Домашни рецепти за мариноване у дома

Онези домакини, които знаят как да солят гъби гъби за зимата, винаги успяват да почерпят своите роднини и приятели с вкусна закуска. Въпреки че тези плодови тела не са много популярни, но ако са подготвени умело, можете да оцените техните полезни свойства и вкус. Феновете на „безшумния лов“ уверяват, че събирането на стойност и прибирането им е завладяващ, но в същото време отговорен бизнес. Ето защо, преди да се научите как да осолявате валутите у дома, трябва да се запознаете с рецептите и инструкциите на специалисти.

Има два начина за осоляване на стойностите: студено и горещо. Независимо кой вариант ще използвате, варените гъби ще бъдат истински деликатес на вашата трапеза. Тук обаче има тайни: особеността на тези плодовити тела е горчивината в пулпата. Следователно, за да се отървете от него, гъбите се накисват 3 дни. В този случай 3-4 пъти трябва да смените водата на по-студена. След тази процедура валутите могат да бъдат използвани за по-нататъшна обработка: запържете, сол, туршия, задушете и дори печете.

В тази статия ще бъдат разгледани 5 рецепти за мариноване на студен метод за студено и 5 - горещо.

Рецепта за студена осолена зима за зимата

Рецептата със студено солено е чудесен вариант за приготвяне на лека закуска на празничната трапеза.

• 5 кг от основния продукт;
• 200 г сол;
• 7 чадъра за копър;
• 5 дафинови листа;
• Листата на касис.

Описанието на първичната обработка в тази рецепта ще бъде основно за всички соли, описани в следните методи.

Как да солите валуи по студен начин, така че крайният резултат от продукта да се окаже вкусен и безвреден за вашето здраве?

Как да солите валуи у дома по студен начин

В тази рецепта за студено осоляване е по-добре да вземете емайлиран тиган и след това да поставите гъбите в буркани и затворете.

• 3 кг от основния продукт;
• 150 г сол;
• 10 листа от череша;
• 2 листа хрян;
• 3 дафинови листа;
• 10 грах черен пипер.

Студеното осоляване се разделя на няколко етапа:

1. След предварително почистване, условно годни за консумация гъби се заливат с вода в продължение на 3 дни, за да се премахне горчивината от тях.
2. Използваната вода се оттича, а плодовите тела се поставят върху сито, за да се отцедят и изсушат.
3. На дъното на емайлирания тиган се изсипва слой сол, листата на черешата и хряна се подреждат.
4. След това сложете слой гъби с капачките им надолу, дебелината му не трябва да надвишава 5 cm.
5. Поръсете отгоре с нарязан чесън, сол, дафинов лист и черен пипер.
6. Разстелете сол, пикантни листа с последния слой и покрийте с чиста кухненска кърпа.
7. Покрийте с голяма обърната чиния и натиснете надолу с товар, така че valui да се утаи и пуснете сока.
8. След 20 дни, когато гъбите се покрият със саламура, се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат със същата саламура.
9. Затворете плътни пластмасови капаци и поставете рафтове в мазето.
10. След 2 месеца гъбите са напълно готови за употреба.

Студено осоляване за зимата в стъклени буркани

Този метод, показващ как да осолявате валутите за зимата в банки, е различен от предишните. В този случай, непосредствено преди мариноване, гъбите се нуждаят от бланширане във вряща вода.

• 4 кг от основния продукт;
• 180 г сол;
• 1 супена лъжица. л. семена от копър;
• 8 скилидки пъпки;
• 2 листа хрян.

Рецептата за готвене на студени гъби със осоляване по студен начин изисква подробно описание.

1. След предварително почистване измиваме гъбите в голямо количество вода, така че целият пясък да излезе от тях.
2. Напълнете с вода и оставете за 2-3 дни, за да се намокри от горчивината.
3. Слагаме гъбите в гевгир и ги спускаме във вряща вода за 5 минути. Процесът на бланширане предпазва валуите от изкисване във вид на сол.
4. Изплакваме веднага в студена вода и я слагаме на сито, така че да се отцеди и изсъхне добре.
5. На дъното на стерилизираните бутилки слагаме накъсаните листа от хрян, изсипваме тънък слой сол.
6. Разстелете слой гъби отгоре и поръсете със сол и други подправки, посочени в рецептата.
7. По подобен начин напълнете бурканите до самия връх, като изсипете сол и подправки.
8. Натиснете и налейте 1 с.л. студена преварена вода.
9. Затваряме капаците и изнасяме към мазето.
10. Да се ​​съхранява при температура, която не надвишава + 10 ° C, за да се елиминира опасността от изкисване на детайла. След 15 дни закуска с гъби може да се сложи на масата и да се почерпи с вашите гости.

