Мариноване на шафран гъби за зимата по различни начини

Гъбите се считат за великолепни подаръци на есенната гора, те имат невероятен вкус и аромат. Те могат да бъдат запазени за зимата по различни начини: замразяване, туршия, сол, пържене, ферментиране и сухи. Един от най-добрите варианти за консервиране на шафранови гъби е мариноването.

Рецептите за мариноване на шафран гъби за зимата са доста разнообразни и могат да украсят не само празничен празник, но и да обогатят всекидневния семеен обяд или вечеря с витамини. Подправките и подправките, добавени към маринатата за гъби, придават на готовото предястие уникален аромат и пикантен вкус.

По-долу са представени няколко рецепти, показващи как в домашни условия гъби за туршия за зимата. Универсални и прости опции за закуска с уста, дори начинаещ може да готви.

Как да обелите гъбите, преди да обелите гъби у дома?

На първо място, заслужава да се отбележи, че дори най-простата рецепта за мариноване на шафранови гъби изисква правилна първоначална обработка преди готвене. Как да обелите гъбите, така че крайният резултат да е вкусно и висококачествено ястие?

• Гъбите са сортирани, изхвърлени счупени, повредени и изгнили.
• Отрежете върховете на краката, изплакнете добре в голямо количество студена вода и ги поставете върху телени стелажи, за да се отцедят.
• По-нататъшните процеси ще зависят от избраната опция за мариноване - студена или гореща. При горещия метод гъбите се варят директно в маринатата, а в студа, отделно от него, в обикновена вода. След това варените плодови тела се заливат с гореща марината.

Най-лесният начин за кисели гъби от шафран за зимата: поетапна рецепта

Един прост начин за кисели гъби от шафран за зимата е напълно неприятен процес за запазване на любимите ви гъби. Дори кулинарни специалисти, които нямат абсолютно никакъв опит в подобни въпроси, могат да се справят с него. 5 дни след началото на мариноването, гъбите вече могат да се опитат. Трябва обаче да се вземе предвид, че само следването на предложената рецепта и технология ще помогне да се приготви вкусна закуска.

• 2 кг гъби;
• 4 супени лъжици. вода;
• 5 супени лъжици. л. оцетна киселина 30%;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 3 бр дафинов лист;
• 5 грах черен и люспи.

Една проста рецепта за мариноване на шафранови гъби за зимата е описана на етапи:

Готвене на гъби с лук за зимата в буркани: рецепта за мариновани гъби

Традиционно стъклените контейнери се използват за кисели гъби, които са чудесни за съхранение в апартаментни условия. Как да мариноваме гъби в банки самостоятелно, така че да не се влошат и да не ферментират?

• 2 кг гъби;
• 1,5 с.л. л. сол;
• ½ супени лъжици л. захар;
• 10 грах черен пипер;
• 5 бр. дафинов лист;
• 50 мл оцет 9%;
• 500 мл вода;
• 2 бр лук.

Мариноването на шафранови гъби през зимата в стъклени буркани изисква специален подход, тъй като и контейнерите, и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

1. Обелените и измити гъби се заливат със студена вода, добавя се обелен целият лук и се довежда до кипене.
2. Сварете 20 минути и извадете в гевгир, като хвърлите лука.
3. Гъбите се оставят да се отцедят и се прехвърлят в тиган, където водата от рецептата вече кипва.
4. Варете 5 минути и въведете всички подправки и подправки с изключение на оцет.
5. Налейте оцет и варете още 3-5 минути.
6. Разпределете в консерви, изсипете марината и навийте на руло.
7. Обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстине.
8. Те се изнасят в тъмно хладно мазе и се съхраняват при температура, която не надвишава + 10 ° С. Можете да започнете да дегустирате такива гъби само след няколко дни.

Горещи мариновани шафран гъби за зимата: стъпка по стъпка рецепта

Готвенето на шафран гъби за зимата чрез горещо турширане ще направи невероятно вкусна закуска за празничната трапеза и душевни събирания с приятели. Гъбите са вкусни, хрупкави, сочни и ароматни.

• 3 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. захар;
• 10 грах черен и подправка;
• 5 бр. дафинов лист;
• 7 скилидки чесън;
• 4 скилидки;
• 100 мл оцет 9%.

Рецептата за шафранови гъби, приготвени за зимата чрез горещо мариноване, се предлага с описание стъпка по стъпка.

