Черни гърди за зимата: заготовки у дома
Всички любители на събирането на черни гъби за зимата трябва да помнят, че поради някои характеристики тези гъби се нуждаят от специално третиране. Поради горчивината, съдържаща се в плододаващите тела, трябва внимателно да се спазват правилата за първична обработка: почистване от замърсявания, изстъргване на кожата от капачките, накисване до 5 дни с постоянна смяна на водата (3-4 пъти на ден), както и кипене в 2 води 15-20 минути всяка
съдържание
Топла черна осоляване за зимата
За да се подготвят черни гъби за зимата, използвайки метода на горещо осоляване, е необходимо отделно да се използва термична обработка за плододаващи тела. В домашни условия процесът на горещо осоляване се счита за най-популярен, тъй като готовността на закуските може да се провери след 2-3 седмици.
- Приготвени черни гъби - 6 кг;
- Сол - 320 г;
- Копър зелени - 3-4 гроздове;
- Листа от прясна касис;
- Чесън - 10-12 скилидки (или на вкус);
- Дафинов лист и карамфил - 6 бр .;
- Преварена вода (студена) - 5 супени лъжици;
- Черно-бяла люспица - 20-25 грах.
Използвайки стъпка по стъпка рецепта със снимки, черните гъби, приготвени за зимата, със сигурност ще ви зарадват със своя вкус и аромат.
Изплакнете копъра, леко изсушете и нарежете на ситно, чесъна настържете на ситно ренде или нарежете на тънки филийки. Поставете "възглавница" от чисти, сухи листа от касис на дъното на съда. Поръсете 50 г сол и изсипете част от копъра, магданоза, карамфила и чесъна.
Разпределете всички накиснати и сварени гъби на няколко нива, като всеки слой заливате със сол и подправки, посочени в списъка с продукти.
Налейте вода, покрийте детайла с чиста марля или тъкан. Натиснете с чиния или друга плоскост, за да премахнете въздушните "джобове". Плододаващите тела трябва да се поддържат под налягане, така че върху равнината трябва да се постави товар - 3-литрова бутилка вода или пясък. Вземете детайла в мазето за допълнително осоляване.
От време на време проверявайте съдържанието на течност. Ако не е достатъчно, тогава трябва да попълните липсващото количество със студена преварена вода.
Прибиране на черни гъби за зимата: рецепта за студено осоляване
Тази рецепта за приготвяне на черни гъби за зимата не е толкова висока, тъй като процесът на мариноване в гъбите отнема до 2 месеца.
Причината за толкова дълга подготовка е, че гърдите не се варят, а се накисват само 5 дни. Но въпреки това плодовите тела в готовия вид са много вкусни, хрупкави и ароматни.
- Черни гърди - 7 кг;
- Сол - 350-370 г;
- Копър - 2 супени лъжици. л .;
- Клонове и листа от касис / череша;
- Изсушен дафинов лист - 10 бр .;
- Карамфилови пъпки - 7-9 бр .;
- Черни пиперки - 25-30 бр.
Как да готвим черни гъби за зимата чрез студено осоляване?
- Клонките и листата на касис и / или череша се измиват старателно и се избърсват на сухо.
- Те покриват дъното на чиниите, които отговарят на изискванията за осоляване, и добавят 40-50 г сол.
- Използвайки основната обработка (почистване, накисване), гъбите с главата надолу се разстилат върху „възглавница“ от листа и сол, като правят слой от около 6 cm.
- Поръсете всеки слой със сол и всички подправки - черен пипер, дафинов лист, сушен копър и карамфил.
- Когато всички съставки свършат, масата се покрива с пресни листа и се притиска с всяка равнина, като се натоварва отгоре.
- След няколко дни детайлът се проверява за саламура, трябва напълно да покрие гърдите.
- Ако желаете, можете да отчетете нова порция гъби и подправки, тъй като плододаващите тела се утаят, освобождавайки място в чиниите.
- След 45-55 дни детайлът може да се сервира на масата.
Как да готвим черни гъби за зимата в банки: описание стъпка по стъпка
Можете да мариновате черни гъби в банки за зимата. Това е много полезно, когато няма подходяща салце под ръка.
- Грузди (кисне и вари) - 4 кг;
- Сол - 200 г;
- Дафинов лист и карамфил - 5 бр .;
- Копър - 3 ч.л .;
- Пресен копър - 1 китка среден размер;
- Настърган корен от хрян - 50 г (или на вкус);
- Смес от чушки грах - 15-20 бр .;
- Преварена вода (студена);
- Листа от касис / череша / грозде.
