Как да готвя вкусни бели кисели гъби за зимата

Мариновани гъби от свинско месо за зимата се готвят от всички стюардеси, тъй като това е отлична основа за различни салати и мезета. Всяко семейство има своя собствена рецепта за мариновани бели гъби за зимата и се предава от поколение на поколение. Но ние предлагаме да променим традицията. Опитайте и други рецепти за готвене на бели мариновани гъби за зимата с добавяне на различни съставки. На тази страница можете да намерите проста рецепта за мариновани гъби от свинско месо за зимата, където оформлението на продуктите е най-често срещано. И можете да вземете такива методи за консервиране, резултатите от които ще изненадат дори най-опитните домакини със своя вкус и необичайни органолептични свойства. Вижте как да приготвите мариновани гъби от свинско месо за зимата в предложените рецепти и изберете правилната. Ако следвате инструкциите, тогава вкусните мариновани гъби за зимата за вашето семейство ще бъдат гарантирани.

Вкусна рецепта за кисели гъби от свинско месо за зимата

Мариноването се основава на консервативния ефект на оцетната киселина, която инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За мариноване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, така че маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или се пастьоризират в херметични опаковки. Най-добре е да мариновате малки шапки от млади гъби, които не валят при варене. Необходимо е да се нарязват големи шапки, така че парчетата да са с размер на малки шапки и когато се варят, да се варят едновременно с тях. По-добре е да мариновате краката или поне да ги сварите отделно от шапките, като предварително сте ги нарязали на филийки с дължина 2–3 см. Вкусна рецепта за мариновани гъби за зимата за зимата се препоръчва да вземете гъбите по размер, да ги почистите от полепнали остатъци и да изплакнете старателно. Краката трябва да бъдат нарязани на 0,5 см. Много е важно да се определи времето за готвене на гъбите. Цепсът се вари 20-25 минути. Варенето е завършено, когато гъбите започнат да потъват на дъното на тигана, а маринатата става прозрачна. Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общото количество. За това се взема 1 чаша марината на 1 кг пресни гъби.

Цепните се мариноват в буркани с оцет за зимата

За 10 кг пресни свински гъби:

• 1,5 л вода
• 400 г сол
• 3 g лимонена или винена киселина
• дафинов лист
• канела
• карамфил
• подправка и други подправки
• 100 мл хранителен оцет есенция

Как да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Преди да обелите гъби от свинско месо правилно за зимата, сложете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой от растително масло с височина около 0,8-1 см отгоре на маринатата, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и приберете в хладилника.

За 1 литър вода:

• 3 чаени лъжички есенция от 80% или 1 чаена чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
• 2 с.л. супени лъжици захар
• 4 ч.л. сол
• 3 дафинови листа
• 6 грах от люспи
• 3 пъпки карамфил
• 3 резенчета канела

Как вкусно да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Преди да вкусите мариновани гъби от свинско месо за зимата, изсипете маринатата в емайлиран тиган, поставете на огън, донесете до кипене и намалете приготвената боровинка. Когато гъбите заври, те трябва да се варят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна. За марината на 1 кг пресни свински гъби:

• 1 супена лъжица сол
• 200 g 6% разтвор на хранителна оцетна киселина

Когато пяната престане да се образува във врящата марината, добавете подправки в тигана. В края на готвенето гъбите трябва да бъдат свалени от котлона и заедно с маринатата да се охладят бързо, покривайки тигана с марля или чист парцал. След това прехвърлете гъбите в стъклени буркани и изсипете маринатата, в която са били варени. Банките трябва да бъдат затворени с пластмасови капачки или перваза и да се съхраняват на студено място.

За 1 кг пресни свински гъби:

• 1 чаена лъжичка гранулирана захар
• 5 грах от люспи
• 2 скилидки и толкова канела
• малко звезден анасон
• дафинов лист
• 0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите

Как да си направим най-вкусните приготовления: мариновани гъби от свинско месо за зимата

За прибиране на мариновани кокоши за зимата ги сварете в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до готовност. Преди да направите мариновани гъби за зимата, ги сложете на сито, охладете, сложете ги в буркани и изсипете в предварително приготвена студена марината. Затворете консервите с капаци и съхранявайте на хладно място. За да приготвите маринатата, за 1 кг пресни свински гъби трябва да вземете:

• 0,4 л вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 грах от люспи
• 3 дафинови листа
• карамфили
• канела
• малко звезден анасон и лимонена киселина

Сместа трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън. Когато маринатата се охлади леко, добавете 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Най-вкусните мариновани свински гъби за зимата, които да се съхраняват при температура около 8 ° C. Те могат да се използват като храна 25-30 дни след мариноване. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се измият с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти калцирани буркани и отново да се излее маринатата.