1. След почистване гъбите бързо се измиват в много вода.
2. Разстелете в гевгир на малки порции и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути.
3. Разстелете върху сито, за да се отцеди, и изсипете вода от рецептата, която се оставя да заври, в тавата.
4. Въвеждат се гъби, добавят се карамфил, черен пипер, дафинов лист, сол и захар.
5. Гответе 15 минути, добавете нарязан чесън, налейте оцет.
6. Сварете гъбите за още 5 минути и сложете в стерилизирани буркани.
7. Филтрирайте маринатата, оставете да заври и я изсипете в буркани.
8. Те затварят плътни найлонови капаци и след охлаждане ги извеждат в мазето. След 3 дни предястието може да се сложи на масата и да се опита.

Мариновани гъби с 6% оцет

Мариноването на шафранови гъби с оцет с 6% киселинност прави предястието хрупкаво, така че всеки празничен празник никога не е завършен без подобно почерпка.

• 2 кг гъби;
• 800 мл вода;
• 2 ч.л. захар;
• 3 ч.л. сол;
• 3 бр дафинов лист;
• 100 мл оцет 6%;
• 6 грах черни, червени и бели чушки.

Мариноването на гъби от гъби се извършва у дома, както следва:

1. Комбинираме всички съставки от рецептата, с изключение на гъби и оцет.
2. Сварете в емайлирана тенджера на слаб огън за 15 минути.
3. Налейте оцета и веднага сложете обелените и измити гъби.
4. Гответе за 15 минути, разпределете в стерилизирани буркани и покрийте с капаци.
5. Слагаме в гореща вода и стерилизираме за 20 минути.
6. Навийте нагоре, обърнете с главата надолу и изолирайте със стар каре.
7. Оставете да се охлади напълно и извадете помещението, отговарящо на условията за съхранение на консервирането на гъбите.

Прибиране на шафранови гъби за зимно студено мариноване

Беритбата на шафранови гъби по метод за студено кисело обединяване включва пълнене на консерва с марината с предварително сварени плодови тела. Тази опция прави гъбите по-привлекателни, тъй като маринатата е прозрачна и ароматна.

• 2 кг гъби;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• ½ супени лъжици л. захар;
• 800 мл вода;
• 4 скилидки чесън;
• 2 клона копър;
• 50 мл оцет 9%.

Студените мариновани шафранови гъби са прост процес, но трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

1. Приготвените гъби се подлагат на 10-минутна термична обработка.
2. Междувременно се приготвя марината от всички съставки в списъка, вари се 5-7 минути.
3. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани и се заливат с прецедена кипяща марината.
4. Оставете да изстине напълно и сложете в тиган с малко топла вода.
5. Покрийте с капаци и стерилизирайте 30 минути след като заври.
6. Навийте на руло, покрийте с одеяло и оставете да изстине така.
7. Те се изнасят в мазето или се съхраняват в хладилник.

Мариноване на гъби без стерилизация: рецепта със снимка

Мариноването на шафранови гъби без стерилизация е доста често срещан начин за събиране на гъби. Трябва обаче да се помни, че ви позволява да запазите закуската за не повече от 4-6 месеца.

• 1 кг гъби;
• 200 мл вода;
• 3 ч.л. сол;
• 2 ч.л. захар;
• 5 супени лъжици. л. растително масло;
• 4 скилидки чесън;
• 3 бр дафинов лист;
• 5 грах черен и подправка;
• 1 ч.л. оцетна есенция 70%.

Предлагаме ви стъпка по стъпка рецепта със снимка, показваща как да берете гъби за зимата без стерилизация.

Рецепта за марината за сурови гъби без готвене

Маринова шапка от маринова шафран без готвене включва запазване на плододаващите тела в суров вид. Това е много интересен вариант, който изисква внимателно спазване на техниките за готвене.

• 2 кг гъби;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 80 мл оцет 9%;
• 1 литър вода;
• 4 бр дафинов лист;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 3 скилидки чесън.

Мариновите гъби трябва да се мариноват по стъпка по стъпка рецепта.

1. В емайлиран съд комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на гъбите, и кипете в продължение на 5 минути.
2. Разстелете обелените и накиснати гъби от шафран в стерилизирани буркани и изсипете филтрираната марината.
3. Покрийте и сложете за по-нататъшна стерилизация. 0,5 литрови кутии с предварителна форма се стерилизират за 30 минути и 1 литър за 40 минути.
4. Навийте капаци, обърнете и покрийте с одеяло отгоре.
5. Оставете да се охлади напълно и след това поставете в хладно и тъмно помещение.

