Защо камелина мухлясала и как да се справим с този проблем

Гъбите, без преувеличение, могат да се нарекат прекрасен дар на природата. От тях е обичайно не само да се готвят първите и вторите ястия, но и да се набавят за бъдещето: марината, сол, замразяване и изсушаване. Годни за консумация гъби са особено ценени от гъбари, които са по-ниски по вкус на манатарки и дори гъби. В състава си тези плодови тела имат голям брой полезни и питателни витамини, както и микроелементи, които поддържат имунната система на човека.

Най-вкусните, мнозина наричат ​​осолени и мариновани гъби, приготвени за зимата. Такива хрупкави плодови тела са мечтата на всеки хранител. Веднъж опитал консервиране на шафран гъби, човек никога няма да откаже такова предястие. Въпреки това, не всеки любителски готвач знае тайните на правилното мариноване и турширане. Освен това последващото съхранение на гъби също повдига много въпроси. Например, какво да направите, когато осолените шафранови гъби са плесенясали и как да се справите с този проблем?

Защо осолените гъби се оформят и променят вкуса им?

В тази статия можете да научите за причините, поради които бялата плесен се появи на солени гъби или плесен с различен цвят, например черна.

Осоляването на камелината става по различни начини, за това те използват няколко метода: сухо, студено и горещо. Въпреки това, дори такива процеси понякога не могат да спасят ароматни и вкусни плодови тела от появата на мухъл. Има няколко причини, поради които осолените гъби са плесенясали и променят вкуса си:

• за осоляване са използвани нестерилизирани съдове или прибори, които са преминали некачествена стерилизация;
• по време на осоляването не се спазва температурният режим;
• бяха направени грешки във формулировката, например, малко сол беше използвана;
• образува се недостатъчно количество саламура и гъбите не се покриват изцяло с нея.

Ако соленото шафраново мляко плесне в буркана или бъчвата, най-вероятно е работил един или няколко фактора. Това не трябва да се страхува, защото ситуацията със солени гъби винаги може да бъде спестена. Но ако маринованите гъби са плесенясали, тогава те не трябва да се ядат. Ето защо в този случай дори не мислете как да премахнете мухъл върху шафранови гъби. Категорично е забранено използването на тези гъби като храна - много е опасно! В маринования продукт (особено ако бурканите са затворени с метални капаци) няма достъп на въздух, следователно е възможно развитието на бактерията ботулизъм. Продуктите от жизнената им дейност са особено отровни и употребата на такива гъби като храна е изпълнена със сериозни последици, включително смърт.

Опитните домакини знаят, че мухълът е повсеместен и винаги трябва внимателно да се справите с неговото проявление. И ако всичко е ясно с маринования продукт, тогава какво да правя, ако гъбите са плесеняви след мариноване: изхвърлете или вземете, за да ги запишете? Най-правилното решение е да не оставяме ситуацията да се разнася, защото миризмата на деликатес също може да страда, т.е.и неговия вкус. Следователно, веднага щом е забелязан най-малкият фокус на мухъл, трябва незабавно да се вземат мерки.

Какво трябва да направя, ако осолените шафранови гъби са плесенясани отгоре или под потискане?

Първо разберете степента на увреждане на плододаващите тела. Ако осолените шафранови гъби са плесенясали само отгоре, тогава горният им слой трябва внимателно да се отстрани с около 2-3 см. След това:

• Изцедете цялата саламура, а останалите гъби изплакнете добре под течаща вода.
• Сварете във вряща вода за 20 минути, като постоянно отстранявате пяната.
• Изцедете водата, поставете продукта на телена поставка и оставете да изсъхне.
• Банките трябва отново да се измият с гореща вода и сода, да се стерилизират над пара или във вряща вода за най-малко 5 минути.
• Поставете основния продукт в буркани, като изсипете сол и подправки.
• Налейте студена преварена вода до самия връх и затворете с плътни найлонови капачки.

Ако обаче гъбите са плесенясали под потисничество и гъбата прониква дълбоко в емайлирания тиган или варел, тогава е по-добре да изхвърлите гъбите. Винаги трябва да помните, че яденето на плододаващи тела, които са силно повредени от мухъл, рискувате да получите тежко хранително отравяне.

Какво да направите, ако бяла или черна плесен се появи на осолени шафранови гъби?

