Как да затворите гърдите за зимата (с видео)

Преди да затворите гърдите за зимата, трябва да изберете правилната рецепта за кулинарна обработка и метода на осоляване. На тази страница можете да намерите максимално пълната информация за всички видове методи и рецепти за консервиране на тези гъби.

От рецептите ще стане ясно как да затворите гъбите от гъби за зимата, така че да запазят свежестта и вкуса си за максимално възможно време. Всяка домакиня трябва да знае как правилно да затваря гъбите от гъби, тъй като грешките, направени по време на процеса на мариноване, могат да доведат до отравяне в бъдеще. Има няколко метода на готвене. По-специално ще говорим за това как да затворите гърдите за зимата в буркани и за това какъв друг капацитет може да се използва за съхранение на готови продукти.

Как да затворите осолените гъби в буркан

Има няколко начина да затворите осолените гъби в буркани и всеки от тях е добър по свой начин. Гъбите отдавна са сушени, замразени, мариновани и осолени, обработени само в пресен вид. Преди да затворите гъбите в бурканите, те могат да бъдат осолени по два начина: студено и горещо. Когато осолявате гърдите в бъчвата по студен начин, дъното на резервоара е покрито със сол и подправки. Същите съставки трябва да бъдат покрити, а горният слой на вече положени гъби, последният да се покрие с чиста кърпа, да се покрие с дървен кръг и да се натисне с товар. Струва си да се обърне внимание на теглото на товара: твърде тежки ще счупят и развалят гъбите, а много лека ще им позволи да излязат. След като сокът се появи в бъчвата, трябва да изсипете нова порция гъби, но бъдете сигурни, че те са потопени в сока, в противен случай на повърхността ще се образува мухъл. За да увеличите количеството течност, можете да добавите солена преварена вода (1 супена лъжица сол на 0,5 л вода) в бъчвата.

Гъбите, осолени по този начин, ще бъдат готови за употреба след 1,5-2 месеца.

Ако се използва методът на горещо кисели, трябва да се следват следните инструкции. Първо трябва да почистите и изплакнете гъбите, да ги сложите в дълбок съд и да изсипете студена вода, да поставите на огън с висока мощност и да доведете до кипене. След това намалете котлона и оставете да къкри съдържанието на съда до готовност. Гъбите се варят 20-25 минути. Сварените гъби трябва да се хвърлят в гевгир. Когато водата се отцеди, сложете ги с шапките си надолу в емайлирана купа на слоеве с дебелина до 5 см, подправяйки всяка със сол и подправки. Солта се приема със скорост 15 г на 0,5 кг гъби. Гъбите отгоре трябва да бъдат покрити с парче чиста кърпа, а след това с дървен кръг и смачкани с товар. Гъбите ще са готови след 1,5-2 седмици. Не се притеснявайте, когато видите плесен по повърхността на осолени гъби по този начин. Просто трябва периодично да се отстранява с парцал, потопен в оцет. В същото време товарът и дървеният кръг трябва да се мият всеки път в преварена вода със сода, а тъканта трябва да се сменя.

Как да затворите бели гърди за зимата по студен начин

Преди да затворите белите гърди за зимата, трябва да подготвите следните съставки:

• 1 кофа гъби
• 1,5 чаши сол.

Преди да затворите гърдите по студен начин, накиснете измитите гъби за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук.

Студен начин на осоляване.

Не мокрите измитите малки гърди, просто ги оставете да изсъхнат върху ситото след измиване. След това наредете в големи буркани, поръсвайки с копър, и поръсете леко със сол на всеки 2 реда хляб. Поръсете сол отгоре и покрийте със зелев лист. Потискането не е необходимо.

Солени гърди и подгрузки за зимата.

съставки:

• 10 кг гъби
• 400 г сол
• 35 г копър (зелени)
• 18 г хрян (корен)
• 40 г чесън
• 35–40 грах от люспи
• 10 дафинови листа.

1. Гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода.
2. Водата се сменя поне веднъж на ден.
3. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол.
4. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар.
5. Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета.
6. Над кръга трябва да се появи саламура.
7. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването.
8. 30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.

