Гъби от горещо осоляване в консерви и бъчви

Традиционно горещият посланик е популярен поради факта, че това е сравнително бърз вариант за приготвяне на консервацията. Гърдите от горещо осоляване не изискват специално внимание на процеса на ферментация и могат да се берат в огромни количества през сезон. Можете да приготвите каша от горещо осоляване в буркани и в дървени бъчви (вани). Всичко зависи от личните предпочитания и наличните възможности за съхранение. Ако има изба, тогава посланикът на кифли горещ начин за зимата с последващото опаковане във вани ще позволи да запази всички хранителни свойства на гъбите за дълго време. За съхранение у дома е необходимо да изберете рецепта за горещо осоляване на хляб с възможност за последващото им съхранение в хладилника. В стайни условия тази консервация не се съхранява дълго време. На страницата изберете подходящата стъпка по стъпка рецепта за горещо осолени гъби и пригответе тази прекрасна консервация във вашата кухня.

Рецепта за горещо осоляване

Тази рецепта за осоляване на горещи гъби ви позволява да запазите хранителните и ценни свойства на гъбите. Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация.

Следователно гъбите трябва да се използват само след няколко часа след събиране за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е. консервирани. Предложената рецепта за кисели гъби е традиционен стар метод за консервиране на гъби. Най-простият метод за прибиране на реколтата се основава на запазващия ефект на трапезната сол в определена концентрация. Жалко е само, че под влияние на солта хранителната стойност на гъбите намалява и в по-голяма степен, отколкото при други методи на прибиране, вкусът им се влошава.

Горещи гъби за туршия

Горещи туршии от гъби се използват, когато се берат в големи количества. В обелени, накиснати (при наличие на горчив млечен сок), измити гъби, краката обикновено се отрязват (осолят се отделно). Големите шапки, ако са осолени заедно с малки, се нарязват на 2-3 части. След това в емайлираните съдове се налива вода (0,5 чаши на 1 кг гъби), добавя се сол и се слага на огън. Когато водата заври, гъбите се спускат в нея и ги сваряват, като леко се разбъркват, за да не загорят. В процеса на варене пяната се отстранява внимателно от гъбите с нарязана лъжица и след това се слагат подправки. За 1 кг приготвени гъби изразходвайте:

• 2 супени лъжици сол
• 2-3 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 4–5 черешови листа
• 3 грах черен пипер
• 3 пъпки карамфил
• 5 г копър.

Гърдите и кипките се варят 5-10 минути. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна. Сварените гъби се поставят внимателно в широк съд, така че да се охладят бързо, а след това, заедно със саламура, в бъчви или буркани и се покриват. В саламурата трябва да бъде не повече от 1/5 от масата на гъбите.Гъбите са готови за употреба след 40–45 дни. Горещият метод се прилага и в леко модифицирана форма. Гъбите се варят в подсолена вода без подправки, слагат се на сито, охлаждат се, заливат се със студена вода и се оставят да изсъхнат. След това се осоляват по същия начин, както при студения метод, като се поставят в контейнер слой от слой гъби, подправки (копър, лист от касис, чесън, черен пипер и др.) И сол. Особено желателно е да сварите русули, зеленолинки, земни червеи и други гъби с много крехка плът, която след готвене става еластична и не чуплива преди да заври.

Гореща туршия

съставки:

• 1 литър варено мляко
• 1 супена лъжица. л. сол
• 1 супена лъжица. л. 9% оцет.

Горещ черен посланик

Горещи съставки за осоляване на черни гърди са следните продукти:

• 1 кг варени гъби
• 50 г сол
• подправки на вкус.

Почистете през деня гъбите, пречистени от земята, листата и иглите в подсолена вода (30–35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте с течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете в съд на пластове, поръсвайки със сол и изместете с подправки, листа от хрян и касис. Поставете листата отгоре върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че след един ден гъбите да се потопят в саламура. Ако няма гмуркане, увеличете натоварването.

Горещ туршиер с туршия

съставки:

• 10 кг гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• хрян
• стръкове копър или целина.

За горещо осоляване на гъби със саламура, трябва да бланширате обелените и измити гъби: поставете ги на сито, залейте с него много вряща вода, дръжте за няколко или го пуснете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични, а не чупливи. След това бързо се охлажда, налива се студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. Вече след 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са подходящи за консумация.

По този начин е добре да осолите русулата, пръстеновидните капачки, гребането.

Друг начин

Накиснете гъбите за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време сменете водата два пъти. Изплакнете гъбите и варете 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и сложете в чинии, като изсипвате сол със скорост 45-50 г на 1 кг гъби. Поставете листа и подправки от касис на дъното на чиниите и отгоре на гъбите.

Горещ посланик

За горещо осоляване на сухи гъби сварете гъбите в леко подсолена вода (2 с. Л. Сол на 1 литър вода). Отстранете пяната, която се образува по време на готвене с помощта на шлицова шлиц. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и изсипете в предварително приготвена марината (250-300 г туршия на 1 кг гъби). За да приготвите марината в емайлирани съдове изсипете:

• 400 мл вода

За да поставите:

• 1 чаена лъжичка сол
• 6 пиперки
• 3 броя дафинов лист
• канела
• карамфили
• звезден анасон
• 3 g лимонена киселина

Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете гореща марината в буркани, като ги напълните точно под горната част на шията, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте 40 минути със слаба вряща вода. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и поставете на студено място. С този метод на приготвяне се получават по-малко остри гъби, но те се съхраняват за по-кратък период.

Топло осолени гъби за зимата в банки

съставки:

• 10 кг варени гъби
• 450-600 г сол
• чесън
• лук
• хрян
• стръкове естрагон или копър).

Горещото осоляване на гъбите за зимата в буркани се извършва по следния начин: чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охлажда се в студена вода. На ситото оставят водата да се оттича. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол.

Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение.

Подправките се поставят в дъното на чиниите или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми.

Соленият разтвор трябва да покрие гъбите напълно през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранението трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Осоляване на бланшираните гъби

съставки:

• 10 кг сурови гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• хрян
• стръкове копър или целина).

Обелените и измити гъби бланшират: когато се поставят върху сито, изсипете много вряла вода върху него, дръжте го на пара или го потопете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, пълни се със студена вода или се държи в течение. Сол по същия начин като пресни гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Солени накиснати и варени гъби

Много гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се елиминират, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или кипнете добре. Гъбите се поставят в купа и се пълнят със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястия с накиснати гъби се слагат на студено, по-добре е да се хладилник, за да не подкиселят. В зависимост от сорта гъби, времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването най-добре се заменя с обелване. Гърдите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се смилат. Гъбите и подтоварките се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. След всяко кипене или обелване трябва да се излива вода. След като сварите гъбите, избършете добре тигана със суха сол, измийте добре и избършете на сухо.

Горещ начин за кисели гъби

съставки:

• 1 кг гъби
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• черен пипер грах на вкус
• 30 г сол.

За саламура:

• 3 л вода
• 150 г сол

Измийте гъбите в няколко води и очистете от отпадъци. Черните гъби трябва да се накисват 2 дни в студена вода, като се сменят 2-3 пъти на ден. Пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода. Потопете гъбите в саламура и варете на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да изстинат. Сложете гъбите в буркан, като изсипете сол и изместите листата на касиса, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и добавете черен пипер. Затворете буркана с капронов капак и го поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за употреба.

Вижте как да готвите горещо осолени гъби във видео, където целият процес е показан стъпка по стъпка.