Как да приготвим гъби с оцет за зимата

За своя висок вкус гъбите получиха 1-ва категория на годни за консумация. Това предполага, че те могат да се използват не само в термично обработена форма. Оказва се, че този вид, въпреки че е лактарий, може да се консумира напълно суров, просто поръсен със сол и подправен с лимонов сок. С такива плодови тела у дома можете да приготвите и много вкусни ястия.

Въпреки това, препаратите от тези гъби, предназначени за дългосрочно съхранение, са особено ценени. Например, рецептите за мариноване на шафранови гъби за зимата с добавяне на оцет са се доказали не само на ежедневието, но и на празничната трапеза. В допълнение, с такъв консервант можете да оберете любимите си гъби, както и да направите хайвер от тях.

Обработка на шафранови гъби преди мариноване или кисели гъби с оцет

Но преди да изберете рецепта, която харесвате, трябва да знаете за някои от тънкостите на предварителната обработка на горски продукт.

• Препоръчва се да се избират еластични и силно плодовити тела за осоляване и мариноване. По-добре е, ако са с малки или средни размери, така че да могат да се запазят напълно. Това ще направи външния вид на закуската още по-привлекателен. Но можете спокойно да изпратите счупени и „грозни“ екземпляри до хайвер, като отрежете повредените места с нож.
• Гъбите трябва старателно да се избърсват с кухненска гъба или стара четка за зъби, като се обръща специално внимание на запушванията в чиниите.
• Нарежете втвърдените части на краката и изплакнете гъбите в хладна вода, за предпочитане с добавяне на сол.
• Нарежете едрите екземпляри на парчета, а малките оставете непокътнати.
• Освен това плододаващите тела се варят или не. Всичко ще зависи от конкретната рецепта.

Маринованият за зимата шафран с оцет ще зарадва всички без изключение. По-долу са 7 рецепти за приготвяне на апетитно студено предястие.

Студено осоляване с оцет в дъбова бъчва

Ще бъде много вкусно, ако държите студеното осоляване на шафран гъби с оцет в дъбова бъчва. Благодарение на този капацитет, закуската ще има лек дървесен аромат. Обядът, вечерята или всеки празник ще бъдат специални, ако такива вкусни гъби се появят на трапезата му. Провежда се студен посланик за 4 кг пресни шафранови гъби с такива съставки.

• Сол - 150 g + 30 g за саламура;
• Оцет (9%) - 3 с.л. л .;
• Вода - 2 супени лъжици;
• Черен пипер (грах) - 30-40 бр .;
• Дафинов лист и карамфил - 4 бр .;
• Пресен копър - 1 среден бутон (ситно нарязан);
• Листа от дъб, касис или грозде.

Как да солите гъбите с оцет в дъбова бъчва?

1. Първата стъпка е да напълнете цевта с вода, за да проверите за течове. След няколко дни водата трябва да се източи и вътрешните стени да се измият с разтвор на сода.
2. Дървеният кръг също трябва да се измие, след това да се изплакне и изсуши на топло, добре проветриво място.
3. След предварителна обработка, която включва почистване и измиване, гъбите се потапят в контейнер върху „възглавница“ от чисти дъбови листа.
4. Оформят се слоеве с височина 5-6 см, всеки от които се поръсва със сол, нарязан копър, дафинов лист, карамфил и черен пипер.
5. Водата се комбинира със сол (30 г) и оцет, след което се довежда до кипене и се охлажда.
6. Заготовката се залива със саламура и се покрива с дъбови листа.
7. Дървен кръг или обърната плоча с товар се поставя отгоре.
8. Цевта се отвежда в мазето за по-нататъшно осоляване. За цялото време на съхранение детайлът трябва да се провери за наличие на саламура, която трябва да покрие напълно гъбите. Солената преварена вода може да компенсира липсващото количество течност.

