Защо лисичките са горчиви и как да се отървете от този проблем

Разпознаващи се по яркия си вид, лисичките са отлични гъби поради вкуса си. Тези плододаващи тела могат да бъдат подложени на всякакви обработки: запържете, сварете, сол, замразете, туршия и подсушете. Въпреки че лисичките и горчивината са неразделни, след термичната обработка месото на гъбите става ароматно, нежно и много вкусно.

Много начинаещи гъбари се чудят: защо лисичките горчиви и какво да направите, за да премахнете тази горчивина? Трябва да кажа, че тези гъби са уникални, защото не се ядат от червеи и насекоми, което означава, че остават непокътнати и не се развалят. Причината за това е именно горчивината на пулпата, която влияе неблагоприятно на всички паразити.

Струва си да се каже, че почистването и всяка термична обработка на лисичките трябва да се извършват още в деня, в който се събира реколтата. Всяко забавяне за дълго време може да доведе до натрупване на вредни токсини в гъбите, което може да навреди на човешкото здраве.

В тази статия можете да получите изчерпателен отговор на въпроса защо лисичките гъби са горчиви, а също и да се запознаете с доказани методи, които помагат за премахване на тази неприятна характеристика.

Защо лисичките горчиви след замразяване и какво да правя, ако гъбите са горчиви при размразяване?

Защо лисичките горчиви след замразяване и какво да направите, за да го оправите? Наистина, през зимата, като вземате замразени гъби от фризера, понякога можете да намерите малко горчивина. Ако не обърнете веднага внимание на това, вареното ястие може да се развали.

И така, защо лисичките гъби горчиви след размразяване и какви правила трябва да се спазват, за да се избегне това? За да се избегне неприятен горчив вкус след размразяване, преди прибирането на реколтата се спазват следните препоръки:

• Гъбите се почистват от горски отпадъци, земя или пясък и веднага се отрязват изгнили участъци.
• Изплакнете обилно с много вода, като разбърквате с ръце.
• Налейте студена вода и оставете за 1,5-2 часа.
• Изцедете водата, разпределете гъбите върху телена поставка и оставете за 20-30 минути да се отцедят.
• След това лисичките се разпределят в найлонови торбички или контейнери за храна и се поставят във фризера.

Защо замразените лисички са горчиви и как да премахнете горчивината от размразени гъби?

Но понякога, въпреки че се спазват правилата, замразените лисички са горчиви, защо? По-добре би било да се сварят гъбите след накисване, така че горчивината да изчезне със сигурност.

Друг фактор, поради който замразените лисички остават горчиви, е времето на прибиране на реколтата. В сезона на сухите гъби в гъбите винаги присъства горчивина, която е трудно да се премахне чрез накисване.

Как може да се отстрани горчивината от замразените лисички, ако са приготвени сурови?

• След размразяване гъбите се потапят във вряща вода и се готвят 10-15 минути на слаб огън.
• Във водата можете да добавите 1 с.л. л. сол и 2-3 щипки лимонена киселина. Такива действия ще помогнат за премахване на горчивия вкус от плодовите тела.

В допълнение, топлинната обработка ще добави към вашата увереност, че детайлът няма да се влоши след случайно размразяване на фризера. Струва си да добавим, че варените лисички стават по-компактни и заемат по-малко място във фризера от суровите.

Как иначе можете да премахнете горчивината от лисичките след замразяване?

Как да премахнем горчивината от лисичките по друг интересен начин след замразяване? Замразените пресни гъби са много вкусни, ако направите супа от тях или добавите към пържени картофи. Но има проблемни ситуации, когато гъбите са горчиви. Следователно след замръзване плодоносните тела се размразяват за начало. На следващо място възниква въпросът как да премахнем горчивината от размразените лисички, така че ястието, приготвено от тях, да не загуби гъбен вкус и аромат? В този случай гъбите се бланшират във вряща подсолена вода за 5-7 минути, след като се разточат след размразяване в гевгир.

Бих искал да обърна вашето внимание на факта, че е най-добре да замразите само млади екземпляри от лисички, които не са изправили напълно шапките си. Такива плодови тела практически нямат горчив вкус и съдържат повече хранителни вещества и витамини в състава си, отколкото презрелите.

Много опитни домакини предпочитат да замразяват лисичките директно в гъбния бульон, в който са готвили. Обърнете внимание, че този метод е удобен, тъй като в бъдеще гъбите се използват веднага след извличане от фризера без предварително размразяване. Приготвените първи курсове от такава заготовка са невероятно вкусни.

Случва се обаче дори и в бульона гъбите да имат леко горчив вкус. Защо лисичките горчат след готвене и как да оправят нещата?

• Приготвянето на първите ястия се размразява, бульонът се отцежда, а гъбите се измиват под чешма със студена вода.
• Залейте с малко количество вода, като добавите един лук, нарязан на 4 части и варете 10 минути на среден огън.
• Хвърлете обратно в гевгир, отцедете и пристъпете към по-нататъшните процеси на обработка.

