Как да съхранявате гъби от свинско месо след прибиране на реколтата и за зимата

Абсолютно всеки знае как да съхранява кокоши след прибиране на реколтата. Например, известно е, че маточникът може да се съхранява свеж в хладилник за 10 до 12 часа. Но малко хора знаят как да съхраняват гъби от свинско месо за зимата, с изключение на това как традиционно мариновани или сол. Затова решихме да запълним тази празнина. Тази страница съдържа методи за съхранение на цепс в различни форми. Предлагат се рецепти за съхранение на кокоши във фризера и в апартамент при стайна температура. Изборът на правилния метод е доста лесен. Необходимо е да се помисли предварително за такъв момент: под каква форма ще се използва запазеният маточник през зимата. Така че съхранението на замразени кокоши има право да съществува като начин за приготвяне на продукта за пържене, печене, задушаване или приготвяне на супа. Но съхраняването на кокоши у дома във фризера за последващо консервиране обикновено не е препоръчително. По-лесно е да се сол или мариновани гъби през есента.

Пресни гъби от свинско месо

Ако не е възможно да се обработват гъбите в един и същи ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват една нощ (не повече!) В обелена форма, но не се нарязват. За да се съхраняват пресни бели гъби, те се оставят в кошница или се прехвърлят в плоска чиния и, без да се затварят, се съхраняват в хладно помещение с голям достъп на въздух, например в мазето, навеса, коридора. Разбира се, най-доброто място е хладилникът, долната му част с температура + 2- + 4 ºС.

Гъбите, които ще се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисването на ястия трябва да е широко и ниско. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да бъдат сортирани и отстранени за пореден път, отделни червеи, петна и други наранявания, които не са били забелязани преди, които по време на съхранение са се увеличили толкова много, че повечето гъбички ще станат неизползваеми.

Солените, мариновани или мариновани гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. Емайловите кофи трябва да се проверяват за здравина на емайла: старите кофи с развален емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинковани кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (гъбна течност) и образува отровни съединения.

Дървените прибори трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби.

Туршиите от осолени краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. В бъчви с дъждовна вода гъбите бързо се влошават. Бурканите и бутилките за съхранение на гъби трябва да бъдат запечатани.

Гъбите, останали в отворени банки, бързо ще се влошат. Преди употреба съдовете трябва да бъдат добре измити, както следва: дръжте най-малко 8-10 часа в топла вода, след това измийте в алкална вода с помощта на сода (на база 1 литър вода 1 супена лъжица сода),залейте с вряла вода или кипете в чиста вода (без добавки) в продължение на 5-10 минути, след което оставете водата да се отцеди; Не избърсвайте с кърпа. Съдовете с гъби веднага се измиват и съхраняват под капак или наопаки в чиста, суха стая с добър достъп на въздух.

Дървените прибори трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който се вписва свободно в контейнера, върху който се натиска камък, и по-голям кръг, който изцяло покрива съдовете. И двата капака се почистват старателно с пясък и газирана вода, заливат се с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, гъста варена салфетка, която покрива напълно гъбите. Чисто измитият калдъръм се използва като потискане. Потискането на метали влошава вкуса и цвета на гъбите. Стъклените буркани и бутилки са плътно затворени с целофан, пергамент, гумени или пластмасови гуми, тапи и метални капаци. Изплакнете целофан и пергамент във вряща вода. Гумите и тапите от пластмаса се накисват за 10-18 минути в соден разтвор, след което се изплакват в преварена вода. Гумените капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода за 5-10 минути, след което оставете водата да се отцеди върху чиста кърпа.

Металните капаци се измиват с газирана вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, като се сменя водата, се изплаква с преварена вода и се разстила върху чиста кърпа. Място за съхранение. Гъбите трябва да се съхраняват в чиста, хладна, тъмна стая. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС. Сушените гъби и гъбният прах трябва да се съхраняват в много сухо помещение, при същата температура или малко по-висока. Гъбите могат да бъдат запазени за дълго време, ако микроорганизмите са унищожени или развитието им се забави. Има редица възможности за това. Chill. При температури под +6 ºС развитието на микроорганизмите се забавя. Добре е да съхранявате събраните гъби занапред в избата или в хладилника на долния рафт, където температурата остава постоянна.

Как да съхраняваме сухи гъби от свинско месо

Трябва да знаете как правилно да съхранявате изсушените гъби от свинско месо в градски апартамент, така че насекоми и плесен да не се появяват в продукта. Ако съдържанието на вода в гъбите падне под 14%, метаболизмът в микроорганизмите ще спре, в резултат на което гъбите могат да се запазят. Сушенето на гъбите и приготвянето на гъбен прах се основават на това, тъй като тези продукти съдържат 13% влага. Сол. Соленето е евтин и широко разпространен метод за събиране на гъби, известен от древни времена. Солта има силен хигроскопичен ефект, така че когато се добави сол, количеството вода в клетките на гъбите намалява, въпреки че изглежда, че в осолените гъби има много вода.