Мариновани шафранови гъби с лимонена киселина

За вашите домакинства, които обичат естествения вкус на горски гъби, предлагаме рецепта за кисели гъби от шафран у дома за зимата с лимонена киселина. В това изпълнение е достатъчно да поставите само дафинов лист и чесън в маринатата.

• 2 кг гъби;
• 500 мл вода;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр дафинов лист.

Как да мариноваме шафранови гъби за зимата с лимонена киселина, инструкции стъпка по стъпка ще кажат.

1. Сварете обелените гъби в подсолена вода за 20 минути и сложете в гевгир.
2. Пригответе марината: във вода комбинирайте всички подправки и подправки с изключение на лимонената киселина, кипнете 5 минути.
3. Въведете гъбите, оставете да къкри 10 минути и добавете лимонена киселина.
4. Варете още 5 минути и разпределете цялата маса в стерилизирани буркани, като издърпате дафиновия лист от маринатата.
5. Затворете с плътни найлонови капаци, отгоре с одеяло и оставете да изстине напълно.
6. Охладените банки трябва да се прехвърлят в хладно помещение или да се оставят на един от рафтовете на хладилника.

Рецепта за домашно приготвяне на мариновани шафрани вкъщи

За любителите на пикантни гъбени закуски предлагаме да използват рецепта за кисело мляко от шафран по горещ начин с добавяне на чесън.

• 2 кг гъби;
• 10-15 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 2 с.л. л. сол (без отгоре);
• 3 грах черен и подправка;
• 5 супени лъжици. л. оцет 9%;
• 500 мл вода.

Мариноването на гъби за зимата се извършва в банки, според стъпка по стъпка описание. В този случай е по-добре да използвате винтови капачки, за да избегнете развитието на бактерии от ботулизъм в резервоара.

1. След почистване изплакнете добре гъбите и сложете в подсолена вода за 10 минути.
2. Изцедете водата, изплакнете гъбите и напълнете с друга вода, чийто обем е посочен в рецептата.
3. Оставете да заври и въведете всички подправки и подправки, с изключение на оцет и чесън.
4. Сварете гъбите в марината за 10 минути и добавете нарязания на филийки чесън и изсипете оцета.
5. Варете 5 минути и веднага разпределете гъбите в стерилизирани буркани.
6. Изстискайте малко лъжица и залейте с гореща марината.
7. Завийте капаците, покрийте с одеяло и оставете в това положение за 24 часа.
8. Преместете се в тъмно мазе и съхранявайте при температура, която не надвишава + 10 ° С.

Как да мариноваме гъби със семена от кимион

Рецептата за мариноване на гъби гъби за зимата с добавяне на семена от кер може да се приготви по студен начин. Въпреки това, не прекалявайте с тази подправка, за да не "убиете" вкуса и аромата на основния продукт.

• 1 кг гъби;
• ½ ч.л. семена от кимион;
• С ½ супени лъжици. л. сол и захар;
• 30 мл оцет 9%;
• 300 мл вода;
• 3 грах черен и люспи.

1. Изплакнете обелените гъби и сварете в подсолена вода с лимонена киселина за 10 минути.
2. Изхвърлете в гевгир, изплакнете с гореща вода и оставете да се отцеди.
3. Гответе отделно маринатата и оставете да къкри за 10 минути.
4. Разпределете гъбите в буркани, изсипете марината и стерилизирайте за 15 минути в гореща вода.
5. Затворете с найлонови капаци и увийте одеялото, докато се охлади напълно, след което го изнесете в мазето.

Готвене мариновани гъби с кориандър

Тази рецепта за приготвяне на шафранови гъби чрез мариноване ще направи предястието пикантно, тъй като към него се добавят семена от кориандър. Такива гъби могат да се използват като допълнителна съставка във всяка салата.

• 2 кг гъби;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• 70 мл оцет;
• 4 скилидки чесън.

1. Предварително почистените гъби налейте вода, оставете да заври и запазете солта и захарта.
2. Отново оставете да заври и вари на среден огън в продължение на 10 минути.
3. Добавете семена от кориандър, оцет и нарязан чесън.
4. Продължете да кипвате, но вече в маринатата, 7-10 минути, след което веднага разпределете в стерилизирани буркани.
5. Отгоре намажете с марината и затворете с плътни капаци.
6. Гъбите, така мариновани по този начин, не могат да бъдат покрити с одеяло, а просто да се оставят в стаята, докато напълно изстинат.

