Хрупкави гъби: рецепти за мариновани и кисели гъби

Консервираните хрупкави шафранови гъби заемат много важно място на празничната и ежедневна трапеза на всяко руско семейство. Почти всички домакини обичат да солят и мариноват тези гъби, за да зарадват приятели и роднини с апетитна закуска. Въпреки това, не всеки правилно следва самата техника и последователността на процесите по време на готвене, така че готовото ястие не се оказва толкова хрупкаво и ароматно. Един от основните принципи на качествената закуска е старателната подготовка на плододаващите тела. Така че, преди да обработите плодови тела, купени или донесени от гората у дома, те трябва да бъдат сортирани, почистени и измити. Най-добре е гъбите да се изплакат в ледена вода с добавяне на оцет, това ще им помогне да поддържат еластична консистенция.

Тази статия представя 7 популярни, но в същото време прости рецепти за хрупкави шафранови гъби, приготвени чрез мариноване и кисели краставички.

Как да осолявате гъбите по студен начин за хрускане

Солените шафранови гъби се оказват хрупкави, ако добавите пресни листа от касис, череша, хрян, грозде или дъб в контейнера за кисели краставички. В същото време тези плододаващи тела не се нуждаят от много подправки, понякога е достатъчна само сол. Между другото, ако отидете твърде далеч с подправки, тогава осолените шафранови гъби могат да потъмнеят.

• Червенокоси - 6 кг;
• Сол - 1 супена лъжица. (250 g);
• Листа от касис - 20 бр .;
• Зърна от черен пипер - 60 бр.

За да направите гъбите хрупкави, трябва да знаете как да ги осолите правилно. Тази рецепта използва метода на студено осоляване, който не изисква предварителна термична обработка на плододаващите тела.

1. Обелете гъбите от земята и други отпадъци, отрежете втвърдените части на краката и изплакнете във вода. Препоръчва се да се вземат малки и средни гъби за осоляване, диаметърът на шапката не надвишава 6-8 см. Ако обаче културата се състои главно от големи екземпляри, тогава те трябва да бъдат нарязани на няколко части след почистване.
2. Оставете гъбите да се отцедят от излишната течност и междувременно обелете пресни листа с вряла вода и след това изсушете.
3. Поставете „възглавница“ от 1/2 част от листата в подготвения съд на дъното.
4. Най-отгоре с около 1 с.л. л. сол и 10 грах черен пипер.
5. Разделете всички гъби на 6 части и подредете една от тях върху „възглавницата“. В същото време при полагане краката на гъбите трябва да гледат нагоре, а капачките - надолу.
6. Повторете процедурата за полагане на плодови тела и подправки на слоеве.
7. Покрийте отгоре с втората половина на листата на касис и покрийте.
8. Инсталирайте потисничеството и го изнесете на хладно място.
9. След 3-4 дни проверете гъбите за наличие на саламура. Ако те не са напълно потопени в него, добавете студена преварена вода.
10. След една и половина до две седмици можете да проверите апетита за готовност.

Как да готвя хрупкави шафранови гъби горещи

С горещо осоляване, подготвеността на гъбите се проверява след 5-7 дни, тъй като основният продукт се вари предварително. Този метод на обработка е най-популярен, тъй като запазва привлекателен цвят за плодовите тела. Благодарение на предложената рецепта, осолените шафранови гъби също се оказват хрупкави и много вкусни.

• Червенокоси - 5 кг;
• Сол - 180-200 г;
• Дафинов лист - 7-10 бр .;
• Пресен копър - 1 китка;
• Черен пипер (зърна) - 25-30 бр .;
• Вода - 2 супени лъжици;
• Листа от хрян.

Как да готвя хрупкави гъби за зимата, използвайки горещо осоляване?

Рецепта за хрупкави гъби в буркани под найлонови капаци

Следващата рецепта за хрупкави шафранови гъби се осолява веднага в буркани. В този случай е по-добре да вземете контейнери с малък обем - 0,5 и 1 литър. Дори първото откритие на консервацията нарушава околната среда, в резултат на което процесът на окисляване започва да върви по-бързо и гъбите могат да станат черни.

• Основният продукт е 3 кг;
• Сол - 120 g;
• Чесън - 3 скилидки;
• Дъбови листа.

Как да готвя хрупкави гъби, като ги мариновате в буркани?

1. Почистете плодовите тела от замърсявания и изплакнете във вода.
2. Обелете дъбовите листа с вряла вода и изсушете на слънце.
3. В отделен съд комбинирайте гъби, сол и чесън, нарязани от излишната течност, нарязани нарязани.
4. Смесете всичко с ръце и го поставете под потисничество в продължение на няколко часа.
5. Поставете дъбови листа на дъното на стерилизирани консерви.
6. Напълнете ги с гъби и изсипете получената саламура.
7. Ако няма достатъчно количество саламура, тогава трябва да добавите студена подсолена вода в буркана, така че да покрие напълно гъбите.
8. Затворете с найлонови капаци, отнесете в мазето или хладилника.

