Готвене на черни гъби по различни начини

Готвенето на черни гърди не е лесна задача, тъй като този тип плододаващо тяло има една характерна особеност, която доставя проблеми на всички берачи на гъби. Факт е, че млечният сок, съдържащ се в тези гъби, има силна горчивина и простото кипене не може да се отърве от него. Ако обаче първоначалната подготовка се извърши правилно, резултатът няма да дойде дълго - вкусни апетитни гъби, които дори на празничната трапеза ще изглеждат много изгодни. Как тогава да се готвят черни гъби, за да не бъдат горчиви след обработката? Основният фактор при решаването на този проблем е правилното почистване на плододаващите тела, както и продължителното им накисване в студена вода. Трябва да кажа, че времето за накисване на гърдите ще зависи от различни точки, по-специално от метода на осоляване. При студено осоляване, където не се използва предварително кипене, гъбите трябва да се държат във вода за около 5 дни. И ако се използва горещо осоляване, тогава са достатъчни само 3 дни накисване, защото в този случай се извършва допълнително кипене.

Обработка на черни гърди преди готвене

Преди да приготвите ястия от черни гърди, трябва да се извърши няколко етапа на първичната обработка, които са както следва:

• Гъбите сортират и изхвърлят червени, повредени и обрасли екземпляри. Младите и силните се взимат за осоляване, мариноване и турширане, а натрошени и ухапани животни са разрешени за пържене и хайвер.
• Изтрийте филма от всяка шапка и отрежете по-голямата част от краката.
• Измива се старателно и се потапя в подсолена вода, за да се накисне (1 с. Л. Сол на 1 л вода). Необходимо е да се налива вода, така че гърдите да са изцяло потопени в нея и да не са във въздуха. Можете дори да покриете с капак и да натиснете надолу с товар. В същото време водата трябва да се сменя най-малко 2-4 пъти на ден, в зависимост от температурата на въздуха в помещението. 5 дни накисване са необходими само за студения метод на осоляване, а за всички останали процеси на обработка са достатъчни около 3 дни.
• Зад рецептите за висококачествената подготовка на черни гъби за зимата също се вари или бланшира. Най-често се използва топлинна обработка, а бланширането се използва за студено осоляване.
• Гъбите се варят 30-45 минути, като на всеки 15 минути се сменя водата. Бланширането се извършва за 5-7 минути във вряща вода с добавяне на оцет или лимонена киселина.

Следващите рецепти ще покажат как да се готвят черни гъби за зимата, като се използват гъби в различни методи на обработка.

Рецептата за вкусни черни гърди по студен начин у дома

Рецептата за приготвяне на черни гърди по студен начин се използва рядко, но плодовите тела в завършен вид са много вкусни, хрупкави и ароматни. Трябва обаче да се помни, че първата проба от осолени гъби е позволено да бъде отстранена само след 1-1,5 месеца.

• Черни гърди - 5 кг;
• Клонове и листа от касис / череша;
• Сол - 200-250 г;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Карамфилови пъпки - 5 бр .;
• Черни пиперки - 25-30 бр.

Как да готвим черни гъби чрез студено осоляване?

1. Клончетата и листата на касис се измиват старателно и се избърсват сухи.
2. Те покриват дъното на чист сух съд с тях и добавят 40-50 г сол.
3. Използвайки основната обработка (почистване, накисване, бланширане), описана по-горе, гъбите се полагат върху „възглавница“ от листа и сол с капачките надолу, като се прави слой от около 6 cm.
4. Поръсете всеки слой със сол и всички подправки - черен пипер, дафинов лист и карамфил.
5. Когато всички съставки свършат, масата се покрива с листата на касис и се притиска с всяка равнина, като отгоре се поставя товар.
6. След няколко дни детайлът се проверява за саламура, трябва да е много.
7. Ако желаете, можете да отчетете нова порция гъби и подправки, тъй като плододаващите тела се утаят, освобождавайки място в чиниите.
8. След 35-45 дни детайлът може да се сервира на масата.

Как да готвим черни гъби за зимата: горещ начин за солени гъби

За да се готвят черни гъби, а именно да ги осолите по горещ начин, е необходимо да се използва термична обработка. В домашни условия най-често се използва горещо осоляване, тъй като предястие идва до готовност 2 пъти по-бързо, отколкото при осоляване по студен начин.

