Методи за осоляване на гъби от свинско месо за зимата в буркани у дома

Солените гъби от свинско месо могат да се използват при приготвяне на салати и студени мезета. Предлаганите рецепти за приготвяне на осолени гъби от свинско месо за зимата включват различни методи за консервиране. Това е предимно гореща обработка с предварително кипене на суровините. Можете също така да приготвите осолени гъби от свинско месо в буркани за зимата, използвайки метода на студеното консервиране. Каквито и методи за мариноване на кифлички да са избрани за изпълнение в домашната кухня, винаги трябва да се помни, че всеки има различни вкусови предпочитания. Следователно, можете да варирате количеството сол, оцет и други консерванти. Най-често мариноването на гъби от свинско месо за зимата в банките се придружава от стерилизация и херметично запушване на контейнери. Ако не сте сигурни в абсолютната чистота на гъбите, тогава не трябва да правите това, за да избегнете риска от заразяване с ботулизъм. Прочетете как се извършва осоляване на гъби от свинско месо в домашни условия и направете тези препарати правилно.

Рецепти за това как да осолите бяла гъба за зимата у дома

Всички домакини трябва да знаят как да осолят белите гъби у дома, тъй като това е традиционен стар начин за консервиране на гъби. Най-простият метод за прибиране на реколтата се основава на запазващия ефект на трапезната сол в определена концентрация. Жалко е само, че под влияние на солта хранителната стойност на гъбите намалява и в по-голяма степен, отколкото при други методи на прибиране, вкусът им се влошава. Гъбите се осоляват по три начина: сухи, студени и горещи. Всеки метод е приложим за определени видове гъби, като се вземат предвид техните свойства. Бурета, консерви и дори кофи се използват като осолени ястия. Следват рецепти как да осолявате бялата гъба за зимата по различни начини, горещо и студено консервиране.

Студено осолени шипки

Правилно приготвените осолени гъби от свинско месо според рецептата по метода на студеното консервиране се различават по вкус и външен вид.

Температурата в помещението по време на осоляването на гъбите не трябва да надвишава 6-8 ° C, в противен случай те могат да станат кисели или плесенясали, но не трябва да падат под 0 ° C, защото при ниски температури осоляването е по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни. Най-добре е да съхранявате гъби, готови за употреба, при температура 0-4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите.

Ако саламурата е малка или е изтекла по някаква причина, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. В случай на мухъл, извадете го от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и изплакнете в този разтвор дървен кръг и потискане. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, подрязани крака, след това да премахнете марулята и горния слой листа, да поставите гъбите отгоре на осолените, както е описано по-горе, отново ги покрийте със слой от листа, така че да покрият напълно гъбите, и да върнете потискането на мястото му.

Рецепта за кисело гъбене на гъби

Тази рецепта за кисели гъби за гъби се характеризира с това, че суровините не се мият преди мариноване, а внимателно се почистват от горски отпадъци и се избърсват с влажна кърпа. След почистване те се поставят в съд и се поръсват със сол (35-50 г сол на 1 кг гъби). Както при студения метод, положените гъби се покриват с дървен кръг, поставят потискане върху него и покриват контейнера с чист парцал. След 1-2 дни дават сок.

Рецепти за гореща осолена сепс

Гъби от свинско месо, осолени по горещ начин, първо трябва да сварите в чиста подсолена вода, след което оставете водата да се отцеди и да се охлади. Времето на варене зависи от вида на гъбата. Гъбите от свинско месо се варят за 10-15 минути. Гъби, осолени люти, подходящи за храна след 10-15 дни. При този метод гъбите се измиват, слагат се в купа и се бланшират за 5-7 минути във вряща подсолена вода. След това семената, осолени според горещата рецепта, се изхвърлят на сито и се заливат със студена вода. Бланширайте нова партида гъби в същата течност е невъзможно - те потъмняват.

Как да осолявате гъби от свинско месо в тиган по студен начин (с видео)

Преди да осолите гъби от свинско месо в тиган, трябва да изберете правилно този контейнер. Тя трябва да бъде емайлирана и достатъчно широка.

• Приготвени гъби - 10 кг
• сол - 500 g

Това осоляване е за сравнително сладки и сочни гъби. Преди осоляването на цепните по студен начин, те трябва да бъдат почистени и разглобени, да отрежете крака, да сложите в съдовете, да поръсите със сол, да покриете със салфетка, да сложите кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо кондензират. Докато те се утаят, можете да добавите пресни племена, като ги заливате със сол, докато ястията не се напълнят и преселението спре.Гъбите са готови за ядене след 35 дни.

