Преработка на масло за зимата у дома
У нас маслото с право може да се нарече най-популярното сред гъбарниците. Те спечелиха своята популярност заради ненадминат вкус, наличието на витамини и аминокиселини. По отношение на енергийната стойност портокалите не са по-ниски дори от маточина. Въпреки това, преди да приготвите пикантно ястие от тези гъби, трябва да знаете каква е подготовката на маслата за преработка?
Основната трудност на този процес е началният етап - почистване. Необходимо е всяка гъбичка да отреже долната част на крака, да махнете мазния филм от капачката, да подредите тревата, мръсотията и да изплакнете във вода. Свежите масла не се препоръчват дълго време. Тогава те губят всичките си полезни свойства. Следователно, те трябва да бъдат обработени незабавно, без забавяне. Следващият етап на приготвяне ще бъде варенето на маслата в подсолена вода за 20 минути. 2 супени лъжици се добавят на литър вода. сол. Трябва да се отбележи, че всички процедури, свързани с готвене на гъби, е необходимо да се извършват само с помощта на емайлирани ястия.
съдържание
Преработка на масло: кисели
Основният метод за преработка на масло у дома е процесът на мариноване. Можете да мариновате цели гъби, но също така можете да разделите техните части: шапки или крака. Традиционно цели кисели млади гъби се считат за основна маринована закуска.
Гъбите се претеглят предварително. Резервоарът се пълни с вода (0,5 с. Л. Течност на 1 кг прясно масло). След това добавете 1 с.л. сол и ¼ чл. 9% оцет. След като заври, гъбите се хвърлят и на слаб огън се оставят да врят 15-20 минути, като внимателно се разбъркват и, ако е необходимо, се отстранява получената пяна. Скоро марината става лека и маслото се утаява на дъното на резервоара.
След 3 минути до приключване на процеса добавете:
- 2 ч.л. гранулирана захар;
- 6 зърна от подправка;
- 2 скилидки;
- 2 дафинови листа;
- щипка лимонена киселина.
Контейнерът се изважда от печката и се оставя да изстине. След това маслото се поставя в стерилизирани буркани, залива се с охладена саламура и се навива на руло.
Друг начин за преработка на масло за зимата е следният: Хвърлете предварително сварените гъби в гевгир и ги подредете в стерилизирани буркани. Изсипете студена марината във всеки буркан.
Марината: за 0,5 л вода добавете:
- 2 ч.л. сол;
- 5-7 зърна от люспи;
- 3 дафинови листа;
- 2 цели карамфила.
Сложете саламурата на печката и оставете да къкри 30-35 минути. В края добавете ¼ чл. 9% оцетна киселина. Когато маринатата изстине, ги изсипете в буркани с гъби.
Пържене и задушаване с масло
Маслените консерви, които не са кастирани за ролята на мариновани, могат да бъдат обработени по друг начин - пържене и задушаване. За този процес са подходящи всякакви „непретенциозни“ гъби: счупени, криви, ухапани от горски животни и т.н. Както можете да видите, този метод за обработка на гъби масло спестява пространството на фризера.
Маслото се почиства, измива се старателно и се вари във вода с добавяне на сол. Сгънете гъбите на сито и изсипете в тиган с горещо растително масло. Подправете със сол, черен пипер или други подправки на вкус. Ако гъбите са сухи, добавете още малко олио. Необходимо е да се запържи олиото на среден огън за 35-40 минути.Всичко зависи от големината на всяка гъба и общия обем, който отива в тигана. Готвеното ястие може да се изяде веднага, или може да се напуши в буркани.
Студен начин за преработка на масло
За 3 кг пресни гъби ще ви трябва:
- 150 г каменна сол;
- 7 листа касис;
- 9 гроздови листа;
- 4-6 чадъра копър.
Разделяме пеперудите по размер. Най-големите отиват към дъното, най-малките - нагоре. Дъното на дървена бъчва или друга посуда се пълни с 45 г сол. Голямо масло с дебел слой поставете краката нагоре и заспивайте 45 г сол. След това изпращаме няколко листа от касис, грозде и копър. На следващо място, слой по слой, разпределете маслото в съда и разпределете останалата сол заедно с листата. Покриваме гъбите с марля и слагаме под товара. След това оставете на хладно място (не по-високо от + 18 ° C) за около месец. След датата на падежа можете да вземете първата проба. Варените в собствения сок маслата са невероятно вкусни и ароматни. Преди употреба обаче изпратете гъби за 1,5-2 часа във вода, за да се отървете от излишната сол.
Друг бърз начин за кисели гъби е консервирането в буркани. За да направите това, имате нужда от такива продукти: 1 кг масло; 13 грах черен пипер; 1 литър вода; 6 дафинови листа; 3 скилидки чесън; семена от сушен копър; 9 зърна от подправка; 2 с.л. гранулирана захар; 3 скилидки.
Маслото се хвърля в съда и се вари 20 минути в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина на върха на ножа. Тази процедура озарява маслото, така че да придобият светлокафяв цвят. Върнете обратно в гевгир и оставете цялата течност да се отцеди. Изцеденото масло се поставя в нов съд и се подправя с всички подправки, като се добавя 1 литър вода. Цялото съдържание се довежда до кипене и се готви 5-7 минути. След това те се изсипват равномерно в буркани и към тях се добавят по 2 с.л. гроздов оцет. Затворете плътни пластмасови капаци и изпратете до мазето или балкона.
Преработката на масло за зимата според тези рецепти е най-лесната процедура, не отнемаща значително време и усилия. Гъбите са много вкусни, пикантни и ароматни. Подобни рецепти за обработка на масло помагат за създаването на кулинарни шедьоври за цялото семейство.
