Как да солите гъбите за зимата, без да готвите

Много хора предпочитат да берат гърдите, без да кипят, защото по този начин можете да спестите всички хранителни вещества и хрупка, характерни за тази гъбичка. Възможно е да се готвят гъби без готвене по рецептата, само ако напълно се доверите на източника на информация.

Това се дължи на факта, че всяка грешка ще доведе до факта, че яденето на ястие ще бъде невъзможно поради горчивината му. Тази страница говори за това как да осолявате гъбите, без да готвите по различни начини. Можете да изберете подходяща рецепта за себе си и да опитате да приготвите малко количество продукт. Ако резултатът отговаря на органолептичните му свойства, тогава рецептата може да бъде използвана. Солете гъбите правилно, без да варите за зимата, съхранявайте в съответствие с препоръките и се насладете на страхотния им вкус.

Готвене осолени гъби без готвене

Преди да готвите осолени гъби, без да готвите, сложете подправки на дъното на чиниите - листа от касис или дафинов лист, чесън, копър, листа от хрян и, ако желаете, подправка, карамфил и др. Гъбите се поставят с краката нагоре надолу в дебели слоеве. 5-8 см, всяка от които се поръсва със сол. В домашни условия вземете 3% от солта тегло на гъбите. Добавят се също 2 г дафинов лист и 1 г люспи от 10 кг гъби. Гъбите се покриват с чиста ленена кърпа, а след това с свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който се поставя потискане - камък, който предварително е почистен и остърган с вряла вода или сварен. По-добре е да обвиете камъка с чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни. След 2-3 дни излишната саламура се изцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато утаяването на гъбичките престане и контейнерите се напълнят максимално. Ако след 3-4 дни туршия не се появи над гъбите, потискането се увеличава. Солените гъби се съхраняват на хладно място, като периодично (поне веднъж на две седмици) се измива дървеното гнездо и се сменя салфетката.

Рецепти как да солите гърдите без готвене

Има многобройни рецепти как да осолим гърдите без да кипнем и в същото време получаваме вкусен и безопасен продукт.

Следвайте препоръките в рецептите на тази страница.

Студеното осоляване може да се направи по малко по-различен начин: върху подправките поставете гъбите с шапките нагоре (а не надолу) в дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсете го със сол, след това отново сложете подправки, а върху тях - гъби и солта. Така че напълнете целия контейнер на слоеве. След това се налива студена преварена вода, съдовете се покриват с дървен кръг, влизащ в нея, и потискане се поставя отгоре. Когато гъбите се утаят малко, се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно коркиран и поставен в ледник, където всяка седмица се разклаща, разклаща или навива от място на място (напримербъчви) за равномерно разпределение на саламура. Те са особено внимателни, че контейнерът не изтича, а гъбите не се излагат от саламура и не замръзват на студа. Както знаете, гъбите без саламура почерняват, плесенят и от замръзване стават петнисти, безвкусни и бързо се развалят. Когато осолявате по студен начин, гърдите могат да се ядат за 30-40 дни.

Мариновани гъби без готвене на руски език

съставки:

• 1 кг
• 200 мл растително масло
• 20 мл 9% оцет
• 200 г моркови
• 2 скилидки чесън
• 20 г корен от целина
• 20 г копър и магданоз
• 15 г сол.

Мариновани гъби на руски език се приготвят, както следва:

Осоляване на гъбите без готвене

съставки:

• 1 кг
• 25 г семена от копър
• 40 г сол.

Методът за осоляване на хляб без готвене: накиснете гъбите за 2 дни в студена подсолена вода (1 г вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина). В процеса на накисване водата трябва да се смени четири до пет пъти. На дъното на буркана изсипете слой сол, след което сложете приготвените гъби с главите надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и копър семена. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, сложете кръг с товара и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, отгоре ще бъде възможно да се отчитат нови гъби, като също ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката има малко саламура, тогава трябва да се засили потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1-1,5 месеца те ще бъдат готови за употреба.

Рецепта: Как да мариноваме бели гъби без готвене

Преди да осолите белите гърди без готвене, трябва да подготвите всички съставки:

• 2 кг
• 90 г сол
• черешови листа
• касис и хрян
• 1 копър чадър

А ето и рецептата как да осолите гърдите, без да кипнете: подредете гъбите, почистете, изплакнете обилно. Накиснете в много вода в продължение на 3 дни. Сменяйте водата 3-5 пъти на ден. След накисване, изплакнете добре гъбите. На дъното на съда за мариноване сложете листата на череша и касис. Върху тях, с шапки надолу, слагат гърдите, поръсвайки със сол. Покрийте с чадър от копър и листа от хрян, сложете потискане отгоре. Оставете за 30 дни. Съхранявайте на хладно място.