Как да готвим мариновани гъби от свинско месо за зимата

Гъби от свинско месо, които се използват за мариноване, трябва да са свежи, силни, незрели и не червеи. Трябва да ги вземете в деня на събиране. Преди да готвите мариновани гъби от свинско месо за зимата, манатарки могат да се варят цели, като се изрязва само дъното на гръбначния стълб.

Шапки и корени от гъби от свинско месо се мариноват отделно.

Нарежете всички големи шапки наполовина или на четири. Изплакнете гъбите обилно и многократно със студена вода, след което ги поставете на сито, за да може чашата да полива.Изсипете вода (най-добре емайлирана) вода, оцет, добавете сол, захар, поставете на огън и донесете до кипене. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете подправки за 10 минути. Готвенето на бели гъби продължава след като заври около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено варените гъби потъват на дъното и течността става по-прозрачна. След готвене охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, покрийте ги със стъклена хартия, завържете и приберете на хладно място.

За 1 кг кокоши:

• 100 г вода
• 100-125 г оцет
• 1,5 с.л. супени лъжици сол
• 5 супени лъжици. супени лъжици захар
• 2 дафинови листа
• 3-4 грах
• пипер
• 2 бр карамфили

Една проста рецепта за кисели гъби от свинско месо за зимата в буркани

Следните съставки са необходими за кисели гъби от свинско месо за зимата в буркани:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 20 г (3 чаени лъжички) сол
• 12 грах черен пипер
• 5 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• малко индийско орехче
• 60–70 g 30% оцетна киселина
• 0,5 чаена лъжичка захар
• 1-2 чаши вода
• 1 лук

Това е проста рецепта за кисели гъби от свине за зимата: според нея гъбите се почистват, бързо се измиват със студена вода и се хвърлят върху сито. Малките гъби се оставят цели, големи нарязани на парчета. Гъбите се поставят в тиган с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се нагряват. В разпределения сок гъбите се варят 5-10 минути. След това добавете лютата подправка и лука и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако се предпочита лека марината, гъбите се отстраняват от сока. А от вода, захар и оцетна киселина се вари марината. След това гъбите се спускат в него заедно с подправките, варят се няколко минути, слагат се в буркани и веднага се затварят.

Методи за мариноване на гъби от свинско месо за зимата

компонента:

• приготвени котлети - 10 кг

Запълване с марината:

• вода - 2 л
• оцетна есенция 80% - 60 g
• лимонена киселина - 3 г (1/3 чаена лъжичка)
• дафинов лист - 10 листа
• канела - 1 г (1/2 ч.л.)
• люта подправка - 20 грах
• карамфил-15 пъпки
• сол - 400 g

Гъбите се почистват и варят за 10-15 минути в марината, приготвена от:

• 3 литра вода
• 20 г оцетна есенция
• 175 г сол

след това се отпуснете на сито. Когато гъбите изстинат, се слагат в бъчва и се заливат с предварително приготвен предварително маринадски пълнеж. Тези методи за мариноване на гъби от свинско месо за зимата могат да се използват с малко количество суровина.

Най-добрата вкусна рецепта за мариноване на зимни гъби за зимата

Според тази вкусна рецепта за кисели гъби от свинско месо за зимата, трябва да вземете следния състав от продукти:

• 1 кг гъби от свинско месо

За да попълните:

• 400 мл вода
• 1 чаена лъжичка сол
• 6 грах черен пипер
• 3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, звезден анасон
• 3 g лимонена киселина
• 1/3 чаша 9% трапезен оцет

Използвайки тази най-добра рецепта за кисели гъби от свинско месо за зимата, изсипете вода в емайлираните съдове, сложете сол и подправки. Сварете сместа за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете оцет. Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 с. Л. Сол на 1 литър вода), като отстраните пяната. Щом гъбите потънат на дъното, ги хвърлете в гевгир. След това го сложете в буркани и налейте гореща марината (за 1 кг гъби 250-300 мл пълнеж от марината). Покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 40 минути с леко кипене. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и поставете на студено място.

Рецепта: Как да изберете гъби от свинско месо за зимата

съставки:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 70 мл вода
• 30 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% трапезен оцет
• 7 грах от люспи
• 1 дафинов лист
• карамфил
• 2 g лимонена киселина

Преди да обелите гъби от свинско месо за зимата според тази рецепта, изсипете малко вода в тигана, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и намалете гъбите там. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън, като се бърка непрекъснато и се отстранява пяната. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина.Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата се изсветли. Сварете гъбните шапки във вряща марината за 8–10 минути, а гъбите бутчета за 15–20 минути. Охладете бързо гъбите, сложете ги в буркани, изсипете в охладена марината и ги затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° С за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.

