Как да изсушим гъбите от свинско месо у дома

Преди да изсушите гъбите от свинско месо, трябва да се запознаете с всички налични методи. Можете да изберете подходящия метод за прибиране на ресница, като сравните наличните възможности и препоръки на метода на сушене. Тази страница описва как да сушите гъби от свинско месо у дома с помощта на специална сушилня или върху лист за печене във фурната. Представени са методите за приготвяне на гъби за този метод на прибиране на реколтата: измийте, нарежете, разделете. Обърнете внимание на описанието как да изсушите гъбите от свинско месо в сушилнята, как да приготвите суровини и как да контролирате температурата. Предлаганите рецепти и експертни съвети ще ви помогнат да направите всичко правилно и да получите отлични сушени гъби с високо ниво на качество. Междувременно вижте как да сушите гъби от свинско месо на снимката, която представя опции за нарязване на суровините и нейното оформление.

Прибиране на гъби от свинско месо за сушене през зимата

Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват само няколко часа след събирането им за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е. консервирани. Прибирането на гъби от свинско месо за зимата чрез сушене се използва, ако гъбата има голям брой гъби.

Вкъщи гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

Когато гъбите се сушат, до 76% от наличната вода се отстранява от тях.

Останалата влага за развитието на микроорганизми не е достатъчна, което води до тяхната смърт.

Сушенето е най-лесният начин за събиране на гъби за в бъдеще. Правилно изсушените гъби се съхраняват дълго време, без да губят вкус и аромат. И по хранителна стойност те са по-ниски от осолените и мариновани. Преди изсушаване гъбите трябва да бъдат добре почистени от отломки. Те не могат да бъдат измити или навлажнени с вода - това ще намали качеството на гъбите, те ще загубят аромата си и няма да изсъхнат добре. По време на почистването трябва да се изхвърлят, старите и червени гъби. Много домакини смятат, че по време на сушене червеите ще оставят гъбите, но това не е така. Най-добре е да сушите гъбите на специални уреди - сита, сита, мрежи.

Основното условие за сушене на гъбите е, че въздухът трябва да идва от всички страни, тогава влагата от гъбите ще излезе равномерно. Много е важно да се определи кога гъбата е изсушена. Правилно изсушената гъба не се руши, леко се огъва, разбива се с усилие. Подсушената гъба се огъва лесно, чувства се влажна на пипане, а пресъхналата гъба се разпада лесно.

Добре изсушени гъби вкус и аромат, подобен на пресни. След изсушаване, около 10% от мокрото тегло остава в гъбите.Сушените гъби трябва да се съхраняват при температура плюс 7-10 ° C и ниска влажност, в противен случай могат да станат плесенясали. Трябва да се има предвид, че те абсорбират миризмите много лесно, така че те не могат да се съхраняват до миризливи вещества.

Ако имате къща в селото и сте спасили руската печка, тогава това е най-добрият вариант за събиране на гъби в сушен вид. Но можете да изсушите гъбите в газова фурна и отгоре, ако имате специална решетка за сушене. Ако сушите гъби в руска фурна или фурна, спазвайте следните правила: гъбите, приготвени за сушене, се поставят с шапките им върху телени стелажи или нанизани на игли за плетене като барбекю. Иглите за плетене трябва да бъдат поставени върху опори, така че гъбите да не докосват повърхността на фурната или огнището на фурната.

Те трябва да бъдат изсушени, когато температурата достигне 60–70 ° С. При по-висока температура не се препоръчва сушене, тъй като гъбите могат да станат твърде пържени и почернели.

При температура под 50 ° C изсъхват много бавно, замърсяват се и се развалят. По време на сушенето е много важно да се гарантира, че влагата, изпарена от гъбите, се отстранява.

