Как да се справим с гъби гъби след събиране

Преди да обработите гъбите, преди да осолите или готвите някое друго кулинарно ястие, предлагаме да прочетете прости и много полезни съвети от именити готвачи. Те говорят как да се справят с гърдите у дома с помощта на импровизиран инструмент. Знанието как правилно да обработвате млечните гъби е много полезно, защото господарките рискуват да загубят цялата приготвена консервация поради нейното увреждане. Важно е да се разбере, че преди да обработите гъби от гъби след прибиране в гората, трябва да ги разглобите по елементарен начин, да ги подредите на купища по размер и да премахнете боклука. Това е най-важното правило. Защото солените гъби с различни размери са категорично невъзможни. Някои от тях няма да бъдат осолени, докато други ще бъдат много осолени. Така че, прочетете как правилно да обработвате гъби от гъби - всички съвети са дадени в достъпна форма на тази страница.

Как да се справим със сухи гърди

Стойността на гъбите е във вкусовите и ароматни вещества, което обуславя широкото използване на гъбите при производството на различни ястия, както и сосове и супи. Обичайно е да сортирате сушени гъби, изплакнете в 3-4 води и накиснете в студена вода. Солените и мариновани кифли също се сортират и, ако е необходимо, се нарязват. Солените гъби трябва да бъдат в саламура преди обработка, в противен случай вкусът и видът им ще се влошат.

Преди да обработите сухи гърди, трябва да ги накиснете за подуване.

Как да се справим с черни осолени гъби

Целта на готвенето на гъби е да намали или напълно да премахне горчивия вкус или токсичност. Но понижава хранителната стойност на гъбите и отслабва техния вкус и аромат. Затова гъбите трябва да се използват винаги, когато е възможно, без предварителна термична обработка. Преди да обработите гъбите за осоляване, те се варят 15-30 минути в голямо количество вода. Бульонът се налива. Има два начина: доведете водата до кипене (добавете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода), потопете гъбите във вряща вода, престойте 5-15 минути и прехвърлете в студена вода. Или гъбите се потапят в студена подсолена вода, бързо се довеждат до кипене. След като заври, съдовете се отстраняват от котлона и се оставят гъбите да се охладят в същата вода или се налива чиста вода. След изтичане на водата гъбите се прехвърлят в платнена торба или в сито, за да се стъкне водата. Преди да лекувате черни гърди, не забравяйте, че не трябва да ги изсушавате, като ги изцеждате, много ценни вещества се отстраняват.

Това е необходимо за поддържане на целостта и еластичността по време на студения метод на мариноване и мариноване. Измитите гъби се изхвърлят на сито и се заливат с вряла вода, потапят се във вряща вода за няколко минути или се държат над гореща пара. След това гъбите стават по-еластични и не се чупят.

Как да се справим с бели гърди преди изсушаване

Преди да обработите бялата бучка преди изсушаване, трябва да премахнете всички горски отпадъци и да сортирате суровините по размер.Гъбите не се мият преди сушене. Общо за всички методи за сушене е правилото, при което гъбите се сушат в продължение на 2-3 часа при температура от + 40-50 ° С, за да се изпари по-голямата част от влагата. След това гъбите се сушат при температура от + 70–80 ° C. Изсушените няколко часа гъби се сушат на слънце. Невъзможно е да ги изсушите в пещите, тъй като те лесно изгарят. Гъбите трябва да са сухи на пипане, леко да се огъват и да се чупят лесно. Горната част на шапката е жълтеникава или кафява в различни нюанси: тъмно кафява за бели гърди и от жълто-кафяво до черно в черно. Сушените гъби се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения, на стелажи в пакетиран вид или окачени на пакети. Недопустимо е да съхранявате сушени гъби в комбинация със осолени и мариновани, с миризливи билки и мокри храни. Ако гъбите са влажни или плесенясали, те трябва да бъдат сортирани и изсушени, отстранявайки повредените.

Събиране и преработка на гъби

Събирането и обработката на гърдите трябва да се извършва за един ден, тъй като пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, който съдържат. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват само след няколко часа след събиране за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е. консервирани. Обработката на гъби гъби започва с избора на подходящ метод за последваща кулинарна обработка. Вкъщи гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани. Когато гъбите се сушат, до 76% от наличната вода се отстранява от тях. Останалата влага за развитието на микроорганизми не е достатъчна, което води до тяхната смърт. При приготвянето на естествена консервирана микрофлора се убива от високата температура, при която се стерилизира консервираната храна. При мариноване жизнената активност на микроорганизмите се потиска от висока температура по време на готвене и след това от действието на оцетна киселина и натриев хлорид. Когато гъбите се осоляват, настъпва ферментация, по време на която захарите преминават в млечна киселина. Последният, заедно с трапезната сол, е консервант.

Безопасно боравене със сухи гърди

Вкъщи, когато берете гъби за в бъдеще (осоляване, мариноване, мариноване и др.), Трябва стриктно да спазвате правилото - не затваряйте гъбите херметически.