Как вкусно да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Преди да оберете вкусна бяла гъба за зимата, ще съберем следния състав от съставки:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 3 чаени лъжички сол
• 10 грах черен пипер
• 5 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• 4 супени лъжици. супени лъжици оцетна есенция
• 1 чаена лъжичка захар
• 2 чаши вода
• 1 лук

Изплакнете гъбите добре, обелете, подсушете, нарежете на парчета. Налейте малко вода в тигана, сложете гъби в него, поръсете със сол и сложете на слаб огън за затопляне. Когато сокът изпъкне, гответе за 5 минути. Добавете лютата подправка и лука. Гответе още 25 минути. За да приготвите марината, сложете захарта във вода, кипнете и добавете оцетна есенция. Прехвърлете гъбите в маринатата, извадете лука, сварен с тях, добавете останалите подправки. Доведете до кипене, гответе още 15 минути. След това подредете в подготвени буркани, веднага затворете капаците.

Как да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Преди да обелите гъби от свинско месо за зимата, потопете обелените и измити млади гъби от маруля в подсолена вряща вода, кипнете 2-3 пъти и сложете на сито. Когато изсъхне, сложете в буркани, залейте с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, завържете. След известно време, ако оцетът стане мътен, изцедете го и изсипете същия пресен.

Как бързо да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Преди да обелите гъби от свинско месо бързо за зимата, трябва да сварите оцет със сол, дафинов лист и черен пипер, поставете варен маточник в него вече във вода, оставете го да ври още 2 пъти. Когато гъбите изстинат, ги сложете в стъклените буркани с шапките нагоре и, за да не се влошат, отгоре изсипете разтопено масло.

Как да готвя гъби от свинско месо за зимата (туршия)

Преди да готвите и мариновате гъби от свинско месо за зимата, сварете оцет с малко количество сол, потопете в него младите обелени ботуши. Когато заври добре, веднага ги изсипете с оцет в каменна или глинена чиния и оставете да престоят един ден. След това ги измийте добре в същия оцет, сложете ги на сито и ги сложете в бурканите с шапките нагоре. Изсипете прясно охладен силен оцет, сварен с дафинов лист, черен пипер и малко сол. Налейте отгоре със зехтин или разтопено масло и завържете в балон. Да се ​​съхранява на хладно и сухо място.

Рецепти: Как да мариноваме бяла гъба за зимата

съставки:

• 1 кг пресни свински гъби
• 1-2 чаши вода
• 60–70 g 9% оцет
• 20 г (3 чаени лъжички) сол
• 12 грах черен пипер
• 5 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• малко индийско орехче
• 1/2 чаена лъжичка захар
• 1 лук

Преди да берете бяла гъба за зимата според тази рецепта, гъбите трябва внимателно да бъдат сортирани по размер. Приготвените малки гъби се оставят цели, големи се нарязват на малки парченца и се слагат в тиган с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. Гъбите се варят в разпределения сок, като се разбъркват, варят се 5-10 минути, след това се добавят подправки, лук и се вари няколко минути, в края се налива оцет. Често гъбен сок с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче, че е тъмно.

Мариновани гъби от свинско месо (метод 2)

съставки:

• Гъби от свинско месо големи и малки 50 броя
• Оцет 6 чаши
• Вода 3 чаши
• Карамфили 8 глави
• Дафиновите листа 16
• Черен пипер 16 топки
• Малка сол 2 ч.л. с върха
• Захар или мед 2 с.л. л.

Измийте обелените гъби от свинско месо в три води, нарежете едри гъби на 2 или 4 части, а малките оставете цели, сложете в тиган, като добавите 8 глави карамфил, 16 дафинови листа, 16 топчета черен пипер, 2 чаени лъжички, пълни с фина сол и 2 с.л. супени лъжици захар или мед.Всичко се залива с чаши оцет и 3 чаши вода, слага се да се готви за 1 час, не забравяйте да се намали. След час готвене на гъбите внимателно подберете гъбите с широка или отвратена лъжица в дълбока купа или купа, изсипете собствения си горещ взрив, в който са готвили, оставете да престои на хладно място в продължение на 6 часа. След това можете да ги сложите в буркани, да ги напълните с варене, в което са били сварени, но вече прецедени и без подправки (които не трябва да се слагат в буркани). Залейте горната част на буркана с провансалско масло или хладка крава, поставете го с корк или, ако отворът на буркана е много широк, сложете дървен кръг, завържете го с балон или харпий, изсипете го и го поставете на студено място.