Как да осолявате грузи без готвене в Алтай

съставки:

• гъби - 10 кг
• копър зелени - 35 g
• корен от хрян - 20 g
• чесън - 40 g
• люта подправка - 35–40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 g.

Преди осоляването на гъбите без готвене в Алтай, гъбите се сортират, почистват, нарязват крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се изхвърлят на сито и се слагат в бъчва, като ги преплитат с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, увеличете натоварването. Барелът се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за ядене.

Изсушаване на гърдите без кипене

Сушенето на гъбите е прост и широко известен метод за събиране на гъби за в бъдеще. Правилно изсушените гъби се съхраняват дълго време, без да губят вкус и аромат.По хранителна стойност и усвояемост те са по-високи от осолените и маринованите. Преди изсушаване гъбите трябва да бъдат почистени от игли, листа, пръст и други отпадъци. Те не могат да бъдат измити или навлажнени с вода - това ще намали качеството на гъбите, те ще загубят аромата си и ще станат по-тъмни от нормалното. След почистване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер и качество. Презрелите, люспести, слузести, червеи, плесенясащи образци трябва да се изхвърлят. Най-добре е гъбите да се сушат без готвене на специални уреди - сита, сита, фитили - нанизани на конец, върху шипове, монтирани върху дървени стелажи, или върху спиците на сушилня за гъби.

Много е важно да се определи кога гъбата е изсушена. Обикновено изсушената гъба не се руши, леко се огъва, разбива се с усилие.

Подсушената гъба лесно се огъва, чувства се влажна на пипане, пресъхнала - натрошава се, хруска се, лесно се разпада на парчета. Добре изсушени гъби вкус и аромат, подобен на пресни. След изсушаване около 10% от мокрото тегло остава в гъбите. Сушените гъби трябва да се съхраняват при температура до 10 ° C и ниска влажност, в противен случай могат да станат плесенясали. Трябва да се има предвид, че те абсорбират миризмите много лесно, така че те не могат да се съхраняват до миризливи вещества.

Посланик на бели гърди без готвене

съставки:

• Приготвени гъби - 10 кг
• сол - 500 g.

Започваме посланика на бели гърди, без да кипнем с факта, че гъбите се почистват и разглобяват, нарязваме крака, слагаме в съдовете, поръсваме със сол, покриваме със салфетка, поставяме кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо кондензират. Докато се утаят, могат да се добавят пресни гъби, като ги поръсите със сол, докато ястията не се запълнят и успокояването спре. Гъбите са готови за ядене след 35 дни.

Запържете бели гъби: рецепти без готвене

Много често пържим гърдите без готвене за последващо замразяване: те имат същите вкусови и ароматни качества, хранителни и витаминни свойства като пресни. Има рецепти за приготвяне на бели гърди без готвене за последващо замразяване, някои от които са дадени по-нататък на страницата. Ето защо напоследък, с появата на нови подобрени видове хладилници и фризери, този метод за закупуване стана много често срещан. Когато приготвяте гъби за бързо замразяване, не е необходимо да се сортират и разпределят в отделни контейнери. При някои видове термична обработка продуктите намаляват значително по обем, така че можете да сварите или изпържите гъбите за кратко време преди замразяване. Те обаче няма да загубят нито вкус, нито витаминна стойност.

За правилното замразяване на пържени гъби трябва да се спазват определени условия. Сгънете в найлонови торбички и ги поставете във фризера може да се охлажда само. Ако по време на пърженето се е образувал много сок, по-добре е да съхранявате гъбите в малки буркани (0,5 л). Не трябва да забравяме, че всяка течност, претърпяла бързо замразяване, се разширява. Това означава, че контейнерите с гъби не могат да бъдат препълнени, трябва да има свободно място в тях. В процеса на пържене не добавяйте твърде много растително масло. Също така не е необходимо да осолявате гъбите, да слагате подправки, подправки. Това може да стане вече при готвене, като се ръководите от рецептата и вашите вкусови предпочитания. Преди пържене на гъбите, те трябва да бъдат предварително обработени: обелете земни бучки, билки, при някои видове отстранете краката, изплакнете няколко пъти в студена вода и след това я изсушете, като я разнесете върху кърпа, за предпочитане на открито. Гъбите, приготвени за замразяване, се подреждат в найлонови торбички или съдове за гастронорма, разделени на порции, всяка от които ще се използва изцяло. Замразените гъби, като зеленчуци и плодове, не се препоръчват два пъти. Във фризера те се съхраняват 6 месеца или повече.