Как да съхранявате осоленото мляко у дома

Как да съхранявате гъбите, трябва да помислите предварително, до момента на консервирането на гъбите. Тази статия говори за това как да съхранявате гъбите за зимата след мариноване и кисели краставички в буркани. Има няколко начина за съхраняване на осолено мляко: в мазето и мазето, в хладилника и в стаята. Условията за съхранение ще зависят от условията.

Научете как правилно да съхранявате осолените гърди и да предотвратите риска от заразяване с различни инфекции, включително ботулизъм. Помислете условията, при които консервираната храна ще бъде на етапа на приготвянето им, и коригирайте силата на физиологичния разтвор или степента на киселинност на маринатата.

Моля, обърнете внимание: преди да съхранявате осолени гърди у дома, е необходимо да се спазват всички условия за стерилност и да се гарантира инфекциозна безопасност, посочена в материала.

Как да запазим соленото мляко без солен разтвор

Преди да съхранявате готови осолени гъби, те трябва да бъдат поставени на хладно и добре проветриво място. Най-добре е температурата да се поддържа на 5–6 ° C. Не трябва да пада под 0 ° C, в противен случай гъбите ще замръзнат, ще се раздробят, ще загубят вкуса си, а при температури над 6 ° C се овкусяват и развалят. Когато съхранявате осолени гъби, трябва редовно да проверявате дали са покрити със саламура. Няма начини да запазите соленото мляко без саламура, тъй като гъбите винаги трябва да бъдат в него, да бъдат потопени в него, а не да плуват. Ако саламурата се изпари, тя става по-малко от необходимото, след това към ястията с гъби се добавя хладка преварена вода.

Искате ли да знаете как да спасите соленото мляко от мухъл, без да използвате героични усилия? Всичко е просто. В случай на мухъл, кръгът и платът се измиват с гореща, леко подсолена вода. Мухълът от стените на съдовете се отстранява с чиста кърпа, навлажнена с гореща вода.

Солените гъби се предполага да се съхраняват на студено място и в същото време внимавайте да не се появи мухъл. От време на време тъканта и кръгът, с който са покрити, трябва да се измият с гореща, леко подсолена вода.

Съхранение на осолени черни гъби в хладилника

Съхранението на осолени гърди в хладилника значително удължава периода, през който консервираната храна остава използваема. Солените гъби най-често се ядат като закуска. Правят и пълнеж за пайове, студени ястия, вари гъби, супи. Всички тези разнообразни ястия са много питателни и вкусни.Ако осолените гъби се измият в няколко води или се варят в чиста вода или мляко, докато солеността изчезне, те ще имат вкус като пресни. След такава предварителна подготовка се пържат, използват се за супи, солянка и т.н.

Съхранението на солени черни гъби се извършва при температура, която не надвишава 2-10 ° C. При по-висока температура те стават кисели, меки, равномерни и не можете да ги ядете. За селяни и собственици на градини проблемът със съхранението на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите трябва да солят точно толкова гъби, колкото могат да се поставят в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и те ще трябва да бъдат изхвърлени. Солените гъби в бъчви се съхраняват при температура 0–2 ° C за не повече от 8 месеца, въпреки че гърдите при тези условия могат да се съхраняват без забележимо влошаване на качеството до две години. По време на съхранението проверете най-малко 1 път седмично пълността на бъчвите. Ако горният слой гъби не е покрит със саламура, цевта се допълва с 4% разтвор на натриев хлорид.

Как да спестите гъби след осоляване

За да запазите хранителната стойност и вкуса на гърдите, е важно те да се обработват и съхраняват в най-подходящите прибори за това. Ръждащите ножове, лъжици и съдове, лошо почистени или направени от неподходящ материал, развалят гъбите. Ваните и купичките за измиване на гъбите трябва да са широки и просторни, така че гъбите да плуват свободно в тях. Ако купичките са малки, гъбите трябва да се мият в малко количество и да сменят водата по-често. Преди да съхраните млякото след осоляване, е важно да изберете съдовете, подходящи за преработка.

Гъбите могат да се готвят във всяко ястие, но гъбите трябва да бъдат извадени от алуминиевия тиган веднага след готвене.

