Как да приготвим гъби за зимата у дома

Правилното прибиране през зимата осигурява на семейството ценен протеинов продукт с висока хранителна стойност. Има различни начини за събиране на гъби за зимата и повечето от тях са описани подробно на тази страница. Преди да приготвите гъбите у дома, трябва да разберете задълбочено съществуващата технология и в никакъв случай да не я нарушавате. Това е изпълнено с неприятни последици за здравето и благополучието. Ето защо, внимателно проучете въпроса как да приготвите гъби за зимни гъби и следвайте всички съвети, дадени в тази статия.

Събирането на гъби от гъби за зимата започва с правилното събиране на суровини в гората. Това трябва да се прави изключително в сухо и хладно време. Така че можете да получите чисти и сухи суровини. На следващо място, разгледайте подготовката на гъбите за зимата в рецепти със снимки, които показват всички технологични аспекти на обработката на суровините. Изберете подходящия метод и продължете.

Рецепти за събиране на бели и черни гъби за зимата в банки

Има три начина за прибиране на гъби за зимата в банки: студено, сухо и горещо. Жителите на селските райони често използват студени и сухи методи, а гражданите използват горещи методи.

Студената подготовка на черните гъби за зимата в буркани е ферментация, тъй като консервантът в нея не е сол, а млечна киселина, образувана по време на ферментацията. Студеносолените гъби не достигат готовност по-рано от един и половина до два месеца, но те са по-вкусни и се съхраняват по-добре от горещо осолените гъби. Рецептите за прибиране на бели гъби за зимата безпроблемно включват топлинната обработка на суровините с последваща стерилизация. Следователно, те се съхраняват много по-дълго.

Прибирането на зимни гъби по горещ начин се отличава с това, че гъбите са готови за употреба след няколко дни, но са меки и не издържат на дългосрочно съхранение. В градовете, където няма условия за студено осоляване, този метод е за предпочитане.

Гледайте чорапа за зимата за видео, което илюстрира процеса на готвене.

Рецепти за студено събиране на реколтата за зимата

Всички рецепти за приготвяне на гъби за зимата по студен начин се препоръчват първоначално да се избират силни, нечервени и неузрели гъби, да се отрежат цели или части корени, да се изплакат със студена вода. Изсипете всички гъби със студена вода и поставете в студено помещение за един ден, след това изцедете водата, изплакнете гъбите с чиста вода и сложете във вана на слоеве, като всеки слой изсипете със сол. В солта можете да добавите малко подправка, дафинов лист и копър. Затворете ваната, напълнена с гъби, с дървен кръг, поставете малък товар отгоре. Гъбите са подходящи за храна не по-рано от 40–45 дни след осоляването.

Горещи рецепти за зимата

За 1 кг гъби:

• 40-50 г сол
• 1-2 дафинови листа
• 3 бр. люти чушки и карамфил.

Рецепти за прибиране на сухи гърди за зимния горещ начин

Беритбата на сухи гъби за зимата по горещ начин е най-надеждният и прост метод за складиране на гъби за бъдеща употреба. При сушене вкусът на гъбите се подобрява. При изсушаване гърдите запазват ценните си хранителни качества. Всички рецепти за събиране на сухи гъби за зимата се препоръчва да се избират само здрави, силни екземпляри без червей. Гъбите се почистват от отпадъци или се избърсват с влажна кърпа, но не се мият. Кракът не трябва да бъде по-дълъг от 2-3 см. Нарязаните крака също се изсушават, докато тънките крака се нарязват по дължина, а дебелите се нарязват на 2-3 см кръгове.

Условията на сушене влияят на вкуса на гъбите. Те могат да се сушат на въздух, в специални фурни, сушилни, фурни, електрически фурни, на слънце, в руска фурна. Първоначално гъбите се сушат при температура 40-50 ° С в продължение на 3-4 часа, след което се сушат при температура 60-70 ° С.

