Как да запазите гъбите от свинско месо у дома
Консервираните гъби от свинско месо могат да бъдат основа за сос и супа, допълнение към гарнитура или самостоятелно студено предястие. Най-лесно е да се приготвят консервирани гъби с порции по рецепта, която е тествана от хиляди домакини и одобрена от именити готвачи. На тази страница се предлага селекция от точно тези методи. Всичко тук е проверено през годините и изпробвано на практика за приготвяне на консерва у дома. Следователно, спокойно може да следва стъпка по стъпка рецептите за приготвяне на консервирани гъби за свинско месо за зимата и да получите вкусни резултати. Преди да запазите целувките, се препоръчва да ги сортирате по размер, тъй като големите екземпляри и малките не могат да бъдат осолени или мариновани заедно. И след сортирането, консервираните гъби за свинско месо за зимата ще се окажат равномерно осолени и хрупкави. Прочетете как да запазите гъбите от свинско месо у дома, изберете подходящите методи за готвене и експериментирайте във вашата кухня.
съдържание
Запазваме кокоши за зимата: рецепти и методи
Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват само няколко часа след събирането им за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е. консервирани.
Обикновено запазваме гъбите от свинско месо по рецепти, които отдавна са добре проучени. Но не отстъпвайте от нови методи. Някои от тях са представени в тази статия. Вкъщи гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани. Консервирани гъби - добър полуфабрикат, заместващ пресни гъби.
Най-добрата консервирана храна идва от гъби от свинско месо.
Можете да запазите само най-младите гъби с шапка с диаметър не повече от 3-5 см, напълно свежи. Включват се само гъби или шапки с крак, дълъг не повече от 1 см. Нарязаните крака на гъби от свинско месо могат да се сушат или мариноват. За консервиране гъбите се почистват старателно с остър нож, след това се сортират по размер и се заливат с чиста студена вода за 10 минути.
След измиване гъбите се изхвърлят на сито, за да се изсушат и бланшират във врящ физиологичен разтвор (2 g сол и 0,5 g лимонена киселина на 1 литър вода). Бланширайте за 5-10 минути, като се брои от началото на кипенето. Гъбен бульон се използва за изливане на консервирани храни. След бланширане горещите гъби се подреждат в подготвени затоплени буркани и се заливат с отвара, в която се бланшират, стерилизират се във вряща вода, веднага се навиват на руло и се охлаждат.
компонента:
- Приготвени гъби - 700 g.
2% саламура:
- вода - 300 g
- сол - 6 g
- лимонена киселина - 1/5 чаена лъжичка.
В херметически затворени буркани гъбите напълно запазват свежия си вкус и мирис. Гъбите за съхранение в херметически затворени буркани могат да се приготвят по различни начини.
Рецепта за консервиране на гъби от свинско месо
Предлагаме ви проста рецепта как да запазите задушените гъби от свинско месо и да получите готово ястие на изхода.
Съставки:
- Приготвени гъби - 700 g
- растително масло -100 g
- сол - 2 ч.л.
- лук - 50 g.
Приготвените гъби се бланшират и след това се задушават в тиган за около 30 минути с добавяне на олио и сол. Когато гъбите дават сок, гасенето спира. В гореща форма те се подреждат в подготвени стъклени буркани, забиват се със соса, в който са задушени, и се стерилизират, както при консервирането на гъбите, и след това се навиват на руло.
Как да съхраним гъбите от свинско месо за зимата
Преди консервиране на гъби от свинско месо за зимата, те трябва да бъдат почистени, измити, оставете водата да се отцеди и нарежете на барове или филийки. В емайлиран тиган загрейте олиото, сложете гъбите в него, сол и варете в собствения си сок, под капак с леко кипене 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги изпържите, докато сокът се изпари и маслото стане прозрачно. Гъбите трябва да се разпарят горещо в малки буркани, стерилизирани във вряща вода за 15 минути (стерилизирайте и капаците) и да изсипете най-малко 1 см разтопено масло отгоре. Ако гъбите трябва да се съхраняват на стайна температура, бурканите трябва да се стерилизират за 1 час и херметично се запушват. Ако те ще се съхраняват в студено помещение, банките могат просто да се запушат. Във всеки случай те трябва да се съхраняват на тъмно, защото мазнините на светлината се разграждат и гранат.
