Как да готвим мариновани гъби от свинско месо

Маринованите гъби от свинско месо са изключителен деликатес и чудесно студено предястие дори без добавяне на лук и масло. За това как да готвите кисели кифлички, предлагаме да прочетете на тази страница. Ето най-различни методи за консервиране. Използвайки тези рецепти за кисели гъби от свинско месо в домашни условия, можете да направите отлични препарати, които ще задоволят вкуса ви през зимата. Най-често стъклените буркани се използват като контейнери за консервиране. С включения в рецептата оцет, те перфектно запазват вкуса си в хладилника за 10 до 12 месеца. За плътно запечатване се използват специални калаени капаци.

Вижте киселината на бели гъби в рецептата със снимка и се уверете, че това е доста прост начин за обработка на тази суровина.

Най-лесната рецепта и най-добрият начин за кисели гъби от свинско месо в буркани

Консервираните гъби са много популярни; гъбите запазват добър вкус и мирис, поради което се използват широко в готвенето. Най-добрата рецепта за кисели гъби от свинско месо започва с брането им в ранните часове, тъй като те ще могат да издържат по-дълго охладени от нощния студ. Когато ги събират, те се почистват с нож от земята и отломки и се поставят в кош, за да не се парят и да се смачкат.

Дори този най-прост начин за мариноване на гъби от свинско месо препоръчва предварителна обработка на суровините. Като се има предвид, че гъбите бързо се влошават, за тях трябва да се внимава веднага след прибиране на реколтата. Гъбите трябва да се консервират не по-късно от 24 часа след прибиране на реколтата; до този момент те се оставят на чист въздух, за да не се износят и да не почернят. Смесите от гъби са много красиви и вкусни, например, малко гъби или лисички се добавят към гъби от свинско месо.

Ако използвате тази най-проста рецепта за мариноване на гъби от свинско месо, ще ви трябват емайлирани или консервирани саксии, дървени корита, тави или емайлирани съдове, охлаждащи купи, скимери, стъклени или остъклени глинени консерви, дъбови или липани вани и бъчви. Всички метални съдове трябва да бъдат емайлирани или консервирани, в противен случай се разяжда от оцет. В допълнение, трябва да имате оцет, фина чиста сол, гранулирана захар, стипца, селетер, черен пипер, карамфил, канела, дафинов лист, семена от кимион, както и пресни зеленчуци: моркови, магданоз, целина, лук, чесън.Рецептите за кисели гъби от свинско месо в буркани позволяват използването на други интересни съставки.

Има много разновидности на оцет: хляб (натурален), ароматен, Рейн (гнездо), есенция от бира и оцет. Оцетът от есенцията е евтин и силен, маринатата в него се запазва дълго време, но придобива остър вкус и жълтеникаво-мръсен вид.

Биреният оцет за маринатата е слаб: гъбите в него бързо се развалят, плесенят.

Най-подходящ за марината хляб и плодов оцет. Но най-доброто качество се счита за Рейн (гнездо) и ароматен оцет. Предварително сортирани гъби по вид и размер. Те почистват, нарязват краката, старателно, изплакват се няколко пъти в студена вода, променяйки я всеки път. След това гъбите се хвърлят върху сито за сушене. Трябва да измиете гъбите, без да пестите вода (така че да се накисват малко по едно и също време), в противен случай те ще трябва да бъдат рециклирани и напълно заменени с марината. Големите шапки се нарязват на половина или на четири части, краката на гъби от свинско месо, маточина и маточина - напречно на филийки с дебелина 2-3 см (мариновайте ги отделно от шапките). Най-добрите мариновани гъби са тези, събрани през август и септември, когато растат бавно и са по-плътни, по-силни и по-малки. Вкъщи гъбите се мариноват по два начина: веднага се варят в марината или след варене в подсолена вода се заливат с марината.

Вкусна и бърза рецепта за кисели гъби от свинско месо

За да приложите тази вкусна рецепта за мариновани гъби от свинско месо на 10 кг пресни суровини:

• вода - 1,5 л
• сол - 400 g
• лимонена или винена киселина - 3 g
• хранителен оцет есенция - 100 мл
• дафинов лист
• канела
• карамфил
• бахар
• индийско орехче и други подправки.

Според тази бърза рецепта за кисели краставички, те трябва да бъдат сортирани, сортирани по вид и размер, отрежете краката (отстранете кожата от маслото), изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки.

Сварете гъбите, като периодично премахвате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби с отвара в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литър - 40 минути. В края на стерилизационните консерви бързо се навиват и охлаждат.

