Как да запазим солените и свежи гърди

Време е да поговорим как да поддържаме гърдите до един момент. Ще става въпрос за съхранението на суровини, предназначени за консервиране, и последващото съхранение на туршии за зимата.

Преди да запазите гъбите за зимата, трябва да ги сварите. Дори за замразяване във фризера се препоръчва тези гъби да бъдат предварително сварени и пакетирани в найлонови торбички. Съветите в тази статия ще ви помогнат да се справите с много често срещани проблеми. Тук са дадени съвети как да спасите гъбите от мухъл, с които да ги спасите от потъмняване и да оставите туршиите приятен бял цвят и много други.

Как да запазим свежи гърди за един ден

Пресните гърди не трябва да се съхраняват за дълги периоди поради големия процент вода, която съдържат. Но има начин да спестите млякото за един ден и в същото време да не загубите своите потребителски свойства. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват само няколко часа след събирането им за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е. консервирани.

Преди да съхранявате гъбите до следващия ден, когато обработвате гъби, трябва много внимателно да премахнете почвата, залепващите листа, тревните лопатки, различни остатъци и др. Преди да съхранявате пресни гъби, измийте гъбите (с изключение на тези, предназначени за сушене), като промените няколко пъти вода, за да ги почисти от земята възможно най-добре. Въпреки това, спорите и ботулиновите бацили, попадащи в гъби, събрани за бъдеща употреба, не е изключено, което е особено важно за любителите да съхраняват този продукт в херметически затворени контейнери, в буркани, които са запечатани (навити) с метални капаци или стъкло с „ключалки“. Никоя домашна стерилизация не предпазва от ботулинус от отравяне, тъй като спорите му умират при температура най-малко 120–125 ° C, което може да се постигне само в автоклави на промишлени хранителни фабрики, въпреки че самият токсин се унищожава чрез кипене.

Как да запази гърдите до осоляване

Ако не е възможно да се обработват гъбите в същия ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват една нощ (не повече!) В обелена форма, но не се нарязват. Преди да съхраняват гъбите до осоляване, гъбите се прехвърлят в плоска чиния и, без да се затварят, се съхраняват в хладно помещение с голям достъп на въздух, например в мазето, навеса, коридора. Разбира се, най-доброто място е хладилникът, долната му част с температура + 2- + 4 ºС.

Има прост начин да спасите бели гъби: гъбите, които ще се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисването на съдове трябва да е широко и ниско. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да бъдат сортирани и отстранени за пореден път, отделни червеи, петна и други наранявания, които не са били забелязани преди, които по време на съхранение са се увеличили толкова много, че повечето от гъбичките ще станат неизползваеми.

Дървените прибори трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който се вписва свободно в контейнера, върху който се натиска камък, и по-голям кръг, който изцяло покрива съдовете. И двата капака се почистват старателно с пясък и газирана вода, заливат се с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, гъста варена салфетка, която покрива напълно гъбите. Чисто измитият калдъръм се използва като потискане.

Потискането на метали влошава вкуса и цвета на гъбите.

Стъклените буркани и бутилки са плътно затворени с целофан, пергамент, гумени или пластмасови гуми, тапи и метални капаци. Изплакнете целофан и пергамент във вряща вода. Гумите и тапите от пластмаса се накисват за 10-18 минути в соден разтвор, след което се изплакват в преварена вода. Гумените капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода за 5-10 минути, след това върху чиста кърпа дайте вода да се оттича.

Металните капаци се измиват с газирана вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, като се сменя водата, се изплаква с преварена вода и се разстила върху чиста кърпа. Гъбите трябва да се съхраняват в чиста, хладна, тъмна стая. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС.

Сушените гъби и гъбният прах трябва да се съхраняват в много сухо помещение, при същата температура или малко по-висока.

Гъбите могат да бъдат запазени за дълго време, ако микроорганизмите са унищожени или развитието им се забави.

Солените, мариновани или мариновани гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. Емайловите кофи трябва да се проверяват за здравина на емайла: старите кофи с развален емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинковани кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (гъбна течност) и образува отровни съединения.

Дървените прибори трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби. Туршиите от осолени краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. В бъчви с дъждовна вода гъбите се развалят бързо. Бурканите и бутилките за съхранение на гъби трябва да бъдат запечатани. Гъбите, останали в отворени банки, бързо ще се влошат.

Как да запазите гърдите бели по време на осоляване и да се предпазите от мухъл

Преди да запазите гъбите бели по време на осоляването, гъбите трябва внимателно да се накиснат в няколко води и да се сварят. Това е основната тайна. Съхранявайте осолените гъби на хладно и добре проветриво място. Най-добре е температурата да се поддържа там 5–6 ° C. Не трябва да пада под 0 ° C, в противен случай гъбите ще замръзнат, ще се раздробят, ще загубят вкуса си, а при температури над 6 ° C се овкусяват и развалят. Когато съхранявате осолени гъби, трябва редовно да проверявате дали са покрити със саламура.

Има само един начин да спасите млякото от мухъл: гъбите винаги трябва да са в саламура, да бъдат потопени в него, а не да плуват. Ако саламурата се изпари, тя става по-малко от необходимото, след това към ястията с гъби се добавя хладка преварена вода. В случай на мухъл, кръгът и платът се измиват с гореща, леко подсолена вода. Мухълът от стените на съдовете се отстранява с чиста кърпа, навлажнена с гореща вода. Солените гъби най-често се ядат като закуска. Правят и пълнеж за пайове, студени ястия, вари гъби, супи. Всички тези разнообразни ястия са много питателни и вкусни.

Ако осолените гъби се измият в няколко води или се варят в чиста вода или мляко, докато солеността изчезне, те ще имат вкус като пресни.

След такава предварителна подготовка се пържат, използват се за супи, солянка и т.н.