Сушене: готвене на гъби у дома
Най-лесният и достъпен начин за обработка на гъбите е сушенето. В домашни условия прилагането му изобщо не е трудно, просто трябва да запомните няколко прости правила. Сушените гъби за готвене на вкусни вкусни ястия от тях се съхраняват доста дълго време, докато техните вкусови и хранителни качества практически не се губят.
Не се препоръчва да сушите гъби в домашни условия, които имат горчив вкус: гъби, валуи, лактарио, тревушки. Само силни, свежи и не червеи горски дарове са подходящи за обработка.
На тази страница ще научите за подготовката на гъбите за сушене, какво да правите със сушените гъби и колко могат да се съхраняват. Ще получите и препоръки как правилно да сушите гъбите у дома.
съдържание
Приготвяне на гъби за домашно сушене
Преди да изсушите гъбите, измиването им не се препоръчва. Първо гъбите трябва да бъдат почистени от отломки и избърсани с влажна кърпа. Големите трябва да бъдат нарязани на няколко части, отсечете крака от капачката. Малките обикновено се сушат цели. За да избегнете замърсяване, по-добре е да изсушите гъбите на специален уред: мрежа, телена стойка, връв на игли за плетене или конец. В наши дни електрическите сушилни, които са много удобни за прибиране на продукти, стават все по-често срещани.
Как да изсушим гъбите у дома
Гъбите се сушат най-добре на слънце. Когато са напълно сухи и проветриви, те трябва да бъдат поставени в платнена торба или специални съдове. Не се препоръчва да сушите гъбите в кухнята, тъй като те могат да бъдат развалени от чужди, понякога много силни миризми.
Необходимо е да изсушите гъбите на слънце при слънчево и сухо време и едва след това да ги поставите върху лист за печене през ситно сито, да изсушите останалите големи частици в него и да ги смилате отново, защото неговата усвояемост директно зависи от размера на праховите частици.
Какво да готвя от сушени гъби: гъби на прах
Сушените гъби често се използват за направата на гъби на прах. Прави се от онези плодове, които в суха форма имат силен аромат и приятен вкус. Най-често това са гъби от свинско месо. Можете да вземете няколко вида наведнъж. Те се смилат в мелница за пипер или кафемелачка или просто се смилат в метален или порцеланов разтвор. След това трябва да се пресява гъбата на прах.
При готвенето такъв прах е подходящ за приготвяне на леко гъбено пюре, като подправка за борш, супи, сосове, риба, месни и зеленчукови ястия. Преди да използвате гъбен прах, той се разрежда с малко количество топла вода и се оставя да набъбне за 30 минути, след което получената маса се добавя към ястието и се вари около 15 минути.
Какво да правя със сушени гъби: приготвяне на екстракта
Ако не знаете какво друго може да се приготви от сушени гъби, се препоръчва да направите екстракт от гъби. Има приятен гъбен вкус и аромат, използва се като ароматизираща добавка към рибни и месни ястия, супи, сос и сосове. За приготвянето му са подходящи гъби, които нямат горчив вкус, но със силен аромат: гъби, гъби, стриди, гъби, гъби, гъби от маточина. Гъбите трябва да бъдат добре измити и обелени, след това да бъдат нарязани и да преминат през месомелачка.Тази маса се вари в собствен сок за около 30 минути на слаб огън, гъбният сок се филтрира през стерилизирана марля. След това гъбената маса отново се поставя в тигана, комбинира се с малко количество вода и отново се смила, за да остане накрая целия сок, който отново трябва да се изцеди.
Събраният по този начин гъбен сок се осолява и се вари на слаб огън в голяма тенджера без капак, докато част от водата изчезне и бульонът се сгъсти като сироп. Докато екстрактът е горещ, той се изсипва в малки стерилизирани буркани, плътно затворени и бързо охладени. В това състояние може да се съхранява за около 2-3 години. Преди употреба екстрактът трябва да се разрежда с вода.