Мариновани гъби (метод 3)

Съставки:

• 1 кг гъби
• 0,5 л вода
• 2 с.л. л. захар
• 3 бр дафинов лист 3 бр. ароматни и
• 10 бр черен пипер грах
• 4 супени лъжици. л. сол
• 5 супени лъжици. л. 6% оцет
• 1 лук

Сварете гъбите. Щом потънат на дъното - готови са. Изхвърлете гъбите в гевгир, изсипете бульона в друг тиган. Към него добавете сол, подправки и подправки. Довежда се до кипене. Извадете дафиновия лист от тигана и налейте оцет. Върнете гъбите в маринатата и вари 5-10 минути, като разбърквате гъбите и отстранявате получената пяна. Прехвърлете гъбите в подготвен буркан, намазан с вряла вода, на дъното на който сложете тънко нарязани лукови пръстени. Залейте гъбите с марината и затворете капака.

Печени гъби мариновани (Вариант 1)

компонента:

• Варени свински гъби - 5 кг
• Лук - 7–8 бр.
• Трапезен оцет - 1 л
• Вода - 1,5 L
• Алисова подправка - 2 ч.л.
• Дафинов лист -8-10 бр.
• Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
• Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка

Обелете, изплакнете и сварете гъбите в леко подсолена вода, докато омекнат, след което изстискайте гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете много ситно. Пригответе марината: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, донесете до кипене. Сложете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите и саламура и донесете до кипене. Прехвърлете горещите гъби в чиниите за мариноване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени. Затворете съдовете плътно, охладете на стайна температура и след това ги извадете на студено място. Ако на повърхността се появи мухъл, тя трябва да се събере и изхвърли, а плесенялите гъби трябва да се измият с вряла вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се прехвърлят в суха чиста чиния, изсипете гъбите в гореща марината. Поставете на студено място. За да предотвратите появата на мухъл върху маринатата, можете внимателно да излеете слой варено растително масло.

Печени гъби мариновани (Вариант 2)

компонента:

• Млади малки свински гъби - 5 кг
• Растително масло - 0,6 L
• Трапезен оцет - 2,5 чаши
• Млян черен пипер -3-4 чаени лъжички
• Дафинов лист - 5-6 бр.
• Сол на вкус

Обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух. Добавете растителното масло в тигана, доведете до кипене, сложете гъбите във врящо олио и варете 10 минути. След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са сготвени, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки. Консервите се слагат на водна баня и се готвят един час от момента на кипене на водата. След това време извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че масленият слой да е 1–2 см. Покрийте устите на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Да се ​​съхранява на тъмно, студено място.

Макароните се мариноват в масло

компонента:

• Гъби от свинско месо малки - 2 кг
• Трапезен оцет 6% - 1 л
• Растително масло - 1,5 л
• Дафинов лист - 5-6 бр.
• Карамфил - 5-6 пъпки
• Сол на вкус

Изсипете обелените гъби с оцет, сол и гответе за 10-15 минути от момента на кипене. След това отцедете бульона, разпределете гъбите в чисти стъклени буркани, на дъното на които първо слагате подправки, и ги залейте с горещо растително масло. Затворете банките с капаци, охладете и поставете на тъмно място на студено. Срок на годност до 6 месеца.

Мариновани гъби от свинско месо с копър

съставки:

• 1,5 кг гъби от свинско месо

За марината:

• 1 литър вода
• 50 г сол
• 75 г захар
• 100 мл ябълков оцет
• 5–6 грах черен пипер
• чифт чадъри за копър

Обелете гъбите, изплакнете обилно. За големите гъби отделете шапките от краката и нарежете на няколко части. Сварете вода в тенджера, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода), сложете краката на гъбите, гответе 10 минути, след това добавете шапки и гответе още 10 минути. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с гореща вода. За маринатата доведете водата до кипене, добавете сол, захар, копър и черен пипер, налейте оцет. Във вряща марината сложете гъбите и гответе на слаб кипене, докато се утаят на дъното. След това сложете гъбите в сухи стерилизирани буркани, залейте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлото на бурканите с пергаментова хартия и съхранявайте на хладно място.

Мариновани гъби от свинско месо за зимата

съставки:

• 10 кг гъби от свинско месо
• 3 л вода
• 20 мл 70% оцетна есенция
• 200 г сол

За марината:

• 2 л вода
• 400 г сол
• 60 мл 70% оцетна есенция
• 3 g лимонена киселина
• 10 дафинови листа
• 1 г канела
• 20 грах от люспи
• карамфил на вкус

Измийте гъбите под течаща вода, обелете, сварете малко в подсолена вряща вода или просто залейте 2-3 пъти с вряла вода, след което сложете в емайлиран тиган. Добавете вода и оцетна есенция, сол и гответе за 10-15 минути. Пригответе марината (добавете подправки, когато водата заври). Изхвърлете сварените гъби в гевгир, охладете леко и сложете в стерилни буркани или старателно измита бъчва, след което изсипете сварената марината. Затворете плътно с капаци и съхранявайте в хладно помещение.

Вижте как да готвите мариновани гъби за зимата за зимата на видео, където изпълнението на няколко рецепти е показано стъпка по стъпка.