Рецепти за домашно консервиране

Рецептите за домашно консервиране на страницата по-долу ще ви позволят да се възползвате максимално от горските подаръци за приготвяне на вкусни закуски. Тези методи за обработка на суровините гарантират пълна безопасност и няма риск от отравяне.

Тъй като консервирането на гъби от гъби за зимата се практикува у нас от древни времена, има доказана технология, която ви позволява да получите вкусен и питателен продукт. Обмислете всички налични методи за запазване на гърдите, които ви позволяват да направите правилния избор за всяка съвременна домакиня. В по-голямата си част рецептите за запазване на гърдите за зимата са в банки, тъй като те са оптималните контейнери за съхранение на този продукт у дома. Те могат да бъдат охладени или спуснати в мазето.

Рецепти за консервирани зърнени храни в зимни буркани

Консервирано мляко е метод за прибиране на реколтата, при който гъбите се стерилизират и съхраняват в херметически затворени буркани. За консерви се използват стъклени контейнери с обем от 0,25 до 3 литра, които се навиват с калай или се затварят с други плътно прилепващи капаци. Можете да консервирате мариновани, пържени и дори осолени гъби, като предварително сте ги приготвили, както е описано по-долу в рецептите за консервирани гъби, след което приготвените гъби се подреждат в чисто измити буркани. Първо трябва да изсипете горещо изсипване в буркана, около една пета от общата продукция в буркана, след това напълнете буркана с гъби и подправки, с които са били сварени.

Всички рецепти за приготвяне на консервирани гъби за зимата предполагат такъв метод на обработка като стерилизация, за него ви трябва резервоар или голям тиган.

Там се поставя стойка, така че дъното на буркана да не докосва дъното на тигана и се налива толкова много вода, че да покрива буркана не по-ниско от 1,5-2 см от шията. Преди стерилизацията водата трябва да се нагрее до температура 60-70 ° C.

Капаците за консервите трябва да се варят 10-15 минути заедно с гумени уплътнения. Напълненият буркан трябва незабавно да се покрие (без плътно затваряне) с капак, изваден от вряла вода, след това да се постави в резервоара за стерилизация и да се вари на слаб огън.

Бурканът не трябва да докосва стените на резервоара, в противен случай може да се напука. Времето за стерилизация зависи от размера на използваните съдове. Консервите с вместимост до 0,5 л се затоплят 12-15 минути, до 1 л - 20 минути, до 3 л - 30 минути. След стерилизацията бурканът се изважда от водата (има специални щипки за това), без да се движи или повдига капака, след което капакът се навива или плътно се затваря.

Съхранението на гъбите зависи от това колко старателно се стерилизира. Добре стерилизираните гъби могат да се съхраняват дори при стайна температура, въпреки че е по-добре да ги поставите на хладно място, защото дори при стерилни условия, дългосрочното съхранение при висока температура намалява вкуса на продукта.

Как да запазите гъбите от свинско месо в буркани за зимата

Преди да запазите гъбите за зимата в банките, трябва да изберете подходящо оформление на продукти, например такива:

• пресни стегнати гърди
• лимонена киселина
• сол

Преди да запазите гъбите, изплакнете почистените суровини, нарежете големи на 2 или 4 части и сварете във вода с малко добавка сол и лимонена киселина. След това се отцежда, изплаква се със студена вода и се излага добре изсушени в консерви на височина 1,5 см под ръба. Залейте със солев разтвор (на 1 литър вода, 1 супена лъжица лъжица сол без горната част), покрийте с капаци и стерилизирайте при температура 100 ° С за 90–95 минути. В края на стерилизацията веднага охладете бурканите. След 2 дни гъбите се стерилизират отново за 45–50 минути при 100 ° C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45-50 минути при 100 ° С

Преди да консервирате бели гърди, трябва да ги сварите.

За целта добавете 1 литър вода:

• Соли - 20 g
• Лимонена киселина - 5 g

Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Преди да запазите гъбите за зимата, те трябва да бъдат нарязани на няколко части и варени в подсолена и подкиселена вода, докато омекнат. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, залейте с филтриран горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литър - 1 час 30 минути. След стерилизация веднага разточете бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под капаците. Да се ​​съхранява на тъмно и студено място.

Предлагаме също така да разберете начин как правилно да запазите гъбите със зеленчуци и ароматни билки.

Компоненти на литров буркан:

• Грузди - 500 g
• Моркови - 300 g
• Лук - 50 g
• Корени от магданоз - 100 g
• Домати - 400 g
• Чесън - 1 скилидка
• Зелената магданоз и целина - по 1 малък букет всеки
• Дафинов лист -1-2 бр.
• Алиас - 4–5 граха
• Сол - 30 g
• Захар - 10 g

Топъл и черен консерви за зимата

Горещият консервиране гарантира, че няма инфекции или токсини, които могат да причинят храносмилателни разстройства у хората.

За да запазите белите гъби за зимата на литров буркан, трябва:

• Дафинов лист - 2 бр.
• Алиас - 4–5 граха
• Оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
• Соли на вкус

Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете сито и оставете течността да се отцеди. След това сложете гъбите плътно в стерилни буркани, след като сложите подправки и сол на дъното на бурканите. Изсипете преварена вода върху гъбите, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови кутии за 35 минути във вряща вода, 45-литрови кутии. След като изтече времето за стерилизация, извадете консервите от водата, добавете към всяка чаена лъжичка оцетна есенция и веднага навийте. Обърнете навитите консерви с главата надолу и застанете под капаците, докато се охладят напълно. Да се ​​съхранява на тъмно, студено място.

Можете също да опитате да овладеете консервирането на черни гъби за зимата по рецепта, в която е по-удобно да използвате консерви със стъклени капаци и скоби, тъй като консервираните храни са двойно стерилизирани.

