Спинирани гъби за зимата: как да мариноваме гъби
Пределите гъби са чудесен начин да запазите любимите си плододаващи тела до новия сезон на гъбите. Нашите баби също използваха този метод на обработка и днес по-голямата част от домакините продължават да правят препарати от гъби с мед за зимата. Всеки член на семейството е доволен, когато през студения сезон на масата се слагат гъбни ястия, които ги стоплят със спомени от топли дни, прекарани в гората. И разбира се, вкусно е да се пирува с гъби!
Има много рецепти за предене на гъби за зимни гъби, обаче, турширането се счита за най-популярното. Всъщност маринованите гъби винаги са в голямо търсене не само на ежедневието, но и на празничната трапеза. Те също се добавят към различни вкусотии, включително салати, пици, сосове и дори първи ястия.
Маринованите гъби са прекрасно предястие, без което е невъзможно да си представим събиране на маса. Затова руските семейства винаги правят старателна подготовка на този прост, но много вкусен продукт - гъби. Въпреки това, преди да се пристъпи към рецептите за въртене на гъби, е необходимо да се вземат предвид някои нюанси по отношение на предварителната им подготовка. Трябва да се отбележи, че гъбите винаги изискват специално внимание в процесите на приготвяне и съхранение.
съдържание
Приготвяне на гъби за въртене
Много домакини се интересуват как да направят добра реколта от тези плодови тела? Откъде да започне процесът на мариноване, както и с какви храни и подправки е по-добре да се комбинират гъби? Трябва да кажа, че правилното почистване е една от основните тайни на перфектното въртене на мариновани гъби. В допълнение, подготовката за марината също играе важна роля.
Така че, на първо място, трябва да разчетите реколтата, донесена от гората, по размер и външен вид. Традиционно малките и цели гъби отиват за мариноване и мариноване, а големите, натрошени и леко повредени обикновено се използват за други процеси. По природа медоносните агарици са чисти гъби, така че не изискват цялостно почистване на всяка шапка. Ако се установи, че върху някакви екземпляри има много мръсотия и полепнали отпадъци, вземете суха кухненска гъба и внимателно ги избършете. Отсечете долната част на краката на плододаващото тяло с нож и, ако е възможно, изстържете „пръстена на полата“. След това потопете гъбите в солена вода (1 супена лъжица. Л. сол в 1 л. Вода). Оставете ги за 1 час и след това изплакнете с чешмяна вода. По време на накисването солената вода ще отвори порите на гъбичките и ще премахне всички останали замърсявания и пясък.
Когато подготовката приключи, тогава можете да пристъпите към следващия етап на въртене на гъби за зимата - варене. За да направите това, залейте гъбите със студена вода и доведете до кипене. Можете да хвърлите лимонена киселина в тенджерата преди готвене - на върха на нож. Тогава плододаващите тела няма да загубят атрактивния си цвят. Сварете ги поне 15 минути и след това ги сгънете в гевгир, така че чашата да е излишна течност.
Как да готвя марината за предене на гъби?
И как да мариноваме гъби на въртене? Като се има предвид, че термичната обработка е неразделна част от мариноването, връзката със самата марината може да се извърши по различни начини.Така че всички горски гъби се мариноват по два начина - студено и горещо. Първият вариант включва процеса на готвене на маринатата отделно от плододаващите тела. Сварените гъби се слагат върху стерилизирани буркани, заливат се с гореща марината и се навиват на руло. Вторият начин е да сварите гъбите с маринатата. След това масата се разпределя в стъклени буркани и се навива на руло.
Можем да кажем, че и двете опции са почти еднакви, но все пак има някои разлики. Медените гъби, мариновани по студен начин, имат прозрачна и чиста марината, а самите гъби изглеждат по-привлекателни в буркан, но вкусът им става по-малко наситен и ароматен. Когато използвате горещия метод, маринатата в буркана ще се замъгли с течение на времето и ще стане вискозна, но изразен гъбен вкус ще засенчи всички тези недостатъци. Маринованите по този начин плодови тела се считат за по-вкусни.
Независимо кой вариант предпочитате да използвате, трябва да знаете как да приготвите марината за предене на гъби. Струва си да се обърне внимание, че процесът на приготвяне на пълнежа е много лесен, така че дори начинаеща домакиня ще се справи с него. И така, какви подправки и храни се използват за рецептата за гъби с гъби? Най-често срещаните са: сол, захар, черен пипер, дафинов лист, зърна от люспи и черен пипер, карамфил, а също и оцет. Освен това често домакините слагат в марината канела, индийско орехче, сушен копър и чесън. В този случай въображението ви ще ви помогне да експериментирате, като комбинирате тези или онези съставки. Въпреки това, не прекалявайте с подправките, за да не заглушите аромата и вкуса на самите гъби с мед.
Традиционно се приема 1 литър вода: 1 супена лъжица. л. сол и захар, 2-3 скилидки чесън, 10 грах черен пипер, 3 дафинови листа, 4 скилидки скилидки и 5 супени лъжици. л. оцет (9%). Комбинираме всички съставки във вода (с изключение на оцета) и довеждаме до кипене. Варете 10 минути и в края на процеса изсипете оцет. Преди да въртите гъби с мед за зимата, изсипете по 1-2 супени лъжици във всеки буркан. л. растително масло.
Рецептата за предене на осолени гъби в буркани за зимата
Има и рецепта за предене на консерви от осолени гъби. За това предварително сварените плододаващи тела преминават осоляване под потисничество. Гъбите се поръсват с любими подправки, като се добавят зелени листа от грозде, дъб, френско грозде, хрян и осолени в бъчва или емайлиран съд. Процесът на осоляване отнема от 20 до 30 дни. През това време гъбите от мед изобилно пускат в сок, който, смесен с подправки, се превръща в марината. След определеното време медените агарици от контейнера се прехвърлят в стерилизирани буркани и се пълнят с прецедена марината. Те се затварят с пластмасови капаци и се изпращат в мазето. Трябва да кажа, че такова заготовка може да се съхранява и в обикновен градски апартамент, но времето за съхранение не трябва да надвишава 4-5 месеца.
