Мариновани гъби за зимата: домашни рецепти

Мариновани гъби за зимата - много вкусен и питателен продукт. Приготвянето на такава заготовка у дома не е трудно. Основното е да изберете любимата си рецепта за кисели гъби за зимата и да я оживите.

Горските гъби могат да се приготвят по много начини, като същевременно се експериментира с подправки и възможности за готвене. В резултат на това новото ястие ще има своя оригиналност. Маринованите гъби у дома никога не могат да скучаят, защото всеки път детайлът се оказва напълно различен на вкус. А вашите роднини и приятели винаги ще са доволни от разнообразието от гъбни ястия на празничната трапеза.

Как можете да мариновате гъби у дома?

Как можете да вземете гъби у дома, така че нашите домакинства да ги харесат? Първо трябва да знаете кои гъби са подходящи за мариноване. Веднага ще кажем, че не всички горски гъби са подходящи за консервация. И тук жълт манатарки, Бял, пачи крак, медна гъба, podberozoviki, russules, вид ядива гъбасин крак листовки от мъх и трепетлика считани за най-добрите за тази цел. Всяка домакиня трябва само да спазва препоръките за готвене и да спазва пропорциите на сол и оцет. И когато в тиха зимна вечер цялото ви семейство седне на маса и вкуси мариновани гъби с картофи, ще разберете, че не сте пропиляли времето си в тази подготовка.

При маринованите гъби има правило, което не си струва да се нарушава. Никога не варете различни видове гъби заедно, тъй като те имат различна структура, а времето за термична обработка за всяка от тях е различно. По-добре е да берете горски гъби поотделно, защото те имат различни вкусове.

Маринованите гъби за зимата в буркани винаги имат своите фенове. Това празно може да се сложи на масата като основно ястие или да се използва като допълнение. На пръв поглед процесът на мариноване изглежда сложен, ако се извърши за първи път. Въпреки това, вторият път ще приготвите детайла в един замах. Важно е правилното провеждане на топлинната обработка, за да се предотврати растежа на бактерии и микроорганизми, които могат да развалят гъбичките.

Заслужава да се отбележи, че дори и маринованите гъби са подходящи за готвене стриди гъби и печурки от магазина. В консервирана форма те се получават не по-лошо от гъбите от борова гора. Как можете да вземете гъби за зимата в буркани, така че да не отнеме много време?

Проста рецепта за кисели гъби за зимата в буркани

Искаме да представим на вашето внимание една проста рецепта за кисели гъби за зимата в буркани.

За това се нуждаем от тези продукти:

• гъби - 3 кг;
• филтрирана вода - 0,6 л;
• сол - 100 г;
• люта подправка - 3 граха;
• карамфил - 2 бр .;
• захар - 2 ч.л;
• оцетна есенция 70% - 50 мл;
• магданоз, килантро (пресен) - 100 g.

Хвърлете обелените гъби във водата, леко сол и оставете да заври.

Разбъркайте гъбите с нарязана лъжица и отстранете пяната от повърхността.

Щом пяната престане да се появява, добавете всички съставки с изключение на оцетната есенция.

Оставете гъбите да ври, докато напълно потънат на дъното на тигана.

Добавете оцетна есенция и оставете маринатата да ври 15 минути.

Извадете от котлона, оставете да се охлади и едва след това изсипете в банки.

Корк с метални капаци и изпратете в мазето.

Тази проста рецепта за мариновани гъби е идеална не само за всеки ден като закуска, но и за празници.

Важно е да знаете, че маринованите гъби с оцет изискват използването на емайлирани съдове, както и стъклени буркани. Факт е, че оцетната киселина реагира с метала, а в маринатата се отделят вредни вещества, които могат да бъдат опасни за здравето.

По-долу са представени редица рецепти за мариновани гъби за зимата с добавяне на други съставки.

Рецепта за мариновани гъби с оцет

В този случай маринатата не се приготвя отделно, тя се вари с гъби, което придава на ястието максимална пикантност.

• гъби - 2 кг;
• вода - 300 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• сол - 50 g;
• дафинов лист - 5 бр .;
• черни пиперки - 8 бр .;
• карамфил - 8 бр .;
• скилидки чесън - 7 бр .;
• копър зеленина - куп.

Напълнете съда с белени гъби с вода, поставете на огън и варете 20 минути.

Разбъркайте гъбите с нарязана лъжица и отстранете получената пяна.

Добавете в съда всички компоненти, с изключение на оцет и билки, и оставете да ври още 20 минути.

5 минути преди края на процеса добавете оцет и ситно нарязан копър, разбъркайте.

Напълнете консервите, запушете ги с помощта на шевна машина и ги увийте в одеяло, докато изстинат напълно.

Тази версия на кисели гъби в буркани е много необичайна, но ястието се оказва пикантно и доста ароматно.

Как иначе да се берат гъби за зимата в буркани? Има много интересни рецепти за мариновани гъби.