Какво да направите, ако мухълът се появи върху осолени шафранови гъби и как тогава да подобрите вкуса на гъбите? Ние действаме подобно на предишния метод:

• Изплакнете основния продукт, кипнете малко и го сложете в гевгир.
• Добавете подправки: нарязани скилидки чесън, стръкове копър или чадъри със семена, обелен хрян или листа от касис.
• Изплакнете, които счукате гъбите, изплакнете в разтвор на киселинна основа и дезинфекцирайте.
• Също така дезинфекцирайте марлена салфетка, чиния, която лежеше върху гъбите.
• Отново инсталирайте чисти предмети на техните места и поставете гъбите в хладно помещение, където температурата не надвишава +6 + 8 ° С.
• 1-2 пъти седмично за проверка на саламурата и повърхността на осолените гъби.
• Избършете горните ръбове на съда за мариноване на гъби, както и потискане и марля кърпа, като използвате гъба, натопена в оцет.

Но какво ще стане, ако черното излезе върху шафраново мляко? В този случай, появеният черен филм от матрицата показва, че дълго време не сте проверили закуската, което доведе до пълната й корупция. Отбелязваме веднага: никога не се опитвайте да запазвате такива гъби - не се колебайте да изхвърлите цялото съдържание. Въпреки това, уверете се, че спорите на черната плесен не се издигат във въздуха и навлизат в белите дробове - това е много опасно за вашето здраве.

Какво да направите, за да предотвратите появата на плесен от гъби?

За да може туршията, направена за шафран мляко, да не се плесне, трябва правилно да се подготвите за мариноване.

• Ястията, приготвени за осоляване, трябва да бъдат старателно стерилизирани. По-добре е бурканите да се варят във вода за около 7-10 минути, а бъчвите или емайлираните контейнери трябва да се измият със сода и оцет и след това да се изплакат с вряла вода.
• За осоляването на шафранови гъби не можете да съжалявате за солта и ако смятате, че има много сол, винаги помнете - можете да накиснете гъбите.
• Саламурата трябва напълно да покрие всички гъби, както и потискане с марлева салфетка.
• Течността има способността да се изпарява бързо, затова нейният обем трябва постоянно да се попълва. За да направите това, използвайте студена преварена вода и малко каменна нейодизирана сол (2 ч.л. сол се вземат на 1 литър вода).
• Между слоя гъби и обърнатата чиния не трябва да има въздушни джобове. Следователно чинията трябва да е равна и върху нея да се постави марлева салфетка.
• Корените и листата на хрян, както и чесънът притежават фунгицидни свойства, така че никога не пренебрегвайте тези подправки при мариноване на гъби.

Както вече споменахме по-горе, ако осолените шафранови гъби са много плесенясали и имат постоянна неприятна миризма, тогава дори варенето няма да спести детайла ви - по-добре е да използвате гъби.

Когато осолявате, в буркани с гъби, веднага трябва да изсипете варено слънчогледово масло, което създава филм на повърхността, който предотвратява появата на мухъл. Масленият слой не трябва да надвишава 2 cm.

В допълнение, не се препоръчва използването на метални капаци по време на консервацията. По-добре е в тази версия да вземете плътни найлонови капачки, които трябва да се напоят с вряла вода. Първо, те се измиват със сода, измиват се под чешмата и се потапят във вряща вода за 3-5 минути. Стегнатите капачки след стерилизация стават меки и лесно се поставят върху кутии.

Защо мухъл се появи върху пресни шафранови гъби и какво да правя?

Понякога мухъл може да се появи върху пресни гъби, които се съхраняваха в хладилник или студено мазе. Защо това се случва и какво да се прави в този случай? Обърнете внимание, че такива гъби трябва незабавно да бъдат изхвърлени. Не рискувайте да проведете никакво лечение, защото мухълът вече е засегнал цялата плът на гъбичките. Когато използвате развалени шафранови гъби, рискувате да подкопаете здравето и здравето на близките си. Мухъл върху пресни гъби може да отделя опасни за хората микотоксини. Те причиняват кожни заболявания, алергични реакции и респираторни заболявания.

Както вече споменахме, ако пресни гъби от шафран са плесенясали, това означава, че не е засегната само видимата част от гъбата, но и вътрешността. Трябва да кажа, че спорите на мухъл могат да оцелеят дори при екстремни условия, включително висока температура по време на термична обработка. Използвайки повредени плододаващи тела, човек натрупва в организма си вредни вещества, които допринасят за развитието на рак на черния дроб и други органи.