Мариноване на шафран гъби за зимата с горчица у дома: рецепта с видео

Рецептата за кисели гъби от шафран у дома със синапено семе е една от най-популярните. Гъбите в такава марината ще бъдат чудесно допълнение към зеленчукова яхния или супа.

• 2 кг гъби;
• 1 дек. л. семена от горчица;
• 5-7 чл. л. растително масло;
• 4 бр дафинов лист;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 500 мл вода;
• 5 грах люспи и бели чушки;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 4 скилидки чесън.

Предлагаме да гледаме видео на мариновани шафранови гъби за зимата с горчица:

Броят на подправките може да се регулира в зависимост от вкусовите предпочитания на всяка домакиня.

1. Обелените и измити гъби се разпределят на слоеве в тиган с емайл и се заливат с вода, така че да покрива плододаващите тела.
2. Сварете гъбите за 10 минути, след което веднага изцедете водата и сложете в гевгир.
3. Пригответе марината: изсипете вода, олио и всички подправки в съда.
4. Сварете на слаб огън за 10 минути и веднага изсипете в стерилизирани буркани, където гъбите вече са изложени.
5. Затворете с найлонови капаци и след охлаждане изнесете в хладно помещение.

Как да мариноваме гъби с карамфил: рецепта със снимка

Отличителна черта на тази рецепта за кисели гъби от шафран за зимата е, че гъбите са сочни и меки, с приятни нотки на пикантни карамфил.

• 2 кг гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• 800 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 2 дес. л. оцетна киселина 30%;
• 4 бр карамфил;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр дафинов лист;
• 2 чаша за копър.

Заедно с рецепта за кисели гъби се предлагат и снимка, и стъпка по стъпка описание.

1. Измиваме почистените от замърсяване гъби и ги разстиламе в емайлиран съд.
2. Напълнете с вода и въведете всички съставки от рецептата, включително карамфил.
3. Гответе на слаб огън за 15 минути със затворен капак, като същевременно не разбърквате съдържанието с нарязана лъжица или лъжица, а просто разклащате.
4. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
5. Слагаме гъбите в буркани, като запълваме 2/3 от частта, а останалата част от пространството запълваме с марината, но без чадъри за копър.
6. Завиваме консервите с капаци, покриваме с одеяло и оставяме да изстинат.

Рецепта за мариновани гъби от шафран за зимата

Рецептата за кисели гъби от шафран у дома в пикантна марината е отличен вариант за запазване на любимите ви гъби за зимата. Джинджифилът е изтънчен, с пикантни вкусови нотки.

• 2 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол (без отгоре);
• 1,5 с.л. л. захар;
• 12 грах черен пипер;
• 8 скилидки съцветия;
• Дафинов лист (1 бр. За всеки буркан);
• 2 с.л. л. оцетна есенция 70%;
• 10 скилидки чесън;
• 1/3 от лютата чушка, нарязана на малки парченца;
• Клонче естрагон;
• Листа от касис и череша.

Рецептата за мариноване на шафран гъби за зимата се извършва в банки, така че през зимата, като отворите една от тях, да зарадвате вашите близки и гости с вкусна закуска.

1. Накиснати гъби, накиснати в студена вода за 30 минути и веднага изплакнете.
2. Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките се оставят непокътнати.
3. Сварете гъбите 2 пъти за 5 минути в отделни води и след това изплакнете.
4. Във вода смесете сол, захар, черен пипер, карамфил и дафинов лист.
5. Разпределяме гъбите в маринатата и варим 20 минути.
6. Изключете печката и внимателно изсипете оцетната есенция.
7. В стерилизирани буркани нареждаме листата на касис и череша, както и добавяме естрагон, лют пипер и нарязан чесън.
8. Напълнете с гореща марината и покрийте с метални капаци.
9. Слагаме в тиган с гореща вода, на дъното на който слагаме малка кухненска кърпа.
10. Стерилизираме буркани с вместимост 0,5 л за 15 минути, веднага се навиваме и обръщаме с главата надолу.
11. Увийте в топло одеяло и оставете да изстине напълно.
12. Банките могат да се съхраняват в тъмна килерче или на остъклен балкон не повече от 6-7 месеца.