Как да мариноваме гъби от свинско месо у дома: рецепта със снимка

Преди да обелите гъби от свинско месо в домашни условия, трябва да приготвите марината за това за 1 литър вода:

• 1 супена лъжица. лъжица 80% оцетна есенция или 200 мл 9% оцет (в този случай трябва да вземете 200 мл по-малко вода)
• 2 с.л. супени лъжици захар
• 4 ч.л. сол
• 3 дафинови листа
• 6 грах от люспи
• 3 пъпки карамфил
• 3 парчета канела.

Сложете варени охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой (около 0,8–1,0 см) растително масло върху маринатата, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и хладилник.

Вижте как да мариновате котлети в рецепта със снимки, които илюстрират всички стъпки от процеса на готвене.

Рецепти за кисели гъби от свинско месо

Емайлирани ястия се изсипват на 1 кг пресни гъби:

• 1/2 чаша вода
• 1/3 чаша оцет
• супена лъжица сол

Според рецептата за готвене на гъби от свинско месо чрез мариноване, веднага щом водата заври, подготвените гъби се спускат в нея и ги варят на слаб огън, като леко се разбъркват. Времето за готвене зависи от вида, размера, възрастта на гъбите. Но по-често трае, ако се брои от момента на кипене, 8-10 минути. Чепките се варят 20-25 минути, краката с гъби - 15-20 минути. По време на процеса на кипене обилно появяващата се пяна се отстранява с нарязана лъжица. Когато марината започне да изсветлява, отделянето на пяна ще спре и гъбите ще започнат да се утаяват на дъното, кипенето приключи.2-3 минути преди края на готвенето добавете 1 кг пресни гъби в тигана:

• 1 чаена лъжичка гранулирана захар
• 5 грах от люспи
• на вкус карамфил
• връх на дафинов лист и нож - лимонена киселина

Готовите гъби бързо се охлаждат, подреждат се в буркани и се заливат до върха с останалата марината.

Проста рецепта: как да мариноваме гъби от свинско месо в буркани

Преди да обелите гъби от свинско месо по проста рецепта, изсипете вода в тигана, добавете малко сол (40-50 г на 1 литър вода), след това сложете гъбите и започнете да ги готвите. В процеса на кипене получената пяна се отстранява. Гответе 20-25 минути, като внимателно се разбърква. Когато гъбите са готови (те ще се утаят на дъното), те се отстраняват от огъня, слагат се на сито, охлаждат се, след което се прехвърлят в керамични съдове или стъклени буркани. Приготвяне на марината за 1 литър вода:

• 3 чаени лъжички есенция от 80% оцет (или 1 фасетна чаша 9% оцет, тогава трябва да вземете 1 чаша по-малко вода)
• 2 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица сол
• 4–5 дафинови листа
• 10-12 грах черен пипер
• 6 грах от люспи
• 3 пъпки карамфил
• 2-3 г сух копър.

Всички заедно кипваме и изсипваме в буркани с гъби, така че да има слой течност над тях. След като маринатата изстине, бурканите се затварят с полиетиленови капаци. Преди да обелите гъби от свинско месо в буркани, рецептата може да бъде допълнена с други съставки по ваш вкус.

В зависимост от собствения си вкус, комбайните често правят маринадите по-остри или меки, като регулират количеството оцет и дори сладък, добавяйки захар и чесън. Те също променят набора от подправки: някои изобщо не се консумират, други се слагат повече и т.н.

Как правилно и вкусно кисели гъби от туршии

Преди правилно да обелите бялата гъба, трябва да приготвите всички необходими съставки:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 20 г (3 чаени лъжички) сол
• 12 грах черен пипер
• 5 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• малко индийско орехче
• 60–70 g 30% оцетна киселина
• 0,5 чаена лъжичка захар
• (1-2 чаши вода)
• (1 лук).

Как да си направим мариновани гъби от свинско месо

Приготвени гъби от свинско месо - 10 кг. Преди да направите мариновани шипки, се приготвя специален пълнеж:

• вода - 2 л
• оцетна есенция 80% - 60 g
• лимонена киселина - 3 г (1/3 чаена лъжичка)
• дафинов лист - 10 листа
• канела - 1 г (1/2 ч.л.)
• люта подправка - 20 грах
• карамфил-15 пъпки
• сол - 400 g.

Гъбите се почистват и се варят 10-15 минути в марината, приготвена от 3 литра вода, 20 г оцетна есенция и 175 г сол, след което се изхвърлят на сито. Когато гъбите изстинат, се слагат в бъчва и се заливат с предварително приготвен предварително маринадски пълнеж.

