Защо гъбите се замъгляват и какво да правите в този случай
За почитателите на "тихия" лов в сезона на бране на гъби е много важно да се запасят с някои от най-популярните плодовити тела - гъби. Тези гъби са чудесни за осоляване и мариноване, което ви позволява да спестите хранителни вещества и минерали почти напълно. Винаги обаче възниква въпросът: как да запазим запазването за дълго време, за да не се замъгляват шафрановите гъби?
Струва си да се каже, че такива препарати от гъби имат общи алгоритми, но нямат набор от правила, които трябва да се спазват. Всичко ще зависи от вашите вкусови предпочитания, а списъкът на съставките също може да варира. Дори колко време ще мине гъбите за осоляване, вие решавате сами.
Всеки опитен готвач се специализира в 3 начина на осоляване - сухо, студено и горещо. Въпреки това, понякога има ситуации, когато осолените шафранови гъби стават мътни. Опасно ли е и какво да правя с такава закуска?
Обърнете внимание, че в тази ситуация няма нищо опасно и детайлът може да бъде запазен. Необходимо е да изцедите затъмнената саламура, изплакнете гъбите, сложете в буркани и отново залейте със саламурата (вземете 1 супена лъжица нейодирана сол на 1 литър преварена вода).
съдържание
Какво да направите, така че туршията в осолени шафранови гъби да не стане мътна?
За да не вземете саламурата в варени гъби, трябва да спазвате няколко правила, включително първоначалната обработка на плододаващите тела:
- Гъбите трябва да се берат само при сухо слънчево време;
- Не позволявайте дълго съхранение на гъби, дори в хладилника. Необходимо е незабавно да ги почистите от замърсяване и да отрежете долните части на краката.
- Накисването се извършва изключително в студена вода, като същевременно се сменя няколко пъти.
- Използвайте достатъчно количество нейодизирана каменна сол. Колкото по-топло е помещението, в което се осоляват гъбите, толкова повече сол е необходима.
- Осоляването се извършва само в стъклени, емайлирани и дървени съдове;
- Навремето отстранете появената мухъл от чиниите и горния слой гъби, измивайки всичко с кисел разтвор (вземете 1 супена лъжица оцет за 1 литър вода).
Но ако въпреки всичко туршията в осолени шафранови гъби стане мътна, какво трябва да се направи в този случай, за да се коригира ситуацията?
- Гъбите трябва да се филтрират, изплакнете обилно под чешмата.
- Сложете в гевгир и бланширайте във вряща вода за 5-7 минути.
- Подредете в стерилизирани буркани и изсипете пресен физиологичен разтвор. Ако гъбите се окажат солени - не се притеснявайте, те се накисват преди употреба.
Понякога опитни домакини дават съвети на начинаещи и отговарят защо солените гъби се замъгляват. Причината може да е в няколко фактора, например, набиване с подправки. Солените шафранови гъби могат да потъмнеят поради семена от копър, ако тази подправка е била добавена много. Ето защо, когато осолявате, е по-добре да добавите само едра сол, черен пипер и дафинови листа. Освен това е по-добре продуктът да се разложи в стерилизирани буркани, като се излее с консервант и се налива гореща вода. Затворете плътно полиетиленови капаци и изнесете в студено помещение.
Потъмняването на гъбите също може да причини условия за съхранение. Джинджифилът трябва да бъде напълно покрит със саламура и да не влиза в контакт с въздуха. Освен това консервите не трябва да се оставят в светла стая, тъй като слънчевата светлина също може да причини замъгляване на саламурата.
Какво да направите, ако маринованите гъби станат мътни?
Ако солените гъби могат да бъдат спасени, тогава с мариновани шафранови гъби ситуацията е съвсем друга. Ако маринованото шафраново мляко се замъгли, по-добре е да ги изхвърлите. Факт е, че маринованите гъби се навиват с метални капаци, което блокира достъпа им до въздух. Така че, бактериите от ботулизъм могат да се развият в банки и това често води до хранително отравяне. Затова експертите съветват маринованите гъби да се затварят само с найлонови капаци.
