Червенокоси под потисничество: рецепти за домашно осолене с гъби

Червенокосите се считат за един от най-вкусните сред есенните ламелни видове гъби. Те са идеални за всеки процес на обработка през зимата: мариноване, мариноване, пържене, задушаване, замразяване и дори сушене. В тази статия ще говорим за гъби, които се готвят под потисничество.

Всяка домакиня използва всяка възможност да набави гъби за зимата. Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на шафранови гъби под потисничество, които включват кисели, суха осоляване, а също и осоляване по горещ и студен начин. Тези опции са точно това, което трябва да направите домашното запазване вкусно и питателно за цялото семейство.

Как да осолявате гъби под потисничество, за да зарадвате гостите и членовете на семейството с вкусни пикантни ястия през зимата? Основното правило е да изберете цели и малки екземпляри гъби за готвене, без да повредите. Но ако гъбите са големи, тогава е по-добре да ги нарежете с юфка или просто филийки.

Както вече споменахме, за осоляване на шафранови гъби под потисничество, като правило, използват три метода - сух, горещ и студен. Въпреки това, на първо място, плододаващите тела трябва да бъдат подложени на предварителна обработка.

• За да подредите гъбите, изхвърлете развалените червеи и счупените, за да изчистите мръсотията, останките от зеленина и игли.
• Нарежете дъното на краката, изплакнете в студена вода и сложете сито, за да се отцеди. След това пристъпете към кипене, ако това е предвидено в рецептата.

Как да мариноваме гъби под потисничество по сух начин

Сухите осолени шафранови гъби под потискане са най-удобният и отнемащ време процес. Освен това гъбите не губят своя вкус и горски аромат, а също така запазват всички хранителни свойства.

• 4 кг гъби;
• 5 супени лъжици. л. сол;
• 4 клона копър.

Гъбите ще бъдат готови за употреба след 15-20 дни от момента на осоляването.

Осоляване на шафран гъби под потискане по горещ начин и какво да правите, ако гъбите са кисели

Осоляването на шафран гъби по горещ начин под потисничество дава възможност да се получи деликатна и вкусна закуска - идеално ястие за празничен празник.

• 2 кг гъби;
• 7 скилидки чесън;
• Листа от череша, хрян и касис;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 чаша за копър;
• 1 китка магданоз.

1. След предварителна обработка сварете гъбите за 20 минути, сложете върху кухненска кърпа и подсушете.
2. Покрийте дъното на емайлирания тиган с чисти и сухи листа, след което сложете гъбите и слой сол.
3. След това трябва да поръсите с нарязани скилидки чесън и магданоз, като изложите основния продукт и изсипете всеки ред със сол и подправки.
4. Покрийте горния слой с чадъри за копър, натиснете надолу с обърната чиния и покрийте с чиста кърпа.
5. Извадете на студено място и оставете за 14 дни. След споменатото време закуската е готова за ядене.

Но ако шафран гъби кисели под потисничество, как да се коригира ситуацията? В този случай потискането се отстранява, както и чиния и салфетка, всичко е добре измито във вода с добавяне на оцет. Най-горният слой подкиселени гъби се отстранява и изхвърля. Чинията, салфетката и потисничеството се връщат на местата си - проблемът е уреден.

Рецептата за осоляване на шафранови гъби с карамфил под потисничество

Рецептата за осоляване на шафранови гъби под потискане по горещ начин ви позволява да получите деликатна закуска за няколко дни.

Подправки за готвене на гъби:

• 1 супена лъжица. л. сол;
• Щипка лимонена киселина;
• 5 грах люспи и черен пипер;
• 2 чаша за копър;
• 3 броя всяка карамфил и дафинов лист.

1. След почистване измийте гъбите и варете в подсолена вода с лимонена киселина и всички подправки за 20 минути, като постоянно отстранявате пяна от повърхността.
2. Отлагаме в гевгир, изплакваме в студена вода и оставяме за оттичане.

Подправки за осоляване на 3 кг гъби:

• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 скилидки чесън.

Колко време да солите гъбите при потискане в този вариант?

