Как правилно да обработвате кокоши след прибиране на реколтата

Висококачествената обработка на кокоши позволява да спестите максимално количество хранителни вещества в тях. Трябва да се помни, че термичната обработка на шипките не винаги е задължителна процедура. Можете да ги осолите без излагане на високи температури. Обикновено обработката на пресни гъби от свинско месо се извършва веднага след завръщането от горския дом. Първо, реколтата се сортира, сортира и почиства от боклук и пръст. Последващата обработка на гъби от свинско месо преди готвене зависи от това какви ястия ще се готвят с тях. Например, преди да се обработят гъбите от свинско месо след събиране за осоляване по сух начин, те се почистват и не се мият, но се нарязват само най-замърсените места. А за мариноване те трябва да бъдат старателно измити и сварени. Прочетете как правилно да обработвате цепс на тази страница и приложите знанията, придобити на практика в сезон на „безшумен лов“.

Методи за обработка на гъби от свинско месо преди готвене

В Русия свинско месо се счита за най-ценното в готвенето. Тя се отличава с гъста бяла каша, която няма да промени цвета си по време на топлинната обработка. Ястията от пресни свински гъби имат специален вкус, а сушените гъби от този вид, за разлика от всички останали, са най-ароматни. Препоръчва се да се добавят към първи ястия, сосове и пълнеж за пай. Преди употреба сушените гъби се измиват с вода и се накисват в чиста студена вода, след което се варят до готовност. Едва след това те се нарязват на парчета и се добавят към други съставки.

Има лесен начин да обработите cep, достъпен за всяка домакиня, той се състои в следните операции. Обработката на гъби от свинско месо преди готвене започва с отстраняването на отломки (залепващи остриета от трева и насекоми), отстраняване на потъмнели или повредени участъци. Капачките за гъби се почистват с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира, премахвайки най-замърсената част. Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се смачкват с товар за пълно потапяне. След 10-20 минути шапките лесно се отмиват от полепналата трева и листа. Не оставяйте гъбите във водата дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което ще се отрази негативно на вкуса и аромата им, ще направи капачките крехки. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода. Особено внимание се обръща на измиването на долната повърхност на капачките на гъбите, която е гъбеста или ламеларна и поради това е най-податлива на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцеди течността. За приготвяне на ястия гъбите се нарязват по различни начини (филийки, филийки, сламки, кубчета, пръчици) или се нарязват на кайма с помощта на месомелачка или пасатор. Между другото, ястията с нарязани гъби се усвояват по-добре.

Как да обработваме гъби от свинско месо преди пържене

Предлагаме да научите как да преработвате гъби от свинско месо преди пържене и по време на приготвяне на други ястия без варене.Първото и основно изискване при обработката на гъбите е задълбочен вид, тъй като те могат да бъдат много мръсни и запушени с пясък. Гъбите трябва да се обработват само млади, доста здрави, не червеи, с нарязани корени, без остатъци, игли, листа, пръст и само прясно набрани. Ако има малко гъби, на първо място е необходимо да се отделят гъбите, които могат да бъдат пържени пресни, от гъби, които изискват допълнителна термична обработка.

Дори е препоръчително да оразмерите гъбите. Иглите, листата, мъхът и други горски отпадъци се почистват с широка мека четка, памучен тампон или мека кърпа. Боклукът, който вреди на гладката гъбена шапка, се изстъргва с нож. От гъбите, които не изискват термична обработка, боклукът се отстранява особено внимателно, почистване на гънките с четка. С остър нож от неръждаема стомана се изрязват всички потъмнели и омекотени места, както и онези части, които са повредени от горски вредители. При стари гъби тръбната част на капачката се изрязва. Вискозният крак се отрязва като цяло. Измийте и накиснете гъбите възможно най-малко. Гъбите, които се използват за пържене или сушене, не се мият.

Измитите гъби се поставят в студена вода и обикновено се накисват за 2-6 часа. Сушените гъби се накисват, за да възстановят влагата в тях. Водата, в която са били накиснати, се използва като храна. Измитите по-големи гъби се нарязват на парчета. Цепи се консумират заедно с краката. За да направите готвеното ястие или консервирана храна по-красиви, гъбите крака се приготвят отделно.

Капачката на гъбите внимателно се нарязва на няколко еднакви части. Гъбата крак се нарязва на тънки кръгчета. Целта на готвенето на гъби е да намали или напълно да премахне горчивия вкус или токсичност. Но понижава хранителната стойност на гъбите и отслабва техния вкус и аромат. Цепните се варят 15-30 минути в голямо количество вода. Бульонът се налива. Има два начина: доведете водата до кипене (добавете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода), потопете гъбите във вряща вода, престои 5-15 минути и прехвърлете в студена вода. Или гъбите се потапят в студена подсолена вода, бързо се довеждат до кипене. След като заври, съдовете се отстраняват от котлона и се оставят гъбите да се охладят в същата вода или се налива чиста вода. След изтичане на водата гъбите се прехвърлят в платнена торба или в сито, така че чашата да е вода.Не изсушавайте чрез изстискване, много ценни вещества се отстраняват.