Как да осолите хрупкави гъби с хрян

Тази рецепта за пикантна закуска със сигурност ще се хареса на всички ваши домашни. Етеричните масла, съдържащи се в листата и корен от хрян, ще направят гъбите еластични и хрупкави.

• Червенокоси - 5 кг;
• Сол - 200 г;
• Корен от хрян - 50-70 г;
• Листа от хрян;
• Черен пипер (грах) - 50 бр.

Как да осолите гъбите, така че хрупкавата плът да завладее дори запалените гурмета?

1. Листата от хрян се измиват старателно и се изсушават, а коренът се натрива на ситно ренде.
2. След почистване бланширайте гъбите във вряща вода за няколко минути, оставете да се отцедят.
3. Накъсваме листата на хряна на парчета и ги поставяме на дъното на подготвения съд.
4. Отгоре разпределяме плододаващите тела на слоеве, всеки от които се поръсва със сол, корен от хрян и черен пипер.
5. Покриваме детайла с чиста марля, както и капака, върху който поставяме товара.
6. Изваждаме контейнера за допълнително осоляване на хладно място.

Как да вземете гъби: класическа рецепта за хрупкави мариновани гъби

Мариновани хрупкави шафранови гъби е друго класическо предястие, което може да разкраси всяка празничност. Готвенето му е достатъчно просто дори за начинаеща домакиня.

• Гъби - 2 кг;
• Сол - 1 супена лъжица. л. (без слайд);
• Захар - 1 супена лъжица. л. (с слайд);
• Оцет (9%) - 60 мл;
• Млян черен пипер - ½ ч.л;
• Вода - 700 мл;
• Дафинов лист - 3 бр.

Както вече споменахме, маринованите хрупкави гъби са лесни за мариноване, просто следвайте стъпка по стъпка описанието.

1. След цялостно почистване добавете гъбите във вода и варете 10 минути, като отстраните пяната.
2. Добавете всички подправки с изключение на оцета и варете още 3 минути.
3. Внимателно изсипете оцета и след 3 минути изключете огъня.
4. Напълнете стерилизирани буркани с гъби и гореща марината.
5. Навийте и оставете да се охлади, след което отнесете в мазето.

Мариновани хрупкави гъби с чесън

Тази рецепта за хрупкави шафранови гъби, мариновани за зимата, със сигурност ще се хареса на всички домакини. Той е лесен за изпълнение и много вкусен за ядене.

• Червенокоси - 1,5 кг;
• Захар - 3 ч.л;
• Сол - 2 ч.л;
• Чесън - 8 скилидки или на вкус;
• Карамфил - 2 бр .;
• Вода - 1 супена лъжица;
• Черен пипер - 10 грах;
• Оцет 9% - 5-6 с.л. л .;
• Растително масло - 7 супени лъжици. л.

Как да мариноваме хрупкавите гъби, така че само появата им в готовата закуска да предизвика апетит?

1. В неметален съд кипнете плододаващите тела за 5 минути и прехвърлете в тиган с марината.
2. Марината: смесете оцета с олио и вода, добавете сол, захар, нарязан чесън, скилидки и черен пипер.
3. Разбъркайте, докато кристалите на сол и захар се разтворят.
4. Сварете гъбите в марината за 5 минути, след това изключете котлона и разпределете предястието заедно с маринатата върху стерилизирани буркани.
5. Затваряме се с плътни найлонови капаци и след пълно охлаждане го изнасяме в мазето.

Още на следващия ден лека закуска може да бъде сервирана безопасно.

Хрупкави гъби, мариновани с канела

Рецептата за хрупкави шафранови гъби, мариновани за зимата с добавка на канелени пръчици, ще бъде оценена не само от гурманите, но и от всички любители на оригинални закуски.

• Основният продукт е 2 кг;
• Сол и захар - 1 супена лъжица. л .;
• Канелена пръчица - 1 бр .;
• Вода - 2 супени лъжици;
• Черен пипер - 15 грах;
• Оцет 6% - 150 мл.

Хрупкавите гъби се събират за зимата в съответствие със следното описание:

1. Всички съставки с изключение на гъбите се комбинират във вода и се варят 5 минути.
2. След това маринатата се филтрира и връща в печката, обелените и измити гъби се потапят там.
3. Варете 5-7 минути и след това разпределете закуската в стерилизирани буркани.
4. Затворете капаците и извадете след охлаждане на хладно място.