Как да съхранявате пържени гъби от свинско месо

Има няколко начина за съхраняване на пържени гъби от свинско месо и един от тях е замразяване. При температури под -18 ° C в повечето случаи развитието на микроорганизми почти напълно спира. Гъбите могат да бъдат замразени по няколко начина. Суровите гъби се обелват, нарязват, нареждат се на порции, слагат се в буркани или сашета и бързо се замразяват. Сварете в подсолена вода, отцедете до вода и замразете на порции. Замразете добре и пържените гъби. Можете да използвате такива гъби за готвене на всякакви ястия. Въпреки това гъбите след размразяване могат да станат отровни. За да се избегне това, замразените гъби, особено когато са сурови, трябва да се хвърлят в подсолена вряща вода. Варена в загрят тиган или вряща вода. Вкусът на гъбите се променя.

Как могат да се съхраняват гъби от свинско месо

Трябва да знаете как да съхранявате кокоши в кисела среда. Много микроорганизми, особено гнилостни бактерии, не се развиват в кисела среда. Това обстоятелство се използва за мариноване (добавя се оцетна киселина) и за кисели гъби (млечнокиселите бактерии произвеждат млечна киселина).За да се получи желаният консервант ефект, силата на киселината трябва да бъде от около 0,6 до 1,5%. Когато използвате по-слаб разтвор на оцет, бурканите трябва да бъдат затворени. Топлинна обработка. С метода на гореща обработка микроорганизмите се унищожават и гъбичките не съдържат микроби. За да се предотврати навлизането на нови микроорганизми във въздуха, гъбите се съхраняват в херметически затворен съд. Банките трябва да се стерилизират за 60–90 минути при температура 101 ° С. Увреждането на гъбичките може да бъде причинено от микроорганизми, които оцеляват след еднократна термична обработка. За да ги унищожите напълно, след ден-два банки с гъби се варят отново за 30 минути. По време на съхранението консервите трябва често да се наблюдават. Ако капакът е свален, са се появили мехурчета или мухъл, миризмата се е променила, тогава не трябва да се яде консервирана храна.

Съхранение на пресни свински гъби след прибиране на реколтата

Прибраните гъби бързо се влошават поради факта, че поради голямото количество вода те са подходяща среда за развитието на различни микроорганизми. Дори при съхранение на пресни гъби от свинско месо, растежът на плододаващите им тела продължава (удължаване на стеблото, отваряне на капачката), може да настъпи промяна в цвета на обвивката, потъмняване на пулпата и тези процеси значително се ускоряват с увеличаване на температурата на съхранение. Максималният срок на годност на пресни гъби е 6–8 ч. За съхранение пресни гъби се подреждат внимателно на тънък слой върху тави, маси, чисти постелки и места, засенчени от слънцето. Не можете да ги сгънете на дебел слой (5-8 см), тъй като те бързо се затоплят и се влошават, могат да се набръчкат. Временно съхранение, не повече от 4 часа, е възможно в контейнери със студена леко подсолена вода. По време на съхранение и транспортиране пресни гъби не трябва да се покриват с пластмасова обвивка или други херметични материали.

Съхранение на гъби от свинско месо във фризера

Един от начините за съхраняване на гъби от свинско месо във фризера у дома е да го замразите. Направете го така. Младите, нежни гъби се избират за замразяване. Почиства се с твърда четка от външната страна и между плочите. Твърди и тъмни места на краката се нарязват, гъбите се нарязват наполовина заедно. Сложете 200 г гъби и пържете 2 минути в 1 чаена лъжичка олио в тиган със средно загряване, като обърнете, за да изпарите сока. Сварете гъбите, охладете бързо и замразете в торбички. Да се ​​съхранява до 12 месеца при температура от -18 ° C. Гъбите от свинско месо са най-добре нарязани на сурови филийки и замразени, след което опаковайте и съхранявайте във фризера до 4 месеца. Гответе замразени гъби по същия начин като пресни гъби, например, бързо запържете в масло, предварително загрято до кафяв цвят и добавете подправки.

Как да съхранявате сушени гъби от свинско месо в апартамента

Трябва да се помни, че сушените гъби лесно абсорбират чужди миризми, така че не се препоръчва да се съхраняват до подправки или силно ухаещи продукти. Преди да съхранявате изсушени гъби от свинско месо в апартамента, поставете ги в торбички, изработени от плътен полиетилен, както и в метални, дървени или картонени кутии, покрити с целофан. Преди правилно да съхранявате изсушените гъби от свинско месо, важно е внимателно да ги предпазите от проникване на насекоми вредители.

Ако по време на съхранение на сушени гъби вредители от насекоми попаднат в контейнера, се препоръчва незабавно да дезинфекцирате продукта.

За целта поръсете гъби върху лист за печене, поставете във фурна, предварително загрята до 60-70 ° C и оставете за 25-30 минути. Ако не нарушите едно правило по време на сушене, гъбите ще бъдат еластични и леки.

Срок на годност на сушени свински гъби

Срокът на годност на сушените гъби от свинско месо е около 2 години, ако се поставят в памучни торби, стъклени или калаени кутии с плътно прилепващи капаци. От сушени гъби е лесно да се приготви по-универсален продукт - прах, който може да се използва като добавка, придавайки на различни ястия пикантен вкус и приятен аромат.За приготвянето му е необходимо гъбите да се изсушат по-обстойно - до консистенцията, когато те могат лесно да се рушат. След това трябва да смилате гъбите до прахообразно състояние в кафемелачка или хранителен комбайн. Препоръчва се съхраняване на прах от сушени гъби в стъклени, плътно затворени буркани или малки бутилки на хладно и сухо място. Срокът на годност е около 3 години.