Как да осолявате гъби с мед под потисничество: рецепти за зимата

През есента, след дъждове в гори и гори, се появяват голямо разнообразие от видове гъби. Феновете на "безшумния лов" винаги са щастливи, когато намерят голямо семейство гъби на гнило пънче. Наистина на едно място можете да вземете две или три кошници с гъби с мед. Тези гъби се считат за едни от най-вкусните сред ламеларните видове. Гъбите от мед са чудесни за пържене, сушене, готвене. Най-рафинираните гъби обаче се получават в солена или маринована форма. В нашата статия ще научите как да осолявате гъби под потисничество.

Студени и горещи мариновани гъби под потисничество

Струва си да се каже, че медоносните агарици могат да зарадват гъбарници през цялата година, когато започват пролетните медоносни агарици, след това идват лятото, есента и зимата. Между другото, последните могат да бъдат събрани дори в средата на зимата. Ето защо много домакини използват всяка възможност да набавят тези гъби за в бъдеще. Солените рецепти за зимни гъби под потисничество са именно тези опции, които ще ви помогнат да направите консервирането си вкусно.

За да мариновате гъби под потисничество, а през зимата, за да зарадвате гостите и членовете на семейството си с пикантни ястия, трябва да знаете някои правила. Основното е да изберете малки гъби за осоляване, без повреди. Ако гъбите с мед все още са големи, нарежете ги на парчета или юфка. Така че осоляването на гъбите под потисничество е успешно, не пренебрегвайте подправките, тъй като те само усилват вкуса и аромата на гъбите. Най-добрите подправки са копър, карамфил, хрян, люспи и черен грах. В допълнение, за осоляване на гъби за зимата, под потисничеството на господарката, те използват листа от касис, череша и дъб, което е важен фактор, защото тогава гъбите стават хрупкави и силни. Много е важно стриктно да следите времето за готвене на гъбите с мед и винаги правилно да изчислявате количеството сол.

Как да осолявате гъби от сьомга под потисничество, така че процесът да не е в тежест, а резултатът надхвърли всички очаквания? Винаги правете това изчисление според количеството сол - за 1 кг медени гъби вземете 50 г ядивна сол. Не забравяйте за чесъна, който най-добре се нарязва на филийки, а не натрошава. Добре подходящ за осоляване чадъри от дафинов лист и копър.

Обикновено домакините не сортират мед агарици, тъй като почти никога не идват в големи размери. Върховете на краката на гъбите с мед винаги се нарязват, а самите крака понякога се нарязват под формата на сламки. Малките гъби са осолени цели, тъй като имат много естетичен вид.

За да осолят гъбите под потисничество, обикновено използват два метода - студен и горещ. Класическият и по-дълъг в процеса на готвене е студеният метод. Обикновено за осоляване се използват дървени или керамични бъчви. Мнозина използват стъклени буркани или емайлирани големи саксии. Понякога се осоляват в големи контейнери и след това прехвърлят детайлите в кутии, затварят ги с пластмасови капаци и ги изнасят в мазето.

Как да осолявате гъби гъби в тиган под потисничество?

Преди да осолите гъбите с мед в тиган под налягане, трябва да се подготвите. Плодовите тела се сортират от горски отпадъци, измиват се в голямо количество вода.

На следващо място, продуктът се вари в продължение на 20 минути, докато често трябва да отстраните получената пяна. Необходимо е да се добави вода със скорост 2 супени лъжици. л. сол в 2 литра вода.

След като заври, гъбите се подреждат на слоеве в емайлиран тиган, поръсени със сол, копър, чесън, черен пипер. За 1 кг медени гъби се нуждаете от: 3 скилидки чесън, 40 г сол, 5-6 грах черен и подправка, 1 чадър копър. Тиганът се покрива с чиста кърпа или марля, сгъната няколко пъти, потискането се поставя отгоре и се затваря с капак. В тази рецепта осолените гъби с мед под потискане се осоляват 40 дни.

За да избегнете появата на плака върху медоносните агарици, трябва да сменяте марля тъкан 2-3 пъти седмично. След като гъбите са напълно осолени, те могат да бъдат разложени в стъклени буркани, изсипете саламура от тигана и покрийте с полиетиленови капаци. Можете да съхранявате такъв детайл в мазето и в хладилника.

Рецепти от осолени гъби под потискане в тиган

Можете да се отдалечите от традиционната рецепта и да направите някои промени. Солените гъби с мед под потискане в тиган могат да се изсипват с кисели краставички. В този случай гъбите са доста остри, хрупкави и пикантни на вкус. Тоест последователността на стъпките остава същата и вместо гъбен саламура се заливат с краставица и се покриват с капаци.

Има и друг вариант за мариноване на гъби за зимата под потисничество, но този процес отнема само 7 дни. Пречистените и измити гъби в голямо количество вода се варят в подсолена вода за 10 минути. След готвене ги изплакнете под чешмата, залейте със студена вода и гответе отново за още 20 минути. Изваждаме нарязаната лъжица в голяма чаша или емайлиран съд, заливаме я с чесън, копър, дафинов лист, листа от касис, черен пипер, разбъркваме старателно. Оставете в контейнер под потискане за една седмица. След посочения период медените гъби се подреждат в стъклени буркани и се съхраняват в хладилник.

Много домакини използват друга интересна опция за бране на гъби под потисничество. Гъбите не се варят тук, а се накисват в студена вода за 2 дни, докато водата трябва да се смени 3-4 пъти. На следващо място, гъбите с мед се подреждат на слоеве, смесени със сол, хрян, дъбови листа, череши, чесън, копър. Според традицията гъбите се покриват с чиста кърпа, а потискането се поставя горе. Когато гъбите с мед се утаят, можете спокойно да добавите нови слоеве накиснати гъби. Този метод на осоляване ще ви помогне да запазите естествения аромат и аромат на горски гъби с мед. Преди сервиране, гъбите с мед трябва да се измият добре с вода и след това да се направи лека закуска от тях или да се добавят към салати.

Мариновани гъби под потисничество за зимата

Можете да готвите мариновани гъби за зимата под потисничество. Гъбите се почистват от примеси, варят се 20 минути в подсолена вода, измиват се под чешмата и отново се потапят във вряща вода. След това оцет, растително масло, сол, копър, чесън, лаврушка, люспи и карамфил се въвеждат в гъбите, варят се 15 минути. За 5 кг гъби с мед трябва да вземете 1,5 литра вода, 4 супени лъжици. л. сол, 10 скилидки чесън, 5 чадъра копър, 5 скилидки, 7-9 грах люспи и 100 мл оцет. Маринованите гъби трябва да изстинат, след което се покриват с чиста марля, сгъната на няколко слоя и поставят потискане отгоре. Покривайки тигана с капак, изнесете го в мазето за съхранение. Можете да ядете такива гъби след 5-7 дни.

Можете да използвате опцията за осоляване на бланширани гъби под потисничество. Обелените и измити гъби се спускат в гевгир във вряща вода за 10 минути. Бързо се охлажда под чешма със студена вода, течността се изцежда и се поставя в бъчва или тиган. В същото време те поръсват със сол и подправки по традиционната класическа рецепта осоляване на гъби за зимата под потисничество. Медените гъби при такъв посланик са готови за 8-10 дни. Бланшираните медени гъби запазват горския си аромат, изненадвайки гостите с неповторим вкус.