• Приготвени черни гъби - 3 кг;
• Сол - 150-170 г;
• Пресен копър - 2 китки;
• Листа от череша или дъб;
• Дафинов лист и карамфил - 4 бр .;
• Чесън - 6 скилидки;
• Преварена вода - 1-2 супени лъжици;
• Черно-бяла люспица - 10 граха всяка.

Как да готвим черни гъби, използвайки метода на горещо мариноване?

1. Изплакнете копъра, леко изсушете и нарежете на ситно, чесъна настържете на ситно ренде.
2. Поставете „възглавница“ от чисти, сухи листа от череша или дъб на дъното на съда за мариноване.
3. Поръсете 50-60 г сол и изсипете част от копъра, чесъна, магданоза и карамфила.
4. Започнете да разпространявате слоеве накиснати и варени гъби, като заливате всяко ниво с подправки, посочени в списъка на съставките.
5. Налейте гореща вода и след това покрийте детайла с чиста марля или кърпа.
6. Натиснете надолу с чиния или друга плоскост, за да избегнете въздушни "джобове". За да държите плодовите тела притиснати, е необходимо да настроите товар върху самолета - камък или бутилка вода.
7. Вземете детайла в мазето за допълнително осоляване и от време на време го проверявайте за течност. Ако не е достатъчно, тогава трябва да попълните липсващото количество със студена преварена вода.
8. След 15-20 дни можете да опитате закуската, но ако в нея се усеща горчивина, тогава е по-добре да изчакате още 10 дни с дегустацията.

Бързо готвене солени черни гъби с гроздови листа

За черните гърди, осолени за зимата, има рецепта за готвене, която включва използването на само 3 продукта - самите плодови тела, сол, а също и пресни гроздови листа.

• Гъби гъби - 4 кг;
• Сол (не йодирана) - 170-200 г;
• Гроздови листа - 20 бр.

Техниката за бързо приготвяне на солени черни гърди е посочена в рецептата по-долу:

1. Покрийте дъното на чиста и суха осоляваща чиния с половин пресни листа, което ще придаде на предястието хрупкава консистенция.
2. След това се разпределят на слоеве - гъби (с капачки надолу) и сол (40-50 г на 1 кг от основния продукт).
3. Покрийте с останалите листа и налейте 2-3 с.л. студена преварена вода (осолена).
4. Поставете самолета с товара отгоре и го изнесете в мазето.
5. Готовността за гъби може да се провери след 20 дни.

Как да готвим черни гъби за зимата, за да не се горчи след обработката

При приготвянето на солени черни гърди можете да използвате рецептата в буркани. Това е много полезно, защото ако няма под ръка подходящият посуда за осоляване, стъклените буркани са най-добрият изход.

• Гъби, напоени и варени - 3,5 кг;
• Сол - 170 г;
• Копър - 1,5 ч.л;
• Пресен копър - 1 китка;
• Дафинов лист и изсушени пъпки от карамфил - 3-5 бр .;
• Смес от чушки грах - 15-20 бр .;
• Преварена вода (студена);
• Листа от череша / касис / грозде.

Как да готвя черни гъби за зимата в банки?

1. Измийте и подсушете пресни листа, изплакнете пресен копър с вода и след това нарежете.
2. В общ контейнер комбинирайте всички съставки с изключение на пресни листа и разбъркайте на ръка.
3. Изсипете масата 3-4 с.л. студена преварена вода и оставете настрана за няколко часа, но не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.
4. Междувременно поставете пресни листа на дъното на всеки стъклен буркан. Банките първо трябва да бъдат сварени, а след това изсушени.
5. Разпределете тинктурата върху бурканите и налейте останалата саламура.
6. Покрийте с найлонови капаци и отнесете в мазето за по-нататъшно осоляване за 20 дни.

Готвене на черни гърди с лук: рецепта за туршия от видеото

Лукът при кисели черни гъби играе важна роля. Тази съставка помага бързо да се неутрализира горчивината, присъща на плододаващите тела.

• Плодови тела - 5 кг;
• Сол - 200 г;
• Лук - 4 бр .;
• Клонове и листа от касис и / или череша;
• Карамфил и дафинов лист - 4-6 всяка;
• Чесън - 6-7 скилидки;
• Индийското орехче е на върха на нож.

Как да готвим черни гъби с добавяне на лук?