Мариновани гъби у дома с моркови и чесън

Списък на продуктите за поръчка:

• гъби - 1,5 кг;
• вода - 300 мл;
• сол, гранулирана захар - 2-3 ч.л .;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л .;
• люспи и черен пипер - 7 граха всяка;
• карамфил - 7 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• лук - 4 бр .;
• скилидки чесън - 10 бр.

Сварете предварително почистените гъби в подсолена вода за около 20 минути, като бъркате постоянно и отстранявате пяната.

Изхвърлете гъбите на сито и отцедете.

Сложете нарязаните моркови и нарязания чесън във водата за марината.

Добавете сол и гранулирана захар, разбъркайте, докато кристалите се разтворят и оставете да заври.

Поставете веднага лука, нарязан на половин пръстени и други съставки.

Добавете гъбите към маринатата и оставете да къкри за 10 минути на слаб огън.

Извадете от печката, изсипете в стъклени буркани и навийте на руло.

Оставете в стаята да се охлади напълно и след това я изнесете в хладна стая.

Тази рецепта, която показва как да мариновате гъби за зимата, няма да ви отнеме много време, но в крайна сметка реколтата ще се окаже невероятна. Всъщност, у дома гъбите са по-хранителни и по-здравословни, тъй като се консервират без багрила и консерванти.

Рецепта за кисели гъби за супа (със снимка)

Предлагаме ви да приготвите интересно парче за любителите на гъбената супа - рецепта за кисели гъби с описание на стъпка по стъпка.

За целта ни трябват следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• канела - щипка;
• карамфил - 7 бр .;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
• гранулирана захар - 2 ч.л;
• оцет - 1,5 супени лъжици. л.

Изсипете обелените гъби с вода, добавете сол, оставете да заври и варете 20 минути, като постоянно отстранявате пяна.

Добавете всички подправки към гъбите, с изключение на оцета и варете 10 минути.

Намалете котлона, изсипете оцет и варете 5 минути.

Извадете от печката, сложете в буркани, добавете марината и затворете.

Поставете под капаците и оставете да се охлади напълно.

След охлаждане отнесете в мазето или хладилника.

През зимата буркан с такава заготовка се отваря и просто се добавя към супата.Оказва се отличен бульон с аромат на горски гъби.

Пикантни кисели гъби рецепта за зимата

Има и рецепта за мариновани гъби за зимата с добавяне на семена от кардамон и горчица. Това ястие е подходящо за тези, които обичат пикантни гъби.

Така че, трябва да вземете следното:

• гъби - 1 кг;
• вода - 1 литър за осоляване;
• трапезна сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 1 ч.л;
• грах от черен пипер - 7 бр .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• карамфил - 5 клона;
• канела - 1 пръчка;
• кардамон - 5 шушулки;
• семена от горчица - 1,5 супени лъжици. л .;
• семена от копър (сухи) - 2 ч.л .;
• оцет 9% - 100 мл.

Потопете измитите гъби в тиган с вода, кипете 15 минути и прецедете през гевгир.

Изплакнете и отново залейте с 1,5 литра вода, оставете гъбите да заври и хвърлете 200 г сол.

Варете 20 минути, отцедете и отново изплакнете гъбите под течаща студена вода.

Правим марината: смесваме канела, дафинов лист, горчица, копър, кардамон, черен пипер и карамфил във вода. Довежда се до кипене и се вари 5 минути.

Сложете гъбите в маринатата, добавете сол, гранулирана захар и оцет.

Варете около 7 минути на слаб огън, извадете и подредете в консерви, като отгоре маринатата се залива според нуждите.

Завийте капаците, обърнете с главата надолу и увийте в одеяло, докато изстине, около 24 часа.

Мариновани гъби в буркани със зеленчуци

Не по-малко вкусна е рецептата за кисели гъби в буркани със зеленчуци.

съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода (на марината) - 500 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• моркови средно -2 бр .;
• Български пипер - 2 бр .;
• лук - 2 бр .;
• захар - 2,5 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• Lavrushka - 4 листа;
• черен и подправка - 6 граха всяка.

Сварете обелените гъби за 20 минути, извадете от тигана и изплакнете с чешмяна вода. След това прецедете плодовите тела през сито или сложете върху хартиена кърпа, за да отстраните течността.

Изсипете водата за маринатата в тигана, оставете да заври. Добавете сол, захар, смес от чушки и дафинов лист, оставете да заври 10 минути.

Настържете моркови с големи раздели.

Извадете семената от пипер и нарежете на тънки ивици.

Нарежете лука на половин пръстени, комбинирайте с моркови, черен пипер и запържете до прозрачност.

Комбинирайте зеленчуковата смес с гъбите и потопете в маринатата. Оставете да ври 10 минути, добавете оцет и оставете да къкри още 5 минути.

Опаковайте гъбите със зеленчуците в буркани, добавете марината и навийте на руло.

Според тази рецепта маринованите гъби за зимата не могат да се навиват, а се консумират след пълно охлаждане.

Как да мариноваме гъби в буркани без оцет

Много домакини питат как да мариноваме гъби в буркани, без да използваме оцет? Предлагаме ви да изпробвате проста рецепта за мариноване с лимонена киселина.