Безопасна работа с сушени гъби е продължително накисване в няколко води, за да се отстранят всички възможни токсини и отрови.

Въздухът трябва да бъде в чиниите с гъби, в противен случай те могат да причинят сериозно заболяване - ботулизъм, което според медицинската статистика в 60% от случаите води до смърт. Установено е, че токсините, секретирани от бацила (бацил), ботулин, причиняват заболяването.

Този микроб се развива и размножава в среда, в която въздухът напълно липсва. Основният източник на инфекция е почвата. Следователно, в контакт с него и често потопен в гъби, той е един от най-потенциално опасните носители на спори и пръчици на ботулизма. Освен това причинителят на болестта може да се намери в почвените частици, на повърхността на капачките на гъбите, отдолу, между плочите и по краката, особено в долната част.

Следователно, като реже гъби в гората, вместо да ги разкъсва, берачът извършва първата превантивна мярка срещу появата на болестта, тъй като оставя долната, най-замърсена почвена част на място (и в същото време предпазва мицела от унищожаване на мицела).

Обработка на черен товар преди мариноване

Когато обработвате черни хлебчета преди мариноване, трябва много внимателно да отстраните почвата, залепването на листата, тревните лопатки, различни отпадъци и др. Гъбите се измиват (с изключение на тези, предназначени за сушене), като няколко пъти сменяте водата, за да ги изчистите от земята възможно най-добре.Въпреки това, спорите и ботулиновите бацили, попадащи в гъби, събрани за бъдеща употреба, не е изключено, което е особено важно за любителите да съхраняват този продукт в херметически затворени контейнери, в буркани, които са запечатани (навити) с метални капаци или стъкло с „ключалки“.

Без домашно третиране на гърдите преди осоляване и стерилизация се предотвратява отравянето с отрова от ботулин, тъй като спорите му умират при температура не по-ниска от 120-125 ° C, което може да се постигне само в автоклави на промишлени хранителни предприятия, въпреки че самият токсин се унищожава чрез кипене.

Междувременно, у дома, често, заедно със осоляване, мариноване, кисели краставички, гъби консервирани пържени, задушени в собствен сок, както и варени в леко подсолена или подкиселена (лимонена киселина, оцет) вода, след което банките се навиват на руло.

В такива случаи е необходимо да се стерилизират консервите най-малко преди да се навият във вряща подсолена вода (400 г сол на 1 литър вода), тъй като температурата на кипене е над 100 ° С. Такава консервирана храна непосредствено преди употреба трябва да се вари най-малко 30 минути, като се брои от момента на кипене. За да направите това, гъбите, заедно с бульона, се подреждат от консервите в тиган, наливат се малко студена вода (за кипене) и се слагат на огън.

След 25 минути кипене (не по-рано), гъбите и бульонът могат да бъдат вкусени. През това време ботулиновият токсин, ако има такъв, вече се унищожава. При липса на сол се добавят гъбите, с излишък се добавя вода. Ако е необходимо, бульонът се подкислява и към него се добавят подправки - дафинови листа, копър, подправка. След като заври след това още 5 минути, гъбите се охлаждат и се сервират на масата. Те могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 2 дни. Този метод на обработка на консервираните гъби е одобрен от микробиолозите и санитарните лекари.

Независимо от това, домашното херметично затваряне на гъби е нежелателно. Може да е приемливо за кисели гъби и в единствения случай: когато киселинността на маринатата не е по-ниска от 1,6%. В такава среда не възниква развитието на спори и възпроизвеждането на пръчките на ботулизма и съответно образуването на опасен ботулинов токсин.

Солените гъби трябва да се съхраняват само на свободен въздух. Не валете буркани с мариновани и осолени гъби с метални капаци - това може да доведе до развитието на микроба ботулин. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия - проста и восъчна, завържете я плътно и поставете на хладно място.

Първа помощ при ботулизъм

Ботулизмът води до общо отравяне на тялото, болестта се развива много бързо. Няколко часа след консумация на храна, съдържаща токсин, се появява слабост, виене на свят, загуба на зрителна острота. Човек страда от болка в стомаха, той се разболява. Жертвата трябва спешно да бъде откарана в болницата. И като първа помощ трябва да вземете най-енергичното измиване на стомаха и червата с 5% разтвор на питейна сода, да приложите радикални слабителни и клизми. За да избегнете това сериозно заболяване, трябва да се придържате към още едно правило: не купувайте осолени или мариновани гъби на пазара от частни търговци. Трябва да се ядат само самостоятелно приготвени гъби, когато има пълна увереност, че всички те са годни за консумация, внимателно се обработват, осоляват или мариноват в съответствие с превантивните мерки срещу ботулизъм, съхраняват се в подходящи условия и при системни грижи (премахване на мухъл, усвояване на маринати, ако е необходимо и т.н.) . стр.).

Гледайте как да обработвате гъбите във видеото, което съдържа съветите на опитни готвачи как да готвите гъби.