Защо белите и черните гърди са горчиви?

Събирайки млечни гъби за зимата и особено това се отнася до процеса на осоляване, всяка домакиня иска да зарадва домакинството си с вкусни, хрупкави и ароматни гъби. Има обаче ситуации, когато резултатът изобщо не е такъв, какъвто е бил първоначално планиран. Целият детайл се свежда до един проблем - горчивината на синините. Много опитни берачи на гъби са се научили да се справят с такава неприятна особеност. Въпреки това, техните по-малко опитни „колеги“ може да се уплашат, когато установят, че преработените гърди са горчиви. Интересното е, че подобен проблем може да се наблюдава и при варени, мариновани и пържени плодови тела. Ако това се случи във вашата кухня, струва ли си да се разстроите и да приемете, че цялата горска реколта е развалена?

Първо трябва да разберете защо гъбите са горчиви след осоляването и други процеси на обработка. След това, след като разберете възможните причини, трябва да помислите какво можете да направите. Трябва да кажа, че решението на тази неприятна характеристика ще зависи от причините, поради които се наблюдава. В крайна сметка, тогава със сигурност можете да кажете какво да правите, ако хлябовете са горчиви след осоляване, мариноване, пържене или варене.

Защо варените и мариновани бели гъби са горчиви?

Сред гърдите белите видове се считат за най-разпространени. Тези гъби получиха и други имена: истински, пипер, мокър. Гъбичките наистина ги обичат заради високия си вкус, тъй като принадлежат към първата категория на годни за консумация. Въпреки това, въпреки подобни привилегии във вкуса, много фенове на "тихия лов" може да открият, че белите гърди са горчиви, защо се случва това?

Оказва се, че всичко е много просто: тя е естествена горчивина и е присъща на почти всички представители на този вид, сред които са белите гъби, обичани от стотици гъбари. Тези плододаващи тела принадлежат към лактурата, защото съдържат голямо количество млечен сок. При много видове този сок е много горчив и белите гърди не са изключение. На китка или резен бяла горчива течност веднага започва да се откроява. Това явление не представлява заплаха за човешкото здраве, но може напълно да развали цялото забавление от яденето на гъби.

Ако варените тиня мариновани бели гърди са горчиви, как да се справим с него? Когато се отдели достатъчно време за предварителната подготовка на гъбите, въпросът за горчивината по правило изчезва от само себе си. В противен случай съществува риск: без задълбочена първична обработка не бива да се очаква желания резултат. Лошото почистване, неправилното накисване и топлинната обработка могат да играят трик на нетърпеливите домакини.

Накиснете белите гърди от 3 до 5 дни, по-дълго - няма смисъл. В този случай на всеки 5-6 часа сменяйте водата за прясна. След накисването е необходимо да почистите плодовите тела от останалата мръсотия, внимателно да изстържете шапките и да отрежете долната част на краката. Това може да се направи преди накисване с нож и обикновена кухненска гъба.След това гъбите трябва да се варят в две води за 20 минути и след това да се пристъпи към рецептите за обработка.

Защо черните гъби са горчиви след осоляването и какво да правя?

Черните гъби са по-малко популярни в гъбното „царство“, тъй като се считат за условно годни за плододаване тела. Вкусът им обаче остава на доста високо ниво. Пържените черни гърди са особено ценени, защото телата им дори в завършен вид запазват еластичност и приятно хрускат.

Защо черните гърди са горчиви след осоляването и други методи на обработка и какви методи съществуват за справяне с този проблем? Както повечето други видове, черните гърди съдържат така наречените млечни съдове. При най-малкото увреждане те отделят сок, който придава гъби стягащо и изразена горчивина.

Как да готвя черни гъби тогава, за да не се горчи и по този начин да развали вкуса на ястието? За разлика от белите гърди, тези представители изискват по-щателна първична обработка. Така че, те трябва да бъдат старателно изстъргани от тъмна лепкава кожа, измити и накиснати в продължение на 4 дни в студена вода, като я променяте всеки път, за да избегнете процеси на ферментация. След това трябва да варите плододаващите тела в подсолена вода 3-4 пъти за 15 минути всяко. Важно е да се: по-добре е да осолите или мариновате черните гъби отделно от белите, в противен случай детайлът може да се влоши.

Трябва ли осолените гърди да са горчиви?

