Защо гъбите потъмняват и какво да правя?

След като се върнете от гората, където сте прекарали цял ден в търсене на гъби, се чувствате уморени. Въпреки това, когато е в ръцете на пълна кошница с ядливи гърди - сърцето е изпълнено с радост и удовлетворение. Но това е само началото, защото всеки истински гъбарник знае, че предстои още много работа - плододаващите тела трябва бързо да се обработят.

Gruzdi е специален вид гъби, който изисква известно внимание. За да може вареното предястие да е вкусно и безопасно за ядене, продуктът трябва да бъде правилно почистен и напоен. Понякога берачите на гъби питат защо внезапно потъмнелите гърди се появяват в кошницата, ако не са събрани в гората и защо са променили цвета си?

Възможно ли е да ядете гърди, ако са потъмнели?

Какво трябва да направя, ако гъбите потъмняват в кошницата? Този знак за потъмнели гъби подсказва, че дълго време те оставали във въздуха. Следователно промяната на цвета не трябва да ви плаши, това е нормално състояние и хвърлянето на такива екземпляри не си струва.

След отрязването на плододаващите тела те трябва да бъдат почистени от горски отпадъци. Препоръчително е да направите такова предварително почистване точно в гората, а след пристигането си у дома - да продължите процедурата. В същото време е по-добре да излеете гърдите веднага със студена вода и след това да ги почистите, прехвърляйки ги в друг съд, напълнен с чиста част вода.

Почистването на гърдите е бързо и лесно. Така че шапките и краката се почистват с обикновена четка за зъби. Можете също да използвате твърдата страна на кухненската гъба. Кората се отстранява само от черни гърди, които след процеса на почистване стават напълно бели. Не забравяйте, че трябва да премахнете цялата слуз от черните гърди и след това да я почистите до бяла.

Но ако обелените гърди са потъмняли, възможно ли е да ги изядете или да готвите една от тях? Много често плододаващите тела, които са потъмняли дори преди накисването, стават по-леки, ако се сварят с лимонена киселина. Тази съставка може да върне цвета на гърдите и да ги избели.

Гъбите могат да потъмняват при накисване, при осоляване, при сваряване, понякога точно в банките. Има моменти, че при всички тези процеси белите гърди потъмняват. По-долу всички опции са разгледани по-подробно, при които гърдите потъмняват при различни процеси на обработка, както и след готвене. В допълнение, статията описва как да решите проблема с потъмнелите гъби.

Какво да направите, ако гърдите потъмняват, докато киснете?

Често се случва, че при накисване гърдите са потъмняли, какво да правя? Това е първият въпрос, който възниква за всяка домакиня, която се е сблъскала с този проблем. Струва си да се каже, че гъбите, особено черните, трябва да се накисват преди мариноване или мариноване. Този процес отнема от 2 до 5 дни.В същото време водата в гъбите трябва постоянно да се променя: 3-4 пъти на ден и след всеки процес гърдите трябва да се измиват. Но какво ще стане, ако гърдите, напоени за осоляване, потъмняват?

Много хора са изправени пред този проблем, но той е доста разрешим. Гъбите при контакт с въздуха се окисляват и потъмняват. Може би не всички плодови тела, напоени с вода, бяха напълно потопени в него. Именно поради това гърдите придобиват тъмен цвят, обаче потъмняването не се отразява на вкуса на крайния продукт.

Ако гърдите потъмняват при накисване, не се тревожете много и придайте значение. Сварените гъби с добавяне на оцет или лимонена киселина ще им върнат лек тон. Ето защо, ако всеки кулинарен специалист знае как правилно да накисне гърдите, тогава няма да има потъмняване на плодовите тела или тяхната чернота.

Какво да направите, за да предотвратите потъмняването на накиснатите гърди във водата?

съвет: така че гърдите във водата да не потъмняват, те се смачкват с товар. През цялото време гъбите се накисват, те трябва да бъдат изцяло потопени във вода. Потъмнелите гърди се проверяват за твърдост и ако са много меки и се разпадат в ръцете им - по-добре е да хвърлите такива гъби.

Накиснатите гърди се почистват директно във водата, като се отрязват всички участъци, повредени от червеи, както и се отстраняват презрелите екземпляри. Големите капачки на плодовите тела се нарязват на няколко части. Основната цел на накисването не е просто да се премахне горчивината, а да се придаде еластичност на гърдите. Например, белите гърди се пропиват за 2-3 дни, а черните - на 3-5 дни. Няколко пъти водата се отцежда и се изсипва нова (студена), за да не се заквасят гъбите. И разбира се, основното правило е да смачкате гърдите във водата с товар, така че те да не влизат в контакт с въздуха дълго време и да не потъмняват. Всеки път, променяйки водата, е необходимо да се оцени степента на еластичност на плододаващите тела: може би е време да ги осолите.

Защо потъмнелите гъби в банката по време на осоляването?

Всички обичат да ядат гъби, особено осолени за зимата по горещ или студен начин. Всички обаче трябва да знаят, че най-добре е да използвате горещия вариант, който е по-практичен, тъй като гъбите след накисване също се варят. Но понякога се случва, че след процеса на обработка солените гърди потъмняха, защо се случи това? Много такава характеристика потъва в шок, което подтиква мисълта за възможно отравяне.

И така, защо гъбите потъмняха по време на осоляването и как това може да се оправи? Опитните домакини дават препоръка никога да не навивате кутии с празни метални капаци. По-добре е да ги покриете с хартия, напоена с водка или медицински алкохол, която усукват с въже или плътни нишки. Често те допълват калцинирано растително масло и съхраняват предястието в хладилника.

