Топло и студено осоляване за зимата

Соленето през зимата е любим начин за консервиране на гъбите в много домакинства. Винаги е за предпочитане да осолите гърдите за зимата по горещ начин, тъй като по време на топлинната обработка по-голямата част от патогенната бактериална микрофлора се унищожава. Но по отношение на вкуса, осоляването на гърдите по студен начин за зимата има изключителни конкурентни предимства поради наличието на крепост и троха. Тази страница описва всички методи за възлагане. Можете да изберете рецепта за кисели гъби за зимата в съответствие с вкусовите предпочитания на всички членове на семейството. И можете да разнообразите опциите за традиционните заготовки с нови опции за готвене. Представя рецепти за кисели гъби за зимата със снимки, които ви позволяват да си представите как ще изглежда крайният резултат.

Рецепта за студено осоляване за зимата по студен начин (с видео)

Преди да осолите гъбите на гъбите за зимата, сложете подправки на дъното на чиниите - листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, листа от хрян и, ако желаете, подправка, карамфил и др. 8 см, всяка от които се поръсва със сол. Според тази рецепта, осолявайки гъбите за зимата по студен начин в домашни условия, вземете 3% от солта от теглото на гъбите. Добавят се също 2 г дафинов лист и 1 г люспи от 10 кг гъби. Гъбите се покриват с чиста ленена кърпа, а след това с свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който се поставя потискане - камък, който предварително е почистен и остърган с вряла вода или сварен. По-добре е да обвиете камъка с чиста марля.

За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни.

След 2-3 дни излишната саламура се изцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато утаяването на гъбичките престане и контейнерите се напълнят максимално. Ако след 3-4 дни туршия не се появи над гъбите, потискането се увеличава.

Солените гъби се съхраняват на хладно място, като периодично (най-малко веднъж на две седмици) се измива дървеното гнездо и се сменя салфетката. Студеното осоляване може да се направи по малко по-различен начин: върху подправките поставете гъбите с шапките нагоре (а не надолу) в дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсете го със сол, след това отново сложете подправки, а върху тях - гъби и солта. Така че напълнете целия контейнер на слоеве. След това се налива студена преварена вода, съдовете се покриват с дървен кръг, влизащ в нея, и потискане се поставя отгоре.

Когато гъбите се утаят малко, се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно коркова и се слага в ледник, където всяка седмица се разклаща, разклаща или разточва (например бъчви), за да се разпредели равномерно саламурата.Те са особено внимателни, че контейнерът не изтича, а гъбите не се излагат от саламура и не замръзват на студа. Както знаете, гъбите без саламура почерняват, плесенят и от замръзване стават петнисти, безвкусни и бързо се развалят.

Когато осолявате по студен начин, гърдите могат да се ядат за 30-40 дни.

Вижте как осоляването на гърдите се извършва по студен начин за зимата на видео, където са илюстрирани всички стъпки.

Рецепти за горещо осоляване за зимата по горещ начин (с видео)

Рецептите за горещо осоляване за зимата се използват при събирането на тези гъби за в бъдеще. Според рецептите за мариноване на гъби за зимата, гърдите, почистени от постеля, напоени (в присъствието на горчив млечен сок), измити се разделят на крака (солят се отделно) и шапки. Големите шапки, ако са осолени заедно с малки, се нарязват на 2-3 части. След това в емайлираните съдове се налива вода (0,5 чаши на 1 кг гъби), добавя се сол и се слага на огън. Когато водата заври, гъбите се спускат в нея и ги сваряват, като леко се разбъркват, за да не загорят. В процеса на варене пяната се отстранява внимателно от гъбите с нарязана лъжица и след това се слагат подправки. За 1 кг приготвени гъби изразходвайте:

• 2 супени лъжици сол
• 2-3 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 4–5 черешови листа
• 3 грах черен пипер
• 3 пъпки карамфил
• 5 г копър.

Вижте как осоляването на гърдите става горещо през зимата на видео, където са показани всички стъпки.

Осоляване на гъби у дома за зимата

Състав за осоляване в домашни условия за зимата са продукти като:

• 1 кофа гъби
• 1,5 чаши сол.

Накиснете измитото мляко за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Рецепти за кисели гъби гъби за зимата в банки

Не мокрите измитите малки гърди, просто ги оставете да изсъхнат върху ситото след измиване. След това, според рецептата за мариноване на гъбите за зимата, ги поставете в буркани в големи контейнери, като изсипете копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда гъби. Поръсете сол отгоре и покрийте със зелев лист. Потискането не е необходимо.

Кисенето на солта в буркани за зимата в Алтая придава необичаен вкус.