Консервирани гъби от свинско месо: рецепти за приготвянето им
- Обелете, изплакнете, нарежете и нарежете гъбите в подсолена вода.
- Във всеки буркан изсипете една пета от обема гореща преварена вода с малко добавка оцет (3 чаени лъжици 5% оцет на 100 г вода), напълнете с гъби и стерилизирайте.
- Банките коркови и поставени на склад.
- Когато използвате, течността се отцежда, а гъбите се запържват в тиган, като пресни.
- На следващо място, предлагаме различни консервирани гъби от свинско месо и рецепти за приготвянето им с добавяне на различни съставки.
Консервирани гъби.
компонента:
- Гъбите са млади
На половин литров буркан ви трябват подправки:
- Дафинов лист - 1 бр.
- Алиас - 4–5 граха
За да приготвите марината за 0,5 л вода:
- сол - 2 части чаени лъжички
- захар - 1 чаена лъжичка
- оцет за маса - 0,25 чаши
Обелете, изплакнете и бланширайте гъбите във вряща вода за 10-15 минути, в зависимост от размера на гъбите или техните части. След това изхвърлете гъбите в гевгир, отцедете и поставете в стерилни половинлитрови буркани, на дъното на които предварително трябва да се поставят подправките. Готвената гореща марината изсипете краставици, покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода за 35-40 минути. След това извадете консервите, навийте, обърнете с главата надолу и охладете под капаците. Да се съхранява на тъмно, студено място.
Консервирани гъби.
компонента:
- Свинско гъби млади
За варене на гъби в 1 литър вода:
- сол - 20 g
- лимонена киселина - 5 g
Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Нарежете едри гъби на няколко части и сварете в подсолена и подкиселена вода, докато омекнат. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, залейте с филтриран горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литър - 1 час 30 минути. След стерилизация веднага разточете бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под капаците. Да се съхранява на тъмно и студено място.
Цепчета, консервирани със зеленчуци.
Компоненти на литров буркан:
- Цепчета - 500 g
- Моркови - 300 g
- Лук - 50 g
- Корени от магданоз - 100 g
- Домати - 400 g
- Чесън - 1 скилидка
- Зелената магданоз и целина - по 1 малък букет всеки
- Дафинов лист -1-2 бр.
- Алиас - 4–5 граха
- Сол - 30 g
- Захар - 10 g
За цепета отделете капачките от краката.
Обелете краката от земята, сложете всичко в тиган и варете до готовност.
По време на готвенето сложете на гъбите обелени моркови, лук и корен от магданоз.
Нарежете варените гъби със зеленчуците на филийки и смесете с нарязаните домати.
Прецедете гъбения бульон, добавете сол и захар към него, загрейте до кипене и сварете, като правило, почти наполовина.
На дъното на стерилни консерви сложете нарязани билки, дафинов лист, скилидка чесън и грах черен пипер.
След това сложете сварените гъби със зеленчуци и налейте гъбен бульон.
Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода половин литър - 25 минути, литър - 40 минути.
След това навийте, обърнете с главата надолу и застанете под завивките, докато напълно изстинат.
Да се съхранява на тъмно, студено място.
Мариновани (осолени) консервирани свински гъби.
компонента:
- Мариновани гъби от свинско месо
На литров буркан трябва:
- Дафинов лист - 2 бр.
- Алиас - 4–5 граха
- Оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
- Соли на вкус
Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете сито и оставете течността да се отцеди. След това сложете гъбите плътно в стерилни буркани, след като сложите подправки и сол на дъното на бурканите. Изсипете преварена вода върху гъбите, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови кутии за 35 минути във вряща вода, 45-литрови кутии. След като изтече времето за стерилизация, извадете консервите от водата, добавете към всяка чаена лъжичка оцетна есенция и веднага навийте. Обърнете навитите консерви с главата надолу и застанете под капаците, докато се охладят напълно. Да се съхранява на тъмно, студено място.