За да направите това, при затваряне на фурната клапата трябва да се остави отворена, за предпочитане в горната част, така че влажният въздух да има свободен изход. Коминът в началото на сушенето трябва да бъде отворен от две трети от клапана, тъй като гъбите изсъхват, той трябва постепенно да се покрива, плътно затваряйки до края на сушенето. В газова фурна вратата също трябва да бъде оставена отворена. По-добре е да сушите малки и големи гъби отделно, тъй като те се сушат неравномерно. Но ако ви се случи да ги изсушите заедно, често обърнете и отделете вече изсъхналите гъби. На прах от сушени гъби. За производството на гъбен прах можете да използвате същите гъби като за сушене. Прахът може да се използва за приготвяне на сосове, супи, хайвер, те поръсват месни и рибни ястия по време на готвене, за да подобрят вкуса и аромата.

Преди употреба гъбата на прах се смесва с малко количество топла вода и се оставя 20-30 минути да набъбне, след това се добавя към храната и се вари 10-15 минути. Най-добрият прах се получава от шапки, но ако сте изсушили напълно гъбите, можете да пресеете праха през сито. Останалият груб прах може да се изсуши и изплакне отново. Колкото по-фин е прахът, толкова по-добре е. Гъбата на прах абсорбира влагата много лесно и бързо се разваля. Трябва да се съхранява в затворени стъклени съдове на тъмно, сухо и хладно място. Преди изсушаване гъбите се нарязват на плочи, сушат се и след това се сушат.

Методи за сушене на гъби от свинско месо

По-нататък предлага да разгледаме подробно всички начини за сушене на гъби от свинско месо у дома. За да направите това, можете да използвате специална сушилня, електрическа или газова фурна и много други.

Как да кълцате гъби от свинско месо за сушене

За да се предотврати изгарянето на гъбите и да не се замърсят по време на сушене в руска фурна, след като са се размразили, те се почистват от въглища и пепел с влажна, мокра метла. След известно време отдолу се полага тънък слой ръжна слама и отгоре се слагат гъбите. Може да се използва за сушене и железни листове за печене (листове). Те също са покрити със слой слама, отгоре на която гъбите се слагат с капачките надолу, за да не се допират. Много е важно да знаете как да режете гъби от свинско месо за сушене в обикновена руска фурна. Обикновено те се нарязват по протежение на крака и шапката наполовина.

Без сламена постеля гъбите изгарят и придобиват неприятен послевкус. Уредите се използват и за сушене на гъби във фурната. Например, гъбите се нанизват през средата на капачката върху тънки тел калайдисани или игли за плетене от неръждаема стомана (ramrod), залепени в дървени дъски, които след това се поставят във фурната на ръба, под формата на фронтон покриви. Гъбите на иглите за плетене се сушат, без да докосват огнището. Температурата на фурната трябва да се поддържа между 40 и 60 ° C. Топлината покрива равномерно гъбите върху иглите за плетене от всички страни. На първия ден гъбите само изсъхнали, на втория (при същата температура) се сушат.

В същото време те не изгарят, не се замърсяват, не изсъхват и само леко губят миризмата си. Има и друг начин. Тънките дървени игли за плетене се правят с дължина от 20 до 30 см. Големите гъби се нанизват на дълги игли за плетене, малки - на къси. Долните краища на иглите се забиват в кутия със сух пясък и се слагат във фурната. Малките гъби изсъхват по-бързо, големите - по-бавно; съответно първите се изваждат от фурната по-рано, а вторите по-късно. В същото време гъбите остават чисти и равномерно изсушени.

Как да изсушим гъбите от свинско месо върху конец

Вкъщи можете да изсушите гъбите над гореща печка, близо до горещата стена на руска или холандска фурна, нанизани на нишки или канап. Преди правилно да изсушите гъбите от свинско месо на низ, трябва да ги почистите от мръсотия, нарязани и нанизани.

Гъбите се изсипват върху поцинковани мрежи, които се поставят в сушилна камера и се въртят върху въртележка. Първо гъбите се сушат при температура от 37 до 50 ° C, след това се повишават до 60–80 ° C и накрая се сушат. Времето за сушене в специални сушилни е 4-6 часа.

Рецепти за сушене на гъби от свинско месо за зимата на слънце

В горещи, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, пробийте гъбите с игла през средата на краката и шапките, нанижете ги (първо големи, после по-малки) от 50 или повече парчета върху здрави нишки, след което те се окачват на щандове на слънце на известно разстояние една от друга и се държат, докато напълно изсъхнат.

