Топла осоляване на редове: рецепти за зимата
За всеки любител на "безшумния лов" се знае времето, когато е лесно да се намери реколта от гъби в гората. Понякога има толкова много полезни подаръци от гората, че не знаете какъв метод на обработка да използвате. Някои домакини с удоволствие събират гъби за зимата, за да се насладят на вкусни лакомства и да зарадват гостите си в дълги студени вечери.
Ryadovki са гъби, които се срещат в почти всички гори, но само опитни гъбарници знаят за техния вкус. Новаците любители на "безшумния лов" винаги избягват гребането, смятайки ги за неядливи и дори отровни видове.
съдържание
Прибиране на редове гъби
Обърнете внимание, че редът гъби са отлични гъби, които във всеки смисъл са много вкусен и ценен продукт. Ако сте събрали много редове, тогава за тях най-добрият вариант за бране би бил осоляването. Тъй като гъбите имат горчив вкус, тази опция за обработка ще ви помогне да премахнете този недостатък. Опитайте опцията за осоляване на редовете по горещия начин и ще получите страхотна закуска на празничната трапеза.
По-добре е да използвате само млади, силни и неповредени гъби за осоляване на редовете по горещия начин. По време на готвене това ще помогне да се избегнат увиснали шапки. Първоначално има две основни опции за осоляване на редове у дома:
- студ;
- Hot.
В нашата статия ще се съсредоточим върху горещото осоляване на редовете, тъй като ви позволява да получите бързо лечение на трапезата. След около 15 дни гребците ще бъдат готови за употреба. Те изглеждат страхотно на празничната трапеза като закуска или като допълнение към основното ястие. Ето защо, не се колебайте какво да готвите за зимата от гъби, но не се колебайте да започнете процеса.
По-добре е да съхранявате соления ред, приготвен за зимата, в прохладни помещения, където оптималната температура не надвишава + 10 ° С. Ако температурата на съхранение е по-висока, гъбите ще станат кисели и трябва да бъдат изхвърлени. Ако температурата е под 0 ° C, тогава гъбите ще загубят вкуса си, ще замръзнат и ще се рушат. Освен това, ако гъбите от редицата, които са преминали през горещото осоляване, не са напълно в саламура, те бързо се развалят.
Заслужава да се отбележи, че много класирания принадлежат към категорията на условно годни за консумация, което означава, че те не могат да се използват сурови. Тези плододаващи тела трябва да бъдат подложени на задължителна топлинна обработка чрез варене, за да се сведе до минимум риска от отравяне. Затова диетолозите съветват домакините да солят гребци по горещ начин. Преди да се пристъпи към самия процес, също е необходимо правилно да се извърши първоначалната обработка.
Основните правила за подготовка на редове
- За да изчистите замърсяването, отрежете долната част на крака;
- Изсипете с големи количества вода, изсипете малко количество сол и оставете да кисне 3-5 часа, като променяте водата 2-3 пъти;
- Сложете сито и отцедете добре.
Осоляване на редове с корен от хрян и листа от касис
Осоляването на редовете по зимния горещ начин у дома не е лесна задача. Търпението ви обаче ще бъде напълно възнаградено, защото солените гъби на празничната трапеза винаги се спазват.
- 3 кг обелени редове;
- 5 супени лъжици. вода;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 корен от хрян (малък);
- Листа от касис;
- 4 бр дафинов лист;
- 10 грах черен пипер.
Редовете се варят 30 минути в подсолена вода и се изваждат в гевгир.
Оставете да се отцеди добре и се напълни с вода от рецептата.
Добавете всички подправки (настърган хрян) и оставете да заври.
Варете 20 минути, оставете да изстине 10 минути и сложете в буркани.
Изсипете маринатата до самия връх и навийте капаците.
Оставете да изстине и изнесете на хладно тъмно място за дългосрочно съхранение.
Горещо осоляване на сиви редове
Рецептата за готвене ред чрез метод на горещо осоляване ще се хареса не само на вас, но и на цялото ви домакинство. Въпреки че тази опция изисква умения и време, в бъдеще няма да ви се стори досадно. Освен това, като го изпробвате веднъж, непрекъснато ще го използвате, като добавяте свои собствени бележки всеки път.
Много вкусно в тази рецепта се получава ядливо сиво гребане.
- 2 кг сиви редове;
- 4 супени лъжици. вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 ч.л. смлян кориандър;
- 7 грах черен пипер;
- 10 скилидки чесън;
- 4 дафинови листа.
Горещото осоляване на сивото гребане се извършва на етапи, както следва:
- Изплакнете почистените гъби и варете в подсолена вода за 30 минути, като постоянно отстранявате пяната.
- Изхвърлете на сито, отцедете и междувременно пригответе саламура.
- Комбинирайте всички подправки във водата с изключение на чесъна и доведете до кипене.
- Добавете гребането, варете 20 минути на слаб огън.
- Изберете гребците с нарязана лъжица и прехвърлете в стерилизирани буркани, комбинирайки слоевете с нарязани филийки чесън.
- Прецедете саламурата през гевгир и изсипете гъбите до самия връх.
- Завийте капаците, оставете да се охлади и след това вземете към мазето.
Горещо осоляване на карамфил с карамфил
Тази опция за осоляване на ребра гъби за зимата по горещ начин е ароматна и вкусна благодарение на карамфил. Тази съставка обогатява вкуса на гъбите и им придава зашеметяващо пикантен аромат.
- 2 кг обелени редове;
- 1,5 литра вода;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 10 пъпки карамфил;
- 5 грах черен пипер;
- 4 дафинови листа.
- Плодовите тела се потапят във вряща подсолена вода (можете да добавите щипка лимонена киселина, за да поддържате цвета), оставете да ври 30 минути.
- Изцедете водата, а гъбите се измиват под чешмата и се отцеждат добре.
- В емайлиран тиган комбинирайте водата и всички подправки, оставете да заври.
- Сварените редове се поставят във вряща саламура и се оставят да врят на среден огън в продължение на 20 минути.
- Покрийте тигана с капак, намалете котлона и гответе, като разбърквате, за още 10 минути.
- Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете саламура до върха и оставете да изстинат.
- Затворете плътни найлонови капачки, извадени в хладно и тъмно помещение.
За да може греблото да се маринова, 7 дни ще са достатъчни, но закуската ще достигне своя пиков вкус след 40 дни.