Как да мариноваме гъби от свинско месо у дома

съставки:

• 1 кг гъби
• 1½ - 2 чаши вода
• 50–70 ml 30% оцетна киселина
• 15–20 g (2-3 чаени лъжички) сол
• 15 пиперки
• 10 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• 1-2 крушки
• 1 морков.

1. За мариноване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета.
2. Преди да обелите гъби от свинско месо у дома, те трябва да бъдат почистени, измити със студена вода и, като се хвърлят обратно на сито, оставете водата да се отцеди.
3. След това сварете гъбите в малко количество вода или без да добавяте вода за 5-10 минути.
4. Приготвяне на марината: изсипете вода в съдовете и я сварете в продължение на няколко минути заедно с подправка с лук и нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето.
5. Потопете леко сушените гъби в маринатата и гответе 4-5 минути, след което подправете.
6. Прехвърлете гъбите в буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да бъдат покрити с нея.
7. Веднага затворете съдовете, охладете и ги поставете в складовото помещение.
8. За да се изясни маринатата, гъбите се изваждат от бульона, заливат се с оцет, разредени с вода и подправени със захар.
9. Гъбите се сваряват отново в тази марината и с нея се прехвърлят в буркан.

Как вкусно и бързо да мариноваме гъби от свинско месо с копър

Съставки:

• 1,5 кг гъби от свинско месо

За марината:

• 1 литър вода
• 50 г сол
• 75 г захар
• 100 мл ябълков оцет
• 5–6 грах черен пипер
• чифт чадъри за копър

Преди да обелите гъби от свинско месо вкусно и бързо, те трябва да бъдат почистени, измити добре. За големите гъби отделете шапките от краката и нарежете на няколко части. Сварете вода в тенджера, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода), сложете краката на гъбите, гответе 10 минути, след това добавете шапки и гответе още 10 минути. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с гореща вода. За маринатата доведете водата до кипене, добавете сол, захар, копър и черен пипер, налейте оцет. Във вряща марината сложете гъбите и гответе на слаб кипене, докато се утаят на дъното. След това сложете гъбите в сухи стерилизирани буркани, залейте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлото на бурканите с пергаментова хартия и съхранявайте на хладно място.

Рецептата за кисели гъби от свинско месо

Съставки:

• 1 кг гъби от свинско месо

За марината:

• 1 литър вода
• 30 г сол
• 5 г захар
• 200 мл 9% оцет
• 10 грах черен пипер
• 5–7 грах от люспи
• 2 дафинови листа

Рецептата за мариноване на гъби от свинско месо, съветва се първо да се почисти добре, измие, едро нарязано на 2 части. Потопете приготвените гъби във вряща подсолена вода (20 г сол на 1 литър вода) и гответе за 10 минути. След това сгънете в гевгир, оставете течността да се отцеди. За маринатата донесете до кипнала вода с подправки, сол и захар, налейте оцет. Преди правилно да обелите гъби от свинско месо, те трябва да се потопят в саламура и да се готвят 10 минути. След това разпределете гъбите в стерилизиран буркан с нарязана лъжица, изсипете вряща марината. Банките веднага се навиват, обръщат се и се увиват, за да се охладят.

Най-добрият начин за кисели гъби от свинско месо

Преди мариноване на кокоши по най-добрия начин, те трябва да бъдат сортирани и почистени правилно, измити с две или три промени със студена вода, отрязани корени и потопени в солена вряща вода, като към нея се добави 1 чаша оцет. Когато гъбите се сварят добре 4 пъти с бял ключ, извадете и сложете всички гъби на сито, изцедете водата, в която са варили, и не наливайте студена вода върху тях, а ги охладете или върху ситото, или върху чиния. Когато гъбите напълно изстинат, ги сложете в буркани и залейте с варен оцет студен бульон, отгоре сложете няколко клонки: естрагон, лавандула и риган, изсипете горната част на буркана с провансалско масло на пръста си и първо завържете буркана с хартия върху дървена халба и след това го увийте в суров балон , оставете да изсъхне и след това изнесете на студено, но сухо място.

Рецепти за мариноване на гъби от свинско месо

Продължаваме да изучаваме рецепти как правилно да мариноваме гъби от свинско месо у дома и следващата рецепта с карамфил.

Съставки:

• Гъби от свинско месо големи и малки 50 броя
• Оцет 6 чаши
• Вода 3 чаши
• Карамфили 8 глави
• Дафиновите листа 16
• Черен пипер 16 топки
• Малка сол 2 ч.л. с върха
• Захар или мед 2 с.л. л.

