Как да осолите туршиите в тенджера сами
Време е да поговорим как сами да осолите гъбите в тенджера, без да правите възможни грешки. Много е неприятно, когато гъбите, събрани с трудност в гората и обработени с любов, стават плесенясали и губят годността си за ядене.
Вкусни гъби в тигана ще се получат само при подробно спазване на всички стъпки от горните рецепти. Ето защо, преди да осолите гъбите в тигана, трябва внимателно да проучите оформлението на продуктите, предложения метод на консервиране. Тази статия, по-специално, говори за това как да осолите гъбите в тиган под потисничество, а също така дава съвети за избора на ястия. Моля, обърнете внимание, че не се препоръчва да осолявате гъбите в алуминиев тиган, тъй като този метал лесно реагира с храни.
съдържание
Възможно ли е да осолите гъбите в алуминиев тиган
Отговорът на въпроса дали е възможно да осолите гъбите в алуминиев тиган, винаги е само отрицателен. Това не може да се направи категорично. Контейнерът за кисели гъби може да бъде всякакъв, с изключение на алуминий, глина, поцинкован, тъй като този контейнер се корозира от саламура и образува вредни вещества, които могат да отровят гъбите, така че не може да се използва за мариноване. Тиганът, приготвен за кисели гъби, трябва да е чист и без миризми. Стъклените и емайлирани изделия трябва да бъдат добре измити и изсушени. Тиганът с емайл не трябва да има чипс.
Готвене осолени гъби в тиган
Преди да готвим осолени гъби в тиган, избираме правилните ястия и атрибути за кулинарния процес. Как да направите това е написано по-горе. Гъбите се измиват, осоляват, почистват от отломки и се заливат с вода за около 1 час, така че лепкавите листа и малките отломки да се намокрят. След това гъбите се сваряват отгоре.
Преди да поставите гъби на дъното на тигана, изсипете слой сол.
Отгоре трябва да се постави касис, листа от череша и дъб, листа от хрян и корен, стръкове копър - за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Краката на гъбите се нарязват на разстояние 0,5 см от капачката. Подредете гъбите плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън). За 1 кг пресни гърди вземете 35-50 г сол. Отгоре трябва да покриете гъбите със слой от листата на касис, хрян, череша, копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламурата.
След това покриват гъбите с дървен кръг, поставят товар и го покриват с чист парцал. Потискането не трябва да е тежко. Той трябва да изстиска гъбите и да изцеди въздуха от тях, но не и да ги смачка. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. След 1,5-2 месеца след деня на осоляването, гъбите са готови за употреба. Температурата в помещението по време на осоляването на гъбите не трябва да надвишава 6–8 ° С, в противен случай те могат да станат кисели или плесенясали, но също така не трябва да падат под 0 ° С, тъй като при ниски температури осоляването е по-бавно. Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при температура 0–4 ° С. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Ако саламурата е малка, трябва да я добавите с 10% разтвор на сол във варена вода.Мухълът се отстранява с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и дървен кръг се измива с този разтвор и се потиска.
Солени рецепти в тенджера
След това предлагаме няколко изпитани рецепти за кисели гъби в тенджера у дома. Сред тях можете да намерите подходящ начин.
Осоляване на сурови гъби в тиган.
съставки:
- 10 кг сурови гъби
- 450 до 600 г сол (2-3 чаши).
- Гъбите, събрани в сухо време, се почистват, отстраняват се всички повредени части, измиват се със студена вода.
- Оставя се да се отцеди вода и слоеве, като се залива всеки слой със сол, се слага в тиган.
- Дъното е покрито със сол, положени гъби (с капачки надолу) със слой 5-6 см и отново поръсени със сол.
- Поръсете горния слой с повече наситена сол, покрийте с чиста салфетка, поставете дървен кръг с потискане върху него.
- След няколко дни гъбите ще се утаят.
- Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, предварително осолени в друга малка купа.
- Получената саламура не се налива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове.
- Гъбите, така осолени по този начин, се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.
- Потискането на камъни трябва да бъде умерено: ако е твърде леко, гъбите ще се вдигнат нагоре, ако са твърде тежки, можете да счупите гъбите.
Солени варени гърди.
съставки:
- 5 кг
- 250-300 г сол
- лук
- чесън
- копър зелени
- корен от хрян на вкус
Обелете гъбите, изплакнете в течаща вода, оставете водата да се отцеди, сложете в емайлиран съд и варете в леко подсолена вода за 2-3 часа.
След това охладете гъбите в студена вода, сложете шапките в емайлиран тиган, като всеки слой изсипете с нарязан лук, сол, смесена с нарязан чесън, копър и корен от хрян.
Гъбите трябва да се поставят внимателно, за да не се наруши целостта.
Сложете повече сол на дъното на чиниите и отгоре.
Поставете капак отгоре на гъбите и поставете товар със средно тегло.
Гъбите ще са готови за употреба след 7-10 дни.
Уверете се, че туршията с гъби напълно покрива гъбите.
Ако няма достатъчно количество саламура, добавете подсолена преварена вода (50 г сол на 1 литър вода).
Когато се появи мухъл, изплакнете капака и го огънете във вода със сода и заври, и отстранете формата.
Осоляване на гъби и подгруди в Алтай в тиган.
съставки:
- Гъби - 10 кг
- копър зелени - 35 g
- корен от хрян - 20 g
- чесън - 40 g
- люта подправка - 35–40 грах
- дафинов лист - 10 листа
- сол - 400 g.
Гъбите се сортират, почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се изхвърлят на сито и се поставят в тиган, като се преплитат с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, увеличете натоварването. Тиганът се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета.