Според рецептата за сушене на гъби от свинско месо за зимата на слънце, можете да използвате и специално направени каботажници с метални пръти (рампи), нанизващи гъби върху тях. След като поставят гъбите на слънчево място, те се покриват с марля, за да ги предпазят от прах и мухи. Гъбите, достатъчно изсушени на слънце, се поставят в сухо помещение. Същото се прави, когато настъпва облачно време и се увеличава влажността на въздуха.

Сушене на гъби от свинско месо върху лист за печене в електрическа фурна

Сушенето на гъби от свинско месо във фурната върху лист за печене може да се комбинира с предварителната им обработка на слънце или над гореща печка. След това гъбите се сушат в руска фурна, фурна или над гореща печка. Най-добрите сушени гъби се получават, когато термичната им обработка преминава през два етапа. Първо, приготвените гъби се излагат на сравнително ниска температура - в рамките на 30-50 ° С - в продължение на 1-3 часа.

В същото време те са потънали поради изпаряването на значителна част от повърхностната влага. След това изсушаването на кокоши в електрическа фурна продължава при по-висока температура - 70–80 ° C, която не трябва да се надвишава, тъй като качеството на продукта се влошава, а шипките в допълнение почерняват. Гъбите обикновено се изсушават при температура 50-60 ° C, тоест на лека топлина. По време на сушенето трябва да се осигури постоянно подаване на чист въздух на гъбите и отстраняване на влагата, секретирана от тях, за което тръбата и амортисьорът на руската фурна, вратата на фурната се отварят. Използването на различни устройства (сито, дъска или кутия с пясък с вертикално стоящи игли за плетене и др.) Позволява не само да се избегне замърсяване, но и да се подобрят условията за сушене на гъбите, тъй като нагрятият въздух тече около тях от всички страни.

Как да изсушим гъбите от свинско месо в газова фурна

Преди да изсушите гъбите от свинско месо в газова фурна, те трябва да бъдат почистени, разположени върху тави за печене, листа или нанизани на игли за плетене. В този случай гъбите не трябва да са в контакт помежду си. Проучването на различни режими на сушене показа, че естественото изсушаване е по-добре да не се използва поради неговата продължителност, големи загуби на хранителни вещества. Преди да изсушите правилно гъбите във фурната правилно, те първо трябва да бъдат поставени във фурната, загрята до 45 ° C.

След изсъхване на повърхността на гъбите увеличете температурата до 75–80 ° C. Продължителността на сушенето и сушенето на гъбите не може да се определи точно. Ако капачките и чиниите на гъбите са еднакви по размер, те изсъхват едновременно. Сухите гъби трябва да бъдат премахнати, а останалите да се изсушат, като ги обръщате от време на време.

Как да изсушим гъбите от свинско месо в електрическа сушилня

Гъбите могат да се сушат и в зеленчукови сушилни. Преди правилно сушене на цепи в електрическа сушилня, те се поставят върху сито или лентова мрежа (неръждаема стомана) със слой 3-4 см, сушат се 2,5-3 часа при температура 40-45 ° С и след това се изсушават при температура 60 –70 ° С (морилки и шевове - при температура 50–55 ° С). Изсушеният продукт трябва да е с не повече от 17% влага. Добивът на сушени гъби е 10-12% от теглото на пресни.

Как да приготвим гъби от свинско месо за сушене

Преди да приготвите гъби от свинско месо за сушене, трябва да изберете капачките на младите гъби и да нарежете на брезови гроздове. Потопете долните краища на хапки в капаците, където се излива една трета от чаша мляко. Поставете гъбите в предварително загрятата руска фурна. Изпарява се, млякото придава на белите гъби уникален деликатен вкус и красив златист цвят. Жителите на града могат да изсушат гъбите по този начин в газова фурна при слаб огън.

Вижте как да изсушите гъбите от свинско месо във фурната във видеото, което показва основната технология за приготвяне на този процес на прибиране на реколтата.