Мариновани гъби: рецепти за зимни препарати
Всеки почитател на „безшумния лов“ знае, че събирането на гъби е толкова лесно, колкото обстрелването на круши. За да направите това, трябва да намерите един пън или дърво, хвърлено от вятъра, върху което растат тези гъби. Периодът на събиране на гъби с мед започва в началото на август и продължава до замръзване.
Можете да готвите всичко от тези плодови тела. Въпреки това, една от най-вкусните и популярни за празничната трапеза са маринованите гъби. Основният фактор за приготвянето на такива заготовки не са прекалено узрелите плододаващи тела.
След като съберете добра реколта от гъби с мед в гората, направете няколко килограма ферментирали. Такива гъби са чудесен заместител на туршията, но те ще бъдат много по-добри за картофите. Представяме на вашето внимание няколко рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата. Хранителната им стойност е по-висока от тази на осолените, тъй като млечната киселина унищожава грубите черупки на клетките в гъбите с мед, които се усвояват слабо.
съдържание
Проста рецепта за мариновани гъби
Рецептата за кисели гъби, която четете, е най-простата и икономична. За неговото приготвяне се използват налични съставки и подправки.
- Медени гъби - 4 кг;
- Пречистена вода - 3 л + 1,5 л за наливане;
- Лимонена киселина - 15 g;
- Сол - 3 супени лъжици. л. + 3 с.л. л. за изливане;
- Захар - 2 супени лъжици. л .;
- Суроватка - 2 супени лъжици. л.
За да направите мариновани гъби, получени съгласно всички кулинарни правила, трябва правилно да следвате всички предложени стъпки.
Налейте вода в тенджерата, добавете лимонена киселина, сол и доведете до кипене.
Докато водата започва да кипи, подготвяме гъби за термична обработка: изчистваме от мръсотия и горски отпадъци, подбираме червеи и измиваме в кофа с вода за 10 минути.
След като заври вода, изпращаме гъби в тигана и готвим 20-25 минути на слаб огън.
Изхвърляме сварените гъби на гевгир или сито и изплакваме под чешмата със студена вода.
Докато гъбите се оттичат от излишната течност, ние подготвяме заливането: изсипваме сол и захар във водата, довеждаме до кипене и отстраняваме, така че изливането да изстине до 30 ° С.
Изсипете суроватката в пълнежа и разбъркайте добре.
Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани от 0,5 л и се залива с приготвения пълнеж.
Всеки буркан се покрива с потискане и се оставя за три дни при стайна температура.
След този период покриваме банките с пластмасови капаци и ги пренареждаме в хладилника. Буквално след 20-30 дни маринованите гъби са готови за употреба. Процесът на ферментация на гъбите само подобрява техния вкус и усвояемост.
Горещи мариновани гъби
Гъбите, мариновани за зимата в тази версия, ще се харесат на тези, които харесват по-острия вкус на гъбите.
- Медени гъби - 5 кг;
- Сол - 150 г;
- Захар - 1,5 супени лъжици. л .;
- Млечна суроватка - 5 супени лъжици. л .;
- Чесън - 7 скилидки;
- Хрян (корен) - 1 бр .;
- Копър (чадъри) - 15 бр .;
- Листа и клонки от касис;
- Вода.
За мариноване на гъби е необходимо да изберете неповредени копия, почистете, отрежете краката и изплакнете в кофа с вода за 10-15 минути.
Сварете в подсолена вода за 20 минути и поставете върху сито, за да оставите излишната течност да стъкне.
Разпределете гъби във всеки стерилизиран буркан (1 л), поръсете със сол, стръкове и листа от касис, копър, настърган корен от хрян и чесън, нарязан на ренде.
Направете попълване: разтваряме сол, захар в 2 л вода и довеждаме до кипене. Махнете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.
Изсипете със серум, разбъркайте и изсипете във всеки буркан, без да добавяте 4-5 см към шията.
Поставете консервите под потисничество и оставете в стаята за 3-4 дни.
Затворете бурканите с капакови капронови капачки и поставете в хладилник.
Такива мариновани гъби могат да се използват не само като закуска, но и като допълнителна съставка във всякакви салати.
Медени гъби, мариновани за зимата, без зашиване
Мариновани гъби без гъби се варят 15-20 дни и се съхраняват за около 3 месеца.
- Медени гъби - 5 кг;
- Кълнове от малини и френско грозде - 200 г;
- Чадъри от копър и магданоз - по 50 г всеки;
- Чесън - 1 глава;
- Захар - 2 супени лъжици. л .;
- Сол - 150 г;
- Млечна суроватка - 0,5 супени лъжици.
Първо направете заливка с 1,5 литра вода, сол, захар и след това заври.
След охлаждане на водата, изсипете серума, разбъркайте и оставете да престои 10 минути.
Гъбите се почистват от мръсотия и отломки, измиват се със студена вода, оставят се да се отцедят и се разстилат в емайлиран тиган.
Разпределяме гъби на пластове, поръсвайки с малини и френско грозде, нарязани на парчета, копър, магданоз и нарязани скилидки чесън.
Напълнете с пълнеж и покрийте с малък капак, поставете гнездо отгоре, така че всички гъби да са в пълнежа.
Такива мариновани гъби, приготвени без шев, няма да се развалят дълго време поради получената млечна киселина по време на ферментацията.
Ако се появи мухъл, тогава капакът, гнездото и вътрешните стени на тигана трябва да се измият с лек разтвор на оцет и вода.
Мариновани гъби без гъби могат да се съхраняват не само в хладилника, но и в мазето, ако температурата в него не надвишава 8-10 ° C топлина.
