Мариновани и кисели гъби туршия

Можете да мариновате и сол на практика всякакви гъби, но гъбите с мед се считат за едни от най-популярните. У нас тези плододаващи тела могат да бъдат закупени свободно или, отивайки в гората, да бъдат събрани независимо. Последният вариант доставя изключително удоволствие на всички любители на гъбните ястия. И освен това всяка домакиня може да обработи цялата реколта от гъби по своя преценка.

Така че, мнозина предпочитат кисели и кисели плодови тела. В крайна сметка, какво може да бъде по-вкусно от силните и хрупкави гъби на масата? Но за да сте доволни от вашата закуска, важно е да запомните каква роля играе бульонът за медоносни агарици.

Подправките са в основата на всяка марината, така че трябва сериозно да подходите към тяхната комбинация и дозировка. Твърде много подправки ще заглушат вкуса и аромата на гъбите, а твърде малкото подправки ще ги направят непълни. Следователно е необходимо да се знае мярката и правилно да се изчисли броят на подправките. Предлагаме ви да се запознаете с различните вариации на саламура за гъби с мед за зимата и за всеки ден.

Приготвяне на гъби за мариноване

Както знаете, обелването на всякакви горски гъби включва процеса на сортиране, почистване и предварително варене на плодови тела. Ето защо, преди да пристъпите към рецепти за приготвяне на саламура за гъби с мед, е важно да обърнете внимание на подготовката.

Младите и силни плодни тела са идеални за кисели и кисели краставички. Можете да използвате големи, вече зрели индивиди, но след това те трябва да бъдат нарязани на парчета. Тъй като медоносните гъби растат главно по пънове и дървета, практически няма мръсотия по тях, което означава, че не се изисква цялостно почистване на всеки екземпляр. Необходимо е да се отреже долната част на крака с нож и да се отстранят силни замърсители, ако има такива, все още присъстват. След това трябва да поставите гъбите в подходящ съд и да направите разтвор на вода със сол (1 литър вода - 1 супена лъжица. Л. сол). Изсипете гъбите с получената течност и оставете за 1-1,5 ч. През това време останалата мръсотия, заедно с насекомите, които могат да се скрият под шапките, ще изплуват на повърхността. След накисване изплакнете медените гъби под струя студена вода и прехвърлете в тенджера. Изсипете в подсолена вода, доведете до кипене и варете 20 минути, като отстраните пяната.

Приготвяне на туршия за мариновани гъби

Сега, когато подготвителните стъпки са завършени, можете да започнете да приготвяте саламура за мариновани гъби.

Основните компоненти на маринати са:

• вода;
• Сол, захар;
• Различни видове пипер;
• Лук, чесън и други зеленчуци;
• Копър - зелени или сушени семена;
• Карамфил и други подправки;
• хрян;
• Горчични семена;
• Растително масло;
• Дафинов лист;
• Оцет.

Ако туршията за гъби от марината се приготвя за зимата, тогава оцетът трябва да присъства в детайла. Тази съставка е най-добрият консервант, благодарение на който детайлът ще остане дълго време. И освен това, оцетът придава на гъбите приятен кисел вкус. Не препоръчваме обаче да правите марината с ябълков или друг плодов оцет, вземете обикновена, трапезна маса. Добавете го за предпочитане в самия край на готвене на саламура.Трябва да кажа, че вместо оцет, можете да използвате лимонена киселина, която също действа като добър консервант.

Когато избира кои подправки да добавите към маринованите гъби, всяка домакиня ще се ръководи от собствените си предпочитания и вкусове на семейството си. Някой харесва пикантна закуска, а някой иска да почувства пикантна нотка в нея. Следователно няма ясна рамка за използването на съставки, основното е правилно да се изчисли количеството вода, гъби и любимите подправки.

Що се отнася до самото мариноване, то протича по два начина - студено и горещо. В първия марината се вари отделно от гъбите, а във втория всичко се приготвя заедно. И в двата случая обаче маринатата се вари около 7-10 минути.