Необходими продукти:

• гъби - 1 кг;
• вода - 0,7 л;
• чесън - 2 глави;
• черен пипер - 5 грах;
• лимонена киселина - 1 ч.л. (без горна част);
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• розмарин - на върха на нож.

Сварете предварително почистените гъби в подсолена вода за 20 минути. Изхвърлете на сито, така че чашата да е напълно течна.

Залейте гъбите с вода за маринатата и като добавите подправки (черен пипер, дафинов лист, розмарин), оставете течността да заври.

Гъбите трябва да се готвят, докато стигнат до дъното, около 20 минути.

Изцедете бульона и оставете гъбите да изстинат напълно.

Нарежете чесъна на големи резени и сложете в буркани, разпределете охладените гъби отгоре.

Добавете сол, захар и лимонена киселина към отцедения гъбен бульон. Оставете да ври 5-7 минути и свалете от котлона.

Напълнете бурканите с гъби с гореща марината и навийте капаците.

Затоплете консервите и ги оставете да изстинат за около 24 часа.

Поставете в хладилника или по-ниско в мазето.

Как да мариноваме гъби за зимата във винена марината

Понякога искате да изненадате гостите си с необичайни мариновани гъби. Предлагаме няколко рецепти за кисели гъби за зимата във винена марината, с хрян и ябълков оцет.

Във винена марината гъбите произвеждат необичаен вкус и аромат. Такава заготовка ще бъде кулинарен шедьовър на вашата маса. Струва си обаче да се има предвид, че гъбите във винената марината не се съхраняват толкова дълго, само 3-4 седмици в хладилника.

съставки:

• гъби - 0,6 кг;
• сухо бяло вино - 300 мл;
• зехтин - 150 мл;
• оцет 9% - 30 мл;
• сол на вкус;
• гранулирана захар - 2 ч.л;
• люспи и черен - 6 граха всяка;
• дафинов лист - 3 бр .;
• лимонова кора - 1 ч.л.

марината: смесете оцет, вино и зехтин. Добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, лимонова кора.

Довежда се до кипене и се вари 10 минути.

Нарежете обелените гъби на едри парчета и изпратете в кипяща марината. Оставете да ври около 40 минути, разбъркайте постоянно и отстранете пяната от повърхността на маринатата.

Охладете на стайна температура и хладилник за 3-4 дни директно в тигана.

Изцедете течността от гъбите, сложете в буркани, затворете с пластмасови капаци и отново поставете в хладилника.

Заготовката е готова за ядене и можете да се насладите на вкусния вкус на кисели гъби във винена марината.

Готвене мариновани гъби с хрян

Готвенето на кисели гъби с хрян ще се хареса на тези, които обичат ястия с пикантен и жизнен вкус.

съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода - 0,7 л (за марината);
• копър зелени - 3 клона;
• скилидки чесън - 4 бр .;
• листа от касис - 4 бр .;
• корен от хрян (малък);
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1,5 ч.л;
• оцетна есенция 70% - 1 с.л. л .;
• черен пипер - 5 грах.

Сварете сварените и обелени гъби в подсолена вода за 30 минути.

Изцедете и изплакнете гъбите под течаща вода.

Покрийте дъното на стерилизирани консерви с бланширан копър, настърган с корен от хрян, листа от касис, черен пипер и нарязан чесън.

Марината: смесете сол и гранулирана захар във вода, изчакайте да заври и налейте оцет, като продължавате да готвите още около 5 минути.

Подредете варените гъби в подготвени буркани и напълнете всяка с гореща марината.

Навийте на руло, сложете капаците, увийте с одеяло и оставете да изстине напълно.

Мариновани гъби за зимата в буркани с ябълков оцет

Маринованите гъби за зимата в буркани могат да бъдат затворени и с ябълков оцет, който ще промени вкуса на реколтата само към по-добро и ще даде възможност на цялото семейство да се наслади на ястието.

съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• гранулирана захар - 2 ч.л;
• вода - 2,5 с. л .;
• ябълков оцет - 8 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• черен пипер - 10 грах;
• канела - 1 пръчка;
• скилидки чесън - 5 бр.

Изсипете почистените и сварени гъби с вода и оставете да ври 30 минути. В същото време, не забравяйте периодично да разбърквате и отстранявате получената пяна.

Отцедете и изхвърлете гъбите на сито.

марината: комбинирайте вода със сол, захар, черен пипер, канела, дафинов лист, нарязани скилидки чесън и ябълков оцет.

Поставете маринатата на бавен огън, варете 5-7 минути.

След това трябва да натопите гъбите във вряща саламура и варете още 5 минути.

Подредете гъбите в буркани, залейте с гореща марината и стерилизирайте за 15 минути.

Затворете капаците и оставете да се охлади в стаята.

Извадете напълно охладените консерви с заготовки в хладно помещение.

Не забравяйте да използвате тези рецепти за готвене на мариновани гъби за зимата и прекарайте зимните месеци с добри и вкусни препарати!