Туршия за осоляване и кисели гъби от шафран: рецепти

Солените и мариновани гъби се считат за истински деликатес на всички празнични празници. Тези гъби имат биологично активни вещества и витамини, които са полезни за човешкото тяло. Домашните приготовления от шафран гъби винаги ще могат да зарадват не само вашите гости с невероятния си вкус, но и да разнообразят семейното ежедневно меню.

Специално за мариноване и мариноване са подходящи малки и силни екземпляри от плододаващи тела, които ще повлияят на отличния вид на готовата закуска. Такива гъби по време на термична обработка не губят своята привлекателност, а също и не се чупят. Далеч не последната роля за шафрановите гъби играе туршия. Правилно подбраните подправки и подправки ще направят гъбите истински деликатес.

Обработка на шафранови гъби, преди да направите туршия за гъби

Тази статия предлага да разгледаме няколко рецепти, показващи как правилно да приготвите саламура за шафранови гъби за зимата. Въпреки това гъбите трябва да бъдат подложени на предварителна обработка преди готвене.

• Те се почистват от горски отломки: малки петна, клонки, игли и остатъци от зеленина.
• Отрежете краищата на краката, изплакнете в големи количества вода и ги поставете върху решетките, така че чашата да е излишна течност.
• След това се пристъпва към по-нататъшно приготвяне на детайла: бланширане или варене на гъби, както и приготвяне на саламура.

Нека започнем с 3 начина за приготвяне на туршия за осоляване на гъби.

Студена туршия с чесън за осоляване на шафранови гъби

Това е най-популярният начин за приготвяне на гъби от туршия. Той е идеален за студения вариант на гъби за мариноване. В допълнение, този метод ще помогне за запазването на всички хранителни вещества и витамини в крайния продукт.

• 2 кг гъби;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 7-10 скилидки чесън (в зависимост от размера);
• 1 литър вода;
• Листа от хрян.

Как да си направим туршия за осолени шафранови гъби?

1. В емайлиран тиган сварете вода по рецепта.
2. Добавете сол и нарязаните скилидки чесън.
3. Оставете да заври, изключете котлона и оставете саламурата да се охлади напълно.
4. Изплакнете добре почистените гъби във вода от пясък, отцедете, сложете в гевгир.
5. На дъното на стерилизирани консерви сложете чисти листа от хрян и сложете гъби.
6. Натиснете надолу с ръце, но го правете внимателно, за да не се счупят плодоносните тела.
7. Залейте със студена саламура, без да добавяте към върха.
8. Затворете плътни пластмасови капаци и извадете веднага в тъмното мазе.
9. Съхранявайте при температура, която не надвишава + 10 ° С, след 20 дни закуската е готова за употреба.

Как да готвим саламура с хрян за осоляване на шафранови гъби по горещ начин

Гореща саламурена туршия от саламура се различава малко не само в технологията, но и в добавените подправки. В това изпълнение гъбите се термично обработват в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина.

• 2 кг гъби;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. нарязан корен от хрян;
• 5 бр. дафинов лист;
• 3 скилидки чесън;
• 6 грах черен пипер;
• 1 литър вода.

Как правилно да приготвите туршия за осоляване на шафранови гъби, като използвате горния списък на съставките?

Бърз начин за приготвяне на туршия за осолени гъби

Този бърз начин за приготвяне на туршия за осолени шафранови гъби ще се хареса на тези почитатели на гъбните ястия, които са много нетърпеливи и искат да опитат закуската след няколко дни. В допълнение към скоростта на приготвяне на детайла, в това изпълнение има още един плюс: гъбите напълно запазват хранителните си свойства.

• 2 кг гъби;
• 150 г сол;
• 3 чадъра за копър;
• 1 литър вода.

1. Чистите и измити гъби се слагат на чадъри от копър в стерилизирани буркани.
2. Всеки слой гъби се поръсва обилно със сол и се смачква с ръце, за да се напълни повече буркана.
3. Кипнете вода от рецептата и изсипете внимателно в буркани, за да не се спукат от горещото.
4. Покрийте с метални капаци и сложете в тиган с гореща вода.
5. Стерилизирайте на слаб огън за 20 минути и веднага затворете с плътни найлонови капачки.
6. Покрийте горната част със старо одеяло и оставете да се охлади напълно.
7. Те се изнасят в мазето или се оставят в хладилника за съхранение. Можете да започнете да дегустирате такова предястие след 5 дни.