Осоляване на ценности с листа от череша и дъб

Рецептата за мариноване на ценните гъби за зимата по този начин ще се хареса на всички: гъбите се оказват хрупкави, твърди и вкусни. Подправките и подправките, предлагани в рецептата, правят оригинално ястие.

• 3 кг от основния продукт;
• 150 г сол;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• Листа от череша и дъб.

Осоляването на ценностите за зимата, прекарана по студения метод, трябва да бъде разделено на етапи.

1. След като гъбите са почистени и измити, се заливат със студена вода за 3 дни.
2. След това се подреждат на порции в гевгир и се потапят във вряща подсолена вода за 7 минути.
3. Разпределете тънък слой върху сито, така че да се оттича от излишната течност за 10-15 минути.
4. На дъното на всеки стъклен или емайлиран съд лежат чисти листа от череша и дъб, което ще придаде на гъбите еластичност.
5. Изсипва се тънък слой сол и се разпределя малка част от гъбите на височина не повече от 6 cm.
6. Поръсете отгоре сол и семена от кориандър.
7. Разстелете всички налични гъби и използвайте всички подправки.
8. Последният слой трябва да бъде сол, както и листа от череша и дъб.
9. Те изстискват гъбите, покриват се с марлева салфетка и поставят товара отгоре, така че гъбите да пуснат сока.
10. След 1,5-2 месеца гъбите са напълно готови за употреба, въпреки че някои започват да ги ядат след 20-25 дни.

Рецептата за студено мариноване на ценни гъби у дома

Този метод на солене в домашни условия включва не само накисване в продължение на няколко дни, но и малък цирей. Това напълно ще защити по-нататъшното готвене на ценни гъби със студено кисели краставички.

• 3 кг от основния продукт;
• 150 г сол;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• ½ ч.л. семена от кимион;
• 2 ч.л. риган;
• Листа от хрян;
• 5 скилидки чесън.

1. След предварително почистване и накисване гъбите от валуи се поставят във вряща вода.
2. Изсипете 1 с.л. л. сол и лимонена киселина, кипнете за 15 минути и извадете в гевгир.
3. На дъното на консервите се разпространяват листа от хрян и тънък слой сол.
4. Следва слой гъби и слой от всички подправки.
5. След като положите всички плодови тела заедно с подправки и поръсете всеки слой със сол, натиснете масата с ръце, покрийте с марлева салфетка и сложете товара.
6. В продължение на няколко дни гъбите се утаяват и пускат сока, покривайки всички слоеве със саламура.
7. Веднъж седмично трябва да разгледате контейнерите с гъби и ако се появи мухъл, извадете го и измийте марлята в гореща вода и отново покрийте гъбите.

Следващите 5 рецепти ще ви кажат как да солите Valui през зимата гореща.

Как да осолявате гъби гъби по горещ начин (с видео)

Този метод помага да получите бърза закуска и да поставите гъби на масата 10 дни след осоляването.

• 3 кг от основния продукт;
• 150-180 г сол;
• 4 глави лук;
• 3 супени лъжици. л. нарязан корен от хрян;
• 4 чадъра за копър.

Предлагаме ви да гледате видеоклип, показващ как да осолите гъбите по горещ начин:

1. Почистете valui, отрежете краката и налейте вода за 5-7 часа, за да премахнете горчивината.
2. Кипнете вода и сложете напоени гъби в нея.
3. Гответе 30 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
4. Извадете, сложете в гевгир и изплакнете със студена вода.
5. Сложете в голям съд, поръсете със сол и всички подправки (нарежете лука на половин пръстени), разбъркайте добре с ръце.
6. Подредете в стерилизирани буркани, поставете отгоре товара от пластмасова бутилка вода и го изнесете в мазето.

След няколко дни можете да почерпите вашите близки и приятели с ценности.

Рецепта за горещо мариноване на гъби на стойност за зимата в буркани

Ако нямате дървени или керамични бъчви във фермата, тогава рецепта, показваща как да осолите гъбите valui, е подходяща за стъклени буркани.

• 2 кг от основния продукт;
• 4 супени лъжици. вода;
• Растително масло;
• 100 г сол.

Мариноването на ценните гъби у дома се извършва по следния модел:

1. Плододаващите тела първо трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, след това накиснати за 5-8 часа в студена вода и изхвърлени на сито.
2. Изсипете водата, посочена в рецептата, в емайлиран тиган, оставете да заври и добавете сол.
3. Потопете гъбите във вряща вода и варете 20-25 минути на слаб огън, като постоянно отстранявате пяната.
4. Разпределете сварените стойности в стерилизирани буркани и изсипете по 3 с.л. във всяка. л. варено растително масло.
5. Оставете гъбите да изстинат, завържете с пергаментова хартия, превържете с турникет и сложете в хладно помещение.
6. Такъв препарат може впоследствие да послужи за мариноване и може да се използва и за готвене на първите ястия.

