Как да осолявате черни гъби у дома (с видео)

Домашното запазване винаги има по-балансиран вкус и по-ниско съдържание на вредни вещества. Можете да прочетете как да осолите черни гъби на тази страница, където са представени голямо разнообразие от рецепти. Всяка домакиня трябва да има информация как да осоли правилно черния хляб и да получи страхотно предястие с деликатен вкус и оригинален аромат. Препоръчваме ви преди да обелите черни гъби, да разгледате всички предлагани рецепти и да вземете решение за обработката на суровините. В някои случаи гъбите се варят, докато в други се осоляват сурови. От добавените ароматни билки и подправки може да се получи и напълно неочакван вкус. Затова трябва да следвате оформлението на продуктите. Така че, запознайте се с начините как да осолите черни гърди у дома, разберете тънкостите на този процес.

Въпреки че черната бучка не принадлежи към малко известните ядливи гъби, а осолена с чесън и подправки, тя по никакъв начин не е по-ниска например от жълтата буца. В физиологичен разтвор гъбата придобива красив тъмно черешов цвят. Характерна особеност на черните гърди е, че при осоляването те са много устойчиви, могат да се съхраняват с години, без да губят сила и вкус.

Как правилно и вкусно солите черни гъби по горещ начин

Методът на горещо осоляване се използва в периода на масова обработка на гъбите, за да се ускори осоляването. Преди да можете правилно да осолите черните гъби по горещ начин, трябва да изберете рецепта с оформление на ароматни билки, която харесвате.

Същността на това как да осолите черните гъби по горещ начин е следната: чистите и сортирани гъби се бланшират за 5-10 минути в чиста или леко подсолена вода (2-3% разтвор на натриев хлорид); медени гъби, цигулари и валуи се варят 25-30 минути; гъби скалп 2-3 пъти с вряла вода. (За да избелите гъбите, можете да добавите 3 g лимонена киселина.) Термично обработените гъби се изхвърлят на сито и, за да се придаде еластичност и еластичност, се заливат няколко пъти със студена вода и се оставят да изстинат. След това гъбите се осоляват по същия начин, както по студения начин, а бъчвите се запушват. Процесът на ферментация в черни гърди продължава (за дни) 30–35. Преди да солите черни гъби горещи по горещ начин, изберете необходимите подправки, например, добавете подправки (дафинов лист, черен пипер, копър, чесън и листа от касис), за да овкусите и подобрите вкуса. Гъбите са готови за употреба след 25-30 дни.

С горещо осоляване се взема 1 кг приготвени гъби:

• 2 с.л. супени лъжици сол
• 1 дафинов лист
• 3 бр пипер
• 3 бр карамфили
• 5 г копър
• 2 листа касис

Основните промени във въглехидратите и натрупването на млечна киселина по време на осоляването настъпват през първите 15 дни на ферментацията, така че ферментацията на гъбите трябва да се извършва при по-ниска температура. Солените гъби в бъчви се съхраняват при температура 0–2 ° C за не повече от 8 месеца, въпреки че гърдите при тези условия могат да се съхраняват без забележимо влошаване на качеството до две години. По време на съхранението проверете най-малко 1 път седмично пълността на бъчвите. Ако горният слой гъби не е покрит със саламура, цевта се допълва с 4% разтвор на натриев хлорид.

Начини за горещо кисели мариновани гъби в буркани за зимата

Горещото осоляване на черните гъби започва с факта, че гъбите трябва да се накисват за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време сменете водата два пъти. За да обелите черни гъби горещи в буркан, изплакнете гъбите и варете 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и сложете в чинии, като изсипвате сол със скорост 45-50 г на 1 кг гъби. Поставете листа и подправки от касис на дъното на чиниите и отгоре на гъбите.

Според следната рецепта осоляването на черни гъби по горещ начин за зимата ви позволява да получите хрупкава закуска, която е абсолютно безопасна за вашето здраве.

• 1 кг варени гърди
• 50 г сол
• подправки на вкус

1. Почистете през деня гъбите пречистени от земята, листата и иглите в подсолена вода (30–35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте с течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете в съд на пластове, поръсвайки със сол и изместете с подправки, листа от хрян и касис.
2. Поставете листата отгоре върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че след един ден гъбите да се потопят в саламура. Ако няма гмуркане, увеличете натоварването.