1. Гъбите ще бъдат осолени по горещ начин, така че те трябва да бъдат накиснати и сварени.
2. В дъното на чиниите, в които се планира осоляването на плододаващите тела, е необходимо да изложите листата и клонките от касис, череши.
3. Сложете лука и чесъна, нарязани на тънки полукръгчета.
4. Обикновено всички съставки са подредени на няколко нива (40 грама сол на 1 кг от основния продукт). Но ако няма желание да калайдисате с полагане на слоеве, можете напълно да смесите всички компоненти и да покриете с листа от касис отгоре.
5. Натиснете плочата надолу и поставете хомота отгоре.
6. Занесете детайла на хладно място и изчакайте около 3 седмици.

Използвайте и видеоклипа, в който приготвянето на черни гърди се извършва чрез осоляване:

Как да готвим солени черни гъби с хрян по студения начин

Как иначе можете да готвите солени черни гърди у дома? Например, коренът и листата на хрян ще станат отлична подправка за тези плодовити тела, благодарение на които закуската ще придобие специална пикантност, аромат и хрупкавост.

• Черни гърди - 3-4 кг;
• Корен от хрян - 1-2 бр .;
• Сол - 150 г;
• Чесън - 5 скилидки;
• Листа от хрян;
• Черен пипер (грах) - 15-20 бр.

Как да готвим черни гъби, използвайки такава пикантна добавка?

1. Извършваме първоначалното почистване на гъбите по метода, описан в началото на статията.
2. Нарязваме чесъна на филийки, а корена на хряна натриваме на ренде.
3. Изплакнете добре контейнера за осоляване (за предпочитане с добавяне на сода) и го изсушете на слънце.
4. На дъното слагаме чисти листа от хрян и след това нареждаме всички съставки на слоеве, редувайки се. Слоевете са приблизително разпределени, както следва: гъби; сол; пипер; корен от хрян; чесън, след това процесът се повтаря.
5. Когато всички продукти са готови, покрийте детайла с листа от хрян, натиснете с чиния, поставете товара.
6. След 5-6 дни съхранение в хладно помещение проверяваме детайла за наличие на образуван сок. Ако не беше достатъчно, тогава добавете няколко чаши подсолена преварена вода, които трябва да бъдат предварително охладени.
7. След 2-3 седмици отстранете първата проба от гъбите.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на черни гъби: рецепта за турширане

Готвенето на черни гърди означава не само осоляване, но и ферментация.Обикновено такива гъби се приготвят за 1-2 месеца, но можете да ускорите процеса, като добавите суроватка със захар. Серумът играе ролята на гъбична култура, а бактериите, които съдържат, използват захар за хранене. В резултат на това те бързо се развиват и правят гъбите кисели на вкус.

• Гъби (обелени, накиснати, варени) - 8 кг;
• Клонове от касис, малина или череша - 6-7 бр .;
• Сол - 320-350 g;
• Захар - 3 супени лъжици. л .;
• Серум - 1 супена лъжица;
• Магданоз - 1 китка;
• Копър зелени (възможно с съцветия и семена) - 1 китка;
• Корен от хрян - 1 бр .;
• Чесън - 10 скилидки.

Как да ферментираме черни гъби, за да приготвим невероятна закуска за зимата?

1. Чесънът се нарязва на ситно, магданозът и копърът се нарязват, коренът на хряна се натрива на ситно ренде.
2. В подготвен контейнер или стъклени буркани се полагат част от клоните на череши, касис или малини.
3. Отгоре разпределете гъбите на слоеве (шапки надолу), като ги заливате със сол и подправки.
4. Покрийте с останалите клони и напълнете със серум, разреден със захар.
5. Натиснете за пресата с всяка равнина, върху която е инсталиран товара.
6. Оставете в кухнята за 3-4 дни, след което го изнасят в мазето за по-нататъшния процес на мариноване.
7. Ако върху детайла се появи мухъл, тогава той трябва да бъде отстранен от саламурата и стените на контейнера, а равнината с налягане трябва да се измие в оцетен разтвор.

Как да готвим черни гъби: класически мариновани

Класическата рецепта за мариноване на черни гъби за зимата е чудесна възможност да осигурите зимните семейни събирания с вкусни закуски, както и празнични празници. В допълнение, такива гъби могат да станат основа за много салати.

