много повече, което в крайна сметка може да навреди на консервираните храни по време на съхранение. Така че, ако пропуснете наличието на признаци на гъбична инфекция, тогава появата на мухъл по време на зимно съхранение просто не може да се избегне. И да се ядат такива продукти (плесенясали) без термична обработка е много опасно. Изберете метода за осоляване на големи гърди на тази страница, където се предлагат само най-ефективните методи. На снимката можете да видите и големи бели гъби, които показват кои гъби са подходящи за обработка.

Как да вземем големи гърди

Преди да обелите големи гърди, шапките от краката се отделят от гъбите, нарязват се на парчета и се мариноват отделно. Сортираните гъби се измиват добре. В процеса на обработка, за да се предотврати потъмняването им, гъбите се съхраняват в студена вода с добавяне на сол и лимонена киселина (съответно 10 и 2 g на 1 литър вода). След приготвянето гъбите веднага се поставят в емайлиран тиган с марината и се готвят до готовност. Маринатата се приготвя на базата на:

• 1 литър вода
• 50 г сол
• 2 g лимонена киселина
• 1 кг приготвени гъби

Сварените гъби се хвърлят в гевгир и след като се отцедят, се подреждат в буркани, които като се напълнят, се заливат с предварително приготвена марината. Приготвя се по следния начин. Налейте вода в емайлиран тиган, добавете сол и захар, доведете сместа до кипене, филтрирайте през 3-4 слоя марля, след което отново я кипете, добавете люспий, карамфил, канела, лимонена киселина и 5% трапезен оцет. За 1 кг приготвени гъби е необходимо:

• 400 г вода
• 10 г сол
• 10 г захар
• 6 грах от люспи
• 2 бр карамфили
• 1 г канела
• 3 g лимонена киселина
• 100 г 5% трапезен оцет

Подправките могат да се поставят директно на дъното на консервите и да се поставят гъби върху тях. Консервите, пълни с вряща марината, се покриват с варени лакирани капаци и се поставят в съд с вода, загрята до 60–70 ° С за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

След обработката кутиите се затварят херметически, обърнати надолу с гърлото и се охлаждат.

Възможно ли е да осолите големи гърди

Отговорът на въпроса дали е възможно да се осолят големи гърди зависи от състоянието на суровината. Ако гъбите се берат в студено есенно време и не се развалят от червеи, тогава са подходящи за консервиране. Ако има признаци на повреда, не трябва да правите това. Сортирайте и почистете правилно гърдите, нарежете големи на 2-4 части, отделете шапките от краката, измийте в две или три смени със студена вода и намалете в солена вряла вода, като към нея добавите 1 чаша оцет. Когато гъбите се сварят добре 4 пъти с бял ключ, извадете и сложете всички гъби на сито, изцедете водата, в която са варили, и не наливайте студена вода върху тях, а ги охладете или върху ситото, или върху чиния.Когато гъбите се охладят напълно, след това ги сложете в буркани и залейте със сварения оцетен студен бульон, поставете няколко клона отгоре:

• естрагон
• лавандула
• риган

Изсипете горната част на буркана с провансалско масло на пръста си и първо завържете буркана с хартия върху дървена халба, след което го затегнете с влажен балон, оставете го да изсъхне и след това го поставете на студено, но сухо място.

Как да мариноваме големи гърди (рецепта)

Според рецептата големите гърди преди осоляване се накисват в подсолена и подкиселена вода:

• 10 г сол
• 2 g лимонена киселина
• 1 литър вода

в рамките на 2 дни. В процеса на накисване водата се сменя поне два пъти на ден. Вместо да накисвате гърдите, можете да бланширате във вряща подсолена вода:

• 10 г сол
• 1 литър вода

5-6 минути

Препоръчва се гъбите, приготвени по описания начин, да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 ° C и не по-висока от 7 ° C.

Друга рецепта за осоляване на големи гърди.

За 1 кофа гъби:

• 1,5 чаши сол

Накиснете големи, измити гърди за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Солете големи гърди за зимата.

съставки:

• 10 кг гъби
• 400 г сол
• 35 г копър (зелени)
• 18 г хрян (корен)
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи
• 10 дафинови листа.

Гъбите се почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар. Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването. 30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.