Как да мариноваме гъби от свинско месо без стерилизация

Има няколко начина за приготвяне на мариновани гъби от свинско месо за зимата без стерилизация у дома. Всички те имат предимства и недостатъци. Предлагаме няколко рецепти, от които да избирате. И можете да изберете метода как да готвите гъби от свинско месо без стерилизация.

Струва си да се спазва цялата технология, тъй като козирките за зимата без стерилизация ще бъдат изложени на риск от развитие на патогенна микрофлора при опазването. При правилна подготовка този продукт е абсолютно безопасен и перфектно съхраняван в градски апартамент.

Мариновани гъби от свинско месо в буркани без стерилизация за зимата

Гъби от свинско месо, използвани за мариноване, трябва да бъдат свежи, силни, неузрели и не червеи. Маринованите гъби от свинско месо без стерилизация трябва да се извършват в деня на събиране. Малките гъби могат да се варят цели, като се реже само дъното на гръбнака. Шапките и корените на гъбите от свинско месо трябва да бъдат обелени отделно. Големите шапки се нарязват наполовина или на четири. Преди да обелите гъби от свинско месо за зимата без стерилизация, те трябва да бъдат почистени, корените да бъдат отрязани, отклонявайки се от капачките за бели с не повече от 2,5 см. Гъбите от свинско месо се варят 10-15 минути от момента на варене.

[/ надпис]


Ако мариноването на гъби от свинско месо в буркани без стерилизация е предназначено за дългосрочно съхранение, количеството киселина може да се увеличи до 10 грама. Когато гъбите потънат на дъното на чиниите, а маринатата озари, готвенето е завършено. Важно е да не се усвояват гъбите, в противен случай маринатата ще бъде мътна, с плаващи гъбни нишки. След готвене гъбите, заедно с заливането, се охлаждат в широка купа (емайлиран леген, купа), прехвърлят се в дървена бъчва и се коркират. Пълнежът трябва да покрива гъбите. Маринованите гъби се съхраняват в изба, ледник или друго хладно място. След месец те ще бъдат готови за употреба.

Цепни рецепти за зимата без стерилизация

Преди да обелите гъби от свинско месо без стерилизация, сложете подправки на дъното на чиниите - листа от касис или дафинов лист, чесън, копър, листа от хрян и, ако желаете, подправка, карамфил и др. На подправките поставете гъбите с краката си с главата надолу. 5-8 см дебелина, всяка от които се поръсва със сол.

В домашни условия вземете 3% сол на гъби или на 1 кг:например за бодил и русула - 50 г, гъби - 40 г и др. 2 г дафинов лист и 1 г люспица на 10 кг гъби също се добавят.Отгоре гъбите с чиста ленена кърпа, а след това с свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който се поставя потискане - камък, който преди това е бил почистен и остърган с вряла вода или сварен. По-добре е да обвиете камъка с чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни. След 2-3 дни излишната саламура се изцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато утаяването на гъбичките престане и контейнерите се напълнят максимално.

Ако след 3-4 дни туршия не се появи над гъбите, потискането се увеличава.

Солените гъби се съхраняват на хладно място, като периодично (поне веднъж на две седмици) се измива дървеното гнездо и се сменя салфетката.

Маринованите гъби от свинско месо според рецептата без стерилизация могат да бъдат донякъде различни: върху подправките поставете гъбите с техните шапки нагоре (а не надолу) в слой с дебелина 8–8 см (а не 5–8), поръсете го със сол, след това сложете подправки и след това сложете гъби и сол върху тях. Така че напълнете целия контейнер на слоеве. След това се налива студена преварена вода, съдовете се покриват с дървен кръг, влизащ в нея, и потискане се поставя отгоре. Когато гъбите се утаят малко, се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно коркова и се слага в ледник, където всяка седмица се разклаща, разклаща или разточва (например бъчви), за да се разпредели равномерно саламурата. За да се готвят вкусни свински гъби за зимата, трябва да се избират рецепти без стерилизация, като се използва голямо количество саламура. Както знаете, гъбите без саламура почерняват, плесенят и от замръзване стават петнисти, безвкусни и бързо се развалят. Те са особено внимателни, че контейнерът не изтича, а гъбите не се излагат от саламура и не замръзват на студа.