Измийте обелените гъби от свинско месо в три води, нарежете едри гъби на 2 или 4 части, а малките оставете цели, сложете в тиган, като добавите 8 глави карамфил, 16 дафинови листа, 16 топчета черен пипер, 2 чаени лъжички, пълни с фина сол и 2 с.л. супени лъжици захар или мед. Всичко се залива с чаши оцет и 3 чаши вода, слага се да се готви за 1 час, не забравяйте да се намали.

След час готвене на гъбите внимателно подберете гъбите с широка или отвратена лъжица в дълбока купа или купа, изсипете собствения си горещ взрив, в който са готвили, оставете да престои на хладно място в продължение на 6 часа. След това можете да ги сложите в буркани, да ги напълните с варене, в което са били сварени, но вече прецедени и без подправки (които не трябва да се слагат в буркани). Залейте горната част на буркана с провансалско масло или хладка крава, поставете го с корк или, ако отворът на буркана е много широк, сложете дървен кръг, завържете го с балон или харпий, изсипете го и го поставете на студено място.

Мариновани гъби от свинско месо (метод 1)

Потопете обелените и измити млади боровинки в подсолена вряща вода, кипнете я 2-3 пъти и я поставете на сито. Когато изсъхне, сложете в буркани, залейте с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, завържете. След известно време, ако оцетът стане мътен, изцедете го и изсипете същия пресен.

Мариновани гъби от свинско месо (метод 2)

Сварете оцета със сол, дафинов лист и черен пипер, сложете варени гъби във вода, вече в него, оставете да заври още 2 пъти. Когато гъбите изстинат, ги сложете в стъклените буркани с шапките нагоре и, за да не се влошат, отгоре изсипете разтопено масло.

Как да мариновани гъби от свинско месо

Преди да обелите замразени гъби от свинско месо, те трябва да бъдат размразени и варени оцет с малко количество сол, потопете в него младите обелени боровинки. Когато заври добре, веднага ги изсипете с оцет в каменна или глинена чиния и оставете да престоят един ден. След това ги измийте добре в същия оцет, сложете ги на сито и ги сложете в бурканите с шапките нагоре. Изсипете прясно охладен силен оцет, сварен с дафинов лист, черен пипер и малко сол. Налейте отгоре със зехтин или разтопено масло и завържете в балон. Да се ​​съхранява на хладно и сухо място.

Мариновани гъби от свинско месо (рецепта 1)

съставки:

• 1 кг пресни гъби
• 1-2 чаши вода
• 60–70 g 9% оцет
• 20 г (3 чаени лъжички) сол
• 12 грах черен пипер
• 5 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• малко индийско орехче
• 1/2 чаена лъжичка захар
• 1 лук

Приготвените малки гъби се оставят цели, големи се нарязват на малки парченца и се слагат в тиган с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. Гъбите се варят в разпределения сок, като се разбъркват, варят се 5-10 минути, след това се добавят подправки, лук и се вари няколко минути, в края се налива оцет. Често гъбен сок с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче, че е тъмно. Затова те често правят различно. Гъбите се изваждат от сока и се потапят едновременно с подправки във вряща вода, където се добавят захар и оцет. След кратко готвене гъбите се подреждат в буркани и като се залива с маринатата, се покрива с тях и се приготвя супа или сос върху гъбен сок.

Гъби от свинско месо в сладка и кисела марината

съставки:

• Гъби - 1 кг
• Лук - 200 g
• Моркови - 100 g
• Лимонена киселина - 10 g
• Дафинов лист - 2 бр.
• Суха горчица и черен пипер на вкус
• Оцет 6% - 100 мл
• Захар - 30 g
• Сол - 20 g

1. Гъбите се измиват, грубо нарязват, бланшират за 3-5 минути в 100 мл вода с добавяне на 10 г сол и лимонена киселина.
2. Дафиновите листа се слагат в буркани, отгоре се разпределят гъбите, добавят се горчицата и черният пипер.
3. Лукът се обелва, измива, нарязва се на пръстени.
4. Обелете морковите, измийте ги, нарежете на кръгчета.
5. Зеленчуците се разпространяват върху гъби. Долейте 150 мл вода до кипене, добавете сол, оцет, захар, изсипете в буркани.
6. Стерилизиран и запечатан.