Готвенето на черни гъби за зимата ще бъде лесно, ако следвате стъпка по стъпка описание.
- Измийте и подсушете пресни листа, нарежете пресен копър.
- В общ контейнер комбинирайте всички съставки с изключение на пресни листа и разбъркайте на ръка.
- Изсипете маса от 3 с.л. вода и оставете настрана за няколко часа, но не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.
- Междувременно поставете пресни листа на дъното на всеки стъклен буркан. Важно: бурканите първо трябва да се сварят и след това да се изсушат.
- Разпределете тинктурата върху бурканите и налейте останалата саламура.
- Покрийте с найлонови капаци и отнесете в мазето за по-нататъшно осоляване за 20 дни.
Черни гъби за зимата: рецепта за класическа реколта от гъби
Класическата рецепта за приготвяне на черни хлябове ви позволява да мариновате вкусна закуска за празничните празници за зимата и извън нея. В допълнение, такива гъби могат да станат основа за много салати.
- Основният продукт е 3 кг;
- Пречистена вода - 1 л;
- Сол - 3 ч.л;
- Захар - 5 ч.л;
- Дафинов лист и сушени карамфил - 3 бр .;
- Растително масло - 7 супени лъжици. л .;
- Чесън - 4 скилидки;
- Оцет 9% - 5 с.л. л .;
- Ядки от черен пипер - 20 бр.
Беритбата на черни гъби за зимата се извършва по следния начин:
- След като почистихме, накиснахме и сварихме кифлите, ги отстраняваме отстрани, а междувременно приготвяме марината.
- Отделно в тенджера с вода комбинираме сол, захар, оцет, масло и други подправки, включително чесън, които трябва да бъдат прекарани през преса или просто нарязани.
- На слаб огън кипнете маринатата, докато кристалите от сол и захар се разтворят и след това потопете плодовите тела там.
- Сварете за 5-10 минути и разточете в стерилизирани буркани. Можете да затворите капаците на капрона, но във всеки случай детайлът трябва да бъде напълно охладен, преди да бъде изпратен в мазето.
Как да ферментираме черни гъби за зимата
Черните гъби могат да се ферментират за зимата. За целта се предлага добавяне на серум, който ще направи плододаващите тела еластични, устата и ароматни.
- Гъби (обелени, накиснати, варени) - 7 кг;
- Клонове от касис или малина - 6-7 бр .;
- Сол - 320 г;
- Захар - 3 супени лъжици. л .;
- Серум - 1 супена лъжица;
- Зелените магданоз и копър - по 1 букет всеки;
- Корен от хрян - 1 бр .;
- Чесън - 10 скилидки.
За да ферментирате черни гъби за зимата, използвайте рецептата, която подробно описва този процес.
- Чесънът, заедно с магданоз и копър, се разбива, коренът на хряна се натрива на ситно ренде.
- В подготвен контейнер или стъклени буркани се полага част от клоните на касис или малина.
- Отгоре разпределете гъбите на слоеве (шапки надолу), като ги заливате със сол и подправки.
- Покрийте с останалите клони и напълнете със серум, разреден със захар.
- Натиснете за пресата с всяка равнина, върху която е инсталиран товара.
- Оставете в кухнята за няколко дни, след което го изнасят в мазето и чакат 1 месец.
- Ако по време на проверката беше забелязано, че повърхността на детайла е покрита с мухъл, тогава тя трябва да бъде отстранена от саламурата и стените на резервоара, а равнината с игото трябва да се измие в оцетен или содов разтвор.
Пържене на черни гъби за зимата
Сред рецептите, предназначени за прибиране на черни гъби за зимата, може да се разграничи и пърженето.
- Варени черни гърди;
- Зеленчуци, топлено масло или свинска мас;
- Сол.
Как да готвим черни гъби за зимата, използвайки процеса на пържене?
- Запържете варените плодови тела в сух тиган, докато течността се изпари.
- Покрийте гъбите напълно с олио, така че те буквално да плуват в него.
- Сол на вкус и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути.
- Внимателно поставете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани. Нивото на плододаващите тела в банката не трябва да достига шията на 3-4 cm.
- Това пространство трябва да се напълни с останалото масло и ако не е достатъчно, тогава трябва да загреете нова порция в тигана.
Затворете с найлонови капаци, оставете да се охлади и съхранявайте в мазето, докато е необходимо.
