Медени гъби за зимата: рецепти за гъбни препарати
Вкусни и ароматни ястия от диви гъби, които украсяват трапезата в студения сезон, са признаци на истинска руска кухня! Медните гъби се наричат едно от най-популярните плодовити тела. Какво може да се приготви от пресни гъби за зимата? Обърнете внимание, че гъбите се консервират по различни начини. Можете да изберете замразяване, мариноване, осоляване или варене на печени гъби.
Предлагаме селекция от рецепти за това как да се готвят пресни гъби за зимата, които ще ви помогнат да се наслаждавате на гъбни ястия всеки ден.
съдържание
Как да пържим пресни гъби за зимата
Отварянето на буркан с варени печени месни гъби през зимата, поставянето им в тиган и събирането на вашите близки за вечеря е приятно събитие. Как трябва да пържа пресни гъби за зимата, за да може реколтата от гъби да се окаже вкусна и питателна?
За това много домакини използват смес от растителни и животински мазнини като консервант, например масло и растително масло, както и разтопена свинска мас (свинска мас). Но за да се предпазят себе си и близките си от отравяне, гъбите с мед трябва да бъдат сварени. Тъй като краката на тези плододаващи тела стават твърди по време на кипене, те се отрязват и се оставят да изсъхнат. През зимата те се използват за приготвяне на супи и сосове.
- Гъби от мед - 3 кг;
- Масло - 100 г;
- Растително масло - 100 мл;
- Сол - 1,5 супени лъжици. л .;
- Млян черен пипер - 1 ч.л.
Медните гъби се почистват от горски отпадъци, измиват се със студена вода.
Налейте 2 литра вода и варете 20 минути, като отстранявате пяната, образувана по време на кипене.
Отлагаме в гевгир, изплакваме с вода и оставяме да се отцеди.
След като се отцедят, гъбите с мед се разстилат на горещ сух тиган и се запържват на среден огън, докато течността се изпари.Добавете маслото и растителното масло, запържете за 30 минути на слаб огън, разбъркайте, за да не изгори, сол, черен пипер, разбъркайте отново и продължете да пържите още 10 минути.
Разпределяме горещите гъби в стерилизирани буркани, без да съобщаваме до самия връх около 2 см. Наливаме 2-3 с.л. л. мазнини. Ако не е достатъчно, добавете нова порция в тигана, печете и изсипете в буркани.
Покрийте бурканите с капаци, сложете гореща вода и стерилизирайте за 40 минути на слаб огън.Завийте, увийте добре и оставете да се охлади напълно. Преместете се в мазето или оставете в хладилника.
Правилното замразяване на пресни гъби за зимата
Професионалните готвачи и любители готвачи използват замразени гъби за готвене. Предимството на този детайл е минималното количество време, изразходвано за процеса. Освен това замразените плододаващи тела запазват всичките си хранителни вещества и витамини. Гъбите, предназначени за прясно замразяване, не изискват предварително накисване.
Как да замразите пресни гъби с мед за зимата, а след това да готвите от тях всякакви ястия с гъби?
Процесът на замразяване на пресни медени гъби за зимата включва първоначалната обработка на гъбите без използване на вода.
- В този случай плододаващите тела се почистват само от горски отпадъци, отрязват се по-голямата част от краката и се избърсват шапки с влажна кухненска гъба.Ако използвате вода, гъбите с мед ще я усвоят и при замръзване видът им ще се влоши.
- Медните гъби се разлагат и се поставят във фризера за "шоково" замразяване. За целта задайте най-ниската температура за 3 часа и след това се върнете към стандартната.
- След това гъбите се разпределят в найлонови торбички и се поставят във фризера за дългосрочно съхранение.
Когато съхранявате прясно замразени гъби с мед, трябва постоянно да следите температурния режим. Ако гъбите са били размразени по някаква причина, тогава повторното замразяване не е разрешено. След това можете да мариновате или мариновате тези плододаващи тела. Важно: пресни замразени гъби с мед след размразяване трябва да се варят 20-25 минути в подсолена вода.