За сушене на въздух гъбите се нарязват на филийки, които след това се нанизват на дебели нишки или канап и се окачват в течение под навес, така че сноповете да не се допират един до друг. Филийките могат да се поставят върху чиста кърпа и да се излагат на слънце. За сушене в електрически и газови печки се използват плочи за печене или желязо, върху които гъбите се подреждат в един слой с главите нагоре. Можете да нанижете шапките върху стоманени пръти и да ги поставите през тигана, така че да не се допират една до друга. Вратата на фурната трябва да бъде отворена, за да се предотврати изпаряването. Температурата на въздуха за сушене се поддържа на ниво 45-50 ° C. Когато от гъбите тече вода, температурата се повишава до 70 ° C. Гъбите изсъхват за 8-12 часа.

Как да приготвим сухи гъби за зимата

По-добре е да изсушите гъбите в руска фурна. Преди да приготвите сухи гъби за зимата, те се подреждат върху листа за печене или мрежи с шапки нагоре и се поставят във фурната 2-3 часа след огъня. Тръбата и амортисьорът се оставят отворени, за да позволят циркулация на въздуха. Гъбите, нанизани на метални игли за плетене и монтирани на специални устройства, бързо се сушат. Комбинираното сушене се използва и когато гъбите първо се сушат във фурна или фурна, а след това се сушат на слънце. (в този случай те особено запазват аромата) или, обратно, първо се сушат на слънце и след това се сушат във фурната или фурната.

При този метод обаче ароматът се губи. Правилно изсушените гъби се огъват леко, начупват се, но не се рушат. Гъбите се съхраняват в затворен стъклен съд или платнени торбички. Сушените гъби могат да се съхраняват с години. Но с течение на времето те губят вкуса си. Сухите гъби са силно хигроскопични, бързо абсорбират влагата, както и различни външни миризми. Те не трябва да се съхраняват с други продукти.

Как да приготвим гъби за зимата: рецепти с видео

Предлагаме и други рецепти как да приготвим горещо мляко за зимата у дома.При метода на горещо осоляване разхлабените и измити гърди първо трябва да се бланшират, след това да се сгънат върху сито, за да се направи стъклена вода, след което да се поставят в купа, приготвена за осоляване, да се добавят подправки и да се поръси със сол. Преди да подготвите правилно гъбите за зимата, трябва да изберете подходящия метод и да следвате точно технологията.

За 10 кг гъби:

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

Вижте как да приготвите млякото за зимата на видео, което показва целия процес.

Поставете накиснатите гърди до ръба в приготвените ястия (емайлиран тиган, варел) с краката нагоре, изсипете сол със скорост 3-4% от теглото на гъбите

на 10 кг

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

Поставете бъчвите на дъното, отгоре и също изместете гъбите в средата с тях. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. Докато гъбите се утаят в бъчвата, можете да поставите нова порция от тях, като ги заливате със сол и така нататък, докато съдът се напълни. След това гърдите трябва да се изнесат на студено място. С това осоляване гърдите са готови за употреба след 30-40 дни.

Прибрани туршии за зимата

Прибраните туршии за зимата се основават на консервативния ефект на оцетната киселина, която инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За мариноване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, така че маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или се пастьоризират в херметични опаковки. Всички гъби, които се използват за мариноване, трябва да са свежи, силни, незрели и не червеи. Трябва да ги вземете в деня на събиране.

Малките гъби могат да се варят цели, като се реже само дъното на гръбнака. Шапките и корените на белите гъби се мариноват отделно. Изплакнете гърдите добре и многократно със студена вода, след което ги поставете върху сито, така че стъклената вода. Изсипете вода, оцет в чиниите (най-добре емайлирани), добавете сол, захар, поставете на огън и доведете до кипене. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете подправки за 10 минути.

Готвенето на гъби продължава след като заври около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено варените гъби потъват на дъното и течността става по-прозрачна. След готвене охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, покрийте ги със стъклена хартия, завържете и приберете на хладно място.

За 1 кг хляб:

• 100 г вода
• 100-125 г оцет
• 1,5 с.л. супени лъжици сол
• 5 супени лъжици. супени лъжици захар
• 2 дафинови листа
• 3-4 пиперки
• 2 бр карамфил.

