Горещ начин за туршия и кисела русула

Русулата е гъба, която може да се яде сурова, но днес да се намери кой обича тяхната употреба не е толкова лесно. Работата е там, че имат доста горчив и леко парещ вкус. Но знаейки как правилно да осолите русулата по горещ начин, можете да постигнете изящен вкус, да премахнете неприятните акценти.

Основните правила за осоляване на русула по горещ начин у дома

Сред многото разновидности на този вид гъби можете да намерите такива, които съдържат минимално количество горчив вкус в себе си, което съответно ще повлияе на вкусовите характеристики при осоляване на русула по горещ начин.

Един от основните показатели за качеството на този сорт гъба е цветът на шапката й. Смята се, че колкото по-малко наситен е червеният нюанс в него, толкова по-малко горчивина. Русула с кафеникава и малко синя шапка ще бъде идеална за готвене. Те имат приятен орехов вкус.

Следователно, най-добрите сортове гъби с бледозелени и сиво-зелени нюанси на шапки, но когато ги берете, трябва да внимавате да не объркате ядливото с неядливата мазнина.

Синьо-зелените сортове плашат много, но именно от тях се приготвя вкусна русула, приготвена по горещ начин. Можете да ги намерите на много места в гората, те са непретенциозни. Те трябва да се събират внимателно, тъй като този сорт е много крехък и е по-добре да ги поставите в кошницата с шапките надолу.

Преди да започнете да осолявате гъби Русула горещ или студен начин, разумно е да се запознаете с основните правила, които ще ви помогнат да поддържате вкуса на продукта и неговите външни характеристики:

1. При събирането на гъби и по-нататъшната им обработка трябва да се помни, че русулата не понася контакт с желязо. Следователно, продуктът, той не е преминал топлинна обработка, опитайте се да използвате пластмасов контейнер, така че да не придобие грозен тъмен нюанс.
2. Русулата имат млечен сок, който им придава горчивина в един или друг обем. За да се отървете от този неприятен вкус, гъбите трябва да се накисват поне 3 часа в подсолена вода.
3. Стъклото се счита за идеален контейнер за осоляване на този продукт.
4. Дългосрочното съхранение за зимата не предполага критично ниски или високи температурни условия. Намерете хладно и сухо място - това е идеално за запазване на всички вкусове.

Русулата е гъба, която може да се готви по различни начини, но осоляването им е особено популярно, така че има много рецепти за осоляване на русула по горещия начин.

Този вид обработка предполага топлинен ефект върху гъбите, но в същото време тяхната еластичност, еластичност, вкус и естествени аромати остават.

Как да мариноваме русула гореща за зимата: класическа рецепта

Такова осоляване на русула по горещия метод е известно от древни времена. Съвременната вариация се отличава с броя подправки, които се добавят, за да добавят пикантност към продукта и особен аромат.

За 1 кг от основния продукт е необходимо да подготвите следните компоненти:

• 120 мл вода;
• 2,5 с.л. супени лъжици сол;
• карамфил - 2 бр .;
• черни пиперки - 7-8 бр .;
• Листа от череша и касис - 3-4 бр.

Преди да осолите русулата по класическия горещ начин, е необходимо да ги накиснете в студена вода, така че от тях да излезе сок и излишна земя. Отцежда се, отново се налива студена вода и се слага гъби на среден огън, довежда се до кипене. С помощта на нарязана лъжица отстранете пяната и намалете котлона до минимум, добавете подправки (без листа). Разбъркайте гъбите малко, докато готвите.

Готовността се определя, когато всички те се утаят на дъното и саламурата, в която са били сварени, става лека. Това е знак, че Русула може да бъде отстранен от огъня.

Оставете гъбите да изстинат, след което ги сложете в буркани и напълнете със саламура. Такива русули, приготвени за зимата по горещ начин, могат да се съхраняват на хладно място. Но след 25 дни осоляването може безопасно да се яде.

Стара рецепта за осоляване на русула по горещ начин в буркани

Тази стара рецепта, въпреки факта, че е била използвана от нашите прабаби, все още остава актуален вариант за това как да осолявате гъби русула по горещ начин. За готвене ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• листа от касис;
• хрян;
• листа от папрат;
• копър.

Основният продукт се приготвя, както е описано в рецептата по-горе. Гъбите се поставят в буркани, а преди това на дъното се слагат листа, хрян и всичко това се залива със саламура.

Солена гореща русула гореща за зимата

Интересна рецепта за русула за любителите на пикантни и пикантни ястия. В студените зимни дни такива гъби ще ви зарадват с изискания си вкус.

За един килограм от основната съставка пригответе:

• сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• лют червен пипер - 1 бр .;
• лаврово листо - 5 бр .;
• вода.

Осоляваме русулата по горещ начин, за да се зарадваме на вкусно ястие за зимата, съгласно тази схема:

Такова осоляване на русула по горещ начин ще престои в банки до следващата реколта. По техния вкус гъбите, приготвени по тази рецепта, са добре подходящи за месо.

