Начини за осоляване на масло: домашни рецепти

Опитните гъбарници много обичат да берат масло, което расте в големи семейства. Те могат да бъдат събрани на едно място наведнъж няколко кошнички. Но яденето на толкова много гъби наведнъж е просто невъзможно. Ето защо е важно да знаете няколко метода за осоляване на маслото. Това може да се направи по студен начин (без термична обработка), горещ и комбиниран. Какъвто и вариант да използвате, предварителната обработка е винаги една и съща.

Смазочните материали преди осоляване трябва да се почистят от горски отпадъци и да се премахне мазната лепкава кора от всички шапки. Ако плододаващите тела са малки - оставете ги цели, а ако са големи - нарежете на парчета. От маслото получавате страхотен вкус на осоляване. При спазване на правилата за осоляване, от маслата можете да приготвите прекрасна закуска за празничен празник. Вкусът им е толкова необичаен и особен, че доставя на любителите на гъбните ястия специално удоволствие. В допълнение, от осоленото масло можете да направите пълнеж за пайове или пица, да го поставите на масата като отделно ястие или можете да го нарежете като допълнителна съставка в салатите. Във всеки случай осоленото масло е вкусно и здравословно за хората.

Важно е да запомните, че маслото за осоляване трябва да се извършва в глинени, стъклени или дървени съдове и не забравяйте да се съхранява на хладно място.

Има няколко варианта на такива домашни заготовки.

Най-лесният начин да мариновате масло за начинаещи

Като начало, ние предлагаме най-лесния начин за осоляване на масло за начинаещи.

• мазни гъби - 1 кг;
• едрозърнеста сол - 2,5 с.л. л .;
• вода - 1 л;
• черни пиперки - 8 бр .;
• скилидки чесън - 3 бр .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• семена от копър - 0,5 супени лъжици. л .;
• люспица - 5 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• карамфил - 3 клона;
• гроздов оцет - 2 супени лъжици. л.

Сварете обеленото масло за 25 минути в подсолена вода с добавена лимонена киселина, така че гъбите да олекнат. Отцедете, оставете да изстине и нарежете на няколко части.

Стерилизирайте бурканите и нарежете маслото в съдовете.

Пригответе марината в 1 литър вода от всички подправки, предложени в рецептата, оставете да ври 10 минути.

Изсипете в буркани с гъби, затворете капаците и увийте одеяло.

След пълно охлаждане се поставя на студено място.

От прост метод за осоляване на масло се получава кулинарно творение. Дегустацията на тази опция ще зарадва цялото ви семейство.

Една проста рецепта за осоляване е горещо олио

Има рецепта за осоляване на масло по горещ начин, в която вкусовите качества на плодовите тела се запазват изцяло.

• прясно масло - 2 кг;
• вода - 1 л;
• гранулирана захар - 150 г;
• сол - 70 г;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• карамфил - 5 бр .;
• смес от различни чушки с грах - 5 бр .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• сух риган - щипка.

Напълнете маслото и варете 20-25 минути. Отцедете, оставете да изстине и нарежете на малки парченца.

Изсипете вода в нарязаните гъби, добавете захар и сол, разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят и сложете на среден огън, оставете да заври.

Добавете всички подправки и оставете да къкри всички заедно за 10 минути.

Изберете гъби и подредете в стерилизирани буркани, изсипете вряща саламура.

Завийте капаците и изолирайте, докато напълно изстинат.

Вземете в мазето или съхранявайте в хладилника.

Горещото осоляване се омаслява горещо - най-често срещаният вариант сред готвачите, тъй като не изисква много време и много умения.

Рецепта за студено осоляване за студена зима

Представяме и на вашето внимание рецептата за студено осоляване.

• манатарки;
• сол;
• копър;
• чесън;
• листа от червено и касис.

Отстранете масло от отломки и лепилен филм, избършете с четка или кухненска гъба.

Осоляването се омаслява за зимния студен начин включва използването на сурови гъби.

Според обема на събраните гъби се избира съответният емайлиран тиган. Солта се разпределя равномерно на дъното му (50 г сол се вземат на 1 кг пресни гъби).

Върху слой солени шапки се полагат с масло. Така полагането се извършва слой по слой, докато гъбите свършат.

Между слоевете се разпределят няколко листа от касис, копър и нарязан на ситно чесън.

След целия процес тиганът се покрива с чиния, малко по-малък диаметър от гърлото на самия контейнер, за да се създаде ефект на преса.

Отгоре се поставя трилитрово шише с вода: гъбите под пресата ще се утаят и мариноват.

По този начин гъбите трябва да са под потисничество 48 часа.

След това време осоляването продължава по студен начин. Гъбите от тигана се разпределят в банки, които преди това преминават задължителна стерилизация.

Соленият разтвор от тигана се излива равномерно върху олиото, добавят се 2 с. Л. Отгоре. л. растително масло и се навива.

Може да се затваря с пластмасови капаци и да се съхранява в хладилник.

След 3 седмици мазната риба е готова за сервиране и лечение на любимите си гости.

Комбинираният метод за осоляване на масло с черешови листа

При използване на комбинирания метод за осоляване на масло се получава ястие за истински ценители на гъбите.

• масло - 3 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л;
• скилидки чесън - 8 бр .;
• зехтин - 50 г;
• копър (семена) - 1 супена лъжица. л .;
• черешови листа - 5 бр .;
• черен пипер и бял грах - 5 бр.

Комбинираната версия включва осоляване на гъби, смазани горещо.

Сварете почистеното масло в солена вода за 25 минути, извадете го с нарязана лъжица в сито и оставете цялата течност да се отцеди.

Нарежете големи охладени гъби на парчета.

Поръсете малко количество сол в равномерен слой в купа и отгоре сложете ред олио. Поръсете отново със сол, нарязан чесън, филийки череша, смес от черен пипер и семена от копър.

По този начин разпределете цялото количество налични гъби на слоеве, поръсете с подправки и сол.

Поставете товар отгоре върху гъбите и го оставете в съд за 24 часа, така че киселите краставички осолени в сока им.

След ден сложете гъбите в буркани, напълнете с получения саламура и добавете зехтин за по-добро съхранение, затворете с пластмасови капаци и сложете в хладилника.

Такива гъби, осолени за зимата, се оказват хрупкави и ароматни на вкус.

Най-бързият начин за осоляване на маслото

С този бърз метод за осоляване на гъбите може да се консумира след месец.

• гъби - 5 кг;
• сол - 250 г;
• люспи и черен грах - 10 бр .;
• дафинов лист - 10 бр.

Поставете обелените гъби в дървен, керамичен или стъклен съд, поръсете със сол, смес от чушки и дафинов лист.

Покрийте с марля, поставете товара отгоре и оставете за мариноване. Докато олиото се сгъсти и утаи, към контейнера се добавят пресни гъби, като ги заливаме със сол и подправки. Това може да стане, докато резервоарът се напълни.

При осоляване на маслата по представения начин протича процесът на ферментация, както при ферментацията на зелето. Затова ястията с гъби не трябва да бъдат плътно затворени.Ако има желание, тогава след установената скала, маслото може да се прехвърли от голям капацитет в стъклени буркани и след това да се затвори с пластмасови капаци.

Много начинаещи домакини се интересуват от осоляване на масло по сух начин.

При този метод гъбите за осоляване се съхраняват в мазето при температура не повече от 10 ° C топлина. В този случай се взема 50 г сол на 1 кг масло. За съхранение в килера при стайна температура за 1 кг масло се вземат 100 г сол. Подправките и подправките вече са подредени по ваш вкус. Някой обича много подправки, а някой не слага нищо освен сол.