Гледайте как да солите готварството във видео, което показва целия процес на консервиране.

Как да мариноваме шипката люта

За 10 кг варени гъби:

• 450-600 г сол
• чесън
• лук
• хрян
• стръкове естрагон или копър

Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Преди да обелите горещи гъби по горещ начин, те се охлаждат в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и ще добавят още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение.

Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми.

Соленият разтвор трябва да покрие гъбите напълно през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл.

Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол).

По време на съхранението трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Горещи кисели бели гъби за зимата в буркани

За да мариновате кокоши за зимата в буркани, трябва да вземете следните съставки за 10 кг суровини:

• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• хрян
• стрък копър или целина

Горещото осоляване на белите гъби за зимата започва с факта, че обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, обилно се напояват с вряла вода, държат се за двойка или за кратко се потапят във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, пълни се със студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Горещо мариноване на гъби от свинско месо у дома

Горещото осоляване на гъбите от свинско месо у дома започва с факта, че те се слагат в чинии и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястия с накиснати гъби се слагат на студено, по-добре е да се хладилник, за да не подкиселят. В зависимост от вида на гъбата, времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването най-добре се заменя с обелване. Гъбите от свинско месо се варят в подсолена вода за 5-8 минути, след което се осоляват по обичайния начин. След всяко кипене или обелване трябва да се излива вода. След като сварите гъбите, избършете добре тигана със суха сол, измийте добре и избършете на сухо.

Горещи рецепти за кисели гъби

Съставки:

• 1 кофа семе
• 1,5 чаши сол

Всички рецепти за кисели бели гъби по горещ начин започват с факта, че се препоръчва младите гъби да се слагат във вряща вода, да се оставят да кипнат 1-2 пъти, да се поставят на сито и да се заливат със студена вода, докато изстинат. Оставете ги да изсъхнат на едни и същи сита, като преобръщате няколко пъти. След това сложете гъбите в буркани с шапките нагоре, като всеки ред изсипете със сол, покрийте със сух кръг, поставете камък отгоре. След няколко дни, ако бурканът е непълен, добавете пресни гъби, изсипете разтопено, едва топло олио и е най-добре да завържете балонче. Да се ​​съхранява на хладно и сухо място. Преди употреба накиснете гъбите за 1 час в студена вода (а ако са осолени за дълго време, тогава можете да ги накиснете цял ден), след което изплакнете в няколко води. Гъбите, приготвени по този начин, почти не се различават по вкус от пресни, особено ако са сварени в бульон с прах от свински гъби.

Как да осолявате гъби от свинско месо: проста рецепта със снимка

Преди осоляване на гъби от свинско месо по обикновена рецепта, трябва да вземете прясно набрани есенни гъби, да ги сложите в тенджера, сол и оставете да престоят за един ден, като често се разбърквате.След това изсипете получения сок в тигана, филтрирайки през сито, загрейте този сок на печката, така че да стане едва топъл, и отново изсипете гъби върху него. На следващия ден отново изцедете сока, загрейте го на малко по-висока температура от първия път и отново залейте гъбите. На третия ден загрейте изцедения сок, така че да е доста горещо, изсипете гъби върху тях и оставете за 3 дни. След това сварете гъбите със сока. Когато се охлади, сложете в буркан, тенджера или дъбова кофа с шапките нагоре, изсипете същата саламура и разтопено, но почти топло, масло отгоре и завържете в мехурче. Преди употреба накиснете гъбите за няколко часа в студена вода, след което сложете заедно с вода на печка, загрейте и източете водата. Правете това няколко пъти, като променяте водата, докато цялата сол не излезе от гъбите.

Вижте как да осолявате гъби от свинско месо в рецепта със снимка, където са илюстрирани всички стъпки.

Цепи осоляват под потисничество

За да готвите гъби от свинско месо, осолени под потискане, трябва да вземете следните съставки:

• 10 кг приготвени гъби
• 500 г сол
• 20 г дафинов лист
• 6-8 г люспи.

Гъбите се обелват, краката се подрязват, варят се в подсолена вода за 15 минути (от началото на варенето), след това се измиват със студена вода и се хвърлят в сито, така че да изсъхнат добре. След това ги слагат в чиниите с главата надолу с шапки, изсипват сол и разместват с подправки, покриват със салфетка, кръг и слагат товара.

Как да сол сол цепна гореща

съставки:

• 1 кг гъби
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• черен пипер грах на вкус
• 30 г сол.

За саламура:

• 3 л вода
• 150 г сол.