• Основният продукт е 2 кг;
• Сол - 2 ч.л;
• Захар - 4 ч.л .;
• Пречистена вода - 1,5 с. Л .;
• Дафинов лист и сушени карамфил - 3 бр .;
• Чесън - 2 скилидки;
• Оцет 9% - 4 с.л. л .;
• Растително масло - 5 супени лъжици. л .;
• Зърна от черен пипер - 13 бр.

Готвенето на черни гъби у дома е, както следва:

1. След почистване старателно накиснете и кипнете основния продукт, оставете го настрана, а междувременно пригответе марината.
2. Отделно в тенджера комбинираме вода, сол, захар, оцет, олио и други подправки, включително чесън, които трябва да се прекарат през преса.
3. На слаб огън кипнете маринатата, докато кристалите от сол и захар се разтворят и след това потопете плодовите тела там.
4. Варете 5-10 минути и го разточете горещо в стерилизирани буркани. Можете да затворите капаците на капрона, но във всеки случай детайлът трябва да бъде напълно охладен, преди да бъде изпратен в мазето.
5. Изваждаме го в мазето или го оставяме в кухнята, поставяйки закуската на рафта на хладилника.

Как да направите гъби от черна канела горещи

Методът на мариноване при приготвянето на черни хлебчета е много популярен. Тук можете да добавите и различни подправки и подправки. Например, много домакини използват канела, която придава на ястието лек сладък вкус, а също така обогатява аромата.

• Приготвени гъби - 1 кг;
• Канелени пръчици - 2 бр .;
• Карамфил и дафинов лист - 2 бр .;
• Оцетна киселина (70%) - 1 ч.л;
• Сол - 1 супена лъжица. л. (без слайд);
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• Черен пипер (грах) - 7-10 бр.

Следвайте рецептата за приготвяне на черни гърди със стъпка по стъпка снимка, тогава ще получите невероятна закуска за празничната и ежедневна трапеза:

Мариноване на домати

Друг метод за готвене на черни хлябове е добавянето на домата за мариноване.

• Основният продукт (приготвен) - 1,5 кг;
• Доматено пюре - 350 г;
• Вода - 0,5 L;
• Растително масло;
• Чесън - 3 скилидки;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Сол, захар, смлян пипер - на вкус;
• Оцет - 2 супени лъжици. л.

Рецептата за приготвяне на черни гъби за зимата благодарение на снимката и описанието стъпка по стъпка ще улесни работата на всяка домакиня.

Как да готвим черни гъби, пържени в олио за зимата

Можете да готвите пържени черни гъби за зимата - как да го направите? Впоследствие такъв препарат може просто да се нагрее и да се добави към всякакви ястия. Много е удобно, особено когато гостите са на прага.

• Варени черни гъби - в произволно количество;
• Зеленчуци, топлено масло или свинска мас;
• Сол.

Как да готвя пържени черни гъби за зимата?

1. Запържете варените плодови тела в сух тиган, докато течността се изпари.
2. Олиото гъбите напълно, така че те да плуват в него.
3. Сол на вкус и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути.
4. Внимателно поставете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани. Нивото на плододаващите тела в буркана не трябва да достига шията 3-4 см. Това пространство трябва да се напълни с останалото масло, а ако не е достатъчно, тогава трябва да се загрее нова порция в тигана.
5. Навийте или затворете с найлонови капаци, оставете да изстинат и съхранявайте в мазето, докато е необходимо.

Черен хайвер

Сред рецептите за готвене на черни гъби за зимата има и гъбен хайвер. Много удобно е да организирате бърза закуска с нея, както и да пълните всички видове продукти от тесто - пайове, пайове, тарталетки, пици и др.

• Черни гъби - 3 кг;
• Лук - 0,7 кг;
• Моркови - 0,7 кг;
• Сол, черен пипер - на вкус;
• Растително масло;
• Оцет 6% - 4-5 супени лъжици. л.

Кой е най-добрият начин да приготвите черни гъби, за да получите вкусна зимна закуска?

1. Обелете и изплакнете моркови и лук през месомелачка.
2. Отделно се запържва в растително масло и се слага в дълбока тенджера или друг съд за задушаване.
3. Гъбите също се смилат в месомелачка 1 или 2 пъти, в зависимост от желания размер на зърното.
4. Добавете масата към зеленчуците, изсипете 0,5 с.л. олио и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, като разбърквате.
5. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още 20 минути.
6. В самия край добавете оцет и разпределете горещата маса в стерилизирани буркани, навийте на руло.
7. Извадете охладения детайл в мазето или мазето.