След осоляването по студен начин, саламурата за шафраново мляко може да има кафеникав оттенък, което е съвсем естествено за този вид и не си струва да се притеснявате.

Мариновани гъби, мариновани със синапено семе

Тази опция за приготвяне на туршия за мариновани шафранови гъби няма да остави безразлични тези, които обичат хрупкави и ароматни закуски с гъби. Такава заготовка, приготвена у дома с добавяне на розови семена от горчица, е украсата на всяка празнична трапеза.

• 1,5 кг гъби;
• Според 1 с.л. л. сол и захар;
• 40 мл оцет 9%;
• 1 дек. л. семена от розова горчица;
• 3 скилидки чесън;
• 800 мл вода.

Рецептата за саламура за мариновани гъби със семена от горчица се приготвя съгласно инструкциите по-долу.

1. Изсипете водата, посочена в рецептата, в емайлирания тиган и оставете да заври.
2. Изсипете синапените семена, нарязания чесън и гответе 5 минути на слаб огън.
3. Добавете сол и захар, разбъркайте и оставете да заври отново.
4. Налейте оцета и изключете огъня, оставяйки тигана на печката.
5. Сварете готовите гъби в отделна вода за 10 минути, сложете ги в буркани с нарязана лъжица и изсипете саламура до върха.
6. Затваряме с плътни капаци и покриваме с одеяло отгоре, оставяйки банките да изстинат под него.
7. След това слагаме в хладилника и съхраняваме до момента, в който закуската ще бъде в търсенето.

Как да готвим туршия с берберис за марината от шафран за зимата

Туршията за марината от шафран с добавяне на плодове от берберис ще направи предястието уникално и ароматно. Вашите гости ще бъдат възхитени от ястията! Предястието ще има успех както по празници, така и като ежедневна гарнитура към варени картофи по време на семейна вечеря.

• 2 кг гъби;
• 1,5 литра вода;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 3 супени лъжици. л. оцет 9%;
• 10 плода от берберис;
• 6 грах черни и бели чушки;
• 3 бр дафинов лист;
• 2 пъпки карамфил;
• 6 бр листа от касис.

Как да си направим туршия за гъби от гъби?

1. В емайлиран тиган комбинирайте водата, посочена в рецептата, солта и захарта.
2. Разбъркайте, кипнете и варете 3 минути.
3. Разстелете всички останали подправки, с изключение на оцета, и отново оставете да къкри 10 минути.
4. Прецедете саламурата, изсипете оцета и оставете да заври.
5. Сварете готовите гъби отделно за 10 минути, след което ги сложете с нарязана лъжица в саламура и гответе на слаб огън за 10 минути.
6. Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете саламура до самия връх.
7. Покрийте с пластмасови капаци и отгоре изолирайте с одеяло, докато напълно изстине. След като гъбите изстинат, те могат да започнат на вкус.

Туршия с карамфил за гъби: рецепта за 1 литър вода

Този метод за мариноване с чесън и скилидки е идеален за тези, които нямат изби. Туршията за шафранови гъби, приготвена в буркани, има невероятен аромат и няма да позволи на детайла да се влоши.

1. 1,5 кг гъби;
2. 1 литър вода;
3. 80 мл сухо червено вино;
4. 5 супени лъжици. л. зехтин;
5. 1 супена лъжица. л. сол;
6. ½ супени лъжици л. захар;
7. 5 скилидки чесън;
8. 6 пъпки карамфил.

В това изпълнение саламурата за шафраново мляко се приготвя в 1 литър вода.

1. В емайлиран тиган комбинирайте вода, сол и захар.
2. Оставете да заври и вари 3 минути, добавете вино, зехтин, скилидки, нарязан чесън на кубчета, кипете 2 минути.
3. Варени гъби, приготвени предварително за 20 минути във вода с добавяне на 2 щипки лимонена киселина.
4. Изцедете водата, оставете гъбите да се отцедят в гевгир и изсипете във вряща саламура.
5. Варете 10 минути, сложете в буркани, добавете марината.
6. Покрийте с метални капаци и сложете в гореща вода.
7. Стерилизирайте на слаб огън за 15 минути, навийте на руло.
8. Обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло отгоре и оставете да се охлади, след което прехвърлете в килера или мазето.