1. След като гъбите са напълно изцедени, ги наредете на слоеве в емайлиран тиган.
2. Поръсете със сол и нарязан чесън, като наредете редове до върха.
3. Покрийте със салфетка и чиния, смачвайки отгоре на потисничеството. Ако гъбите са отделили малко сок, те трябва да се добавят със студена преварена вода.
4. Изваждаме го на хладно помещение и след 5 дни гъбите са готови за употреба.
5. За да се предотврати подкиселяване на детайла и мухъл, потискане, чиния и салфетка трябва периодично да се измиват с подсолена вода и да се попарят с вряла вода.

Колко дълго да държите гъбите под потискане, когато осолявате по студен начин?

Осоляването на шафран гъби под потискане по студен начин е отличен вариант да получите гъбен деликатес, който ще изненада дори гурманите.

• 4 кг гъби;
• 5 супени лъжици. л. сол;
• Хрян и черешови листа;
• 5 пъпки карамфил;
• 4 бр дафинов лист;
• 5 грах черни и бели чушки.

Колко дълго да държите гъби от шафран под потискане, можете да намерите в описанието на стъпката на рецептата.

1. Поставете обелените и измити гъби на редове и поръсете със сол, карамфил, както и черен и бял пипер.
2. Покрийте гъбите с дафинови листа, хрян и черешови листа.
3. Покрийте с марля, сгъната няколко пъти, смачкайте с потискане, която трябва да бъде поставена върху обърната чиния.
4. Вземете в мазето и оставете за няколко дни. Обърнете внимание, че на всеки 3 дни гъбите ще се утаят и пуснете сока. Можете да подадете нова порция гъби в тигана, докато целият съд се напълни. Първата партида шафран гъби може да се яде след 10-15 дни.

Как да мариноваме шафранови гъби под потисничество и какво да правим, ако гъбите не са осолени?

Как да осолите гъби под потискане по студен начин и след 30 дни да зарадвате приятелите и семейството си с вкусна закуска?

• 2 кг гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• 10 грах черен пипер;
• 1 ч.л. семена от горчица;
• 3 скилидки чесън.

Осоляването на шафран гъби под потискане се извършва съгласно стъпка по стъпка описание по-долу.

1. Обелените белени гъби във вряща вода за 2-3 минути и веднага извадете.
2. Изплакнете в студена вода и поставете в емайлиран съд с капачките надолу.
3. Поръсете със сол, синапено семе и грах от черен пипер.
4. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, а отгоре поръсете с нарязани скилидки чесън.
5. Покрийте с чиния, марлева салфетка и я смачкайте с потискане в продължение на 7 дни, докато гъбите се покрият напълно със саламура.
6. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, притиснете надолу с ръце и изсипете саламура до самия връх.
7. Затворете плътните найлонови капаци и изнесете в мазето.

Какво да направите, ако шафрановите гъби не се напълнят под потисничество? В този случай саламурата трябва да се източи, изплакнете гъбите. Направете нова туршия с много сол и изсипете гъби в буркани.

Как да мариноваме гъби под потисничество: подробно описание

Как да оберете гъби под потисничество, така че членовете на вашето семейство да бъдат възхитени от невероятна закуска с гъби?

• 3 кг гъби;
• 150 г сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• Листа от касис;
• 20 бр. грах от черен и подправка;
• 10 бр дафинов лист;
• ½ шушулка лют пипер.

Как да направите шафранови гъби под потисничество, ще покажете подробно описание.

1. Предварително почистените и измити гъби се слагат в гевгир и се бланшират 2 пъти за 3 минути във вряща вода.
2. Измива се под чешмата със студена вода и се оставя да се отцеди добре.
3. Дъното на стъклените буркани с широка шийка е покрито с листа от касис, дафинови листа и черен пипер.
4. Солта се смесва със захарта и се поръсва с всеки слой гъби, като не забравяме да добавите лютите чушки.
5. Последният слой гъби се поръсва със смес от сол и захар, покрита с чиста кухненска кърпа.
6. Те поставят потискане отгоре, така че гъбите пускат сока и го изнасят на хладно място за 3 дни.

Самите гъби ще бъдат готови за употреба 10 дни след момента на мариноване.