Топла осоляване с берберис

Брането на сол в банките за зимата е чудесен начин да получите бърза закуска за неочаквани гости. Гъбите, приготвени с гореща осоляване, ще се съчетаят добре с алкохола и ще допълнят основните ястия.

• 3 кг от основния продукт;
• 150-170 г сол;
• Листа от касис;
• 1 ч.л. берберис;
• Кълнове от копър.

Как да солите ценните в банки, ще разкажете подробно описание на рецептата.

1. Гъбите се измиват и почистват, пълнят се със студена вода в продължение на 5 ч. През този период се препоръчва течността да се смени 2-3 пъти.
2. След накисване плодовите тела отново се заливат с вода, оставят се да врят на среден огън и се варят 20 минути, като се отстрани пяната.
3. Бульонът се отцежда, гъбите се оставят да се отцедят и изстинат.
4. Разстелете в голяма купа, изсипете цялата сол и подправките, разбъркайте старателно с ръце.
5. Оставете за 3-5 часа, като разбърквате от време на време цялата маса, така че кристалите на солта да се разтопят.
6. Те се поставят в подготвени буркани в самата шия, притискат се и се поставят товара (пластмасова бутилка, напълнена с вода, може да действа като товар).
7. Извадете в хладно помещение за дългосрочно съхранение.
8. След известно време сокът трябва да започне да се откроява от детайла, който постепенно ще прелива над ръба на консервата. Това ще помогне да се премахне останалата горчивина от плододаващите тела. Няколко пъти седмично в буркан трябва да спуснете чиста дървена пръчка (до дъното), за да обогатите гъбите с кислород.
9. Товарът се променя на по-лек и мариноването продължава. Общо процесът продължава 30 дни от момента на поставянето на гъбите в буркани.

Горещо осоляване на стойност с чесън и копър

Следващата рецепта за готвене на солени стойности за зимата по горещ начин дава осезаеми предимства за лека закуска. Първият - след като заври, горчивият вкус изчезва, както и неприятната прахообразна миризма. Втората - периодът на осоляване на гъбите е много по-кратък, отколкото при студено осоляване.

• 2 кг от основния продукт;
• 120 г сол;
• 10 скилидки чесън;
• 5 пъпки карамфил;
• 1 супена лъжица. л. сух копър;
• Листа от касис и касис.

Готвенето на гъбите от валувските гъби със осоляване по горещия начин за зимата само ще ускори очакването за вкусна закуска. Само за 10-12 дни ястието с гъби ще бъде готово и можете да допълвате и разнообразявате ежедневния си хранителен режим.

1. Почистете valui, изплакнете, отрежете краката и добавете вода, за да кисне 2 дни.
2. Сварете гъбите в подсолена вода за 30 минути и поставете върху сито или гевгир за отцеждане.
3. След охлаждане разпределете продукта на слоеве в буркани, като всяко ниво заливате със сол и подправки от рецептата.
4. Последният слой гъби се поръсва със сол и се покрива с листа от черна и червена касис.
5. Покриват го с марля и поставят товар отгоре, така че оценките да пуснат сока.
6. Щом гъбите се утаят и се появява саламура, можете да добавите нова порция плодови тела в бурканите, също поръсвайки със сол и подправки.
7. Извадете консервите в мазето и съхранявайте при температура не повече от + 10 ° С.

Гореща гъбена туршия за зимата

Осоляването на ценностите в стъклени буркани за съхранение през зимата ще изисква всяка домакиня да спазва всички препоръки и малко търпение. В този случай получавате апетитна и ароматна закуска.

• 3 кг от основния продукт;
• 150 г сол;
• Кълнове от копър;
• 10 скилидки чесън;
• 7 дафинови листа;
• Растително масло.

Как правилно да осолявате гъбите по горещ начин, ще се покаже стъпка по стъпка описание.

1. След двудневно накисване гъбите се варят в подсолена вода в продължение на 30 минути, като постоянно се отстранява мръсната пяна от повърхността. Трябва да има достатъчно вода, така че валуите да плуват свободно в нея.
2. Гъбите се хвърлят върху сито, измиват се с гореща вода и се оставят да се отцедят напълно.
3. Готовата основна съставка е слоена в кутии на слоеве, редувайки се със сол, стръкове копър, нарязан на ситно чесън и дафинов лист.
4. Попълвайки напълно стерилизирани буркани, гъбите са добре уплътнени, за да премахнат ефирните „джобове“.
5. Изсипете варено растително масло (за 1 литър буркан с гъби се нуждаете от 3 с. Л. Масло).
6. Затворете плътните пластмасови капаци и поставете в хладилника.

Тази рецепта за осоляване ви позволява да опитате valui след 20 дни.