Алуминиевите прибори потъмняват от вещества, които се секретират от гъбички. За готвене в собствен сок или мазнина трябва да използвате емайлирани, в крайни случаи тефлонови ястия, от които гъбите се отстраняват веднага след варене. В никакъв случай не трябва да използвате съдове от чугун, мед или калай. Тази съдове за готвене се образува с вещества, съдържащи се в гъби съединения, които променят цвета на гъбите (например в чугунени съдове за готвене, светлите гъби придобиват много тъмен цвят) или дори могат да станат отровни. За задушаване на гъби в малко количество вода или в собствен сок е най-добре да използвате огнеупорни стъклени съдове.

Как да съхранявате готови осолени гъби в стъклени буркани в хладилника

Солените, мариновани гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. Преди да съхранявате готови осолени гърди, трябва да подготвите контейнер, подходящ за това. Емайловите кофи трябва да се проверяват за здравина на емайла: старите кофи с развален емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинковани кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (гъбна течност) и образува отровни съединения. Преди да съхранявате осолени гъби в стъклени буркани, ще бъде полезно да разберете, че консервираните храни трябва да бъдат скрити от постоянното излагане на слънчева светлина. За целта ги спуснете в мазето. Така че статията допълнително описва как да съхранявате млякото в хладилника, можете също да разберете за срока на годност на това консервиране.

Как да съхранявате осолени бели гъби

Преди да съхранявате солени бели гъби, трябва да знаете, че чиниите от дървото трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби. Туршиите от осолени краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. В бъчви с дъждовна вода гъбите бързо се влошават. Бурканите и бутилките за съхранение на гъби трябва да бъдат запечатани. Гъбите, останали в отворени банки, бързо ще се влошат.

Преди да съхранявате осолени гъби, е необходима подготовка: преди употреба съдовете трябва да бъдат добре измити, както следва: държат най-малко 8-10 часа в топла вода, след това се измиват в алкална вода с помощта на сода (на 1 литър вода 1 супена лъжица сода ), залейте с вряла вода или кипете в чиста вода (без добавки) в продължение на 5-10 минути, след което оставете водата да се отцеди; Не избърсвайте с кърпа.

Съдовете с гъби веднага се измиват и съхраняват под капак или наопаки в чиста, суха стая с добър достъп на въздух.

Как да съхранявате черни гъби от студено осоляване

Преди да съхранявате солени черни гъби, дървените прибори трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който опира на камъка за свободно течащ, и по-голям кръг, който изцяло покрива съдовете. И двата капака се почистват старателно с пясък и газирана вода, заливат се с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, гъста варена салфетка, която покрива напълно гъбите. Чисто измитият калдъръм се използва като потискане.

Потискането на метали влошава вкуса и цвета на гъбите.

Преди да съхранявате черни гъби от студено мариноване, стъклените буркани и бутилките се затварят плътно с целофан, пергамент, гумени или пластмасови гуми, тапи и метални капаци. Изплакнете целофан и пергамент във вряща вода. Гумите и тапите от пластмаса се накисват за 10-18 минути в соден разтвор, след което се изплакват в преварена вода. Гумените капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода в продължение на 5-10 минути, след което върху чиста кърпа дайте вода да се оттича. Металните капаци се измиват с газирана вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, като се сменя водата, се изплаква с преварена вода и се разстила върху чиста кърпа.

Как да съхраняваме пресни и варени гърди

Ако не е възможно да се обработват гъбите в един и същи ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват една нощ (не повече!) В обелена форма, но не се нарязват. Преди да съхраняват пресни гъби, те се оставят в кошница или се прехвърлят в плоска чиния и, без да се затварят, се оставят в прохладна стая с много въздух, например в мазето, навеса, коридора. Разбира се, най-доброто място е хладилникът, долната му част с температура + 2- + 4 ºС. Гъбите, които ще се варят, можете да излеете студена вода. Накисването на съдове трябва да е широко и ниско. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да бъдат сортирани и отстранени за пореден път, отделни червеи, петна и други наранявания, които не са били забелязани преди, които по време на съхранение са се увеличили толкова много, че повечето гъбички ще станат неизползваеми.

Преди да съхранявате варени гърди, е необходимо да се изключи контактът на гъбите с въздух, за да не се случи процесът на окисляване. Необходимо е съдовете да се затварят възможно най-плътно и да се поставят на хладно тъмно място за 12 - 24 часа, не повече.