Преди осоляване на гъби от свинско месо горещи, те трябва да бъдат измити в няколко води и почистени от отломки. Пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода. Потопете гъбите в саламура и варете на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да изстинат. Сложете гъбите в буркан, като изсипете сол и изместите листата на френско грозде, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и добавете черен пипер. Затворете буркана с капронов капак и го поставете на студено място.

След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за употреба.

Как да мариноваме пъстърва настинка

съставки:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 2-3 дафинови листа
• 150 г сол.

Младите гъби от свинско месо могат да бъдат осолени по студен начин. Преди да обелите студени гъби по студен начин, те трябва да бъдат измити и обелени добре, след това леко изсушени и нарязани на тънки филийки. Сложете в емайлиран съд, сол и оставете за 2-3 часа. След това прехвърлете в буркан, силно разбивайки, докато се отдели сок, изсипете сол и покрийте с дафинови листа. Затворете буркана с капак и поставете на студено място.

Как да мариноваме гъби от свинско месо в буркан

Съставки:

• 1 кофа семе
• 400 г сол
• волска мазнина или свинска мас

Преди мариноване на котлети в буркан, поставете младите гъби във вряща вода, довеждайте до кипене. След това намалете котлона, престойте гъбите за няколко минути и отново кипете. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете течността да се отцеди. Поставете готовите гъби в буркани на слоеве (с капачките нагоре), поръсвайки със сол. Поставете дървен или пластмасов кръг отгоре, натиснете надолу с натиск. След няколко дни, ако гъбите се утаят прекалено много, добавете пресни гъби (предварително бланширани) в буркана, поръсете със сол, изсипете топъл оксфат или свинска мас, затворете капака и го дръжте на хладно и сухо място.

Рецепти за кисели гъби от свинско месо у дома

съставки:

• 1 кофа семе
• 500 г сол
• дафинов лист
• люта подправка на вкус

Тези рецепти за кисели гъби от свинско месо у дома ви позволяват да получите ароматно и пикантно консервиране. Обелете гъбите, нарежете краката. Сварете готовите гъби в подсолена вряща вода за 15 минути, изхвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете течността да се отцеди.Поставете гъбите в купа на пластове (с главата надолу), поръсвайки със сол и подправки. Поставете дървен кръг отгоре и натиснете срещу потискане. Гъбите ще са готови след 7-10 дни.

Рецепти как да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Съставки:

• 10 кг гъби от свинско месо
• 600 г сол
• копър
• листа от дъб и касис
• люта подправка на вкус

Преди да обелите кокоши за зимата съгласно тази рецепта, трябва да изсипете слой сол на дъното на цевта. Гъби от свинско месо се нареждат на слоеве (капачки надолу), поръсвайки със сол, билки, подправки. Поставете дървен кръг отгоре и натиснете срещу потисничеството. След 7 дни, когато гъбите се утаят, налейте малко образувана саламура, добавете пресни гъби. Повторете процедурата отново (така че цевта да е пълна). На горния ред сложете чисти зелеви листа. Коркова цев, поставена на лед. Гъбите ще са готови след 1,5-2 месеца.

Гъби от свинско месо пикантна осоляване за зимата.

съставки:

• 10 кг гъби от свинско месо
• 500 г сол
• дафинов лист
• естрагон
• риган
• канела
• карамфил
• люта подправка на вкус

Гъби от свинско месо обелваме, отрязваме бутчетата. Готовите гъби изсипете подсолена вода, доведете до кипене и гответе за 15 минути. След това отлепете в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете течността да се отцеди. Сложете гъбите в емайлирана купа на слоеве (с главата надолу), поръсвайки със сол и подправки. Поставете плоска плоча отгоре и я стиснете с потискане. Гъбите ще са готови след 7 дни.

Бланширани осолени свински гъби.

съставки:

• 10 кг гъби
• 500 г сол
• чесън
• корен от магданоз
• хрян
• копър
• дъбови листа
• касис и череши
• черен пипер на вкус

Поставете обелените и измити гъби в гевгир и потопете във вряща вода за 5-8 минути. След това бързо охладете, изплакнете в студена вода, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в чиниите на пластове, като добавите чесън, корен от магданоз, хрян, копър, дъбови листа, касис, череши, чушки и сол. Поставете малък товар отгоре и го дръжте на хладно място за 7-10 дни.

Солени свински гъби с лук

Съставки:

• 1 кофа гъби
• 500 г сол
• 200 г лук
• черен пипер на вкус

За да се готвят осолени гъби от свинско месо с лук, те трябва да се варят 20 минути, охлаждат се в студена вода. След това подсушете на сито, нарежете, поръсете със смес от сол, черен пипер и нарязан лук. Смесете гъбите старателно и сложете плътно в съд за осоляване. Покрийте с кърпа, изстискайте с потискането и оставете за 7 дни

Солени свински гъби с лимонена киселина.