Количеството марината в гърдите трябва да бъде 18-20% от общия обем. За това се взема 1 чаша марината на 1 кг пресен хляб.

Мариновани гъби за зимата

За мариноване гърдите трябва да се подредят, да се сортират по вид и размер, да се отрежат краката, да се отстрани кожата от маслото, да се изплакне обилно, като се смени водата няколко пъти. Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, като предварително сте я смесили с гъбен бульон. Изсипете горещи гъби с бульон в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литър - 30 минути. След приключване на стерилизацията бързо разточете и охладете бурканите.

За 10 кг пресни гърди:

• 1,5 л вода
• 400 г сол
• 3 g лимонена или винена киселина
• дафинов лист
• канела
• карамфил
• подправка и други подправки
• 100 мл хранителна оцетна есенция.

Как да приготвим черни гъби в буркани за зимата

Преди да приготвите гъбите в буркани за зимата, сложете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана.Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой от растително масло с височина около 0,8-1 см отгоре на маринатата, покрийте бурканите с пергаментова хартия, завържете и приберете в хладилника.

Преди да приготвите черни гъби за зимата, трябва да сварите маринатата, за която 1 литър водае:

• 3 чаени лъжички есенция от 80% или 1 чаена чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
• 2 с.л. супени лъжици захар
• 4 ч.л. сол
• 3 дафинови листа
• 6 грах от люспи
• 3 пъпки карамфил
• 3 парчета канела.

Беритба черни гърди за зимата

Беритбата на черни гъби за зимата започва с подготовката на съставките:

• 1 кг варени гърди
• 4–5 g лимонена киселина
• 20-40 мл 9% оцет
• 2-3 дафинови листа
• 0,5 г канела
• 7-8 зърна черен пипер от подправка
• скилидка чесън.

Измийте черните гърди в течаща вода и след това бланширайте за 3-5 минути във вряща подсолена вода (25 грама сол на 1 литър вода), като постоянно премахвате пяната. Поставете бланшираните гъби в съд за готвене, добавете 100 мл вода, подправки и 2 с. Л. За всеки килограм гъби. супени лъжици 9% оцет. Варете на слаб огън, докато гърдите се уредят на дъното. Опаковайте варени гъби с течност в буркани, като добавите лимонена киселина. Ако няма достатъчно течност, добавете преварена вода в бурканите, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща водна баня (0,5 л - 35 мин, 1 л - 45 мин, 3 л - 1,5 ч)

Рецепти за прибиране на черни гъби за зимата

Има стотици рецепти за приготвяне на черни гъби за зимата, но нека вземем най-достойните и интересни. Тук за това трябва да вземете следните съставки:

• 1 кг
• 2 чаши вода
• 2-3 чаени лъжички сол
• скилидки чесън

Младите, гъби със същия размер, обелете, измийте и варете 5-10 минути. След това ги охладете в студена вода, леко изстискайте, оставете водата да се отцеди и сложете в буркани или бутилки. Налейте преварена солена вода, така че да покрие напълно гъбите. Затворете консервите, поставете във вода и вари 1 час при температура 100 ° С.

Гъби в кисел пълнеж.

На литров буркан:

• 1 кг приготвено мляко
• 1-2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка семена от бяла горчица
• 4-5 грах от люспи
• 3-4 пиперки
• 1 малка глава лук
• 1-2 парчета корен от хрян
• 0,3 супени лъжици семена от кер (по избор)

За да попълните:

• 1,5 чаши вода
• 0,5 чаши 6% червен оцет 1 чаена лъжичка груба сол

Преминете през гърдите, изплакнете, почистете от отломки, отстранете повредените места. Големи гърди, нарязани на парчета. След това поставете гъбите в тиган и гответе в подсолена и подкиселена вода. Отстранете пяната, която се образува по време на готвене с помощта на шлицова шлиц. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Сложете подправки на дъното на подготвените консерви, след което сложете приготвените гъби в буркан. За да приготвите пълнежа, измерено количество вода и сол се загрява до 80 ° С, добавя се оцет и като се разбърква внимателно разтвора, те пълнят бурканите с гъби до върха му. Бурканите се пълнят на 1,5 см под шията, след което се стерилизират чрез варене на слаб огън за 40 минути и след това се навиват на руло.

