Горещи рецепти за осоляване за зимата горещо

Маслените гъби се считат за най-популярните гъби в много страни, включително руските региони. Те перфектно издържат на първите студове, така че могат да се събират до късна есен. Стридите растат в големи семейства, така че гъбарник лесно може да вземе цяла кошница на една поляна.

Тези гъби не са напразно имат такова име и съвсем го оправдават. Корите на капачките на гъбите имат мазно и лепкаво свойство, което е добро естествено запазване на плодовото тяло от изсушаване.

Гъбите са нетраен продукт, което означава, че те не могат да се съхраняват свежи дълго време. След като маслото е донесено у дома, те трябва да се подлагат на предварително почистване за последващо готвене или подготовка за зимата.

Маслото се добива по различни начини: се сушат, маринован, замръзнал и сол. Ако говорим за последния вариант, тогава това са единствените плододаващи тела, които са идеални за тази роля.

За да мариновате масло, можете да използвате три метода: студен, горещ и комбиниран.

Предлагаме ви няколко рецепти за осоляване на горещо масло. Преди тази процедура обаче гъбите трябва да се сварят предварително във вода с добавяне на сол (50 г сол на 1 литър вода). Необходимо е маслото да се вари на слаб огън, докато се утаи на дъното на тигана. Препоръчва се отстраняване на пяната, образувана на повърхността на саламурата.

Горещ начин за осоляване на гъби масло: традиционна рецепта

За традиционния метод за осоляване на горещи масла е необходимо да се вземат следните съставки:

• масло - 2 кг;
• сол - 50 g;
• копър (семена) - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 6 бр .;
• карамфил и черен пипер с грах - 5 бр .;
• подправка - 3 бр .;
• листа от череша и касис (черен) - 7 бр.

Сгънете свареното масло върху сито, отцедете до вода и оставете да изстине.

Сложете на слоеве в емайлиран тиган, залейте с всички подправки и налейте вряща вода, така че течността да покрие гъбите.

Накиснете заготовката при температура 15-18 ° C до кисела миризма.

Поставете съдовете в мазето или ги разпределете в буркани, покрийте с пластмасови капаци и поставете в хладилник.

След 10-12 дни гъбите ще бъдат осолени и можете да изпържите картофите!

Ароматно осоляване на гъби, смазани горещо

Солените гъби се нагряват горещо в съответствие с тази рецепта и ще помогнат на домакините да приготвят отлично ароматно и вкусно ястие. Тя ще се превърне в истински шедьовър за всички, които обичат солени гъби.

• вода - 1 л;
• масло - 1,5 кг;
• захар - 70 g;
• сол - 50 g;
• грах от бял пипер - 5 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• сух копър - 1 супена лъжица. л .;
• канела - щипка.

Охладете предварително сварените гъби, нарежете на парчета и отново налейте вода.

Оставете да заври и след това изсипете сол и захар.

Въведете всички подправени подправки, разбъркайте добре и оставете да ври 15 минути.

С помощта на нарязана лъжица разстелете маслото в кутии, оставяйки малко свободно пространство до върха.

Изсипете вряща саламура, навийте капаци и увийте с одеяло.

Оставете в това положение, докато се охлади напълно и извадете в хладно помещение.

Трябва да кажа, че такъв горещ метод за осоляване на маслото за зимата е един от най-често срещаните.

Осоляване на младото масло за зимата горещ начин с лимонена киселина

Друг интересен вариант е предложен за мариноване на младо масло за зимния горещ начин. Дори неопитни начинаещи ще се справят с него.

• масло - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• дафинов лист - 7 бр .;
• черен пипер и бял грах - 5 бр .;
• захар - 100 g;
• сол - 70 г;
• карамфил - 5 бр .;
• звезден анасон - щипка;
• розмарин - ¼ ч.л .;
• лимонена киселина - ½ ч.л.

Потопете пресните обелени гъби във вряща вода и гответе за 20 минути на среден огън, докато потънат на дъното.

Добавете сол, захар, лимонена киселина, разбъркайте и варете още 10 минути.

Поставете всички подправки според рецептата в саламурата, оставете да ври 10 минути и изключете печката.

В стерилизирани буркани разпределете олиото, изсипете саламура, в която са се варили гъбите и навийте на руло.

Покрийте с одеяло и оставете до охлаждане.

Поставете на склад в хладилника или изнесете в мазето.

Ако всички процеси се извършват точно според рецептата, маслата се оказват чудесни и на всеки празник те ще бъдат най-популярните от закуските.

След осоляване за зимата с горещ метод, маслото трябва да се изнесе в хладно помещение, в което се поддържа температура от около 8-10 ° С. Солените гъби не могат да бъдат замразени, тогава те ще станат безвкусни. Ако температурата е по-висока от препоръчителната, гъбите ще станат кисели и ще загубят вкуса си.

Ако обемите са мазни, можете да ги осолите в дървени бъчви, което допълнително ще засили вкуса на горския продукт. Саламурата трябва напълно да покрие маслото и ако тя намалее, добавете студена преварена вода. Марля, която покрива туршиите и дървеното потисничество, трябва да се мие веднъж седмично в подсолена вода, както и да се отстранят отлаганията по стените на цевта.