Как да осолите гореща русула с чесън

Русула осолена по толкова горещ начин, рецептата на която съдържа правилно подбрани подправки, чесън и слънчогледово масло, са много вкусни.

компонента:

• 1 кг готов пречистен основен продукт;
• лаврово листо - 6 бр .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• грах от подправка - около 2 ч.л .;
• копър (съцветие) - 7 бр .;
• слънчогледово масло (рафинирано), ако е необходимо;
• чесън - 3 скилидки.

Преди да осолите русулата по толкова горещ начин в буркани за зимата, е необходимо да приготвите гъбите, както е описано в рецептите по-горе.

Използвайки същата технология, те се сваряват и след охлаждане се сгъват в подготвени кутии с шапки надолу. Не забравяйте за слоя подправки между топките гъби.

Те се подреждат не до края на кутията, а приблизително до шията, след което съдържанието трябва да бъде подправено. Напълнете останалата част от консервата със слънчогледово масло и затворете капака. Отнема само няколко дни, за да се импрегнира и напълно да се готви продуктът, а когато съхранявате гъби в хладилника, те спокойно ще оцелеят до зимата.

Такава осолена русула, приготвена гореща с чесън, масло и подправки, се сервира добре със зелен лук като закуска.

Рецепта за русула, гореща осолена с черешови листа

Тази рецепта за мариноване на гореща русула, използвайки черешови листа, осигурява гъби с нежен плодов аромат и вкус.

За 1 кг от основния продукт ви трябват около 3 с.л. л. едра сол, 8-9 листа от череши, черен пипер и вода.

След приготвяне и варене на гъбите се добавят подправки 5 минути преди да са готови. Трябва да сварите още малко, като намалите огъня до минимум. Русулата се нарежда в банки и се пълни със саламура, навита на руло.

По желание можете да добавите няколко съцветия от пикантни карамфил.

Гореща осолена гъса русула рецепта солена

Друга рецепта за осоляване на вкусни гъби русула по горещ начин за любителите на пикантни храни. За 1 кг от основния продукт е необходимо да се подготви:

• сол - 2-3 супени лъжици. л .;
• чесън - 5-6 скилидки;
• копър (съцветие);
• хрян (листа).

Сварената русула трябва да се изхвърли в гевгир и водата да се оттече напълно. Вземете купа, подходяща по размер за броя на гъбите, и я намажете с вряла вода, поставете продукта в нея. Поръсете със сол, чесън, нарязан на тънки плочи и разбъркайте внимателно. В подготвените буркани на дъното сложете листовки с хрян и копър чадъри, легнете и подмазвайте. Отново сложете зеленина и я навийте, поставете в хладилник за една седмица. След това време те могат да се консумират.

Как иначе можете да осолите гъбите русула по горещ начин

Горещото мариноване на русула, което се случва у дома, предполага тяхното предварително варене.
Но в същото време те не губят своята еластичност, оказват се хрупкави и с правилната селекция от подправки можете да постигнете интересна вкусова комбинация.

Ето още няколко рецепти как да осолите русула:

1. След почистване гъбите се поставят във вряща вода за 7 минути, след което се отстраняват с нарязана лъжица и се измиват със студена вода. Охладените гъби, сложени в чиниите, сол (3 с. Л.) На 1 кг от основния продукт, добавете няколко граха черен пипер, 3-5 скилидки чесън, нарязан копър, настърган хрян (корен). Освен това наредете дъбови листа, череши и разбъркайте всичко. Оставете на хладно място за 2-3 дни, след което можете да ги изядете.
2. Интересно и следващото мариноване на гъби под потискане по горещ начин. За целта русулата се вари около 15 минути и се изхвърля в гевгир. Вареният продукт се излага в стъклена купа, осолява се, добавят се дафинов лист и филийки чесън, копър. Туршията се оставя 3 дни под потискане на хладно място.
3. Интересна рецепта за това как можете да осолите русулата по горещ начин, като предварително сте ги подложили на потисничество. Рецептата е идентична с предишната, но за да запазите гъбите за зимата, просто ги сложете в задушени буркани и добавете слънчогледово масло, навийте на руло.

Рецепта за гореща маринована русула

Можете също така да готвите гъби за зимата, като мариновате. Приготвянето на основния продукт включва леко готвене. Докато гъбите се отцеждат на гевгир, продължете с приготвянето на марината. 500 мл вода се вари в дълбока купа, добавя се 1/2 с.л. л. захар, 2 бр. дафинов лист и карамфил, 3-4 грах черен люспи и 1 с.л. л. сол. Русулата се спуска във вряща вода и се вари до омекване. В края добавете стръкчета копър и 100 г оцет, всичко се довежда до кипене.

Гъбите се подреждат в подготвени буркани и се заливат с вряща марината, покриват се с капаци и се увиват в одеяло за един ден.

Обмислете горните препоръки как правилно да обелите русулата по горещ начин и ще получите хрупкава, запазена тяхната форма и цвят.

Всяка рецепта е оригинална по свой начин, осигурява гъби с уникални вкусови характеристики.