Има ситуации, когато гърдите продължават да са горчиви дори след обработка, например след осоляване. В резултат вкусът на ястието се разваля, защото е просто невъзможно да се яде, а с него и настроението на всички домакинства се влошава. Трябва ли солените гърди да са горчиви, нека разберем.

На първо място, трябва да се обърнем към възможни причини, които могат да хвърлят светлина върху ситуацията. Така че плододаващите тела трябва да се накисват в продължение на около 3 дни, като постоянно заместват водата, защото това е един от основните компоненти на качествена закуска. Въпреки това, дори цялостното почистване и накисване често не елиминира горчивината на продукта, той също трябва да се вари.

Въпреки това, топлинната обработка, която трябва незабавно да последва накисването, също може да се проведе лошо. Гъбите трябва да се варят в няколко води за 15-20 минути. Но това не е всичко: не се препоръчва да се ядат гърдите през първите 35-40 дни след началото на мариноването, по това време те все още може да са горчиви.

Какво да направите, ако черните гърди са горчиви: как да поправите ситуацията

Така че, ако солените гърди са горчиви, тогава има няколко причини за това:

• неправилно почистване;
• недостатъчно накисване;
• липса на топлинна обработка;
• нарушение на технологията на осоляване;
• прекомерно количество подправки;
• осоляване на презрели екземпляри;
• неправилно съхранение (на слънце, при висока температура или влажност);
• дегустация на закуски преди датата на падежа;

Също така една от причините за възможната горчивина на гъбите е тяхното събиране на екологично замърсени места - в близост до пътища, фабрики и други промишлени предприятия.

Какво да направите, ако солените гърди са горчиви? Трябва да кажа, че следвайки правилата за първична обработка, както и технологията за осоляване и съхранение на детайла, не трябва да има горчивина. Но ако сте направили грешка някъде, тогава не трябва да се разстройвате. Но не се заблуждавайте: предястие, което е било съхранявано неправилно, със сигурност носи опасност за вашето здраве. Затова си струва отново внимателно да проверите условията за съхранение, за да премахнете риска от заразяване с ботулизъм. В други случаи детайлът може да бъде запазен, като извършите поредица от манипулации върху него.

И така, ако солените гърди са горчиви, тогава как да поправите тази неприятна ситуация? Накисването на осолени гъби е безполезно, но можете да опитате да подобрите вкуса им. За целта изплакнете продукта, оставете го да изцеди излишната течност и подправете с растително масло, оцет, нарязан чесън или лук. Можете да използвате лимонов сок за зареждане, както и ябълков или гроздов оцет. Тези съставки ще премахнат горчивината или ще я направят по-малко забележима. Как иначе да се готвят гъби, за да не бъдат горчиви в чиния? Например, те могат да бъдат пържени и след това добавени към пълнежа за продуктите от тесто.И ако добавите лук към пържените гъби, тогава можете да готвите вкусни първи и втори ястия. Трябва да кажа, че всички тези препоръки засягат и друг въпрос: защо маринованите млечни гъби са горчиви и как могат да се помогнат?

Причини защо бисквитите са горчиви след готвене

Някои домакини се чудят защо гъбите са горчиви дори след готвене? В този случай може да има и няколко причини:

• лошо почистване;
• неправилно накисване - поне 3 дни, като непрекъснато сменяте водата;
• бране на обрасли гъби с ръждиви петна, видими по шапките им;
• неправилно кипене, което трябва да се извърши в поне 3 води, за предпочитане с добавяне на сол и лимонена киселина.

Как да изпържим гъбите, за да не горчи?

Причините за горчивината в гъбите, описани по-горе, могат да бъдат причислени към ситуацията, ако забележите, че пържен продукт също има тази неприятна особеност. Разбирайки причините за този проблем, със сигурност можете да знаете как да изпържите гъбите, за да не се горчи.

Като начало е важно да почистите всеки случай от мръсотия и кожа. Някои берачи на гъби съветват напълно да се премахнат краката, които съдържат повече горчивина, отколкото в шапките.

Гъби - това не са онези гъби, които могат да бъдат почистени и веднага хвърлени в тигана. Следователно, следващата стъпка ще бъде задължително накисване в продължение на 3 дни. Необходимо е да сменяте вода на всеки 4-6 часа, в противен случай продуктът ще ферментира. След това гъбите трябва да се сварят в 2-3 води и едва след това да се запържват. Можете да добавите лук или чесън, благодарение на които вече е възможно да се неутрализира горчивината, ако тя все още остава след накисване и варене.