Обработка на гъби с мед у дома: подготовка за готвене

Медните гъби в „царството“ се отреждат на достойно място. Тези гъби не само са приятни за събиране, но и приготвят различни ястия от тях. От реколтата от гъби с мед можете да направите вкусни приготовления за зимата, които със сигурност ще стоплят душата ви и ще ви напомнят за топлите дни, прекарани в гората.

Гъбарниците смятат медоносните агарици за много вкусни, нежни и доста гъвкави плодови тела. Те могат да бъдат задушени, пържени, мариновани, осолени, ферментирали, замразени и сушени. Никой друг вид гъби не претърпява толкова разнообразни процеси на обработка. Въпреки това, преди да бъдат на нашата маса, медените гъби преминават през труден път на почистване, термична обработка и други процедури.

Подготовката на гъбите с мед за преработка е важна процедура, от която ще зависи качеството и срока на годност на готовия продукт. Преди да обмислите всеки метод за обработка на гъби поотделно, трябва да се запознаете с някои общи правила за тяхното почистване и сортиране.

Етапи на първична обработка на медни гъби

На първо място, трябва да се отбележи, че събраните гъби не могат да се съхраняват пресни за дълго време. В противен случай те могат бързо да загубят вкусовите и хранителни свойства. Освен това, оставяйки кошницата недокосната, след като дойде от гората, появата на пресни гъби бързо ще престане да бъде представена. Най-вероятно всичко, което получавате в крайна сметка, са почернелите и грозни остатъци от това, което някога се е наричало медени гъби. По-специално, дългосрочното съхранение не се толерира от мокри гъби, които се берат при дъждовно време. Следователно заключението предполага само себе си: сортирането и почистването на този вид плододаващи тела е необходимо веднага след идването от гората.

Но ако по някаква причина това не може да се направи, не забравяйте да ги извадите от кошницата, да ги подредите и да ги поставите в стаята на вестника. В същото време избягвайте пряката слънчева светлина, освен ако разбира се няма да сушите гъбите. Благодарение на такива действия тяхната безопасност се увеличава до 7-8 часа.

Първичната обработка на медените гъби у дома включва няколко етапа. Разбира се, би било разумно да започнете да почиствате гъбите обратно в гората, като премахвате много замърсени места с нож. В този случай ще спестите време за почистване в бъдеще и няма да влачите толкова мръсотия вкъщи. Въпреки че гъбите с мед се считат за чисти гъби, някои от тях имат много мръсотия. Всичко зависи от местоположението на растежа на плододаващите тела, както и от метеорологичните условия, при които са били събрани.

Така че, като се прибера вкъщи, първото нещо, което трябва да направите, е да подредите гъбите и да изхвърлите всички червеи и гнили такива, ако има такива. Можете да сортирате гъбите по следния начин: изпращаме млади и цели екземпляри в една купчина, а големи, счупени и подрязани в друга. След това трябва да вземете нож и да отрежете долната част на краката. Ако забележите малки петна от гниене и почерняване по плододаващото тяло, тогава не бързайте да го изхвърляте.Просто отрежете това място с нож, улавяйки значителна част от „здравото“ тяло. Освен това можете да премахнете разваления крак на гъбата, оставяйки цяла и красива шапка. Също така, под капачката, често можете да срещнете бъгове, но това не означава разваляне. Вземете нож и внимателно отстранете горния слой заедно с насекомите. След това трябва да решите за кой процес на обработка искате да използвате гъби. Подготовката на плододаващите тела ще зависи от вашето решение.

Обработката на медени гъби означава следните процеси: сушене, мариноване, осоляване, пържене, замразяване и консервиране. Така че дребните и цели гъби са чудесни за мариноване и мариноване. А непретенциозните плододаващи тела могат да бъдат нарязани на парчета и поставени във всички останали процеси. Нека сега помислим за подготовката за всеки метод за обработка на гъби с мед отделно.

Приготвяне на гъби за консервиране за зимата

Консервираните гъби перфектно допълват почти всяко ястие на масата. Важна роля в приготвянето на гъби за консервиране играе накисването, варенето и стерилизирането на съдове. Както вече беше отбелязано, грозните, счупени и едри гъби отиват към консервираните гъби. След първоначалното почистване гъбите трябва да бъдат нарязани на филийки, поставени в дълбок съд и изсипете вода, смесена със сол. Съставките за разтвора се вземат от изчислението: за 1 литър вода 1,5 супени лъжици. л. трапезна или натурална морска сол. След това плододаващите тела трябва да се оставят накиснати за 1,5 ч. През това време солта ще отвори порите на гъбичките и ще премахне излишната мръсотия и пясък от нея. Освен това, ако в медните агарици присъстват червеи, тогава те просто ще изскочат.