Как да готвим пресни гъби за зимата, последвано от замразяване
Прясно замразени гъби след размразяване губят цвета си. Ако обаче ги сварите и след това ги замразите, цветът няма да се промени. В допълнение, такива гъби могат безопасно да се консумират веднага след размразяване, приготвяйки различни ястия от тях.
Как трябва да готвя пресни гъби за зимата, последвано от замразяване?
- Гъби от мед - 3 кг;
- Сол - 1,5 супени лъжици. л .;
- Лимонена киселина - ¼ ч.л.
Първо, пресните гъби, предназначени за зимата за консервиране, трябва да се почистят от горски отпадъци, да се отреже част от крака (не повече от 1-1,5 см) и да се изплакне обилно с вода.
- В емайлиран тиган сварете 2 литра вода и въведете обелени гъби.
- Оставете да заври, добавете сол и добавете лимонена киселина, разбъркайте.
- Варете 20 минути, като отстранявате появяващата се пяна от повърхността.
- Изхвърлете в гевгир или сложете сито и оставете да се отцеди добре.
- Поставете върху кухненска кърпа и оставете да изсъхне за около 1 час.
- Разстелете на един слой и поставете във фризера, за да замръзне напълно.
- Подредете в контейнери за храна или найлонови торбички. За да се запази аромата на гъбите, контейнерите трябва да се напълнят напълно, а опаковките да бъдат завързани, след като се освободи въздух.
За да запазят вкуса, аромата и формата, сварените гъби се размразяват на долния рафт на хладилника. Тъй като гъбите не могат да бъдат замразени повторно, пакетите трябва да се пълнят на порции, т.е. само за приготвяне на едно ястие.
Какво друго можете да направите с пресни есенни гъби: как да готвите гъби за зимата
Какво друго да направите с пресни гъби за зимата, за да зарадвате своите приятели и роднини? Един от най-вкусните варианти за запазване на гъбите за дълъг период е мариноването. Есенните гъби са особено подходящи за този метод.
- Гъби от мед - 2 кг;
- Вода - 800 мл;
- Сол - 1 супена лъжица. л .;
- Захар - 1,5 супени лъжици. л .;
- Асписи и черен грах - 5 бр .;
- Карамфил - 4 пъпки;
- Дафинов лист - 5 бр .;
- Оцет 9% - 50 мл.
Как да готвя пресни есенни гъби за зимата, ще покаже следващата стъпка по стъпка рецепта.
- След почистване и измиване гъбите с мед се заливат с вода и се варят 20 минути.
- Хвърлете обратно в гевгир, напълнете с вода от списъка и оставете да заври.
- Въведете всички подправки и подправки (с изключение на оцет) и гответе за 25-30 минути.
- Оцетът се изсипва, вари още 10 минути и се подрежда в консерви.
- Те се затварят с пластмасови капаци, оставят се да изстинат и се изнасят в мазето.
Те правят отлични салатни закуски от мариновани гъби или поставени на масата, като самостоятелно ястие.
Как да готвя и съхраняваме пресни гъби за зимата
Как да приготвим и консервираме пресни гъби от мед за зимата по студен начин на осоляване? Обърнете внимание, че тази опция не изисква термична обработка на гъби. Те обаче трябва да се накисват за 6-8 часа с трикратна смяна на водата.
- гъби;
- сол;
- Дафинов лист;
- Черен пипер грах;
- Бахар;
- Чесънът.
Как да готвя пресни гъби за зимата с рецепта за студено осоляване?
- Поставете накиснати гъби на сито и отцедете.
- В чист емайлиран съд гъбите се подреждат на слоеве с подправки.
- Всеки слой се поръсва със сол (2 супени лъжици на 1 кг медени гъби).
- Последният е слой от подправки (подправките се приемат в произволни количества), отгоре се поставя товар, така че гъбите да пуснат сока.
- Ако след няколко дни саламурата не покрие повърхността на гъбите, ще трябва да добавите студена преварена вода.
- След един месец гъбите с мед могат да бъдат поставени в буркани и затворени с пластмасови капаци, съхранявани в хладилника или в мазето.