А гъбите в банката потъмняха, защото не бяха напълно покрити със саламура. Това е още една причина за потъмняването на плодовити тела, вече осолени. За да не се случи това, добавете студена преварена вода в бурканите. Това ще помогне да се осолят всички гъби и да се съхраняват за дълго време.

Възможно ли е да ядете потъмнели осолени гъби и какво да правите, ако гъбите потъмняват по време на осоляване под потискане?

Някои домакини питат: Възможно ли е да ядете потъмнели солени гърди? Ако гъбите за кратко време са останали без саламура в банки, тогава те се изсипват напълно и се оставят за няколко дни. Такива гъби могат да се консумират, но преди употреба се измиват добре във вода няколко пъти и едва тогава започват да се дегустират. Трябва да кажа, че е невъзможно да се отрови с такива гъби, те са напълно годни за консумация.

Но ако по време на осоляване под потисничество гърдите потъмняха, тогава е по-добре да не ядете такива гъби. Не рискувайте здравето и здравето на близките си - изхвърлете плододаващите тела. Може би това беше неядлив вид, или може би гъбите бяха твърде стари, с натрупани токсини.

Проблеми със осоляването: защо саламурата в току-що осолените хлябове потъмня?

Обикновено кифлите се осоляват в стъклени буркани, защото в магазините практически не се намират дъбови или керамични бъчви.Гъбите се слагат на слоеве и се поръсват със сол и други подправки, като всеки слой трябва да бъде плътно опакован с ръце или лъжица от неръждаема стомана.

Има моменти, когато туршията затъмнява туршията, а не самите гъби. Може би в този случай осоляването е проведено неправилно, не са спазени всички правила и препоръки. Следователно плодовите тела се отстраняват от консервата, саламурата се изсипва, а гъбите се измиват добре и отново се заливат със саламура, направена от нови съставки.

Защо туршията потъмня в наскоро осолени кифлички, знаете ли. Можете да го прекроите, да налеете гъби, да го натрошите в банки, така че да няма въздушни джобове и след 30 дни осоляване да ядете и да почерпите вашите гости.

Случва се обаче, че дори при намазана осоляване саламурата потъмнява, защо? В това изпълнение всички пропорции на съставките в рецептата може да са спазени неправилно. Ако имаше малко сол и гъбите не можаха да получат дозата си, тогава саламурата става мътна и придобива тъмен цвят. Някои заместват саламурата отново, но много домакини сваряват гъбите (ако беше студено осоляване) и мариноват с добавяне на оцет, карамфил и копър.

Как да готвим гъби, така че гъбите да не потъмняват?

Някои домакини забелязаха, че гъбите потъмняват по време на готвене, защо се случи това? Ако по време на накисването на гъбите водата рядко се променя, тогава останалата горчивина може да излезе при кипене - това придава тъмен цвят на гърдите.

Как да готвим гъби, за да не потъмняват? Обикновено при готвене всички плододаващи тела леко потъмняват. Но някои опитни берачи на гъби съветват варенето на пълномаслено мляко в подсолена вода и то само след варене нарязано. Можете също така да добавите филийки чесън във вода с гъби, нарязани на няколко части, както и суха горчица (1/2 супена лъжица на 2 литра вода).

Как иначе можете да сварите гъбите, за да не потъмняват?

Как все още можете да сварите гъбите, за да не потъмняват и има ли такава опция? За намаляване на процеса на окисляване и намаляване на риска от потъмняване на гърдите, лимонена киселина, оцет или лимонови клинове се добавят към вряща вода. Освен това, така че гъбите да не загубят цвета си, те се варят 3 пъти в подсолена и подкиселена вода.

• Накиснатите гърди се подреждат в емайлиран тиган, заливат се със студена вода, осоляват се.
• Толкова лимонена киселина се добавя, така че водата да стане кисела.
• След 20-25 минути водата се оттича, гъбите се измиват и се наливат нови. Вторият и третият път гъбите могат да се варят без сол и лимонена киселина в продължение на 10 минути.
• Такива гърди могат да бъдат пържени, добавени към супи, рибена чорба, картофи и всякакви салати.

Заслужава да се каже, че осоляването и мариноването на хляб изисква определени знания от готвачите относно технологията на готвене и условията на съхранение, което ще помогне да се избегне потъмняването.

Защо белите гърди потъмняха и как да избелваме гъбите?

Бялата гърда се счита за гъба от първа категория с отличен вкус, но тези плодови тела могат да разочароват, ако потъмнеят.

Какво да направите, ако белите гърди потъмняват по време на кипене? Възможна причина бяха старите екземпляри, които бяха приготвени заедно с други. Ако готвите тези плодови тела отделно, тогава повярвайте ми, по-младите бели гърди по време на готвене ще оставят цвета им непроменен.

Има и друга причина, поради която белите гърди потъмняват при варене. Когато заври, гъбите трябва да бъдат изцяло потопени във вода, така че да няма контакт с въздуха. За да направите това, поставете капак на гърдите, диаметърът на който е по-малък от диаметъра на тигана. Тогава те ще бъдат във вода, което елиминира риска от промяна на цвета.

Ако обаче те са потъмняли, как трябва да се избелва млякото и възможна ли е такава процедура? Както вече беше отбелязано, преди да заври, белите гърди винаги се сортират: старите екземпляри се вземат и варят отделно от младите. Големите шапки се нарязват на няколко части, малките се оставят по този начин. Когато мариновате или мариновате, е по-добре да отрежете краката на плододаващите тела и да оставите не повече от 1 см, а отрязаното да поставите върху други чинии.За да избелите потъмнелите бели гърди, прясно изцеден лимонов сок или, както бе споменато по-горе, лимонена киселина, се добавя към водата по време на кипене. Именно тази съставка може да даде на гъбите лек нюанс.