Как да се отървете от горчивината в лисичките след варене?

След предварително варене лисичките остават горчиви, какво да правя в този случай? Причините за това могат да бъдат няколко: например индивидуална особеност на плододаващите тела, наличието на токсини в пулпата, както и неправилна обработка.

Естественият горчив вкус на лисичките може да усложни технологията и да увеличи продължителността на готвенето. Но благодарение на тази горчивина, появата на плододаващи тела практически не се разваля от вредители от насекоми, които не обичат горчивата храна.

Струва си да се каже, че въпреки че горчивината на гъбите не вреди на човешкото здраве, мнозина не харесват този вкус. Ето защо, за да се избавят лисичките с горчив вкус при варене, във водата се добавят сол, лимонена киселина, дафинов лист, пъпки от карамфил и подправка. След първото готвене в продължение на 5-8 минути водата се отцежда и се залива с нова. Варете отново, но без добавяне на сол и подправки.

Освен това има метод, който опростява задачата и показва как да се отървете от горчивината при лисичките. След варене в подсолена вода за 15 минути, гъбите могат да се готвят в маринована форма или да се добавят различни ястия и пълнежи към ястието. Този метод ще направи горчивия вкус на лисичките по-малко забележим. Като правило можете да свикнете със специфичния вкус на плододаващите тела, ако постоянно ги консумирате. Но тези, които рядко ядат лисички, веднага забелязват горчивина.

Не забравяйте обаче един важен фактор, който ще ви помогне да избегнете горчивината: изберете малки гъби с неотворени шапки!

Защо пържените лисички горчиви и какво да направите, за да се отървете от проблема?

Често се случва, че дори след пържене, лисичките са горчиви, защо това се случва? Когато домакинята за първи път се сблъска с подобни проблеми - това я води в недоумение и съмненията пълзят в ядливостта на гъбите.

Защо пържените лисички са горчиви е много практичен въпрос. Може би факт е, че фалшивите лисици попаднаха в гъбите, които имат силна горчивина в пулпата, което развали вкуса на всички гъби. Ето защо, ако има дори капка съмнение, какви гъби сте събрали и приготвили - по-добре е да не се съблазнявате и да ги изхвърляте.

Друг вариант, защо лисичките са горчиви при пържене, е липсата на предварително накисване на гъби. Това трябва да се направи веднага след почистването: напълнете гъбната култура със студена вода и оставете за 1,5-2 ч. След това изплакнете с много вода и след това продължете с по-нататъшната обработка.

Някои кулинарни специалисти забелязаха защо горчивите лисички остават след пържене. Особеността на този проблем се крие във факта, че гъбите след като се приберат вкъщи не биха могли да бъдат преработени дълго време, натрупвайки токсични вещества в пулпата.

Преди да започнете да пържите, гъбите се накисват, варят се във вряща подсолена вода и едва след това се пържат. Въпреки че подобни процеси изискват допълнително време, горчивината, присъща на лисичките, определено ще отмине.

Защо лисичките са горчиви след пържене и това може да се поправи?

Какво да направите, ако пържените лисички са горчиви дори след предварително накисване и варене? Може би плодовите тела са били изгорени или пържени в горчиво слънчогледово масло. Тогава с такива лисици трябва да направите следното: добавете заквасена сметана или майонеза, подправки и оставете да къкри 15 минути. Можете да опитате да коригирате ситуацията по следния начин: навийте варени гъби в брашно и гответе в масло с добавяне на пържен лук в захар.

Причините, че горчивината е останала след пържене, могат да бъдат напълно различни. Когато заври, опитайте да сложите в торбичка торба от дебела тъкан с подправки: карамфил, дафинов лист, пръчка канела, пресен копър и магданоз. Ако сте опитали всички манипулации, за да премахнете горчивината, но тя все пак остана - изхвърлете гъбите, без да съжалявате за отделеното време и силите си.

Защо сушените лисички са горчиви и как да се отървем от гъбите от този дефицит?

Ако дори след топлинна обработка гъбите имат горчив вкус, тогава е ясно защо сушените лисички са горчиви. По своята специфика гъбите вече имат горчивина в пулпата. В допълнение, лисичките биха могли да растат в иглолистни гори на легло от мъх, което засилва послевкуса на горчивината. Простите съвети, описани по-долу, ще ви помогнат да избавите сушените гъби от този недостатък.

Първа опция - накисване на лисички в студена вода с добавяне на сол в продължение на 5-8 ч. В същото време водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, за да не се подкиселят плодовите тела.

Втори вариант - залейте гъбите с топло мляко, така че да покрият напълно продукта, и оставете за 2-3 часа.

Освен това е по-добре да сварите лисичките след накисване с добавяне на лимонена киселина и някои подправки: дафинови листа, карамфил, както и чадъри от копър. Добавянето на тези съставки напълно ще помогне за премахване на горчивината от изсушени лисички.