Има и други начини за осоляване на черни гъби, повечето от тях са представени на тази страница, но засега спокойно ще преминем към студената рецепта за консервиране на този ценен продукт.

Готвене на черни гъби със студени кисели краставички у дома

Черните гърди на студено осоляване се отличават с по-хрупкава текстура и приятен нюанс. Искате тайната как да осолявате черни гъби по студен беларуски начин: преди осоляването (а те са осолени сурови), гъбите трябва да се накисват 2 дни в студена вода, като се сменят няколко пъти.

Преди да можете правилно да осолявате черните гъби по студен начин, трябва да разберете, че има 7 начина за обработка на суровината:

1. Във Вятка: черните гърди се накисват за 5 дни.
2. В Москва: мариноването на черни гъби у дома започва с факта, че гъбите се накисват в леко солена вода за 3 дни.
3. Във Волга: гъбите в никакъв случай не накисват, вярвайте, че губят вкуса си. Те се измиват само добре и веднага се осоляват. Горчивината сама по себе си ще отмине.
4. В Oryol: просто не солете гъбите сурови! Не забравяйте първо да го сварите. Те стават по-ароматни и по-нежни и по-лесни за стомаха.
5. Универсално осоляване на черни гъби. Преди осоляване, сварете гъбите.
6. На беларуски: 5-8 минути.
7. Москва: 5 минути

Когато готвите черни гъби със осоляване, саламурата се оказва леко неясна и вискозна. Вкусът и миризмата са приятни, характерни за този вид гъби с аромат на подправки, без горчивина. Цветът е равномерен, близък до естествения цвят на този вид пресни гъби. Изключенията са черни бучки и коктейли, които значително променят цвета си.

Как можете бързо да мариновате черни гъби за зимата

Ето един от начините да мариновате черни гъби за зимата, за това можете да използвате само подправки, подходящи за вашето семейство. Определете сами техния състав.

За 10 кг сурови гъби, от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).

И сега научаваме как можете да осолявате черните гъби по сух начин, без първо да сварите суровините.

• Приготвени гъби - 10 кг
• Сол - 500 g

Обелете и разглобете гъбите, отрежете крака, сложете в чиниите, поръсете със сол, покрийте със салфетка, поставете кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо кондензират. Докато те се утаят, можете да добавите пресни племена, като ги заливате със сол, докато ястията не се напълнят и пресичането спре. Гъбите са готови за ядене след 35 дни.

Как да мариноваме черни гъби в буркани, за да са хрупкави

Преди да мариновате черните гъби в бурканите, ще приготвим всички необходими подправки. За 10 кг варени гъби, 450–600 г сол (чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбата. Охлажда се в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. Соленият разтвор трябва да покрие гъбите напълно през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. И сега основната тайна как да осолите черните гъби, така че те да са хрупкави: ако саламурата е малка и не покрива гъби, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (вземете 50 g на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранението трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Бърза рецепта за кисели черни гъби с горещ метод

На 10 кг сурови гъби 400-500 g

• сол (2–2,5 чаши)
• (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).

Обелените и измити гъби бланшират: когато се поставят върху сито, изсипете много вряла вода върху него, дръжте го на пара или го потопете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, пълни се със студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. Това е много бърза рецепта за мариноване на черни гъби по горещия метод: след 3-4 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Рецепта за горещ осолен черен хляб

Тази рецепта за черен осолен лют хляб е подходяща за специални ценители с деликатен вкус. Много листни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се елиминират, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или кипнете добре. Гъбите се поставят в купа и се пълнят със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястия с накиснати гъби се слагат на студено, по-добре е да се хладилник, за да не подкиселят. В зависимост от вида на гъбата, времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Гъби, потопени във вряща вода и вари 5 до 30 минути. След всяко кипене или обелване трябва да се излива вода.След като сварите гъбите, избършете добре тигана със суха сол, измийте добре и избършете на сухо.

Рецепта за топло осолени черни гъби в Алтай

• Гъби - 10 кг
• копър зелени - 35 g
• корен от хрян - 20 g
• чесън - 40 g
• люта подправка - 35–40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 g

Според рецептата за мариноване на черни гъби по горещ начин, алтайските гъби се сортират, почистват, нарязват крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се изхвърлят на сито и се слагат в бъчва, като ги преплитат с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, увеличете натоварването. Барелът се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за ядене.

