Големи гъби за зимата: рецепти за домашно приготвени препарати
Понякога, бранейки гъби в гората, можете да се натъкнете на цяла "партида" големи гъби. Случи се така, че възрастни и големи плододаващи тела често го заобикалят, вярвайки, че те вече не са подходящи за ядене. Това отчасти е вярно, тъй като повечето от големите екземпляри често са червеи и липсват. Има обаче ситуации, когато големите гъби не се различават от малките си „братя“, а освен това върху повърхностите им няма намек за някаква повреда или гъвкавост. Много берачи на гъби с удоволствие режат такива гъби и ги носят вкъщи.
съдържание
Какво можете да готвите от големи гъби за зимата и как да приготвите гъби
Тези плододаващи тела са много ценени като заготовки за зимния сезон. Ако е така, какво може да се готви от големи гъби за зимата? Оказва се, че от такива гъби можете да готвите същите ястия, както от малки. Например, големите гъби за зимата могат да бъдат мариновани, пържени, замразени или направени хайвер. Но най-добрият вариант за големи екземпляри би бил сушенето.
Подобно на всички други представители на гъбното "царство", големите гъби се нуждаят от предварителна подготовка. Преди да почистите гъбите, е необходимо да ги подредите и да изхвърлите всички червеи и почернели, ако има такива, попаднали в кошницата ви. Незначителни повреди и гъвкавост могат да бъдат отстранени с нож, но само ако са наистина незначителни. В допълнение, няма нужда да изхвърляте цялото плододаващо тяло, ако има само повреден крак.
След това трябва да решите за какъв процес на обработка искате да използвате гъби. Така че, за сушене трябва да се извърши химическо чистене, тъй като накисването в тази ситуация е противопоказано. По-добре е да вземете суха кухненска гъба и да избършете повърхността на всеки меден червей. И след това го поставете върху вестник на слънчево и добре проветриво място. Оставете за няколко часа, а след това нанижете всяка гъба на дебела нишка и окачете в кухнята над печката.
За други процеси едрите гъби с мед трябва да се накисват в подсолена вода за 40-50 минути, след това се изплакват под чешма и се нарязват на парчета. Освен това всички рецепти за готвене на големи гъби за зимата започват с варене. При големи екземпляри е необходимо да се проведе топлинна обработка. В същото време времето за кипене трябва да се различава от стандартното, предназначено за малки индивиди. По този начин големите гъби трябва да се варят най-малко 40 минути във вода с добавяне на няколко щипки сол. Препоръчително е да се проведе топлинна обработка в 2 серии по 20 минути.
Рецептата за мариновани едри гъби за зимата
Както вече споменахме, от големите гъби за зимата можете да готвите много различни ястия. Много е изгодно да направите супа или месокост от такива гъби. Те могат да бъдат вкусно пържени с картофи и лук. Много домакини обичат да правят хайвер от такива плодови тела, които след това добавят към пълнежа за пайове, пайове, тарталетки, палачинки и пици. Не по-малко популярен метод за обработка е мариноването. Големите гъби, мариновани за зимата, перфектно ще допълнят празничния празник по всяко време на годината.
За да мариновате гъби у дома, трябва да имате минимален набор от съставки: вода, сол, захар, трапезен оцет и любимите ви подправки.Класическата рецепта за мариноване включва 1 кг плодови тела: 500 мл вода, 1,5 с.л. л. захар, 2 ч.л. сол, 3 бр. карамфил, 3 супени лъжици. л. 9% оцет, 4 дафинови листа, 10-15 грах черен пипер. Сложете сварените гъби в стерилизирани буркани и пригответе марината. Комбинирайте всички подправки в тенджера с вода и варете 5-7 минути. Изсипете консерви с марината с гъби и навийте на руло. Оставете да изстине и съхранявайте в мазето.
