Защо ревената е горчива и как да се отървем от гъби от горчивина

Ryadovka е името на семейството на ламелни плодови тела, повечето от които са подходящи за консумация от човека. Гъбарите с опит добре оценяват редиците според техния вкус, въпреки че много от тях имат горчивина. Защо рабината е горчива и как да се готвят тези гъби, за да може да се подчертае техния аромат и вкус, както и да се запазят витамините и минералите, съдържащи се в тях: мед, цинк, манган?

Искам да кажа, че само начинаещите любители на „безшумния лов“ не събират редиците, смятайки ги за неядни поради горчивина. Това обаче е напразно, защото такива гъби са доста ядливи и вкусни. Те приготвят невероятни препарати за зимата и ястия за ежедневното меню. В тази статия ще научите как да готвите гребане, за да не бъдете горчиви. Ще говорим за три варианта за прибиране на тези плододаващи тела за зимата: мариноване, мариноване и пържене.

Какво да направите, ако гребците са горчиви: как да готвите гъби

Повечето от гъбите от този вид се смятат за условно годни за консумация, затова много гребци са горчиви, тоест плътта им има горчив вкус. Ами ако намереното гребане е горчиво, макар и годни за консумация? За да се получи вкусно ястие, тези плодови тела трябва да могат да се готвят правилно. Това обаче трябва да се направи така, че приготвеното ястие да не ви разочарова, защото гребането е не само горчиво, но и има специфичен брашнест вкус. Следователно, ако гребците са горчиви, трябва да знаете всички особености на тяхната първична обработка и подготвителния етап преди готвене.

Тъй като тревата расте в гората на земята или пясък, първото нещо, което трябва да направите, е да почистите повърхността на техните шапки от листа, мъх, трева и борови игли. Пясъкът и пръстта могат да се отърсят с обикновена четка за боя. Въпреки това, специално внимание се обръща на дъното на капачката - плочи, които бързо се запушват.

Независимо дали гребците са горчиви или не, те трябва да бъдат добре почистени. Ножът отрязва всички потъмнели, както и повредени от гризачи или насекоми области. Корите се отстраняват от шапката, което намалява горчивината и едва след това гъбите се измиват с вода.

Ако редовете са силно замърсени, тогава те се пълнят със студена вода и се оставят да киснат от 24 часа до 3 дни. В случай, че гъбите са горчиви горчиви, продължителното накисване просто ще помогне да се отървете от този неприятен недостатък. Обърнете внимание, че накисването няма да повлияе на вкуса на крайното ястие, дори ако ще пържите гъби. За да премахнете горчивината, малко сол се изсипва в студена вода (1 супена лъжица. Л. сол на 1 кг пресни гъби).

Най-бързият начин обаче да се избавите гребците от горчив вкус е кипене. Този процес продължава от 30 до 40 минути в подсолена вода. През това време трябва да смените водата в гъбите 2 пъти и по време на готвене да добавите лука, нарязан на две части.

Рецептата за осоляване на редове бряст, които са горчиви

За тази рецепта обикновено вземат брястови рановки, които са горчиви или тополи. При правилна първична обработка тези плододаващи тела са много вкусни във вид на сол.

• 2 кг пресни гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 скилидки чесън;
• 10 грах черен пипер;
• 2 чаша за копър;
• Листа от касис.

Защо се накисват стръмни гъби, които са горчиви и имат специфична миризма? Както вече беше отбелязано, накисването премахва горчивината от гъбите и убива брашнестата миризма. В това изпълнение, когато осолявате редовете по студения начин, не се предполага кипене, а само накисване до 2-3 дни в подсолена вода.

След 30 дни гъбите са готови за ядене.

Рецептата за кисели редове, които са горчиви

Въпреки че гребците са горчиви, в маринованата форма те са просто невероятно вкусни. Опитайте тази рецепта за зимата и ще ви хареса!

• 2 кг гъби;
• 800 мл вода;
• 2 с.т. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. захар;
• 50 мл оцет 9%;
• 4 скилидки чесън;
• 5 грах люспи и черен пипер;
• Щипка канела.

1. Почистените редове се варят в две води с добавяне на сол за 20 минути.
2. Разстелете върху гевгир и измийте в течаща вода, дайте добро оттичане.
3. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани и се приготвя марината.
4. Солта, захарта и всички подправки, с изключение на оцета, се смесват във вода, оставете да заври 10 минути.
5. Добавете оцета и оставете да къкри още 3-5 минути.
6. Напълнете редове, покрийте с метални капаци и сложете в гореща вода за 20 минути, за да се стерилизира.
7. Навийте, обърнете, загрейте и оставете да се охлади в това положение.
8. Извадете в хладно помещение и съхранявайте не повече от 8 месеца.

Защо след готвене редките стават горчиви и как да избегнем това?

Понякога след готвене редовете стават горчиви, защо се случва това и как да го избегнем? За да избавите гъбите от горчивина, те трябва да се готвят 2-3 пъти с добавяне на сол, лук, лимонена киселина и дафинов лист. Сварете редовете 3 пъти за 15 минути, всеки път в нова вода. Изцедете през гевгир и изплакнете в течаща вода - в гъбите няма да има горчивина.

• 2 кг варени гъби;
• 2 ч.л. сол;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• 500 г лук;
• 200 мл растително масло.

1. Запържете варените редове в ½ част растително масло до златисто кафяво, около 30 минути.
2. Обелете лука, нарежете на кубчета и запържете във втората част на маслото до омекване.
3. Комбинирайте гъбите с лук, сол и добавете смлян черен пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 15 минути.
4. Отворете капака, разбъркайте отново и продължете да пържите 15 минути.
5. Разпределете по кутии и изстискайте, за да запълните всички празнини.
6. Изсипете останалото масло в тавата и затворете с плътни найлонови капаци. Ако няма достатъчно масло, след това загрейте нова порция и изсипете.
7. Оставете детайла да се охлади напълно и да се охлади.