След определеното време поставете гъбите в гевгир и ги изплакнете с обикновена чешмяна вода. Ако има много плододаващи тела, след това ги изплакнете на малки порции. В противен случай ще ви бъде трудно да избавите медения агарик от солта.

Благодарение на накисването извършваме приготвянето на медени гъби за готвене, което ще последва. Сварете гъбите само в една вода. За да направите това, кипнете вода в емайлиран тиган (1 с. Л. Течност на 1 кг медени гъби) и изложете плододаващите тела. Можете да добавите щипка сол и лимонена киселина на върха на ножа. Времето за кипене ще зависи от възрастта на плододаващите тела. По този начин 15 минути варене са достатъчни за младите гъби и 25 минути за по-големите им „братя“. След това източете водата и изплакнете продукта отново под чешмата.

Консервирането на такива гъби за зимата под формата на хайвер, салати и други закуски ще бъде добре дошъл "гост" на вашата маса. Медените гъби вървят добре със зеленчуците: лук, моркови, чесън, домати, патладжан, тиквички и др. Тук вече трябва да вземете предвид собствените си предпочитания и вкусове на вашето семейство.

Въпреки това, непосредствено преди консервирането, банките трябва да бъдат стерилизирани. Обикновено за такъв процес вземете стъклени буркани от 0,5 и 1 литър. Резервоарите трябва да бъдат добре измити от двете страни и затоплени във вряща вода за около 35-45 минути. В допълнение, капаците също трябва да се варят поне 20 минути.

За дългосрочно запазване банките отново се стерилизират, но вече с консервация. На дъното на голям съд с вода лежеше плат, сгънат 3-4 пъти. След това слагат консервите с детайла и покриват с вода, докато 1,5-2 см останат до шията.Доведете до кипене и задайте време: за 0,5 л консерви - 25 минути, а за 1 л - 35 минути. След това навийте и оставете да се охлади при стайна температура.

Характеристики на приготвянето на медени гъби за мариноване

Приготвянето на гъби за мариноване е подобно на консервирането, но има редица свои собствени характеристики. Не забравяйте, че за този метод е по-добре да използвате малки и млади гъби, които ще изглеждат красиво и апетитно в банката.

Накисването и кипенето за този процес е задължително. След първоначалното почистване на гъбите от мръсотия можете да продължите към горните стъпки. За младите екземпляри времето за накисване е около 45 минути, а времето за готвене е 15 минути.След накисване, изплакнете гъбите със студена вода. Същата процедура трябва да се повтори след кипене. След това трябва да ги поставите в гевгир, така че чашата да е излишна течност. Ако има много плододаващи тела, тогава след варенето им може да се разпредели върху суха тъкан, така че излишната влага ще отмине по-бързо.

Преработката на медни гъби за зимата чрез мариноване се извършва по горещи и студени начини. В първия случай гъбите се сваряват директно в маринатата, след това се подреждат в буркани и се навиват на руло. И във втория случай маринатата се готви отделно. След това се изсипва в банки, в които вече се намират варени гъби. За маринатата се използват различни подправки, най-популярните от които са карамфил, зърна черен пипер, листа от магданоз и канела. Задължителните съставки за маринованите гъби са сол, захар и оцет. Всичко това се смесва с определено количество вода и се вари на слаб огън в продължение на 7-10 минути.

Мариноването на гъби с мед включва и използването на стерилизирани консерви и капаци. Тази процедура се провежда на водна баня за 10-15 минути. За това се предлага и фурна. Консервите, измити със сода или сапун за пране, се изпращат в студена или топла фурна и постепенно повишават температурата. Максималната температура трябва да бъде не повече от 150 ° C, а времето на престой на консервите е 15 минути. Но капаците могат просто да бъдат спуснати за 10 минути във вряща вода.

Готовите завъртания се охлаждат при стайна температура и се изнасят в мазето. Времето за накисване на медени агарици с марината е средно 30-45 дни.

Приготвяне на гъби с мед за осоляване на студено и горещо

Осоляването на плододаващите тела е малко по-различно от традиционното мариноване. В този случай подготовката на медените гъби за осоляване ще зависи от метода на самата процедура. Така че, можете да осолите гъбите по студен и горещ начин. За първия гъбите се сваряват предварително, а за вторите - изобщо не се варят. Не забравяйте обаче, че за метода на студено осоляване са подходящи само млади и малки гъби.