Как да мариноваме гъби от свинско месо без стерилизация

Преди да обелите гъби от свинско месо без стерилизация, препоръчваме да изберете подходящата рецепта и стриктно да следвате нейните инструкции.

Маринованите гъби от свинско месо без стерилизация според рецептата за осоляване са много вкусни и хрупкави.

Вземете 1,5 чаши сол на 1 кофа гъби от свинско месо. Потопете младата боровинка във вряща вода, оставете да заври 1-2 пъти, сложете сито и залейте със студена вода, докато изстине. Оставете ги да изсъхнат на едни и същи сита, като се обръщат няколко пъти. След това сложете гъбите в буркани с шапките нагоре, като всеки ред изсипете със сол, покрийте със сух кръг, поставете камък отгоре. След няколко дни, ако бурканът е непълен, добавете пресни гъби, изсипете разтопено, едва топло олио и е най-добре да завържете балонче.

Да се ​​съхранява на хладно и сухо място.

Преди употреба накиснете гъбите за 1 час в студена вода (и ако са били осолени дълго време, тогава можете да ги накиснете цял ден), след което изплакнете в няколко води. Гъбите, приготвени по този начин, почти не се различават по вкус от пресни, особено ако са сварени в бульон с прах от шипки.

Рецептите за кисели гъби от свинско месо без стерилизация ви позволяват да готвите вкусни закуски, които са безопасни за човешкото здраве.
Например можете да вземете прясно набрани есенни марули, да ги сложите в тенджера, сол и оставете да престоят за един ден, като често се разбърквате.

1. След това изсипете получения сок в тигана, филтрирайки през сито, загрейте този сок на печката, така че да стане едва топъл, и отново изсипете гъби върху него.
2. На следващия ден отново изцедете сока, загрейте го до малко по-висока температура от първия път и отново залейте гъбите.
3. На третия ден изцедете изцедения сок, така че да е доста горещо, изсипете гъби върху тях и оставете за 3 дни.
4. След това сварете гъбите със сока.
5. Когато се охлади, сложете в буркан, тенджера или дъбова кофа с шапките нагоре, изсипете същата саламура и разтопено, но почти топло, масло отгоре и завържете в мехурче.

Преди употреба накиснете гъбите за няколко часа в студена вода, след това сложете заедно с вода на печка, загрейте и източете водата. Правете това няколко пъти, като променяте водата, докато цялата сол не излезе от гъбите.

Проста рецепта за гъби от свинско месо без стерилизация

Цепчета, маточина, маточина и подбел от пикантна осоляване 10 кг приготвени гъби,

• 500 г сол
• 20 г дафинов лист
• 6-8 г люспи.

1. Гъбите се почистват, нарязват се краката, варят се в подсолена вода за 15 минути (от началото на варенето), след това се измиват със студена вода и се слагат върху сито, така че да са добре изсушени.
2. След това ги слагат в чиниите с главата надолу с шапки, изсипват сол и разместват с подправки, покриват със салфетка, кръг и слагат товара.

Мариновани гъби от свинско месо без стерилизация

В голям емайлиран тиган сложете гъби от свинско месо (около 10 кг), 400 г сол, изсипете 2 литра вода, кипнете. Когато гъбите престанат да отделят тъмна пяна, която трябва да се отстрани с нарязана лъжица, сложете няколко дафинови листа, 10 граха от люта подправка, толкова карамфил, малко канела, звезден анасон (ако има такъв), копър, магданоз, както и 2-3 ч.л. захар. В края на готвенето, когато гъбите се утаят на дъното на тигана, а маринатата стане прозрачна, не забравяйте да добавите 100-180 мл оцетна есенция.

• 1 кг сурови гъби изсипете 0,5 с.л. вода
• и 0,5 с.л. столов оцет
• добавете 3 дафинови листа,
• 1,5 с.л. л. сол,
• 5-6 бр. пипер,
• карамфил,
• малко канела
• 3 г копър.

Добавете всички подправки към вряла вода само след отстраняване на пяната. Сварете в маринатата, като разбърквате внимателно, 20 минути