Рецепта за кисело гъбене на гъби за зимния студен начин

• 1 кофа гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Според тази рецепта, за да мариновате черни гъби за зимата, измийте гъбите, киснете ги в продължение на 2 дни, променяйки водата всеки ден. Сложете приготвените гъби в съд на пластове, поръсвайки със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и задръжте на хладно място за 1,5-2 месеца.

Осоляването на черните гъби за зимата с копър може да се извърши по следната рецепта:

• 1 кофа с малки товари
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки гърди, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушете на телени стелажи. Сложете приготвените гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Най-отгоре със сол, покрийте със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Накиснете на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.

За осоляване на черни гъби по студен начин за зимата, трябва да вземете следните съставки:

• 10 кг
• 400 г сол
• чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, подправка на вкус

Обелете гъбите, нарежете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2–4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това хвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на пластове, поръсвайки със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете отгоре с товар. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в съда (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за употреба 20-25 дни след полагане на последната партида.

Рецепта за студено осолен черен хляб

Тази рецепта за студено осоляване на черни гъби препоръчва да се вземат 1 кг гъби:

• 50 г сол
• дафинов лист
• семена от копър
• черен пипер на вкус

Накиснете гъбите в студена вода за 7-8 ч. След това изплакнете, сложете в друга чиния, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и оставете за още 3 дни. Гъбите да издържат на определеното време в саламура и се слагат в стерилизирани буркани на слоеве, поръсени със сол, семена от копър и черен пипер. Банките се затварят с капак и се съхраняват в изба или хладилник. Гъбите ще са готови за употреба след 10 дни.

Черни гъби пикантни

• 1 кг
• 50 г сол
• чесън, копър, касис и листа от череши, дафинов лист, скилидки, черен пипер на вкус

Накиснете гъбите в студена вода за 7-8 часа, след това изплакнете, сложете в друга чиния, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе за 15 минути, като отстраните пяната. Охладете гъбите в саламура. На дъното на стерилизирани консерви сложете чесън, скилидки, черен пипер. След това сложете охладените гъби. Отгоре във всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Да се ​​съхранява в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за употреба след 10 дни.

Асортимент от гъби

• 10 кг гъби
• 150 г сол
• 150 г захар

За да изчистите гъбите с гъста каша, измийте и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути. Сгънете в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите на пластове в подходящ съд, поръсвайки със смес от сол и захар.Изсипете в охладена преварена вода и задръжте за 14–15 дни при температура 15–18 ° C. От време на време добавяйте гъби, така че ястията винаги да са пълни. Съхранявайте на хладно място.

Черни гъби с лимонена киселина

• 10 кг гъби
• 5 л вода
• 350 г сол
• 35 г лимонена киселина

Бланширайте капачките от гъби в подсолена вряща вода за 2 минути, сложете в гевгир, охладете. Сложете гъбите в приготвени ястия на пластове, поръсвайки със сол. За саламура докарайте водата до кипене, добавете сол и лимонена киселина, охладете. Залейте гъбите със саламура, покрийте бурканите с пергаментова хартия и поставете на хладно място. Гъбите ще са готови за употреба след 20-30 дни.

Черно осоляване

Ще ви трябва:

• гърди - 10 кг
• сол - 500 g

Бланширана, напоена с вода, бланширайте във вряща вода за 3 минути. След това охладете и нарежете на средни парчета. Поставете гъбите на слоеве в стъклен буркан или варел, добавете сол и подправки, не е необходимо да добавяте вода, тъй като самите гъби ще дават сока.

Листата и корените на хряна, положени в гъбите, не само им придават пикантна пикантност, но и надеждно предпазват от разкисляване. Зелените стръкове касис придават на гъбите аромат. Листа от череша и дъб - вкусна крехкост и сила. Повечето гъби са най-добре осолени без лук. Бързо губи аромата си, лесно се подкислява. Нарязването на лук (можете да използвате и зелен) се препоръчва само в осолени шафран гъби и гъби, както и в мариновани гъби и гъби.

Солените гъби се предполага да се съхраняват на студено място и в същото време внимавайте да не се появи мухъл.

От време на време тъканта и кръгът, с който са покрити, трябва да се измият с гореща, леко подсолена вода. Съхранявайте осолените гъби при 2-10 ° C. При по-висока температура те стават кисели, меки, равномерни и не можете да ги ядете. За селяни и собственици на градини проблемът със съхранението на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите трябва да солят точно толкова гъби, колкото могат да се поставят в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и те ще трябва да бъдат изхвърлени.