Прибиране на шафранови гъби с оцет с помощта на горещо осоляване

Това приготвяне на шафранови гъби с оцет се извършва чрез горещо осоляване. За 4 кг прясно набрани или закупени гъби трябва да вземете:

• Сол - 4 супени лъжици. л .;
• Вода - 1,5 L;
• Разтвор на 6% хранителен оцет - 200 мл;
• Черен пипер (зърно) - 15 бр .;
• Дафинови листа - 5 бр .;
• Карамфили - 3 бр .;

Как да мариноваме гъби с оцет в буркани

Колбасите с оцет също се затварят в буркани. Този процес не е труден за изпълнение, освен това с негова помощ е възможно да се увеличи срокът на годност на детайла до 1 година. Осоляване 4 кг шафран мляко преминава с добавяне на такива подправки и подправки:

• Листа от череша и / или касис;
• Сол - 5 супени лъжици. л. (с слайд);
• Сушен копър - 1 ч.л .;
• Вода - 2 супени лъжици;
• Разтвор на 9% хранителна оцетна киселина - 2-3 супени лъжици. л .;
• Черни пиперки - 20-25 бр.

1. На първо място е необходимо да се мариноват гъби с оцет, вода и сол.
2. За да направите това, гъбите след почистване се потапят в общ съд и се добавя вода, комбинирана със сол и оцет.
3. Оставете да се маринова няколко часа, като периодично разбърквате масата.
4. След това пластовете се разпределят в стерилизирани банки, поръсени с копър и черен пипер.
5. Натиснете масата с ръце, напълнете с останалата саламура и покрийте с чисти пресни листа от касис. За всеки буркан се вземат около 3-4 пресни листа.
6. Затварят се с пластмасови капаци и се изнасят на хладно място за съхранение.

След около 15 дни можете да започнете да опитате закуските.

Рецепта за мариноване на шафранови гъби за зимата с 6% оцет

Рецептата за мариновани шафрани гъби за зимата със студен оцет е много популярна сред много домакини. Предястието е много вкусно, ароматно и хрупкаво.

• Гъби - 3 кг;
• Вода - 1 L;
• Оцет 6% - 200 мл;
• Захар и сол - по 25 г всяка;
• Черен пипер - 15 грах;
• Дафинов лист - 10 бр.

Методът за студено мариноване включва варене на гъбите отделно от маринатата.

1. И така, гъбите се почистват и измиват, краищата на краката се отрязват.
2. Варете 10 минути с добавяне на щипка лимонена киселина.
3. Марината за шафранови гъби с оцет се приготвя по следния начин: водата от рецептата се довежда до кипене, въвеждат се захар и сол, смесват се.
4. Добавят се дафинов лист, оцет и черен пипер, вари се в продължение на 5 минути.
5. Сварените гъби се подреждат в стерилизирани буркани и се пълнят с гореща марината до самия връх.
6. За да удължите срока на годност на детайла, той трябва да бъде стерилизиран. Бурканите с гъби се поставят в гореща вода и се стерилизират на слаб огън за 40 минути.
7. Банките се навиват с капаци и след охлаждане се поставят на тъмно място. Обърнете внимание, че такива гъбни препарати могат да се съхраняват в килера.

Горещи мариновани шафран гъби с оцет

Рецепта за мариновани шафранови гъби, приготвена гореща с оцет, трябва да има във всяка домакиня в тефтера. Същността му се крие във врящите плодови тела директно в маринатата. За 3 кг от основния продукт трябва да вземете:

• Копър - 4 клона;
• Вода - 1 L;
• Черен пипер - 15-20 грах;
• Карамфил - 5 съцветия;
• Сол - 3 ч.л;
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• Винен оцет (можете да вземете обичайния 9%) - 4 супени лъжици. л.

Как да вземете гъби с оцет, за да осигурите празнична и ежедневна трапеза с вкусно студено предястие за зимата?

1. Преди мариноване гъбите се почистват старателно, измиват се и се отрязват суровите връхчета на краката.
2. Те се слагат в емайлиран тиган, на дъното на който се поставят клонки от копър, заливат се с вода и се довеждат до кипене.
3. Въведете карамфил, грах от черен и подправка.
4. Оставете да ври 2-3 минути, добавете сол, захар и разбъркайте, за да се разтворят кристалите.
5. Варете 10 минути, изсипете оцет и варете на минимален огън още 5 минути.
6. Оставете малко маса да изстине и след това разстелете в стерилизирани буркани.
7. Залива се с марината, затваря се със стегнати капаци, охлажда се и се пренася в мазето. Джинджифил и оцет можете да опитате още на следващия ден.