Гъби в собствен сок.

съставки:

• 1 кг
• 20 г (1 супена лъжица) сол.

Малките гъби се оставят непокътнати, по-големите се нарязват, но не се нарязват.

При големите гъби шапката може да се нарязва на кубчета, а кракът - на тънки кръгчета. Обелените, измити и нарязани гъби се поставят в съдове за готвене, дъното на които се навлажнява с вода, добавя се сол и гъбите се нагряват, докато сокът не се отдели от тях и гъбите станат меки. За да станат гъбите по-вкусни, те се готвят при слаб кипеж (90–95 ° C) в продължение на 10–20 минути. След готвене гъбите се поставят в горещи чисти буркани и се пълнят със същия кипящ гъбен сок, така че гъбите да са напълно покрити с течност. Консервите веднага се затварят херметически и бързо се охлаждат. Ако бурканите са били повредени по време на съхранение (отворени капаци, появили се мехурчета), стерилизацията трябва да се повтори.За да направите това, слабо затворените консерви се поставят в гореща вода (същата температура като консервите) и се варят при температура от + 100 ° C - половин литрови кутии 1 час, литър или по-големи - 1,5 часа, трилитрови - 2 часа. След 2-3 дни банките отново се варят 30 минути.

Как иначе можете да си набавите гъби за в бъдеще

Има много рецепти. Предлагаме ви да научите как да набавяте мляко за бъдеща употреба по рецепти, които нямат аналози с роднини и съседи. И можете да експериментирате и да създавате свои собствени оформления и методи за обработка на суровините.

Печени гъби.

съставки:

• 1 кг гъби (3 л)
• 330 г масло
• 20 г (3 чаени лъжички) сол.

Пресните гъби се почистват, бързо се измиват със студена вода, оставят се да се отцедят и се нарязват на вода. В купа за готвене загрейте олиото, сложете гъбите, добавете сол, покрийте и гответе гъбите на слаб огън за 45-50 минути. След това се пържат без капак, докато изпареният сок се изпари и маслото стане прозрачно. Горещите гъби се прехвърлят в малки (за еднократна употреба) стерилизирани буркани. Отгоре се разтопява с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой над поне 1 см. Бурканите веднага се затварят херметически и се охлаждат. Под въздействието на светлината мазнините се разграждат, така че трябва да използвате тъмни консерви и да съхранявате гъби на тъмно, сухо и хладно място. Разбира се, вместо масло можете да използвате разтопена свинска свинска мас, растителна мазнина, растително масло и т.н., но маслото придава на гъбите специален вкус.

Солени варени черни гъби.

Обелете гъбите от боклука, изплакнете, варете в леко подсолена вода за 20-30 минути, отцедете бульона. Изплакнете гъбите в студена вода, изхвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди. След това сложете в купа, добавете сол и покрийте с дървен кръг с потискане. Като подправка можете да използвате чесън, лук, хрян, естрагон или копър. Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират за 6-8 дни.

съставки:

• 1 кг варени черни хлябове
• 2 с.л. супени лъжици сол.

Със осолени черни кифли шапките стават лилави или черешовочервени. Сервирайте върху малка чиния, нарязана на шапки с големи части, напоена със слънчогледово или ленено масло.

Гъби, поръсени със сол.

• 10 кг белени твърди гъби
• 150-200 г сол

Нарежете обелените гъби на тънки плочи, подредете върху телена поставка и оставете леко да изсъхне. След това ги смесете със сол, така че да са добре осолени (на лошо осолени места опасни бактерии могат да се размножават, които причиняват тежко отравяне), но не се счупиха. Напълнете сухите, чисти консерви с гъби, така че да няма въздушни мехурчета между тях, изсипете тънък слой сол. Банките трябва да бъдат покрити с капаци или пергамент, който отгоре трябва да се намокри.