Как да мариноваме чепките с чесън

съставки:

• Гъби - 1 кг
• Чесън - 200 g
• Дафинов лист - 2 бр.
• Оцет 6% - 100 мл
• Захар - 30 g
• Сол - 20 g
• Allspice - 10 бр.

Преди мариноване на гъби от свинско месо с чесън, те се измиват старателно, обелват се, нарязват се на едро, бланшират в продължение на 5 минути в 100 мл вода с добавяне на 10 г сол. Чесънът се обелва, измива. За да приготвите маринатата, 200 мл вода се довежда до кипене, добавят се сол и захар, варят се 5 минути, след това се налива оцет.Подправката, гъбите и чесънът се поставят в стерилизирани буркани, заливат се с вряща марината, стерилизират се и се затварят плътно.

Как да мариновате кокоши

За 1 кг гъби крака:

• 100 мл вода
• 100-125 мл оцет
• 1,5 с.л. л. сол
• 0,5 с.л. л. захар
• 2 дафинови листа
• 3-4 бр. черен пипер грах
• 2 бр карамфил.

Преди да вземете краката на гъбите от свинско месо, те трябва да бъдат старателно и многократно измити със студена вода, след което да се постави на сито, за да стъкне водата. Изсипете вода, оцет в емайлирани съдове, добавете сол, захар, сложете на огън и донесете да заври. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете пикантни подправки за 10 минути. Готвенето на гъби продължава приблизително 25 минути след варенето. Малките гъби ще бъдат готови след 15-20 минути. Обикновено приготвените гъби потъват на дъното и течността става по-прозрачна. След готвене охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, покрийте ги с пергаментова хартия, завържете и приберете на хладно място.

Как да мариноваме гъби от свинско месо с лимонена киселина

За 10 кг пресни свински гъби:

• 1,5 л вода
• 3 g лимонена киселина
• 400 г сол
• 0,5 чаши оцетна есенция
• дафинов лист
• карамфил
• канела на вкус.

Преди да обелите гъби от свинско месо с лимонена киселина, те трябва да бъдат измити, няколко пъти да смените вода, обелете, сложете в тиган, добавете вода, сол, лимонена киселина, дафинов лист, канела, карамфил. Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната. В края на готвенето добавете оцетна есенция (подготвените гъби се установяват на дъното на тигана). След това махнете тигана от котлона, сложете горещите гъби в стерилни буркани, налейте бульона, в който са готвени. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте във вряща вода (вместимост 0,5 литра - 25 минути, 1 литър - 30 минути). След стерилизацията разточете бурканите, сложете ги с главата надолу и охладете.

Мариновани гъби от свинско месо без оцет

Съставки:

• 3 кг гъби
• 3 супени лъжици. л. сол
• копър и подправка на вкус
• 0,5 л вода
• 0,5 л растително масло

За мариноване на гъби от свинско месо без оцет, те трябва да бъдат измити, нарязани наполовина и варени в солена вода, докато омекнат. Подредете в банки, сложете отгоре чадър от копър и черен пипер. Напълнете една трета с олио, останалата част от обема със солен разтвор. Стерилизирайте бурканите за 40 минути, затворете капаците и оставете да изстинат.

Друга рецепта без оцет.

съставки:

• 3 кг млади твърди бели гъби

За варене на гъби в 1 литър вода:

• 1 чаена лъжичка сол
• 2 g лимонена киселина.

За изливане на 1 литър вода:

• 3 супени лъжици. супени лъжици сол
• 1 супена лъжица. лъжица захар
• 1 супена лъжица. лъжица прясна суроватка.

Гъбите сортират, почистват, отделят шапки и крака, изрязват корени, премахват повредени участъци. Големи гъби, нарязани на парчета. Краката с голям размер се нарязват напречно на малки парчета и се консервират отделно. Сварете гъбите в подсолена и подкиселена вода, като отстраните пяната с нарязана лъжица. Когато гъбите се утаят на дъното, махнете тигана от котлона. Извадете сварените гъби от тигана с гевгир, оставете водата да се отцеди. Подредете гъбите в подготвени буркани и изсипете гореща филтрирана течност, получена по време на кипене, или горещ разтвор, който се приготвя чрез добавяне на 1 чаена лъжичка сол и 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина към 1 литър. Покрийте консервите с подготвени капаци, поставете в тиган с вода, загрята до 50 градуса и стерилизирайте със слаба вряща вода: половин литрови кутии - 70 минути, литър - 90 минути. В края на стерилизацията извадете бурканите и веднага ги навийте.

Гледайте рецептата за кисели гъби от свинско месо във видеото, което показва стъпка по стъпка цялата технология на готвене.