Рецептата за мариновани гъби с оцет без стерилизация

Рецептата за шафранови гъби, мариновани с оцет без стерилизация, ви позволява да използвате плододаващи тела веднага след охлаждане. Трябва да се отбележи обаче, че такова предястие е най-добре да се съхранява на хладно място за не повече от 4-6 месеца.

• Основната съставка е 2 кг;
• Оцет - 100 мл;
• Вода - 0,8 L;
• Растително масло - 100 мл;
• Сол - 2 ч.л. (с слайд);
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• 4 дафинови листа и карамфил

1. Сварените и обелени гъби се варят във вряща вода за 15 минути.
2. Приготвя се марината от шафран с 9% оцет: комбинирайте всички съставки във водата, включително оцета.
3. Варете 3 минути и след това добавете плододаващи тела.
4. Сварете гъбите в маринатата за 5-7 минути, отстранете от котлона и разпределете в стерилни буркани.
5. Изсипете маринатата, покрийте с капаци, покрийте с нещо топло и оставете да изстине.
6. Извадете на хладно място или съхранявайте в хладилник.

Джинджифил маринован с 9% оцет: как да приготвим маринатата

Джинджифилът, маринован с 9% оцет, се счита за класическа рецепта. Техниката на приготвянето му е много проста, но въпреки това, готовата закуска винаги ще зарадва вашето семейство и гости с невероятен вкус.

• Червенокоси - 3 кг;
• Вода - 1 L;
• Канела - ½ пръчици;
• растително масло - 50 мл;
• Оцет - 6 супени лъжици. л .;
• Сол и захар - 1 супена лъжица. л .;
• Черен и подправка - 7 граха всяка.

Рецептата за шафранови гъби с оцет, приготвена за зимата чрез мариноване, ще бъде оценена от всички грижовни домакини.

1. Обелете гъбите, отрежете по-голямата част от краката и изплакнете с много студена вода.
2. Залейте с вода и варете 20 минути, като постоянно отстранявате пяна от повърхността.
3. Изцедете водата, поставете гъбите в гевгир и оставете да се отцеди.
4. Направете марината: във вода, комбинирайте сол, захар, разбъркайте, за да разтворите кристалите.
5. Добавете гъбите, сварете и оставете да къкри за 5 минути.
6. Въведете черен пипер, растително масло, канела и оцет.
7. Продължете да готвите гъби още 10 минути и след това извадете от печката.
8. Разпределете в стерилизирани буркани, залейте с марината и оставете да се охлади при стайна температура.
9. След охлаждане вземете детайла в тъмно и хладно мазе, можете да го поставите в хладилника.

Нежни мариновани шафрани гъби с ябълков оцет

Шафранът, маринован с ябълков оцет, има по-нежен и изискан вкус. Дори начинаещата домакиня може да се справи с тази рецепта, тъй като е много лесна за приготвяне.

• Червенокоси - 2 кг;
• Ябълков оцет - 200 мл;
• Вода - 500 мл;
• Сол - 2,5 ч.л;
• Захар - 4 ч.л .;
• Чесън - 4 скилидки;
• Черен и подправка - 5 граха всяка;
• чадъри за копър - 2 бр.

Как да приготвите мариновани гъби с оцет, ще ви разкажем стъпка по стъпка рецепта.

1. Гъбите се почистват, измиват и варят в подсолена вода за 10 минути.
2. Прехвърляме нарязаната лъжица в емайлирана тава и я пълним с вода, чийто обем е посочен в рецептата, оставяме да заври.
3. Въвеждаме всички подправки и подправки, с изключение на оцета, и оставяме да къкри 15 минути.
4. Налейте оцета и гответе още 5 минути, махнете от печката.
5. Слагаме гъбите в стерилизирани буркани, филтрираме маринатата, оставяме да заври.
6. Напълнете гъбите до самия връх, навийте на руло и обърнете.
7. Покриваме отгоре с нещо топло и оставяме да изстине.
8. Извеждаме го в тъмно и прохладно помещение за дългосрочно съхранение.