Туршия за марината гъби за зимата за 1 литър вода

Предлагаме ви да научите как да приготвите туршия за гъби? За да направите това е много просто, просто се придържайте към рецептата. Заслужава да се отбележи, че определено ще се насладите на резултата, а гостите ще бъдат помолени да споделят рецептата за вашите невероятни мариновани гъби. Така че, правим класическа туршия за медени гъби - за 1 литър вода приемаме:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 3 дафинови листа;
• 8 супени лъжици. л. оцет (9%);
• 15 грах черен пипер;
• 3 скилидки;
• 4 супени лъжици. л. растително масло.

Как да си направим класическа туршия за гъби с мед?

1. В този случай ще използваме студения метод на мариноване, тоест ще сварим саламурата отделно от плодовите тела. За да направите това, комбинирайте във вода всички съставки от списъка (с изключение на оцета) и варете 7 минути.
2. След това налейте оцета и варете буквално още 3 минути.
3. Филтрираме маринатата през сито или гевгир и пълним стерилизирани буркани, в които вече има отделно сварени гъби.
4. Навийте капаците, увийте в одеяло и оставете да изстине напълно. Но трябва да кажа, че тази туршия не е подготвена само за зимата. Ако гъбите се варят директно в маринатата, тогава закуската може да се консумира след няколко дни. В този случай стерилизираните буркани се затварят с обикновени пластмасови капаци.

Как да готвим туршия с чесън и лук за гъби с мед за зимата

Следващата рецепта, която разказва как да се готви туршия от медени гъби за зимата, включва използването на чесън и зелен лук. Тази опция също се счита за една от най-популярните, тъй като закуската се оказва пикантна и пикантна. Правим саламура за 1 кг варени гъби:

• 450 мл вода;
• 1,5 ч.л. сол;
• 2 ч.л. захар;
• 7 скилидки чесън;
• 10 пера от зелен лук;
• 5 супени лъжици. л. оцет;
• 10-15 бр. черни пиперки;
• 4 дафинови листа.

1. Комбинирайте всички компоненти във вода, включително чесън и ситно нарязан лук, преминали през преса.
2. Доведете саламурата до кипене и сложете гъбите да заври, варете 10 минути.
3. Извадете дафиновия лист и разпределете гъбите с маринатата в стерилизирани буркани.
4. Навийте, оставете да се охлади и изпратете в мазето.

Как да си направим туршия на трилитров буркан за кисели гъби за зимата

Можете също така да приготвите туршия за мариновани гъби. Можете да осолите тези плодови тела в дървени бъчви, емайлирани саксии и кофи, в керамични и стъклени съдове. В този случай ще използваме обичайния трилитров буркан. Преди това обаче трябва да се измие старателно и стерилизира в продължение на 15 минути. Така че на трилитров буркан с гъби с мед за саламура ще ви трябват следните съставки:

• 800 мл вода;
• 3 супени лъжици. л. трапезна сол.

Допълнителни съставки:

• Листа от касис, хрян, дъб или череша.
• Зърна черен пипер.

Трябва да кажа, че туршията за кисели гъби ще стане по-лесно от всякога.

1. Смесваме вода със сол, слагаме на огън и довеждаме до кипене.
2. Извадете от печката и оставете да изстине напълно.
3. Междувременно гъбите с мед, поръсени със слоеве от пресни листа, споменати в рецептата, както и черен пипер. Можете да вземете един или няколко вида листа наведнъж.
4. Напълнете буркана с получената марината, покрийте с капак и оставете 3 дни на стайна температура. След това го изнасяме в хладно помещение или го изпращаме в хладилника. Можете да ядете такова предястие след 2-3 седмици.

Същата саламура се използва и за мариноване на гъби за зимата.Просто проверявайте детайла веднъж седмично: отворете капака и го изплакнете обилно с гореща вода. Освен това върху повърхността може да се образува плака, затова я отстранете. Можете да съхранявате такава заготовка за не повече от 4 месеца.