Как да съхраняваме мариновани гъби

Преди да съхранявате мариновани гъби, трябва да изберете подходящо място за този процес. Гъбите трябва да се съхраняват в чиста, хладна, тъмна стая. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС. Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. В случай на мухъл, всички гъби трябва да бъдат хвърлени в гевгир и измити с вряла вода, след това да се направи нова марината, сварете гъбите в нея и, сгънати в чисти буркани, добавете растително масло и покрийте с хартия. Не валете буркани с мариновани и осолени гъби с метални капаци - това може да доведе до развитието на микроба ботулин. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия - проста и восъчна, завържете я здраво и поставете на хладно място.

Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и консервите не са плътно затворени, понякога е необходимо да добавите марината или вода през зимата. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасов капак и други съдове, които не окисляват. За да се предпазят от мухъл отгоре, гъбите се заливат с варено масло.Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъбите е много по-слаб.

Съхранявайте мариновани гъби при температура около 8 ° C. Те могат да се използват като храна 25-30 дни след мариноване. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се измият с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти калцирани буркани и отново да се излее маринатата. Съхранението на гъбите зависи от това колко старателно се стерилизира. Добре стерилизираните гъби могат да се съхраняват дори при стайна температура, въпреки че е по-добре да ги поставите на хладно място, защото дори при стерилни условия продължителното съхранение при висока температура намалява вкуса на продукта.

Как да съхранявате мляко след осоляване по студен начин

Преди да съхранят гъбите след осоляване по студен начин, те покриват гъбите с чиста ленена кърпа, а след това с свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който слагат потисничество - камък, който преди това е бил почистен и остърган с вряла вода или варено. По-добре е да обвиете камъка с чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни. След 2-3 дни излишната саламура се изцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато утаяването на гъбичките престане и контейнерите се напълнят максимално. Ако след 3-4 дни туршия не се появи над гъбите, потискането се увеличава. Солените гъби се съхраняват на хладно място, като периодично (поне веднъж на две седмици) се измива дървеното гнездо и се сменя салфетката.

Студеното осоляване може да се направи по малко по-различен начин: върху подправките поставете гъбите с шапките нагоре (а не надолу) в дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсете го със сол, след това отново сложете подправки, а върху тях - гъби и солта. Така че напълнете целия контейнер на слоеве. След това се налива студена преварена вода, съдовете се покриват с дървен кръг, влизащ в нея, и потискане се поставя отгоре.

Когато гъбите се утаят малко, се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно коркова и се слага в ледник, където всяка седмица се разклаща, разклаща или разточва (например бъчви), за да се разпредели равномерно саламурата. Те са особено внимателни, че контейнерът не изтича, а гъбите не се излагат от саламура и не замръзват на студа. Както знаете, гъбите без саламура почерняват, плесенят и от замръзване стават петнисти, безвкусни и бързо се развалят.

Съхранение на мариновани гъби в хладилника

Сложете варени охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете гъбите с охладена марината, изсипете слой от растително масло с височина около 0,8 - 1 см отгоре на маринатата, покрийте бурканите със стъклена хартия, завържете и приберете в хладилника.

Съхранение на изсушени гърди

Изсушените гърди се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения, на рафтове в пакетиран вид или окачени в пакети. Недопустимо е да съхранявате сушени гъби в комбинация със осолени и мариновани, с миризливи билки и мокри храни. Ако гъбите са влажни или плесенясали, те трябва да бъдат сортирани и изсушени, отстранявайки повредените. Гъбите се съхраняват в затворен стъклен съд или платнени торбички. Сушените гъби могат да се съхраняват с години. Но с течение на времето те губят вкуса си. Сухите гъби са силно хигроскопични, бързо абсорбират влагата, както и различни външни миризми. Те не трябва да се съхраняват с други продукти.

Срок на годност на осолени и мариновани гъби в банки в хладилника и избата

Има определени периоди на съхранение на осолени гъби в банки, те се определят от състава и силата на саламурата, методите на подготовка за консервиране и условията, в които се намира. Вижте тези данни в таблицата по-долу.

Срок на годност на осолен хляб в хладилника под найлонови капаци	3 - 5 месеца
Срок на годност на осолен хляб в изба при варели и в банки	5 - 8 месеца (при условие, че няма плесен)
Срок на годност на мариновани гъби в буркани със запечатани капаци	До 12 месеца (преди употреба се препоръчва топлинна обработка чрез варене)