Други рецепти за студена осолена черна гърда (с видео)

Има и други рецепти за приготвяне на такава консервация за зимата. Нека се запознаем с тях.

Черен чесън гъби

• 1 кг гъби
• 100 г сол
• Чесън, копър, магданоз, касис и листа от череши, листа от хрян, черен пипер на вкус

Изплакнете гъбите, изсушете, нарежете едри на парчета. Нарязваме ситно чесъна и билките. Поставете няколко листа хрян, касис и череша на дъното на тигана, след това слойте гъбите с капачките нагоре, поръсете с нарязан чесън и билки. Така сложете всички гъби, поръсвайки слоеве сол и черен пипер. След като напълните тигана, сложете плоска чиния отгоре и я притиснете с потискане. Поставете на хладно място за 2 седмици.

Солени гърди (стара рецепта)

Изберете малки гърди, не ги накисвайте, просто ги измийте, оставете ги да изсъхнат върху телени стелажи, след това ги сгънете в големи буркани, поръсете с копър, поръсете леко със сол на всеки два реда кифлички, огънете не сложете, но поръсете повече сол отгоре, покрийте със зелев лист. Накиснете гъбите преди употреба.

Солени черни гъби (метод 1)

За 1 кофа гъби вземете 1,5 чаши сол. Накиснете измитото мляко за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Солени черни гъби (метод 2)

Не намокрете измитите малки гърди, просто ги оставете да изсъхнат върху ситото след измиване. След това наредете в големи буркани, поръсвайки с копър, и поръсете леко със сол на всеки 2 реда хляб. Поръсете сол отгоре и покрийте със зелев лист. Потискането не е необходимо.

Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването. 30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.

Туршия (туршия) от черни гъби

Това ястие е много вкусно и стимулира апетита.Много е важно да не осолявате гъбите: солта не трябва да е повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол има неблагоприятен ефект върху процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя, а при концентрация от 20% спира напълно. Гъбата турсия се приготвя по следния начин. Обелените и измити гъби се бланшират и се поставят в подходящ съд, като всеки ред се поръсва със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да се вземат 150 г сол и 150 г захар. След това напълнете с вода. Ферментацията продължава 14–15 дни при температура 15–18 ° C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да бъде пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.

Гледайте черното осоляване по студен начин на видеото, което показва основната технология.

Осоляване на гъби у дома:

"Влезте отзад!"

Солени гърди, бисквити и русули с чесън, хрян, корен от магданоз, копър, касис и черешови листа

• 5 кг кифлички, тралове и русула
• чесън, магданоз и корен от хрян, копър, касис и листа от череши - на вкус
• 200-250 г сол

Потопете обелените и измити гърди, капани и сухари в гевгир за 5-8 минути във вряща вода, след което бързо охладете под поток студена вода. Поставете приготвените гъби в купа и сол. Добавете нарязан чесън, магданоз и корен от хрян, копър, касис и череши. Разбъркайте всичко старателно, покрийте и поставете на хладно място. Гъбите са готови след 7-10 дни.

„Баба Солюшка до застъпническия ден“

Солени гърди, негела, дросели и малки къщички с чесън, касис листа, череши и копър чадъри

• гъби, чернушки, тралове, хралупи и др
• нарязан чесън, френско грозде, череши, чадъри от копър и едра сол - на вкус

Гъби, нигела, тройки, хралупи и т.н., обелете гъбите от листа, игли, поставете голям тиган и напълнете със студена вода. Гответе най-малко 1 час на среден огън, като постоянно премахвате пяната. Готовността се определя от факта, че гъбите започват да се утаяват на дъното. Извадете ги с гевгир и изплакнете обилно под течаща вода. Поставете приготвените гъби на пластове в съд, като обилно поръсете с едра сол, нарязан чесън, листа от касис, чадъри от череша и копър. Поставете ленена кърпа или марля отгоре, след това плоска чиния и задайте тежестта. Поставете контейнера с приготвени гъби на студено място, като от време на време проверявате чистотата на парцала. Ако стане хлъзгаво, изплакнете и заредете отново под товар. Гъбите ще бъдат готови за Veil Day.

Вижте някои начини за мариноване на черни гъби във видео, което ви показва всички стъпки за подготовка за консервиране.