Рецепти за студено осоляване

Широко използваното студено осоляване на гърдите е популярен метод поради специалното качество на получените продукти. Има различни варианти за приготвяне на такива туршии. Предлагаме на тази страница рецепти за осоляване на гърдите по студен начин с разнообразни оформления на съставките, включени в консервирането.

Провеждането на посланик за студена гърда според избраната тук рецепта е много просто. Всичко е заявено надеждно и точно. Ако изберете правилното оформление на съставките, количеството на използваната захар и сол, ще получите вкусна и питателна консервация. Опитайте студения посланик за зимата и се уверете сами. Ще имате уникална закуска към всяко месно ястие.

Студена и бяла осолена черна осолена рецепта

За студено осоляване са подходящи гърди, бели и черни. Според рецептата за осолени гъби със студено осоляване, гъбите, предназначени за мариноване, трябва да бъдат сортирани, почистени от боклук, да се излее чиста вода и да се оставят за 1-3 часа, така че прилепналите частици боклук и мръсотия да се намокрят. След това капачките от гъби трябва да се измият от прилепналата мръсотия и да се изплакнат старателно в чиста вода.

Преди да поставите черни гъби върху студен посланик, слой сол трябва да се излее на дъното на контейнера. Отгоре се поставят листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стъбла на копър, за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Краката на гъбите се нарязват на разстояние 0,5 см от капачката. Подредете гъбите плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).

35–50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5–2 супени лъжици. сол върху кофа с гъби. Отгоре трябва да покриете гъбите със слой от листата на касис, хрян, череша, копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламурата. След това покриват гъбите с дървен кръг, поставят товар и го покриват с чист парцал.

За потисничество е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, варовити и доломитни камъни, метални ръжда.

Ако няма подходящ камък, можете да вземете емайлиран тиган с непокътнат емайл и да го напълните с нещо тежко. Тежестта на потискането трябва да бъде избрана така, че да изстиска гъбите и да изтръгне въздуха от тях, но не и да ги смачка. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Целият процес на осоляване отнема 1,5–2 месеца, след което гъбите могат да се използват като храна.

Температурата в помещението по време на осоляването на гъбите не трябва да надвишава 6–8 ° C, в противен случай те могат да станат кисели или плесенясали, но също така не трябва да падат под 0 ° C, тъй като при ниски температури осоляването е по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни. Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при температура 0–4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите.

Ако има малко саламура или по някаква причина е изтекла, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. В случай на мухъл, извадете го от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също изплакнете дървения кръг в този разтвор и го огънете. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, подрязани крака, след това да премахнете потисничеството и горния слой на листата, да поставите гъбите отгоре на осолените, както е описано по-горе, отново да ги покриете със слой от листа, така че да покрият напълно гъбите, и да върнете потискането на мястото му.

Студено мариноване

Студено осоляване на гъби на 1 кофа гъби:

• 1,5 чаши сол.

Накиснете измитото мляко за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Студено осоляване на гъби за зимата в банки

Преди да започнете студеното мариноване на гъби за зимата в банки, не намокрете измитите малки гърди, просто ги оставете да изсъхнат върху ситото след измиване. След това наредете в големи буркани, поръсвайки с копър, и поръсете леко със сол на всеки 2 реда хляб. Поръсете сол отгоре и покрийте със зелев лист. Потискането не е необходимо.

Рецепта за студено осоляване на мъжките в Алтай

съставки:

• 10 кг гъби
• 400 г сол
• 35 г копър (зелени)
• 18 г хрян (корен)
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи
• 10 дафинови листа.

Според рецептата за студено осоляване на гъбите гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар. Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването. 30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.

Студено осоляване на черни гъби за зимата

Съставките за студено осоляване на черни гърди за зимата са продукти като:

• 1 кг черни гърди
• 25 г семена от копър
• 40 г сол.

Бяла бучка студено осоляване

съставки:

• 1 кг
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5–6 грах черен пипер
• 60 г сол.

Потопете приготвените, напоени и обелени гърди за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат. В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица бяла купчина студено осоляване е готова, по това време трябва да затворите буркана с капак и да го поставите на студено място.

Рецепта за студено осоляване на черни гъби

За 1 кг черни гърди:

• 50 г груба сол
• 5-6 скилидки чесън
• 2-3 клона копър с чадъри
• 5-6 черешови листа
• 4-5 листа от касис
• 1-2 листа хрян
• 1 чаена лъжичка семена от кер (по избор)

Рецептата за студено осоляване на черни гъби е подходяща за гъби, които не изискват предварително варене.

Измийте, почистете, накиснете гърдите и накиснете в продължение на 2 дни в студена вода, като променяте водата на всеки 5-6 ч. Вместо това гъбите могат да се накисват за 1 ден в подсолена и подкиселена вода (въз основа на 10 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 л вода). При накисване на гъби в разтвор на сол и лимонена киселина разтворът трябва да се сменя поне два пъти на ден. Вместо накисване гъбите могат да се бланшират във вряща вода (10 g сол на 1 литър вода). Гърдите трябва да се бланшират за 5-6 минути, а натоварването - 15-20 минути. След бланширането гъбите трябва да се охладят под течаща вода и да се оставят да се отцедят. Приготвените гъби се поставят на слоеве в бъчва или голям стъклен буркан с плочите надолу. Дъното на съда се поръсва със сол. Слоеве гъби, поръсени със сол и подправки. Съдовете, напълнени до върха, се покриват с памучен плат, слагат се леко потискане и след 1-2 дни се изнасят на студено място. След 5-6 дни е необходимо да се провери количеството саламура. Ако не е достатъчно, е необходимо да се увеличи натоварването или да се добави солен разтвор със скорост 2 чаени лъжици сол на 1 литър вода. За пълното завършване на осоляването са необходими 1-1,5 месеца. Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° C.

Солени варени гърди.

съставки:

• 10 кг варени гъби
• 450-600 г сол
• стрък чесън, лук, хрян, естрагон или копър

Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охлажда се в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. Соленият разтвор трябва да покрие гъбите изцяло през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Студен посланик в банките

Съставките за буркани за студено осоляване в буркани включват следните продукти:

• 10 кг сурово мляко
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина

Обелените и измити гъби бланшират: когато се поставят върху сито, изсипете много вряла вода върху него, дръжте го на пара или го потопете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, пълни се със студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Вижте как се държи студен посланик във видеото, което показва цялата технология.