съставки:

• 10 кг гъби
• 5 л вода
• 350 г сол
• 35 г лимонена киселина

Бланширайте капачките от гъби в подсолена вряща вода за 2 минути, сложете в гевгир, охладете. Сложете гъбите в приготвени ястия на пластове, поръсвайки със сол. За саламура докарайте водата до кипене, добавете сол и лимонена киселина, охладете. Залейте гъбите със саламура, покрийте бурканите с пергаментова хартия и поставете на хладно място.

Гъбите ще са готови за употреба след 20-30 дни.

Солени свински гъби с чесън и масло

За да приготвите бели осолени гъби с олио и чесън, трябва да вземете следните съставки:

• 1 кг гъби
• 100 г сол
• чесън
• копър
• магданоз
• листа от касис и череша
• листа от хрян
• черен пипер на вкус

Изплакнете гъбите, изсушете, нарежете едри на парчета. Нарязваме ситно чесъна и билките. Поставете няколко листа хрян, касис и череша на дъното на тигана, след това слойте гъбите с капачките нагоре, поръсете с нарязан чесън и билки. Така сложете всички гъби, поръсвайки слоеве сол и черен пипер. След като напълните тигана, сложете плоска чиния отгоре и я притиснете с потискане. Поставете на хладно място за 2 седмици.

Солени свински гъби (метод 1).

При метода на горещо осоляване гъбите, които са били набрани и измити, първо трябва да се бланшират, след това да се сложат на сито, за да се направи стъклена вода, след което да се поставят в ястия, приготвени за осоляване, да се добавят подправки и да се поръси със сол. За 10 кг гъби:

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

Солени свински гъби (метод 2).

Поставете накиснатите гъби до краищата в подготвена чиния (емайлиран тиган, бъчва) с краката нагоре, изсипете сол със скорост 3-4% от теглото на гъбите, тоест 10 кг гъби:

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

сложете на дъното на цевта, отгоре и също изместете гъбите в средата с тях. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. Докато гъбите се утаят в бъчвата, можете да поставите нова порция от тях, като ги заливате със сол и така нататък, докато съдът се напълни. След това гъбите трябва да се изнесат на студено място. При студения метод на осоляване гъбите, които са били набрани, трябва да се накисват за 2-3 дни в студена вода, като много пъти се сменят, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като в горещината те могат да ферментират и кисели. За 10 кг гъби:

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

Гъбите от свинско месо са солени.

компонента:

• Варени гъби - 5 кг
• Копър Зелени - 50 g
• Дафинов лист -8-10 бр.
• Peppercorns - 30 g
• Листа от касис - 150 g
• Сол - 500 g

Обелете, изплакнете и сварете прясно нарязаните гъби в леко подсолена вода до омекване. Готовността на гъбите се определя от тяхното утаяване на дъното и прекратяване на разпенването, докато бульонът става по-прозрачен. Бульонът трябва да се изцеди, гъбите се поставят в ленен плик и се поставят под товара, за да се премахне напълно течността. Депресираните гъби се нареждат на слоеве в купа за осоляване, като се залива всеки слой със сол и се прехвърля с подправки. Поставете отгоре останалите листа от касис, след това чиста ленена салфетка, върху нея - дървен кръг и товар. За да не стане горният слой мухъл, трябва да се излее със студена саламура. Гъбите могат да издържат 2-3 дни при стайна температура, след което се извеждат на студено място. След около месец и половина гъбите ще са готови за употреба.

Гъбите са солени.

компонента:

• Гъби - 5 кг
• Сол - 250 g
• Алиаспийс - 1 чаена лъжичка
• Копър Зелени - 1 китка

Обелете гъбите, отделете капачките от краката и варете 20 минути в подсолена вода. След това изплакнете гъбите под поток студена вода, поставете върху сито и оставете водата да се отцеди. Поставете шапки и крака на слоеве за мариноване, като заливате всеки слой шапки с крака със сол и черен пипер и ги измествате със зеленина. Покрийте с ленена салфетка, дървен кръг и сложете товара, дръжте го в стаята за 2-3 дни и го поставете в студено помещение.

Гъби от свинско месо горещо осолени в Oryol.

компонента:

• 1 кг гъби
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 5 грах от люспи
• 7 грах черен пипер
• смлян червен пипер
• 20 г копър
• 2-3 листа касис

Преди осоляване накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Сварете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Наредете в контейнери на слоеве, поръсвайки със сол и разбъркайте с подправки, листа от касис и стръкове копър.