Джинджифил маринован с 70% оцет: Реколта от реколтата

Рецептата за гъби от шафран, мариновани със 70% оцет, също е много популярна сред домашно приготвените гъби.

• Червенокоси - 3 кг;
• Оцетна есенция - 1,5 ч.л;
• Копър чадъри - 2 бр .;
• Вода - 0,7 L;
• Слънчогледово масло - 6 супени лъжици. л .;
• Сол - 3 ч.л;
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• Черен пипер - 10 грах.

Мариноването на шафранови гъби с оцет става съгласно следните стъпки:

1. Гъбите се почистват от горски отпадъци, измиват се и се подреждат в емайлиран тиган.
2. Налейте вода, оставете да заври и кипнете 20 минути, като отстраните пяната.
3. Разстелете в метално сито или гевгир и оставете да се отцеди.
4. Налейте вода в емайлирания тиган, чието количество е посочено в рецептата, и оставете да заври.
5. Въведете всички подправки и подправки, варете 5 минути.
6. Изсипете гъбите, варете 15 минути и свалете от котлона.
7. Гъбите се разпределят в сухи стерилизирани буркани, заливат се с гореща марината до самия връх и се навиват на руло.

Оставете да изстине, след което изнесете в хладно и тъмно помещение.

Как да мариноваме шафранови гъби за зимата с оцет и чесън

Рецептата за мариновани шафранови гъби с добавка на оцет и чесън ще направи предястието пикантно, както и ще съживи скучния асортимент от ежедневното меню през зимата. За 2 кг от основния продукт се нуждаете от:

• Чесън - 8-10 скилидки;
• Черен и подправка - 6 граха всяка;
• Оцет 9% - 4 с.л. л.
• Сол - 20 г;
• Захар - 30 г;
• Вода - 0,5 L;
• Дафинов лист - 4 бр.

Рецептата за кисели гъби от шафран с оцет и чесън е разделена на етапи.

1. Варено шафран мляко след почистване и измиване в подсолена вода за 5 минути.
2. Отцежда се, налива се в нова порция вода и се вари отново 5 минути, сгъва се в гевгир и се оставя да се отцеди.

Марината за шафраново мляко:

3. Сварете водата от рецептата, добавете сол и захар, разбъркайте.
4. Добавете всички подправки с изключение на чесъна и оцета, оставете маринатата да ври 5 минути.
5. Прецедени и охладени гъби в стерилизирани стъклени съдове, като се изсипват резени чесън.
6. Изсипете оцета в горещата марината, разбъркайте, махнете от печката и налейте гъбите.
7. Затворете плътни капаци, покрийте с одеяло и оставете в това положение да се охлади. След това го занесете в хладно мазе или го съхранявайте в хладилник.

Хайвер от гъби, приготвен за зимата с оцет

Хайвер от шафраново мляко, приготвен с оцет, ще спаси реколтата за целия зимен период. С това предястие можете да направите отличен пълнеж за продукти от тесто: пайове, пайове, палачинки, тарталетки и др.

• Червенокоси - 1,5 кг;
• Оцет 9% - 2 с.л. л .;
• Растително масло - за пържене;
• Лук - 2 бр .;
• Сол и черен пипер на вкус.

За да приготвите хайвер от гъби с оцет за зимата, трябва да изучите по-подробно рецептата.

1. Пресните гъби след внимателна подготовка се прекарват през месомелачка 1 или 2 пъти.
2. Правим същото с главите лук, като предварително сме ги нарязали на 4 части.
3. В тиган загрейте растителното масло, добавете лука за пържене.
4. След 3-5 минути разпределете гъбената маса върху лука и продължете да пържите 10 минути.
5. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 25-30 минути.
6. 5 минути преди готвене отворете капака, сол и черен пипер на вкус и след това добавете оцет.
7. Разпределяме горещата маса в стерилизирани буркани, затваряме ги с плътни найлонови капаци и затопляме до охлаждане.
8. Изваждаме го в мазето, мазето или го поставяме в хладилника.

Горните рецепти за мариновани шафранови гъби с оцет ще позволят на всяка домакиня да намери най-подходящата за себе си, тази рецепта, която ще използва всяка година по време на събирането на реколтата от гъби.