Как да обработвате кокоши за замразяване за зимата

Младите, нежни гъби се избират за замразяване. Преди да обработите бялата гъба за зимата, тя се почиства с твърда четка от външната страна и между плочите. Твърди и тъмни места на краката се нарязват, гъбите се нарязват наполовина заедно. Сложете 200 г гъби и пържете 2 минути в 1 чаена лъжичка олио в тиган със средно загряване, като обърнете, за да изпарите сока. Сварете гъбите, охладете бързо и замразете в торбички. Да се ​​съхранява до 12 месеца при температура от -18 ° C. Гъбите от свинско месо са най-добре нарязани на сурови филийки и замразени, след което опаковайте и съхранявайте във фризера до 4 месеца. Гответе замразени гъби по същия начин като пресни гъби, например, бързо ги запържете в загрято до кафяво масло и добавете подправки.

Това са основните моменти за това как да обработвате котлети за замразяване по метода на шоково излагане на студ в домашен фризер.

Обработка на гъби преди сушене

Гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият, първо трябва да се почистят с нож от мръсотия, мъх и листа, да се изрежат повредени и червени места и да се избършат с чиста влажна памучна кърпа. След това нарежете едри гъби на няколко парчета, така че всяко такова парче да има част от шапката и краката. За равномерно сушене всички парчета трябва да са с еднакъв размер. За да обработят кокоши преди сушене, те се нанизват на сурови струни и се сушат на открито на сянка или на слънце.Можете да изсушите гъбите, като ги разнесете на тънък слой върху листа за печене, маси, тави, предварително облицовани с чиста хартия или памучна кърпа. При естествени условия гъбите обикновено се изсушават 2-3 дни; те трябва да се изнасят в стаята през нощта.

Ако през това време гъбите все още не са мъртви, тогава те могат да бъдат изсушени в пещи или фурни. При неблагоприятно време гъбите могат веднага да се сушат в пещи или фурни. В същото време гъбите не трябва да влизат в контакт с метални листове за печене, защото от това те потъмняват. Листовете за печене трябва да бъдат облицовани с памучна кърпа или чиста хартия. Гъбите се поставят във фурна или фурна, загряват се до температура 40–45 градуса и се сушат в продължение на 3-4 часа, като леко се отваря вратата. След това температурата се повишава до 70 градуса и се суши до готовност. Гъбите се считат за напълно изсушени, ако при натискане върху шапките те не отделят влага, са еластични, не се рушат и не се чупят. Сушените гъби могат да се използват за направата на гъби на прах. Сухите гъби са много хигроскопични, така че най-добре се съхраняват в стъклени, херметически затворени буркани в тъмни, сухи помещения.

Как да обработваме гъби от свинско месо за пържене

По-долу е описано как да обработвате гъби от свинско месо преди пържене и след това да ги навивате в кутии за съхранение в продължение на няколко месеца. Междувременно, у дома, често, заедно със осоляване, мариноване, кисели краставички, гъби консервирани пържени, задушени в собствен сок, както и варени в леко подсолена или подкиселена (лимонена киселина, оцет) вода, след което банките се навиват на руло. В такива случаи е необходимо да се стерилизират консервите най-малко преди да се навият във вряща подсолена вода (400 г сол на 1 литър вода), тъй като температурата на кипене е над 100 ° С.

Такава консервирана храна непосредствено преди употреба трябва да се вари най-малко 30 минути, като се брои от момента на кипене.

За да направите това, гъбите, заедно с бульона, се подреждат от консервите в тиган, наливат се малко студена вода (за кипене) и се слагат на огън.

След 25 минути кипене (не по-рано), гъбите и бульонът могат да бъдат вкусени. През това време ботулиновият токсин, ако има такъв, вече се унищожава. При липса на сол се добавят гъбите, с излишък се добавя вода. Ако е необходимо, бульонът се подкислява и към него се добавят подправки - дафинови листа, копър, подправка. След като заври след това още 5 минути, гъбите се охлаждат и се сервират на масата. Те могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 2 дни. Този метод на обработка на консервираните гъби е одобрен от микробиолозите и санитарните лекари. Независимо от това, домашното херметично затваряне на гъби е нежелателно. Може да е приемливо за кисели гъби и в единствения случай: когато киселинността на маринатата не е по-ниска от 1,6%. В такава среда няма развитие на спори и възпроизвеждане на ботулизни пръчки и, следователно, образуването на опасен ботулинов токсин. Солените гъби трябва да се съхраняват само на свободен въздух.