съставки:

• 10 кг гъби
• 400 г сол
• 35 г копър (зелени)
• 18 г хрян (корен)
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи
• 10 дафинови листа.

Гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар. Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура.

Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването.

30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.

Варени кисели гъби в буркани за зимата във варена форма.

съставки:

• 10 кг варени гъби
• 450-600 г сол
• чесън
• лук
• хрян
• стръкове естрагон или копър

Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охлажда се в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича.След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. Соленият разтвор трябва да покрие гъбите изцяло през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена със солен разтвор

Стъпка по стъпка рецепта за горещи туршии за зимата

Състав за горещо осоляване на гърдите за зимата са продукти като:

• 10 кг сурови гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• хрян
• стрък копър или целина

Етапна рецепта за осоляване на гърдите за зимата включва следните стъпки: обелени и измити гъби бланшират: поставят се върху сито, обилно се поливат с вряла вода, държат се за двойка или се потапят във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, пълни се със студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Осоляване на накиснато и варено мляко

Много гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се елиминират, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или кипнете добре. Гъбите се поставят в купа и се пълнят със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястия с накиснати гъби се слагат на студено, по-добре е да се хладилник, за да не подкиселят. Време за накисване от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването най-добре се заменя с обелване. Гъбите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се сварят. Гъби, потопени във вряща вода и вари 5 до 30 минути. След всяко кипене или обелване трябва да се излива вода. След готвене на гъбите е необходимо да избършете добре тигана със суха сол, измийте добре и избършете на сухо.

Студен начин за мариноване на копър за зимата

съставки:

• 1 кг гъби
• 25 г семена от копър
• 40 г сол.

Накиснете каша за 2 дни в студена подсолена вода (20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). В процеса на накисване водата трябва да се смени 4–5 пъти. На дъното на буркана изсипете слой сол, след което сложете приготвените гъби с главите надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и копър семена. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, сложете кръг с товара и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, отгоре ще бъде възможно да се отчитат нови гъби, като също ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката има малко саламура, тогава трябва да се засили потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1-1,5 месеца те ще бъдат готови за употреба.

Горещо осоляване на сухи гърди за зимата

Следните съставки са необходими за осоляване на сухи гърди горещи за зимата:

• 1 кг сухо тегло
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5–6 грах черен пипер
• 60 г сол.

Преди да осолите сухи гърди за зимата, пригответе, накиснати и обелени гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат.В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.

Рецепти за осолено осоляване

По-долу са предложени и рецепти за осоляване на хляб за зимата, като се използват различни оформления на продукти.

Гъби с лук

съставки:

• 1 кофа гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Измийте гърдите, накиснете ги в продължение на 2 дни, променяйки водата всеки ден. Сложете приготвените гъби в съд на пластове, поръсвайки със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и задръжте на хладно място за 1,5-2 месеца.

Малки кнедли

съставки:

• 1 кофа с малки товари
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки гърди, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушете на телени стелажи. Сложете приготвените гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Най-отгоре със сол, покрийте със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Накиснете на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.

Гъби от хрян

съставки:

• 10 кг
• 400 г сол
• чесън
• корен от хрян
• копър
• дафинов лист
• люта подправка на вкус

Обелете гъбите, нарежете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2–4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това хвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на пластове, поръсвайки със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете отгоре с товар. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в съда (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за употреба 20-25 дни след полагане на последната партида.

Груфите са палави

съставки:

• 1 кг
• 50 г сол
• дафинов лист
• семена от копър
• черен пипер на вкус

Накиснете гъбите в студена вода за 7-8 часа, след това изплакнете, сложете в друга чиния, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе за 15 минути, като отстраните пяната. Охладете кифлите в саламура и ги сложете в стерилизирани буркани на слоеве, поръсвайки със сол, копър семена и черен пипер. Банките се затварят с капак и се съхраняват в изба или хладилник.

Гъбите ще са готови за употреба след 10 дни.

Пикантни гърди

съставки:

• 1 кг
• 50 г сол
• чесън
• копър
• листа от касис и череши
• дафинов лист
• карамфил
• черен пипер на вкус

Накиснете гъбите в студена вода за 7-8 ч. След това изплакнете, сложете в друга чиния, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе за 15 минути, като премахнете пяната. Охладете гъбите в саламура. На дъното на стерилизирани консерви сложете чесън, скилидки, черен пипер. След това сложете охладените гъби. Отгоре във всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Да се ​​съхранява в изба или хладилник. Гъбите ще са готови за употреба след 10 дни.

Гледайте процеса на бране на сол за зимата на видео, където са илюстрирани всички стъпки.