Студеният метод включва по-щателна подготовка, отколкото гореща. Така че гъбите след първоначалното почистване трябва да се накисват в подсолена вода за 2 часа, след което да се изплакват. Освен това първо трябва да се претеглят гъбите с мед, за да се изчисли правилно количеството консервант за осоляване. За 1 кг пресни гъби са необходими 40 г едра сол. За горещия метод за осоляване е достатъчно просто да изплакнете гъбите във вода и да кипнете 15 минути. Медовите гъби се подреждат на слоеве, редувайки се със сол, пресни листа от череша, касис, дъб, хрян, карамфил, чадъри от копър, чесън и други съставки. Въпреки това, не прекалявайте с подправките, за да не удавят вкуса и аромата на гъбите.

Гъбите се осоляват под потискане в бъчви, банки, емайлирани кофи или тигани, както и в големи керамични контейнери. Приготвянето на медени гъби за обработка по тези методи предполага и използването на чисти съдове, които първо трябва да се заливат с вряла вода и да се изсушат естествено.

Правилна подготовка на гъби за пържене

Подготовката на гъбите с мед за пържене започва с традиционно почистване и сортиране. Трябва да кажа, че за този процес можете спокойно да използвате счупени, големи и подрязани гъби. Преди това обаче те трябва да бъдат нарязани на големи ивици или кубчета. След това те трябва да се измият под вода или да се накисват за 40 минути, ако има големи замърсители. Тогава плододаващите тела трябва да се прехвърлят в тиган с вряща подсолена вода (на 1 кг медени гъби: 2 с. Л. Вода + 1 ч. Л. Сол). Сварете за 10-15 минути и сложете в гевгир, за да премахнете излишната течност.

Трябва да кажа, че правилната подготовка на гъбите с мед за пържене не винаги предполага предварително варене. Много домакини се задоволяват с просто накисване, а след това веднага го разстилат на загрят тиган. Изключително нежелателно е обаче да се извършва такава процедура с големи и стари гъби.

Преди пържене добавете малко количество растително масло в тигана. Времето за пържене е от 15 до 25 минути.Можете да добавите ситно нарязан лук и заквасена сметана, а след това задушете гъбите за още 5 минути.

Тайните на правилната подготовка на гъбите за замразяване

Подготовката на гъбите с мед за преработка също включва процес на замразяване. Това е много ефективен начин за приготвяне на гъби, който ви позволява да разваляте дома си с вкусни и ароматни ястия през цялата зима. Замразените гъби от мед запазват вкусовите и хранителни свойства. В допълнение, такива гъби остават наистина ароматни, ароматни в цялата къща в есенната гора. Замразяването се счита за най-лесния начин за приготвяне на гъби за зимата.

Ето няколко тайни за правилното приготвяне на гъби за замразяване. Трябва да кажа, че в този случай трябва да вземете само силни млади гъби, които нямат признаци на увреждане. Малките екземпляри се замразяват цели, а големите се нарязват на парчета. Разбира се, плододаващите тела преминават задължително почистване от отломки и мръсотия.

Можете да замразите медовите гъби сурови, но тук трябва да внимавате. Факт е, че в този случай е по-добре да не ги миете, а да използвате обикновена суха кухненска гъба. Просто избършете шапките на всяко плододаващо тяло и отстранете тежките замърсявания с нож. В крайни случаи можете да изплакнете продукта под течаща вода и да го поставите върху суха кърпа, за да изсъхне.

Интересно е, че прясно замразените гъби няма да загубят девствения си вид дълго време. Да, и можете да ги готвите по същия начин като прясно набрани плодови тела.

След първоначалното почистване медоносните агарици трябва да се разстилат върху разстилащата се повърхност, предварително покрита с пергаментова хартия или залепващ филм. След това го поставете във фризера, настройте температурата колкото е възможно по-студена и открийте за 1 час. През това време гъбите с мед ще се захванат, което ще им попречи да се слепват допълнително в една непрекъсната бучка. След това се задава стандартната температура, гъбите се изваждат и вече накрая се подреждат в торби или пластмасови контейнери.

Варените гъби с мед също могат да бъдат замразени, но след това те трябва да се накиснат за 20 минути в подсолена вода. Времето на кипене е най-малко 10 минути. След това медените гъби се прехвърлят в гевгир, така че чашата да е излишна течност. След това процесът протича съгласно принципа, споменат в предишния параграф.

Както можете да видите, приготвянето на медени гъби за готвене включва определени правила. Познавайки ги, всяка домакиня ще може да приготви най-вкусните и здравословни ястия с гъби.