компонента:

• Белени гърди - 1 кг
• Слънчогледово масло - 1,5 чаши
• Лук - 150 g
• Дафинов лист - 4–5 бр.
• Алиас - 7–8 грах
• Трапезен оцет - 1 супена лъжица на буркан
• Сол на вкус

1. Обелете, измийте, нарежете и нарежете гъбите в подсолена вода за 4–5 минути.
2. След това време изцедете водата, поставете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. След това поставете гъбите във врящо растително масло и ги запържете леко, след което оставете да къкри 10-15 минути под капака.
4. След това добавете ситно нарязан лук, сол и подправки към гъбите и оставете да къкри до омекване за около час на слаб огън.
5. Преди да задушите, добавете оцет към гъбите.
6. Подредете горещата гъбена маса в половин литрови стерилни буркани, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода за 2 часа.
7. След това навийте и охладете под завивките.
8. След 2 дни стерилизирайте отново във вряща вода за 40 минути.
9. Да се ​​съхранява на тъмно и студено място.

Консервиране на черни гъби с добавена мазнина

Понякога запазваме черни гърди с добавена мазнина, за да увеличим значително срока на годност на консервирането.

съставки:

• 1 кг
• 200 г мазнини
• сол на вкус.

Начин на готвене.

Изплакнете гърдите, обелете, нарежете на филийки, прехвърлете в тиган с мазнина, изсипете сол. Варете до омекване. Прехвърлете в буркани, стерилизирайте, плътно затворете.

Стерилизирани естествени гъби.

съставки:

• 5 кг
• 20 г винен оцет
• 10 г сол.

Начин на готвене.

Изплакнете гъбите, обелете, бланширайте в подсолена вода за 3-4 минути. Готино, прехвърляне в банки. Добавете сол и оцет към 1 литър вряща вода, добавете гъби към саламура (400 мл саламура към 600 г гъби). Стерилизирайте, затворете плътно, задръжте за 2 дни, стерилизирайте отново.

Консервирани гъби в доматен сок.

съставки:

• 1 кг
• 700 г доматено пюре
• 80 мл растително масло
• 300 г захар
• дафинов лист и оцет на вкус
• 15 г сол.

Начин на готвене.

Изплакнете гъбите, накълцайте, оставете да къкри на слаб огън, докато се отдели сок, с добавяне на дафинов лист и растително масло. Смесете доматеното пюре със сол и захар, добавете към гъбите, затоплете, но не вари. Прехвърлете сместа в буркани. Стерилизирайте, плътно затворете.

 Гъбите осолени с подправки.

съставки:

• 1 кг
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5–6 грах черен пипер
• 60 г сол.

Потопете подготвените, напоени и обелени гърди за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат. В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.

Солени гъби (горещ начин).

Съставки:

• 1 кг
• листа от касис и хрян

За саламура:

• 1 литър вода
• 30 г сол
• 8–10 грах черен пипер
• 2 дафинови листа

Измийте добре гърдите. Потопете във вряща вода (60 г сол на 1 литър вода), гответе 15-20 минути след като заври. Изцедете водата, поставете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Сварете вода за саламура, добавете подправки и сол. Сложете гъбите в саламура, гответе 5-10 минути. След това прехвърлете гъбите със саламура в купа за мариноване, покрийте с листа от касис и хрян. Отгоре инсталирайте леко потискане, така че гърдите да са напълно покрити със саламура. Оставете за 5-6 дни на стайна температура. След това пренаредете на студено място за 30-40 дни.

Кална гореща осолена в Ориол.

• 1 кг
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 5 грах от люспи
• 7 грах черен пипер
• смлян червен пипер
• 20 г копър
• 2-3 листа касис

Преди осоляване накиснете гърдите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Сварете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете.Наредете в контейнери на слоеве, поръсвайки със сол и разбъркайте с подправки, листа от касис и стръкове копър.

Горещи осолени гъби.

• 1 кг варени гъби
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 4 дафинови листа
• 5 грах от люспи
• 3 скилидки
• 5 г копър
• 2 листа касис

Изплакнете сварените гъби със студена вода и гответе с подправки. Изхвърлете в гевгир и охладете. След това сложете в контейнер на пластове, поръсвайки със сол и измествайки листа от касис, стъбла на копър.

Запазване на пържени гърди.

Обелете пресни промивки, изплакнете, оставете водата да се отцеди и нарежете на барове или филийки. В емайлиран тиган загрейте олиото, сложете гъбите в него, сол и варете в собствения си сок, под капак с леко кипене 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги изпържите, докато сокът се изпари и маслото стане прозрачно. Гъбите трябва да се разпарят горещо в малки буркани, стерилизирани във вряща вода за 15 минути (стерилизирайте и капаците) и да изсипете най-малко 1 см разтопено масло отгоре. Ако гъбите трябва да се съхраняват на стайна температура, бурканите трябва да бъдат стерилизирани за 1 часа и се запечатва херметично. Ако те ще се съхраняват в студено помещение, банките могат просто да се запушат. Във всеки случай те трябва да се съхраняват на тъмно, защото мазнините на светлината се разграждат и гранат.

Консервиране на мляко в собствен сок.

Обелете, изплакнете, натрошете и поставете бучката в емайлиран тиган с малко вода на дъното. Посолете ги и загрейте с разбъркване, докато сокът не изпъкне от тях, след което затворете капака и варете на слаб огън за 15-20 минути. Подредете сварените гъби в банки, изсипете сока от гъбите, останал от циреята, така че да бъдат напълно покрити с течност. Ако има малко сок или той е сварил, можете да добавите малко преварена вода по време на готвене. Банките се стерилизират, навиват и съхраняват.