Как да затворите гърдите за зимния горещ начин

От гърдите цигулката и черните гърди са по-често осолени по този начин, но понякога истинските гърди, натоварването, жълтите и трепетливите гърди. Преди да затворите гърдите за зимата горещи, обелени, измити и в присъствието на горчив млечен сок, напоените гъби се сортират не само по сорт, но и по размер на шапки. Големите шапки, ако са осолени заедно с малки, се нарязват на 2-3 части. 0,5 чаши вода на 1 кг гъби се изсипват в емайлирани съдове, сол се налива (2 супени лъжици на 1 кг гъби) и се слага на огън. В процеса на готвене отстранете пяната и непрекъснато разбъркайте, за да не изгори. В края на готвенето, когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, добавете:

• 1 дафинов лист
• 2 листа касис
• 3 грах черен пипер
• 3 скилидки
• 5 г копър
• 1 кг гъби

Варените гъби със саламура се поставят в бъчви или консерви и се покриват. Туршията от черни гърди придобива лилаво-вишнев цвят, белите гърди - синкави. Такива гъби са готови за употреба след 40-50 дни. Можете да запечете гъби от туршия по различен начин. Сварете в подсолена вода без подправки. Изцедете водата, изплакнете гъбите в студена вода, хвърлете я в гевгир или я закачете в торба с рядка кърпа, за да стъкнете водата. Гъбите се слагат в готвени ястия на пластове, поръсвайки със сол и подправки. За 1 кг варени гъби:

• сол 45-60 g
• чесън
• копър
• хрян
• листа от касис на вкус или по същия начин, както когато са осолени

Затворете мариновани гъби.

компонента:

• Варени гъби - 5 кг
• Лук - 7–8 бр.
• Трапезен оцет - 1 л
• Вода - 1,5 L
• Алисова подправка - 2 ч.л.
• Дафинов лист -8-10 бр.
• Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка
• Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка

Колко лесно е да затворите черната бучка за зимата в банки

Преди да затворите черните гъби в банките, трябва да подготвите всички компоненти:

• Гъби - 5 кг
• Растително масло - 0,6 L
• Трапезен оцет - 2,5 чаши
• Млян черен пипер -3-4 чаени лъжички
• Дафинов лист - 5-6 бр.
• Сол на вкус

1. Преди да затворите черната гърда за зимата, обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух.
2. Добавете растителното масло в тигана, доведете до кипене, сложете гъбите във врящо олио и варете 10 минути.
3. След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са сготвени, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки.
4. Консервите се слагат на водна баня и се готвят един час от момента на кипене на водата.
5. След това извадете консервите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всяка консерва, така че масленият слой да е 1–2 cm.
6. Покрийте гърлото на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап.
7. Да се ​​съхранява на тъмно, студено място.

Сега разбирате колко лесно е да затворите черната бучка по този начин и да получите отличен резултат под формата на хрупкави осолени гъби.

Можете да затворите черни гъби в такива банки.

съставки:

• 1 кг гъби
• 2 чаши вода
• 50-60 ml 30% оцетна киселина
• 1 супена лъжица. лъжица сол
• 1-2 чаени лъжички захар
• 10 пиперки
• 5 бр. карамфили
• 2 дафинови листа
• 1-2 крушки
• ½ моркови

Обелете гъбите, изплакнете бързо в студена вода, сгънете ги в гевгир и сварете. Пригответе марината от вода, подправки и нарязани зеленчуци, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Депресираните гъби се слагат в маринатата и се готвят още 5-10 минути. След това прехвърлете гъбите с маринатата в бурканите и веднага затворете плътно

Горещ начин за кисели гъби.

съставки:

• 1 кг гъби
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• черен пипер грах на вкус
• 30 г сол.

За саламура:

• 3 л вода
• 150 г сол.

Измийте гъбите в няколко води и очистете от отпадъци. Черните гъби трябва да се накисват 2 дни в студена вода, като се сменят 2-3 пъти на ден. Пригответе саламура, като разтворите солта във вряща вода. Потопете гъбите в саламура и варете на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да изстинат. Сложете гъбите в буркан, като изсипете сол и изместите листата на касиса, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и добавете черен пипер. Затворете буркана с капронов капак и го поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за употреба.

Студен начин на осоляване.

съставки:

• 1 кг гъби
• 25 г семена от копър
• 40 г сол.

По този начин са подходящи белите салати, черните и други. Накиснете гъбите за 2 дни в студена подсолена вода (20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). В процеса на накисване водата трябва да се смени 4–5 пъти. На дъното на буркана изсипете слой сол, след което сложете приготвените гъби с главите надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и копър семена. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, сложете кръг с товара и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, отгоре ще бъде възможно да се отчитат нови гъби, като също ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката има малко саламура, тогава трябва да се засили потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1-1,5 месеца те ще бъдат готови за употреба.

Как да затворите гъбите в домат

съставки:

• 1 кг
• 1 литър доматен сок
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5–6 грах черен пипер
• 60 г сол.

Преди да затворите гъбите в домат, потопете готовите, напоени и обелени гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат.В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Изсипете врящ доматен сок. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.

Вижте как да затворите гърдите за зимата на видео, което показва всички кулинарни тайни.